Italijanska Kuhinja

MAKARONI SA MESOM

Za 8 osoba

Sastojci:

- ulje (1 dl)

- slanina - sitno secena (100 g)

- crni luk - sitno seckan (4 glavice)

- peršun - sitno seckan (1 veza)

- koncentrat paradajza (200 g)

- topla voda (3 caše)

- beli hleb - bez kore (100 g)

- goveði but - dva puta samleven (200 g)

- parmezan - rendan (200 g)

- jaje (5 kom.)

- so

- biber

- ulje

- makaroni (750 g)

- grijer - isecen na tanke režnjeve (150 g)

Nacin pripreme:

Propržiti na ulju slaninu, crni luk i peršun, dodati paradajz razmucen sa toplom vodom i kuvati na tihoj vatri 2 sata mešejuci povremeno. Potopiti hleb u vodu, iscediti ga i staviti u dublji sud. Dodati mleveno meso, 30 g parmezana i jedno jaje. Posoliti, pobiberiti, i dobro izmešati. Od ove mase praviti male lopte velicine oraha i pržiti u vecoj kolicini dobro zagrejanog ulja. Izvaditi ih i ostaviti na toplom mestu. Skuvati tvrdo 4 preostala jajeta, oljuštiti ih i iseci na kolutove. Obariti makarone u vecoj kolicini posoljene vode, isprati ih hladnom vodom i dobro ocediti. U dublju vatrostalnu ciniju staviti sloj makarona, preko njega rasporediti šaku loptica od mesa, tri cetiri koluta jaja i nekoliko režnjeva grijera.

Preliti kojom kašikom umaka od paradajza i posuti parmezanom. Ponoviti ovaj postupak još jedanput ili dok se svi sastojci ne utroše. Završiti paradajzom i struganim sirom. Staviti u umereno zagrejanu pecnicu (225 C) i peci 20 minuta. Ovo jelo se moe priprem 353h74d iti dan ranije i podgrejati.


ŠPAGETI SA PLAVIM PATLIDŽANOM

Za 6 osoba

Sastojci:

- maslinovo ulje (4 sup. kaš.)

- crni luk - sitno seckan (1 glavica)

- beli luk - sitno seckan (1 cešanj)

- peršun - sitno seckan (1 sup. kaš.)

- paradajz - oljušten (750 g)

- so

- biber

- plavi patlidžan (1 kom.)

- ulje

- špageti (500 g)

- parmezan - rendan (50 g)

Nacin pripreme:

Propržiti na ulju crni i beli luk. Dodati peršun, paradajz, so i biber, i ostaviti umak da krcka na tihoj vatri jedan sat, mešajuci privremeno.za to vreme oljuštiti plavi patlidžan i iseci ga uzduž na režnjeve nešto deblje od jednog santimetra. Posoliti ih s jedne i druge strane, staviti u cediljku i ostaviti ih da se procede 15 min. Zatim ih oprati hladnom vodom, pa svaki režanj iscediti dlanovima i osušiti krpom. Ovako pripremljene režnjeve patlidžana ispržiti na ulju s jedne i druge strane da porumene i držati ih na toplom mestu. Špagete obraditi u vecoj kolicini vrijuce posoljene vode. Ocediti ih, izruciti na zagrejanu ciniju i preliti pripremljenim umakom od paradajza. Režnjeve plavog patlidžana iseci napola ili na trake, poreðati ih preko paradajza i izdašno posuti struganim sirom. Služiti vrlo toplo.



ŠPAGETI SA UMAKOM OD MESA

Za 5 osoba

Sastojci:

- mleveno meso (250 g)

- beli luk - sitno seckan (1 cešanj)

- crni luk - sitno seckan (1 glavica)

- pecurke - sveže sitno seckane (100 g)

- peršun - sitno seckan (2 kaf. kaš.)

- paradajz - oljušten (750 g)

- špageti (500 g)

- parmezan - rendan (50 g)

Nacin pripreme:

Pržiti mleveno meso na ulju 10 do 15 min. Dodati beli i crni luk, pecurke i peršun, i pržiti još desetak minuta mešajuci povremeno. posoliti, pobiberiti, dodati iseckan paradajz i ostaviti sos na tihoj vatri da krcka oko jedan sat, ili dok ne uvri do željene gustine. Za to vreme kuvati špagete u vecoj kolicini kipuce posoljene vode oko 10 min. Ocediti ih i sipati u zagrejanu ciniju i posuti struganim parmezanom.

Napomena: sa ovim umakom može se služiti svaka vrsta testa.



PANCEROTI SA RIBLJIM FILETIMA

Za 6 osoba

Sastojci:

- brašno (400 g)

- mladi kravlji sir (300 g)

- maslinovo ulje

- slani riblji fileti

- so

- kvasac (25 g)

Nacin pripreme:

Kvasac rastopite u malo mlake vode. Umesite testo, i ostavite ga pola sata na hladnom mestu da nadoðe. Kada je spremno, testo podelite na komade i od njega napravite krugove debljine 3-4 mm. Na jednu stranu kruga stavite kriške mladog sira i jedan ili dva komadica slanih ribljih fileta. Sada sve to preklopite drugim slobodnim delom testa i spojite ivice pritiskajuci ih. Pržite ih na dosta maslinovog ulja.



PICA - PREMAZ OD PARADAJZA

Sastojci:

- paradajz - oljušten bez semena (250 g)

- crni luk (1 glavica)

- beli luk - izgnjecen (1 cešanj)

- origano

- bosiljak

- majoran

- belo vino (150 ml)

- so

Nacin pripreme:

Na ulju propržiti seckanu glavicu crnog luka cen izgnjecenog belog luka. Dodati oljušteneni i od semena ocišceni paradajz, kašiku mešavine origana, bosiljka i majorana. Naliti sa belim vinom i kuvati dvadesetak minuta.

Posoliti i pobiberiti i ostaviti da se ohladi.












PICA - TESTO

Sastojci:

- brašno (200 g)

- so (1 kaf. kaš.)

- maslinovo ulje (1 kaf. kaš.)

- voda (15 - 20 cl)

- kvasac (15 g)


Nacin pripreme:

U velikoj zdeli prosejati brašno i so. Dodati ulje, vodu i kvasac i mešati dok ne postane elasticno (oko 8 minuta rucno ili 5 minuta mikserom). Pokriti i ostaviti na toplom mestu 1-2 sata da nadoðe. Testo zatim staviti na pobrašnjenu radnu površinu i blago ga mesiti, pa razviti na 5 mm debljine da bi se dobio krug precnika od 25 do 30 cm okrecuci testo kako se ne bi povuklo. Vrhovima prstiju vuci testo od sredine ka krajevima tako da oni budu 2 puta deblji od ostat. testa.


SOS "BOLONJEZ"

Za 8 osoba

Sastojci:

- lišce celera - sitno seckano (1 struk)

- muškatni orašcic (1 kom.)

- dimljena slanina (100 g)

- vino (120 ml)

- maslac (40 g)

- topla voda (150 ml)

- crni luk (200 g)

- so

- majcina dušica

- ruzmarin

- biber

- kisela pavlaka (4 kašike)

- šargarepa - sitno seckana (1 kom.)

- paradajz sos (6 kašika)

- mlevena junetina (750 g)

Nacin pripreme:

Dinstati nekoliko minuta na blagoj vatri luk, celer i šargarepu. Dodati slaninu pa i nju propržiti do 2 minuta, i na kraju umešati paradajz pire, vino i zaciniti. Naliti toplom vodom i poklopljeno kuvati na tihoj vatri 40 minuta, uz povremeno mešanje. Posoliti i pobiberiti. Ukoliko vam se ucini da je sos suviše gust, dodati malo vode. Umešati pavlaku.


ŠPAGETI “VEGETARIJANA”

Sastojci:

- paradajz - oljušten (500 g)

- crni luk (2 glavice)

- peršun - sitno seckan

- so

- biber

- aleva paprika

- origano

- beli luk (1 cešanj)

- pecurke - sveže sitno seckane (300 g)

- žalfija

- špageti (500 g)

Nacin pripreme:

Izgnjeciti beli luk i dinstati ga sa 1 šolje vode. Dodati iseckan crni luk, paradajz, pecurke i sve zacine. Kuvati na srednjoj temperaturi oko 45 min. Skuvati špagete u kljucaloj, posoljenoj vodi, procediti i služiti sa toplim sosom.



ŠPAGETI "A LA ROMANA"

Sastojci:

- špageti (500 g)

- maslac (125 g)

- parmezan - rendan (100 g)

- pršut (150 g)

- slatka pavlaka (4 dl)

- so

- biber

Nacin pripreme:

Skuvajte špagete. Umutite maslac sa parmezanom, i uspite vruce oceðene špagete stalno mešajuci. Dodajte vrucu neulupanu slatku pavlaku i pospite pršutom iseckanom na rezance. Dobro sve izmešajte, posolite i pobiberite.

Služiti odmah.


ŠPAGETI "CARBONARA"

Sastojci:

- špageti (500 g)

- sušena slanina (150 g)

- maslac (75 g)

- ulje (1 šoljica)

- kisela pavlaka (2 dl)

- žumance (3 kom.)

- peršun (1 veza)

- so

- biber

Nacin pripreme:

Skuvajte špegete. Slaninu iseckajte na kocke, propržiti je na ulju i dodati maslac i peršun. Posebno umutiti kiselu pavlaku i žumanca. Preko toplih špageta prvo preliti prženu slaninu, pa umucenu pavlaku. Stalno mešati. Pososliti i pobiberiti. Služiti odmah.


ŠPAGETI NA NAPULJSKI NACIN

Za 6 osoba

Sastojci:

- kuvana slanina - isecena na kockice (70 g)

- maslac (80 g)

- beli luk - sitno seckan (1 kaf. kaš.)

- paradajz (800 g)

- biber

- so

- špageti (500 g)

- parmezan - rendan (100 g)

- bosliljak - sitno seckan (1 sup. kaš.)

Nacin pripreme:

Propržiti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljuštiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvišan sok i sitno ga iseci. Kada luk požuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti špagete u vecoj kolicini posoljene vode, pazeci da se ne raskuvaju. ocediti ih i izruciti u duboku ciniju. Razbacati odozgo komadice preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom.













ŠPAGETI "NENA"

Sastojci:

- crni luk (1 glavica)

- ulje (1 šoljica)

- mleveno meso (300 g)

- brašno (2 sup. kaš.)

- paradajz pire (1 tuba)

- so

- biber

- vegeta

- bosliljak

- origano

- belo vino (1 caša)

- dimljeni kackavalj (300 g)

- špageti (500 g)

Nacin pripreme:

Na ulju prodinstati sitno iseckani crni luk, posoliti, dodati mleveno meso, i pržiti na tihoj vatri. Doliti 1/3 caše belog vina, i ostaviti da se meso izdinsta. Prethodno dodati malo vegete i bibera. Posebno razrediti paradajz pire u vodi do gustine kecapa. U prodinstano meso umešati dve kašike brašna, i kada se dobije gusta masa, sipati paradajz. Kuvati na blagoj vatri najmanje 30 min. i povremeno mešati. Dodati origano, još vegete i bibera po ukusu, malo bosiljka, i preostalo vino. Sos ne treba da bude ni previše redak, ni previše gust. Pre nego što je sos gotov, skuvati špagete u prethodno prokljucaloj i zasoljenoj vodi, sa nekoliko kapi ulja. Špagete procediti, služiti sa toplim sosom, i po želji narendati dimljeni kackavalj.


ŠPAGETI SA GORGONZOLOM

Sastojci:

- špageti (500 g)

- gorgonzola (150 g)

- maslac (75 g)

- kisela pavlaka (1 dl)

- so

- biber

Nacin pripreme:

Skuvajte špagete, tanjir stavite na paru, i u njemu istopite maslac i gorgonzolu stalno mešajuci. Dodajte kiselu pavlaku. Sve dobro izmešajte sa vrucim špagetama, dodajte so i biber.


ŠPAGETI SA PECURKAMA

Sastojci:

- špageti (500 g)

- pecurke - šampinjoni (400 g)

- peršun (1 veza)

- ulje (1 šoljica)

- kisela pavlaka (2 dl)

- vegeta (1 sup. kaš.)

- so

- biber

Nacin pripreme:

Skuvajte špagete, pecurke isecite na krupniju parcad i dinstajte u ulju. Dodajte vegetu i sitno isecen peršun. Kada su gotove, pomešajte sa umucenom pavlakom. Zalijte vruce špagete sa pecurkama, stalno mešajuci.

Posoliti i pobiberiti po ukusu. Odmah služiti.







ŠPAGETI SA TIKVICAMA

Za 6 osoba

Sastojci:

- tikvice (750 g)

- so

- brašno (50 g)

- ulje

- beli luk - izgnjecen (4 cešanja)

- špageti (500 g)

- maslac (50 g)

- bosliljak - sitno seckan (sušen) (12 listova)

- bosliljak - grancice (3 kom.)

- parmezan - rendan (50 g)

Nacin pripreme:

Tikvice iseci na tanje komade dužine 5 cm i staviti ih na cediljku i posoliti. Isprati ih posle 1 do 2 sata, obrisati ih i uvaljti u brašno. U tiganju zagrejati ulje i staviti beli luka da porumeni, izvaditi ga pa pržiti malo po malo tikvica da porumene. Ostaviti ih na toplom. U meðuvremenu skuvati testo. Ocediti ga i sipati u toplu ciniju. Dodati buter, bosiljak, tikvice i pre služenja posuti parmezanom i ukrasiti bosiljkom.

SASTOJCI

· 1/2 kg belog pasulja

· 2 limuna

· 100 grama struganog parmezana

· 1/2 dl maslinovog ulja 939f58j

· so, biber

· mariniran sitan crni luk

· 1 glavica luka
NAČIN PRIPREME

Pasulj skuvati sa nekoliko zrna bibera i iseckanim crnim lukom. Ocediti, staviti u činiju i još topao poprskati sa kašikom-dve ulja. Preostalo ulje umutiti sa sokom od limuna, dodati strugani parmezan, pobiberiti, pa preliti preko pasulja. Pažljivo izmešati da se pasulj ne izdrobi. Ukrasiti mariniranim crnim lukom. Služiti hladno, uz ribu.