Dzemovi, marmelade, pekmezi, slatka

KITNIKES
1 kg očišćenih dunja
1 kg šećera
voda
orasi po želji

Dunje oljuštite i očistite pa isecite na kriške. Stavite u šerpu i prlijte vodom da ogrezne, prelije površinu dunja. Skuvajte dunje da sasvim omekšaju, procedite ih (vodu od kuvanja možete da zasladite šećerom i iskoristite kao osvežavajući sok) i ispasirajte. Pire od dunja sjedinite sa šećerom i kuvajte na laganoj vatri, uz neprekidno mešanje, dok ne postane dovoljno gusto da varjača ostavlja trag kad je provučete kroz masu (da se zabeli dno šerpe) Masu sipajte u nakvašen kalup bilo kog oblika, dodajte (nije obavezno) seckane ili cele orahe. Ostavite da se ohladi. Hladnu poslasticu pospite kristal šećerom. Secite i služite.



Sir od dunja
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
600 g šećera
1 limun
ulje
Priprema:
Dunje operite, ogulite, isecite na pola, očistite od semenki, isecite na kockice i kuvajte u vodi dok ne omekšaju. Propasirajte ih i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte limunov sok, šećer i nastavite da kuvate uz neprekidno mešanje još 30-ak minuta. Topli sir od dunja izlijte u odgovarajuće kalupe, koje ste prethodno premazali uljem. Dobro ohladite, istresite iz kalupa i isecite. Poslužite uz očišćene polovine oraha.



Džem od dunja
Sastojci:

1 kg pripremljenih dunja
0,85 kg šećara
2 dl vode
Priprema:
Dunje oguliti i izrendati, pa ih tako izrendane izmeriti. U šerpu staviti šećer i vodu da prokuvaju toliko da se šećer istopi. U pripremljen sirup istresti dunje i, kada sve provri, kuvati na umerenoj vatri 20-30 minuta. Vruć džem sipati u vruće tegle, pokriti papirom i ostaviti da se ohladi, da se napravi korica. Na ohlađene tegle sa džemom staviti celofan i odložiti na hladnom mestu.


Slatko od dunja
Sastojci:
1,2 kg dunja
1 kg šećera
300 ml vode
Priprema:
U širu šerpu staviti šećer, dodati vodu i pomešati. Ostaviti da se kuva. Kada provri, kuvati još minut. U međuvremenu oljuštiti dunju, brzo izrendati (da ne bi pocrnela) i odmah izručiti u šerpu. Ponoviti postupak i sa ostalim dunjama. Kada ste sve dunje izrendali, nastavite sa kuvanjem slatka uz mešanje. Kuvati dok ne ispari sva voda. Vruće tegle puniti vrućim slatkom i dobro poklopiti vrućim poklopcem. Pokriti i ostaviti da se samo rashladi.

DŽEM OD POMORANDŽE
2 kg pomorandži
2,5 kg šećera
sok od dva limuna

Kupite ako je moguće pomorandže bez koštica. Skinite im koru i narežite pomoirandže ne kockice. Stavite ih u šerpu za slatko i pospite šećerom, pa ostavite da prenoće. Sutradan prvo obarite kore od pomorandži pa ih isecite na štapiće. A šerpu sa ušećerenim pomorandžama stavite da se kuvaju dok šećer ne otopi i ne puste jedan ključ. tada dodajte kore i sok od limuna. Nastavite da kuvate džem dok ne bude veoma gust. Vrućeg ga sipajte u tople tegle. Kada se džem ohladi zatvorite tegle.




DŽEM OD DINJE
1 kg očišćene dinje
800 gr šećera
sok od 2 limuna
Dinju očistiti i iseći na kocke. Limun iscediti. Šećer staviti u šerpu, preliti sa 2 dl vode i kuvati dok se ne dobije gust sirup. Dodati pripremljenu dinju i sok od limuna i ostaviti da se kuva. Tokom kuvanja masu ne treba mešati, već šerpu samo povremeno protresti. Kad kocke dinje postanu "staklaste" skloniti sa vatre. Gotov džem sipati u prethodno sterilisane i zagrejane tegle. Hermetički zatvoriti.

DŽEM OD DINJA I PARADAJZA
3 kg dinja
2 kg paradajza
4 kg šećera

Dinje oljuštiti, očistiti od semenki, iseći na kockice i samleti na mašini za meso. Paradajz oprati, oljuštiti, iseci i ispasirati. Sve staviti u veću šerpu, dodati šećer i kuvati na jakoj vatri, neprekidno mešajući. Džem je kuvan kada kap stavljena na suv tanjirić stoji čvrsto i ne razliva se. Vruć džem sipati u zagrejane tegle i ostaviti da se ohladi.


DŽEM OD PARADAJZA
5 kg paradajza
1,5 kg šećera
1 teglica ekstrata od maline

Paradajz propasirati i očistiti od semenki. najbolje je kupiti tzv. "industrijski" paradajz, sa malo soka, a puno "mesa". Staviti da se kuva. Kada je na pola kuvan (napola zgusnut) dodati šećer i kuvati dok se ne zgusne. Na kraju dodati ekstrat od maline. Sipati u vruće tegle do vrha i staviti u mlaku rernu da se "zapeče". Tegle zatvoriti i ostaviti da se ohlade.


DŽEM OD ZELENOG PARADAJZA
2 kg krupnog zelenog paradajza
1 kg šećera
2 veća limuna
šipka vanile
1 kašičica karanfilića u prahu

Paradajz staviti u hladnu vodu, zagrejati do vrenja, a onda preliti hladnom vodom i osušiti. Na ovaj način paradajz (i zeleni i zreli) najlakše se ljušti. Limun iscediti. Oljuštiti paradajz i iseckati na sitne kockice. Staviti ga u veću šerpu, dodati rasečenu šipku vanile. Kuvati na jačoj vatri, postepeno dodajući šećer i sok od limuna. Kada je džem dovoljno gust, umešati karanfilić u prahu, pa kuvan džem sipati u zagrejane tegle, povezati i ostaviti da se ohladi.

DŽEM OD ŠARGAREPE
2 kg šargarepe
2 kg šećera
2 veća limuna
2 dl vode
ekstrat ruma (po želji)

Šargarepu očistiti i narendati na sitno rende (još lakše je ako je sameljete u multipraktiku). Limun iscediti. U veću šerpu sipati šećer, vodu i sok od limuna i kuvati dok se ne dobije gušći sirup. Dodati izrendanu šargarepu, ostaviti da provri i od vrenja kuvati još oko 1 sat. U gotov džem dodati 2-3 kapi ekstrata ruma i promešati. Sipati u zagrejane tegle i čvrsto zatvoriti.


DŽEM OD GROŽĐA
1 kg belog grožđa
600 g šećera
1 kesica želatina
100 ml vermuta

Zrna grožđa otkinuti sa peteljki, oprati i iseći na polovine. Izvaditi semenke, staviti u šerpu za kuvanje i dodati vermut. Želatin pomesati sa dve kašike šećera, dodati grožđu i kuvati na laganoj vatri. Kad provri polako dodavati ostatak šećera, uz stalno mešanje. Ostaviti da još jednom provri provri i kuvati još oko 10 minuta. Vruć džem sipati u čiste i zagrejane tegle i odmah zatvoriti.


DŽEM OD BANANA I GREJPFRUTA
2 banane
750 g crvenog grejpfruta
1 limun
1 kg šećera

Banane oljuštiti i propasirati. Grejpfrut oprati, oljuštiti i iseći na sitne komade. Limun iscediti. Banane, grejpfrut i sok od limuna sipati u dublju šerpu, dodati šećer i dobro promešati. Staviti masu da provri i pustiti 4 minuta da se krčka. Vruć dzem sipati u zagrejane tegle i ostaviti da se ohladi.

MARMELADA OD TIKVE I PLODA FIZALISA

500g tikve
200g sirovog ploda fizalisa (peruanska jagoda)
500g šećera (ili odgovarajuća kolicina zamene za šecer)
3 štapića vanile

Meso tikve narezati na kockice, zrele plodove fizalisa pažljivo odvojiti od plodnika, a štapiće vanile uzduž prerezati, sve posuti šećerom i ostaviti da odstoji 1-2 sata, a zatim staviti da se kuva na tihoj vatri. Uz neprestano mešanje kuvati 30-40 minuta, skinuti penu i bele semenke sa površine i dok je još vruća, sipati marmeladu u zagrejane i sterilizovane tegle i dobro zatvoriti. Čuvati na hladnom.


MARMELADA OD JABUKA I KARAMELA
2-3 kg jabuka
1 limun
1 kg šećera
100 ml (1 dl) vode

Jabuke očistiti i iseckari, limun iscediti. Sve staviti u dublju šerpu i pomešati sa 50 ml (polovina pripremljene količine) vode i staviti da se kuva oko 15 minta, da jabuke omekšaju. Ukoliko je pekmez tvrd ispasirati ga.

U međuvremenu karamelizovati 300 g šećera sa 50 ml vode na srednjoj temperaturi, tako da postane svetlo smeđe boje. Karamel dodati jabukama, u smesu dodati preostalih 700 g šećera, pustiti da još jednom provri i uz povremeno mešanje ostaviti da se kuva oko 5 minuta. Masa treba da postane kremasta. Gotov pekmez odmah sipati u vruđe tegle, dobro zatvoriti i ostaviti da se ohlade.

MARMELADA OD JABUKA I POMORANDŽI
1 kg jabuka
15 srednjih pomorandži
1,5 kg šećera
začin - kora cimeta, šipka vanile ili list rozetle
(po želji i ukusu)

Pomorandže oljuštiti i iseći na komade. Koru dve pomorandže očistiti od belog dela koji je gorak i sitno iseći. Jabuke takođe oljuštiti, iseći i koru i jabuke pa dodati pomorandžama. Posuti šećerom, promešati, dodati začin po želji i ostaviti da stoji oko 1 sat, uz povremeno mešanje, da bi se šećer rastopio. Kuvati oko 15 minuta.

Kuvanu smesu propasirati, pa vratiti u šerpu i pustiti da provri. Povremeno skidati penu i kuvati sve dok marmelada ne postane gusta. Gotovu marmeladu odmah sipati u zagrejane tegle i hermetički zatvoriti.


MARMELADA OD JUŽNOG VOĆA I ŠARGAREPE
1/2 kg šargarepe
6 srednjih pomorandži
6 limunova
6 banana
oko 2,5 kg šećera
(šećera treba da bude količinski
onoliko koliko ukupno ima pripremljenog voća
sa šargarepom)
1 kesica limuntusa
1 kesica želatina

Šargarepu očistiti, skuvati i ispasirati. Pomorandže oljuštiti, skinuti belu pokoricu, iseckati i dodati šargarepi. Limun iscediti i sok dodati pripremljenoj masi. Banane oljuštiti, iseckati, posuti ih sa malo šećera i limuntusa (da ne pocrne) pa dodati ostalom voću. Izmeriti dobijenu masu, dodati istu količinu šećera, sjediniti mešanjem, dodati želatin i sve izmešati da se dobro sjedini. Na jakoj vatri kuvati 5-7 minuta. Vrelu marmeladu sipati u tegle i odmah zatvoriti.

PEKMEZ OD DRENJINA
1 kg drenjina
1 kg šećera

Zrele drenjine očistiti, oprati, naliti vrelom vodom da ogreznu i ostaviti 5 minuta da stoje. Izvaditi ih iz vode, ocediti i propasirati. Staviti u šerpu i posuti pripremljenom količinom šećera. Kuvati oko 3 sata na umerenoj temperaturi, uz neprestano mešanje, dok se mase ne zgusne. Vruć pekmez sipati do vrha u čiste i tople tegle, staviti u toplu rernu (100°C) oko 15 min. Tegle povezati celofanom ili hermetićkim zatvaracima i ostaviti da se ohlade.


ŽELATIN OD BOROVNICA I JABUKA
količina predviđena za 4 tegle
1 kg borovnica
3 dl soka od jabuka
sok jednog manjeg limuna
oko 1 kg šećera

Borovnice oprati pod mlazom hladne vode, staviti u lonac i dodati toliko vode da ogreznu. Staviti na umerenu vatru da voda provri i kuvati još oko 1 sat. Sve samleti u sokovniku ili multipraktiku. Protisnuti kroz fino sito, dobro pritiskajući drvenom varjačom kako bi se istisnuo sav sok. Dodati sok od jabuka. Masu izmeriti i dodati istu količinu šećera. Dobijenu tečnost sipati u lonac sa debelim dnom, srednje dubok, dodajti sok od limuna i kuhajte na tihoj vatri, neprekidno miješajuci, dok se sav šećer ne rastopi. Kad provri, pojačati vatru i kuvati još oko 10 minuta, sve dok tečnost ne počne da se zgušnjava. Tokom kuvanja skidati penu koja se stvara na površini.

Skloniti želatin s vatre, još vruć razlijte u tegle i hermetički zatvorite.

Želatin služiti kao dodatak uz meso, posebno divljač - veprovinu i srnetinu

SLATKO OD LUBENICA
Uzmite koru od debelokorih (običnih) lubenica ili pak od one vrste koje se ne koriste za jelo već samo za pravljenje slatkog. Oljuštite je spolja, i reckavim nožem isecite na kockice. Tako isečene kuvajte ih u 5-6 voda. Zapravo kad voda u kojoj se kuvaju provri i pusti nekoliko ključeva, prospite je i sipajte novu pa kuvajte ponovo. U poslednju vodu dodajte koru jednog limuna. Procedite i komadiće lubenica ostavite da stoje u hladnoj vodi 24 časa, za koje vreme ćete 3-4 puta promeniti vodu.

Na jednu težinu kore pripremite 2/3 te težine šećera. Pripremljeni šećer stavite u šerpu, prelijte vodom da ogrezne i pustite da se kuva. Kada dobijete željenu gustinu, tj kada vam sirup sa varjače spada u gustim kapima, a ne u mlazu, stavite komadiće kora od lubenice. Neka se kuvaju jedno četvrt sata. Pred kraj dodajte sok od jednog limuna na svaki kilogram upotrebljenog šećera, prutić vanile. Skinite svu penu, sklonite sa vatre i pokrijte vlažnom krpom. Kada se ohladi sipajte u tegle. Tegle dobro zatvorite.


SLATKO OD DINJE
2 dinje srednje veličine
2 cela limuna
500 g šećera

Dinje očistiti, iseći na kocke i posuti šećerom. Limun ne ljuštiti, već dobro oprati, iseći na kolutove i očistiti od koštica. Sve staviti u veću šerpu, posuti šećerom, promešati lagano, poklopiti i ostaviti da stoji 24 sata. Sutradan masu kuvati na laganoj vatri dok se masa ne zgusne. Sipati vruće u zagrejane tegle, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

SLATKO OD BRUSNICA SA JABUKAMA
1 kg brusnica
3 kisele jabuke
1 limun
oko 1 kg šećera

Iscediti sok od limuna. Jabuke oprati, oljuštiti, prepoloviti i izvaditi koštice. Zatim ih iseći na kockice, pomešati sa sokom od limuna i izmiksati u multipraktiku. Brusnice oprati, osušiti i dodati u pripremljeni pire od jabuka. Masu odmeriti i dodati joj istu količinu šećera. Sve sipati u dublji lonac i kuvati na tihoj vatri. Par minuta pred kraj kuvanja pustiti da se pojavi pena. Skinuti sa vatre, vruće sipati u tople tegle i odmah hermetički zatvoriti.


SLATKO OD BELOG BAGREMA
1/2 l vode
60 gr latica bagremovog cveta
1 kg šećera
kesica limuntusa

Latice stavite u ključalu vodu i kuvajte ih desetak minuta. Dodajte šećer i kuvajte kao svako drugo slatko, dok ne postane veoma gusto. U gotovo slatko sipajte limuntus, i ostavite da pusti jos koji ključ. Tada ga skinite sa šporeta, openite, pokrijte mokrom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan ga sipajte u tegle.


SLATKO OD RUŽA
1 l vode
60 gr ružinih latica
1 kg šećera
1 limuntus

Za slatko od ruža potrebne su vam latice nekalemljenih majskih ruža. Litar vode stavite u serpu i kuvajte dok ne provri, tada dodajte latice. Nemojte da vas buni što će voda biti zelene boje. U takvu vodu dodajte kilogram šećera i jedan limuntus i voda ce poprimiti lepo rumenu boju. Kuvajte slatko dok ne bude dovoljne gustine. Tada ga skinite sa vatre, pokupite kašikom penu sa površine i pokrijte mokromkrpom da se ohladi. Sutradan sipajte slatko u tegle.

mali savet:
KAKO DA HERMETIČKI ZATVORITE TEGLE
Tegle se pripremaju tako što se operu, dobro osuše i stave u rernu na najslabiju temperaturu, da se zagreju kako ne bi pukle kada u njih sipate vrucu masu. Kada napunite tegle dobro ih zatvorite poklopcima sa navojem. Pre zatvaranja poklopce i obod tegli dobro je premazati alkoholom, kako bi se tegla i poklopac dezinfikovali i zimnica duže trajala. Odmah po zatvaranju tegle okrenite poklopcem na dole, čime se postiže da se tegla hermetički zatvori i sadržaj ostane svež i godinu dana, do otvaranja. Ostavite ih tako 5-10 minuta, okrenite i pustite da se ohlade

Slatko od mladih orascica

Za ovu poslasticu vam treba malo vise vremena.

Ako volite da spremite nesto sto se danas retko ko seti i da odusevite ljude onda je ovo pravi izbor.

Moja baka je cesto imala tamo negde duboko u nekom starom ormaru sakrivenu poneku teglu ovog slatka jer je znala koliko ga obozavam.

Da bi spremili slatko od mladih orascica potrebno vam je 1 kilogram orascica koje ce te nabrati krajem juna ili pocetkom jula dok su onako mali.

Odsecite im vrhove i sa jedne i sa druge strane,zatim ih probodite debljom iglom i ostavite potopljene u loncu nedelju dana.

Vodu menjajte1-2 puta u toku dana kad vam je najzgodnije.

Sledece nedelje stavite odstajale orascice da se bare ali ne da vriju.Kad voda dostigne tacku kljucanja prosipajte je,pa opet nalijte hladnom vodom i tako 8-10 puta.

Posto su orascici obareni i meki sada sa njih oljustite tanku kozicu,isperite hladnom vodom i ostavide ih da se ocede.

Za to vreme vi napunite serpu vodom dodajte saku secera sa sipkom vanile i tu spustite orahe da prokljucaju jedno dva do tri puta.I onda sklonite sa vatre pa ih opet ostavite da odstoje nekoliko sati.Mozete nastaviti cak i sledeceg dana.

Sledece sto trebate uraditi je da stavite u serpu gde cete kuvati slatko dva kilograma secera,prelijete ga hladnom vodom samo da ogrezne i stavite ga da se kuva.U tu serpu stavite ocedjene orascice i kuvajte ih dok sok ne bude dovoljno gust.

Na pet minuta pred kraj stavite dva limuna isecena na kolutove i jednu veliku sipku vanile.Kad serpu izmaknete sa sporeta skinete penu obavezno, pokrijete serpu vlaznom krpom i ostavite da prenoci pa tek sutra sipate u tegle.

Slatko od šljiva sa orasima
Potrebno je:

1 kg šljiva
1 limun,
malo limuntusa
250 g kreča
četvrtine jezgra oraha
(brojčano onoliko koliko ima šljiva)
4 litra vode za krečnu vodu
1 čaša vode za sirup
Priprema:

Kreč razmutite u polovini vode predviđene za krečnu vodu, a zatim dodajte celu količinu. Ostavite da se kreč slegne, a voda izbistri.

Šljive sasvim tanko oljuštite. Pažljivo odvojite bistru vodu od kreča i spustite u nju šljive. Posle 1 sat izvadite šljive iz krečne vode i pažljivo ih, pomoću đevđira, operite u nekoliko voda. Svakoj šljivi izvadite košticu, ali tako da ne pokvarite oblik šljive. Na mesto koštice ubacite četvrtine jezgra oraha.

U šerpi za kuvanje slatka od šećera i čaše vode skuvajte gust sirup, nešto malo gušći nego za slatko od voća koje ne pušta vodu. Pre nego što je sirup potpuno gotov, spustite u njega kolutove oljuštenog limuna. Pripremljene šljive polako spustite u sirup i kuvajte oko 25 minuta.

Pred kraj kuvanja dodajte malo razređenog limuntusa. Skinite slatko sa štednjaka, pažljivo ga openite i pokrijte mokrim čistim platnom.

Ostavite da stoji nekoliko časova pa onda sipajte u čiste, suve teglice.

Teglice povežite celofanom i ostavite na prohladno mesto.



Džem od jagoda i kokosa

Sastojci
Pripremite:
500 ml soka od jagoda ili trešanja (višanja)
100 g kokosovog brašna
600 g jagoda (naseckanih)
1 kesica Dr. Oetker limuntusa
50 ml belog ruma (po želji)
500 g šećera
1 kesica Dr. Oetker Džemfixa Extra 2 :1

Priprema
Operite jagode ili trešnje (višnje), ostavite da se ocede, pa im skinite peteljke. Trešnjama (višnjama) izvadite koštiče, a jagode prepolovite, pa iz voća istisnite sok i odmerite 400 ml Dodajte kokosovo brašno, pa 5 min.kuvajte sa sokom od jagoda ili trešanja (višanja) u poklopljenom loncu na srednje jakoj vatri.

Jagode operite, ostavite da se ocede, pa im odstranite peteljke i nasjeckajte ih. Jagode, masu s kokosom, limuntus i po želji rum stavite u serpu . Šećer pomešajte s Džemfixom Extra i umešajte u smesu voća i kokosa. Na jakoj vatri stalno mešajte, dok ne provri. Stalno mešajući, kuvajte najmanje 3 min. pa sklonite sa šporeta.

Eventualno skinite penu i odmah ulijte do vrha u pripremljene tegle sa navojem. Zatvorite tegle i okrenite naopako. Ostavite tegle da tako odstoje 5 min.

Marmelada od ljubičica

Sastojci
250 g latica ljubičice (ljubičice kupiti samo u specijalizovanoj radnji za jestivo cveće!)
750 g šećera
500 ml vode
par kapi soka od limuna

Priprema
Latice ljubičica usitniti u mikseru. Šećer i vodu skuvati dok ne počnu da se prave mehurići, a onda dodati ljubičice. Da bi se dobila lepša boja, treba dodati par kapi soka od limuna. Stalno mešati i kuvati oko 20 minuta na najslabijoj vatri. Ako je marmelada previše gusta, dodati još malo vode.




Slatko od borovnica

Sastojci
Borovnice
šećer
vanila

Priprema
Oprati borovnice i očistiti ih od listića. Ređati u plitkoj šerpi što većeg prečnika (to je korisno jer se tokom kuvanja treba uklanjati pjena) sledećim redosljedom: red borovnica - red šećera - itd.- šećer na vrhu. Ostaviti 24 sata da borovnice puste sok. Poslije 24 sata staviti šerpu na šporet i kuvati 20-tak minuta. Ne dodavati vodu! Dodati vanilu. Hladno sipati u tegle.

Dzem od jagoda





Sastojci

3 kg jagoda
1,5 kg šećera

Priprema

Jagode očistiti od peteljki i dobro oprati. Staviti u veću šerpu i posuti šećerom. Ukoliko ste u stisci s vremenom možete ih ostaviti da prenoće u frižideru pa kuvati sutradan, a možete kuvati i odmah. Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat. Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan. Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk, a može i oboje, i ostaviti da se lagano hladi. Ukoliko se strogo pridržavate ovog recepta, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

Dzem od kajsija



Sastojci

1Kg kajsija
600g šećer

Priprema

Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera. Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.


Džem od jagoda sa ananasom


Sastojci:
650 g jagoda
350 g ananasa
1 kesica Dr. Oetker Džemfixa 3:1
350 g šećera

Pripremite: Jagode operite, očistite, odmerite 650 g i sitno ih iseckajte. Ananas oljuštite, odstranite koren, sitno iseckajte i odmerite 350 g.

Priprema:
U dubljoj šerpi dobro pomešajte voće, šećer i Džemfix. Neprestano mešajući stavite da se kuva dok ne provri. Kada provri kuvajte još 1-3 minuta, pritom smesa treba neprestano da ključa.
Po potrebi skinite penu i nalijte džem odmah do vrha u pripremljene tegle. Tegle zatvorite poklopcem na navoj, okrenite ih naopako i ostavite da odstoje na poklopcu oko 5 minuta.
Vratite tegle u normalan položaj i odložite ih na tamno mesto.

SLATKO OD KUPINA






Sastojci
kupine
šećer

Priprema
Zrele, krupne kupine staviti u đevđir i više puta ih oprati. Ređati u šerpu, red kupina, red šećera i tako redom dok se kupine ne utroše. Poslednji red je šećer.

Na 1 kg kupina ide 1,3 kg šećera. Šerpu pokriti čistom salvetom i ostaviti da prenoći. Sledećeg jutra kuvati na jakoj vatri, dok sok ne bude gust.
Skinuti sa štednjaka, pokupiti penu, pokriti salvetom i ostaviti da se ohladi.

Kada se ohladi sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima.

Slatko od šumskih jagoda



Potrebno je:

700 g očišćenih jagoda
2 kg šećera
2 čaše vode
Priprema:

Ako želite da imate slatko sa najlepšim mirisom onda sredinom juna potražite na pijaci divlje jagode. Kuvanje šumskim jagodama ne oduzima ništa od njihovog planinskog mirisa i pravo je uživanje uzeti kašičicu ovog slatka. Jagode pažljivo očistite od peteljki i stavite u đevđir, pa, takođe krajnje pažljivo, u lakim mlazevima operite. Ostavite da dobro otkaplju. Za to vreme od šećera i dve čaše vode skuvajte gust sirup. Spustite pažljivo jagode u njega i kuvajte dalje. Šerpu pokatkad prodrmajte, ali ne mešajte. Ako je moguće, nemojte skidati penu. Kad se slatko dovoljno skuvalo (probajte kašikom da li je sirup gust da pada u teškim kapima), sklonite sa štednjaka, pažljivo openite i pokrijte mokrim čistim platnom. Ostavite da stoji najmanje 10 sati. Posle toga punite čiste, suve teglice pazeći da svaka ima dovoljno safta. Povežite celofanom i ostavite na prohladno mesto. Ako je na dobrom mestu, slatko od šumskih jagodica može da dočeka i sledeće leto.

Slatko od trešanja

Potrebno je:

1 kg očišćenih trešanja
1,300 kg šećera
1 limun
1 vanila
2 čaše vode
Priprema:

Slatko od trešanja je rano slatko. Može se spremiti početkom juna. Može se kuvati od belih, ali i od rumenih i crvenih trešanja. Ako želite da crvene trešnje budu u slatku bele, morate u toku kuvanja staviti u šerpu kašičicu vinobrana. Inače, plodovi koje birate za slatko treba da budu zdravi, neprezreli i krupni. Trešnje operite i očistite od eventualnog lišća, peteljki, i koštica. Ostavite da otkaplju na ćevćiru. Uzmite šerpu u kojoj kuvate slatko, sipajte šećer u nju, dolijte vodu i kuvajte na jakoj temperaturi gust sirup. Kad je sirup gotov, spustite u njega trešnje. Kuvajte dalje i dodajte vanilu i sok od limuna. Temperatura štednjaka i dalje treba da bude jaka. Slatko je gotovo kad sirup sipan iz kašike ne teče u jednom mlazu, već u prekidima, tj. teškim kapima. Tada skinite penu i pokrijte navlaženim platnom. Ostavite da stoji oko 12 sati. Pripremite čiste, suve teglice i sipajte slatko u njih pazeći da u svakoj bude dovoljno plodova i safta. Povežite celofanom i ostavite na prohladno mesto. Slatko će trajati nepromenjeno sve do sledeće godine.

Slatko od drenjina



Potrebno je:

1 kg drenjina
1,5 kg šećera
3 čaše vode
Priprema:

Drenjine su lepo voće i po izgledu i po ukusu, ali se ređe nalazi na našim pijacama. Slatko od njih se kuva bez ikakvih dodataka, jer drenjine, poput višanja i kupina, imaju svoju kiselinu, svoj specifični miris i ukus dovoljan za dobro slatko. Kao što vidite, u ovo slatko izuzetno se stavlja pri kuvanju sirupa nešto više vode nego pri kuvanju ostalih vrsta slatka, jer drenjine nemaju mnogo vode u svom plodu. Odaberite zrele, čvrste drenjine, operite ih i očistite, pa pažljivo, na otvor kod peteljke, izvadite koštice. U šerpu za kuvanje slatka stavite šećer, nalijte određenom količinom vode i skuvajte sirup kao za svako drugo slatko. Sada spustite oceđene drenjine u sirup i kuvajte dalje. Slatko ćete skloniti sa štednjaka nešto malo ranije nego ostale vrste slatka, pažljivo openiti i pokriti mokrim, čistim platnom. Ostavite da stoji oko 12 časova pa sipajte u čiste, suve teglice. Svaku teglicu povežite celofanom i ostavite tamo gde ima promaje i gde čuvate i ostale vrste slatka.

Slatko od malina



Potrebno je:

1 kg očišćenih malina
1,300 g šećera
1 čaša vode.
Priprema:

Maline mogu sazreti već krajem juna i njihova sezona ne traje dugo. I pored toga što, kao i kupine, imaju semenke u plodu, od njih se može skuvati ukusno i mirišljavo slatko. Kao i slatko od šumskih jagodica, slatko od malina se sprema bez dodataka vanile ili limuna. Tako maline zadrže svoj prirodni miris. Odaberite krupne i čvrste, ne suviše zrele plodove malina i očistite ih od eventualno zaostalih peteljčica. Uzmite šerpu za kuvanje slatka pa ređajte u nju red šećera, red malina, dok ne utrošite celu količinu, Pokrijte i ostavite da stoji najmanje 12 časova. Posle toga stavite šerpu na štednjak, sipajte vodu i kuvajte slatko na jakoj temperaturi. Kad se sok slatka zgusti toliko da pada u teškim kapima, skinite šerpu sa štednjaka, openite i pokrijte mokrim čistim platnom. Sačekajte da se ohladi pa onda sipajte u suve i čiste teglice. Povežite teglice celofanom i ostavite, kao i druga slatka, na prohladno mesto. Kuvano na ovaj način, slatko od malina može dugo da stoji, ali plodovi u njemu neće biti tako kompaktni kao kod slatka ukuvanog sa plodovima koji su stajali u krečnoj vodi.

Slatko od pomorandžine kore
Potrebno je:

kore od 5 pomorandži
1 kg šećera
sok od jednog limuna
Priprema:

Pet pomorandži rasecite na osam kriški i sa svake oljušite koru. Svaku koru uvijte u rolnu i nanižite na beli konac.

Tako nanizane obarite u četiri-pet voda. Konac izvadite, a kore ocedite. Kilogram šećera nalijte sa dve čaše vode i stavite da se prokuva kao za svako slatko.

Dodajte kore nasečene na trake, sok od limuna i kuvajte dok ne počnu po dve kapi zajedno da padaju sa kašike.

Sklonite sa vatre, skinite penu, pokrijte vlažnom krpom i sutradan sipajte u tegle.


Pekmez od šipka i narandže
Potrebno je:

7 dl čorbe od šipka
2,5 dl vode
3 dl sveže cedenog soka od pomorandže
0,5 kg želir šećera
Priprema:

Pomešajte čorbu od šipka sa sokom od pomorandže i želir šećerom.

Stavite da se kuva, pa, kad provri, kuvajte još tri minuta.

Sipajte odmah u tegle i zatvorite.

Marmelada od ananasa
Potrebno je:

1 kg očišćenog ananasa
sok od 1 limuna
0,5 kg šećera
džemfiks
Priprema:

Polovinu ananasa stavite u blender. Drugu polovinu isecite na sitne komadiće, pomešajte sa šećerom, sokom od pola limuna i ostavite dva sata.

U lonac sipajte obe mase i na jakoj vatri mešajte dok smesa ne provri. Dodajte džemfiks, kuvajte još tri minuta.

Sipajte u tegle (šest tegli po 250 ml) i odmah ih zatvorite.


Slatko od bresaka
Potrebno je:

1 kg bresaka
1 kg šećera
1 šaka soli
sok od jednog limuna
limuntus
šipka vanile
Priprema:

Za ovo slatko najbolje su bele breskve kod kojih se koštica lako odvaja i kojima ležište koštice nije crveno. Breskve oljuštite i potapajte cele u slanu vodu (na tri litra vode stavite nepunu šaku soli). Svaku oljuštenu breskvu prepolovite i izvadite joj košticu, a tada kašičicom očistite sredinu od crvenkastih končića. Šećer ukuvajte sa čašom vode, zatim dodajte breskve i kuvajte. Dodajte sok od limuna, limuntus i vanilu. Kuvajte dok sok ne bude tako gust da sa kašike padaju odjednom po dve kapi. Sklonite sa šporeta i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim pustite da baci još dva-tri ključa, skinite penu, ostavite da prenoći i sutradan sipajte u tegle.

Džem od dunja i jabuka
Potrebno je:

2,5 kg dunja
1 kg jabuka
šećer
kora od limuna
Priprema:

Svaku dunju neoljuštenu isecite na 8-12 kriški i stavite u posudu sa hladnom vodom. Kuvajte oko pola sata na jakoj temperaturi i nakon kuvanja očistite. Očišćene jabuke isecite na komadiće i kuvajte u istoj vodi 15 minuta zajedno sa korom od limuna. Na svaki kilogram voća i tečnosti dodajte 300 g šećera. Kuvajte oko jedan sat na umerenoj temperaturi. Topao džem sipajte u tegle i zatvorite ih.


Marmelada od šargarepe
Potrebno je:

1 kg šargarepe
0,5 kg šećera
4 limuna
malo cimeta
Priprema:

Šargarepu očistite i iseckajte. U posudu ređajte naizmenično šargarepu, šećer i nastruganu koru limuna. Preko polovine ukupne količine iscedite sok od jednog limuna. Nastavite sa ređanjem, iscedite i drugi limun i pospite sa malo cimeta. Sipajte pola litre vode i na umerenoj temperaturi, povremeno mešajući, kuvajte oko četiri sata. Sipajte u tegle, ohladite i zatvorite.

Egzotični džem
Potrebno je:

1,5 kg šećera
400 g ribizli
400 g jabuka
400 g kivija
400 g krušaka oskoruša
3-4 kesice želatina ili džemfiksa
Priprema:

Plodove operite i očistite. Oskoruše kuvajte u 200 ml vode dok ne omekšaju i pustite da se ocede. Jabuke i kivi naseckajte na sitne komade. Voće pomešajte sa šećerom i ostavite preko noći da odleži. Sledeći dan smesu pustite da provri, zatim kuvajte četiri minuta i naspite u tegle (10 tegli zapremine 250 ml).


Slatko od struganih dunja
Potrebno je:

1 kg šećera
3-4 manje dunje
Priprema:

Kilogram šećera sa dve čaše vode sipajte u šerpu i skuvajte malo ređi sirup nego za obično slatko. Oljuštite dunje, narendajte ih, stavite u šećer i kuvajte dok gustina slatkog ne bude dovoljna. Sipajte u tegle dok je još vruće, jer se ovo slatko brzo zgusne.

Pekmez od krušaka sa belim vinom
Potrebno je:

1 kg krušaka
1,25 dl belog vina
1 kg šećera
2 kašike soka od limuna
na vrh noža cimeta
Priprema:

Očišćene kruške isecite na komadiće i zakuvajte sa vinom. Ostavite da se ohladi i pomešajte sa šećerom. Ponovo stavite da se kuva, pa dodajte sok od limuna i cimet. Kad provri, kuvajte još četiri minuta. Sipajte odmah u tegle i zatvorite.


Slatko od smokava
Potrebno je:

1 kg smokava
1 kg šećera
3 dl vode
1 limun
1 šipka vanile
Priprema:

Sveže, čvrste smokve operite i skinite im ljusku. Skuvajte sirup od šećera, vode i limunovog soka kao za svako slatko, dodajte smokve i kuvajte 10 minuta. Dodajte šipku vanile i nastavite sa kuvanjem dok sirup ne dostigne gustinu meda. Za vreme kuvanja skidajte penu. Vruće slatko sipajte u čiste zagrejane tegle i zatvorite ih.