Želatin - nekoliko saveta

od **mira** Sub 27 Jul - 1:22:32

Upotreba želatina

Nekoliko saveta za dobar želatin.

Osnovna pravila o upotrebi:
za čvrst krem: na 1/2 l tekućine 6 listića želatina
za kremasta jela: na 1/2 l tekućine 4 listića želatina
za jako čvrst krem: na 1/2 l tekućine 8 listića želatina
Želatin u prahu je za precizniju upotrebu i priprema se kao želatin u listićima.
1 vrećica (9g) želatina u prahu = 6 listića želatina.

Kako se priprema:
Kao prvo želatin u listićima potopimo u hladnou vodu. Otprilike oko 5 minuta, da postane mekan. Potom ga dobro pritiskamo rukama da se iscedi voda. Vratimo ga u posudu bez vode, i otopimo na pari, ili u mikrotalasnoj pećnici na najjačoj temperature, oko 10 sekundi. Ako rastopljen želatin želimo staviti u topli krem, možemo to učiniti tako što ga direktno ulijemo u gotov krem i dobro izmešamo. A ako želimo dag a dodamo hladnom kremu, prvo ćemo uzeti kašiku-dve hladnog krema, pa ga dodamo rastopljenom želatinu i promešamo. Brzim mešanjem želatin dodavati hladnom kremu.

Sa želatinom u prahu postupak dodavanje kremu je isti. Razlika je u namakanju želatina. U malu posudicu izaspemo želatin u prahu, dodamo 4 velike kašike hladne vode. Nakon 5 min namakanja, postupamo kao sa želatinom u listićima.

Pripremljen krem sa želatinom ide obavezno u hladnjak, a vreme učvrščćvanja zavisi od količini krema, a to je između 90 minuta pa do nekoliko sati.

Da li možemo krem sa želatinom smrzavati?
Bolje ne. Nakon odmrzavanja gubi se kremasto svojstvo, i krem postaje mrvičast.

ili