Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš)

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš)

Namaz, umak, salata... dopašće se i onima koji nisu baš neki ljubitelji plavog patlidžana.

Pasta od susama
(tahini, taan)

Prvo napraviti pastu od susama. Oko 100g susama izručiti u tiganj većeg prečnika, da se formira tanak sloj. Pržiti na umerenoj temperaturi, bez ulja, svega nekoliko minuta. Bitno je da susam ne promeni boju, ali da zrno postane suvo i krckavo! Susam odmah izručiti na tanjir da se potpuno ohladi. Ohlađenom susamu dodati bilo koje biljno ulje (uopšte ne mora da bude maslinovo) i izblendirati da se dobije žitka masa. Količinu ulja proceniti, dodavati ga u manjim porcijama sve dok ne dobije željenu gustinu. Pripremljen tahini izručiti u staklenu teglu, poklopiti i čuvati u frižideru - biće upotrebljiv bar dvadesetak dana.

Toliko je jednostavno, brzo, ukusno, bez aditiva, jeftino... da nema potrebe kupovati tahini u prodavnicama! Napravite ga unapred, kada imate vremena, pa neka stoji.

Osim toga, za vrlo ukusan i zdrav doručak, namažita parče dvopeka puterom i susamovom pastom!

Namaz ili umak od patlidžana (Baba ganuš)

Nekoliko (3-4 komada) lepih, svežih plavih patlidžana srednje veličine oprati i ispeći u rerni na 200°C. Pečenje traje 45-60min, a pleh je uvek zgodno obložiti papirom za pečenje da bi se izbeglo naknadno ribanje. Pečene patlidžane ohladiti, oljuštiti, grubo iseći, preručiti u đevđir i ostaviti da se procede. Zatim ih izgnječiti viljuškom ili izblendirati - kako Vam je lakše. U pripremljen patlidžan dodati malo ulja (bilo koje biljno ulje), so, biber, 2-3 pune kašike susamove paste (Tahini), limunov sok (po ukusu), vezu iseckanog svežeg peršunovog lista, sitno iseckan ili u avanu izgnječen čen belog luka i sve izmešati u ujednačenu masu. Može da se doda i malo mlevenog kima, mada mislim da nema potrebe. Začine i limunov sok dodavati malo po malo, tako da se fino uravnoteže ukusi. Što se tiče belog luka - ne treba preterivati sa količinom, njime se može posuti Baba ganuš, neposredno pred služenje. Ukoliko namaz stoji dan-dva u frižideru a stavili ste sitno iseckan beli luk, više će se osećati njegov ukus. Beli luk može da se izostavi, za one koji ga ne vole.

Pripremljen namaz/umak izručiti u posudu u kojoj će biti poslužen, donjom stranom kašike poravnati površinu i napraviti neko udubljenje u koje treba sipati malo biljnog ulja, posuti seckane ili cele crne maslinke, svež peršunov list, malo iseckanog belog luka (po želji). Može da se pospe tucanom ljutom paprikom.

Baba ganuš poslužiti kao namaz uz lep domaći hleb, pljosnatu lepinju, prepečen hleb, kao umak, prilog, salatu, pa čak i kao umak za krokete ili krompiriće...

Sastojci:
Pasta od susama (tahini/taan) - oko 100g susama, biljno ulje po potrebi (ne mora da bude maslinovo);
Baba ganuš - 3-4 komada lepih, svežih plavih patlidžana srednje veličine, malo ulja (maslinovo ili bilo koje biljno ulje), so, biber, 2-3 pune kašike susamove paste (tahini), 1 limun, veza svežeg peršunovog lista, malo mlevenog kima, 1-2 čena belog luka, nekoliko crnih maslinki, tucana ljuta paprika.