Ukrasavanje torti - da vasa torta bude najlepsa

Ideja za kalupe za cvetne latice:

.Kod Kineza kupite buket vestackog cveta koji vam se svidi i posto su oni cvrsti,ustirkani nalila sam ih plastikom iz pistolja(nadam se da znate na sta mislim) i kad se ohladi eto idealnog otiska.Mozete uraditi i pozitiv i negativ.

sa sajta Krstarice

Evo recepta
Potrebno je:
500gr secera u prahu(ja koristim C(Centroproizvod)najfiniji je.
1želatin Dr.Oetker
1 dcl vode hladne
masti velicine oraha(bolja je biljna,ali moze i domaca)
Gustin po potrebi

Zelatin potopite u hladnu vodu da odstoji 10-tak min.U ciniju uspete sav secer u prahu(prethodno prosejan) i u sredini napravite rupu(kao kad mesis testo).Ja zelatin ugrejem u mikrotalasnoj na 30 sekundi na najacoj temperaturi,a moze i u nekom loncicu ili dzezvi, da ne kuva,samo da se otopi.Onda tako otopljen zelatin sipas u sredinu secera i mutis mikserom.Usput dodas mast.Potreban je dobar mikser.Mutis dok ne dobijem penastu masu,kao fil na mancmelou ili ako mutite saum onda znate na sta mislim.Zalepis kesu po povrsini smese,stavis jos jednu kesu preko cinije ili ako imate plasticnu ciniju sa poklopcem,poklopite.Ostavis da se ohladi par sati.Moze u frizider ali i ne mora.
Kada pocinjes da radis,otkines komad ,radnu povrsinu posipas sa gustinom i mesis dok se ne prestane lepiti.Mada ne valja ni kada se pretera sa gutinom,jer treba uzeti u obzir da se masa ugreje od mesenja pa kad malo odstoji ,ne lepi se.
Ja masu razvijem na podmetacu ili radnoj povrsini i onda kroz masinu za testo razvijas do debljine koja ti odgovara.Probajte,pustite masi na volju.Sa ovom masom pravim sve cvetove.Sitne,ruze,orhideje...
Za sjaj sam dobila savet od cura sa foruma.Kad se cvetovi osuse, drzis ih kratko iznad posude sa kljucalom vodom da se napare.Povrsinski sloj secera se otopi i daje cvetovima sjaj.

Sa sajta Krstarice




Beba od fondana

Ukrasi od smrznutog krema

Izrada ukrasa od smrznutog krema (frozen buttercream transfer) je jedan od najpopularnijih nacina izrade ukrasa za torte. Ukoliko niste sigurni kako da prenesete dizajn direktno na tortu, ovo je najsigurniji i najlaksi nacin da dobijete zeljeni rezultat.



Ono sto vam treba je manji komad stakla ili pleksiglasa, dovoljno veliki da dizajn na njega stane a dovoljno mali da stane u zamrzivac. Dizajn koji zelite da prenesete cete kao i u prethodnim slucajevima prvo odstampati. Mogu da preporucim Kids Color Pages sajt, gde nema sta ne moze da se nadje od svih mogucih crtanih likova za decje torte, do svih mogucih zivotinja, oblika, motiva iz razlicitih zemalja sveta...ma stvarno sta god vam padne na pamet ima...

Ukoliko je u pitanju dizajn u kome je bitno da ukras izgleda isto a ne kao odraz u ogledalu (narocito ako ima slova) onda cete ga odstampati kao odraz ili na prozracnom papiru pa okrenuti na drugu stranu.

Kad izaberete i odstampate dizajn, zalepicete ga na pozadinu tog stakla ili pleksiglasa, a na prednji deo vostani papir. Dizajn cete ocrtati po zelji uz pomoc buttercreama ili nekog drugog cvrstog fila koji koristite, najbolje uz koriscenje kese i nastavka za fil. Prvo ocrtate sve konture, najbolje jednom bojom, koristeci krem cvrste konzistencije. Ostavite malo da se prosusi i stvrdne i onda dalje popunjavajte koristeci okrugli nastavak i krem srednje konzistencije.

Kada sve ispunite, dodajte jos fila iste boje kao i povrsine koje ste bojili da biste podebljali ukras.

Ono sto je jako bitno i u ovom slucaju kao i kada se radi sa color flow masom, jeste da sve ivice budu povezane i da nema nikakvih rupa u filu prilikom ispunjavanja jer u suprotnom moze doci do pucanja prilikom skidanja dizajna.

Tako ocrtan dizajn ostavite preko noci u frizu da se zamrzne.

Sutradan skinete vostani papir sa dizajnom sa pleksiglasa, stavite gornjom stranom na tortu i odlepite vostani papir.












Sve je pravljeno od royal mase- umućeno belance sa puno prah šećera i par kapi limuna

[You must be registered and logged in to see this link.]

Sve figure su od smese od ratluka sa prah secerom









[You must be registered and logged in to see this link.]

Masa za oblaganje torti(od ratluka)



10 dkg
ratluka(npr.ruža)
10 dkg
mlijeka u prahu
10 dkg
šećera u prahu
malo
vode

jestive boje


Ratluk dobro zgnječite i dodajte šećer i mlijeko u prahu.
2
Mijesite tijesto uz dodatak vode toliko da možete sastaviti masu.
3
Podlogu pospite šećerom u prahu pa fino umijesite tijesto i bojajte ga jestivim bojama.
4

Možete ga razvaljati oklagijom i stavljati na torte ili raditi neke ukrase.
Fifi
Ružice rađene samo od ratluka i šećera u prahu



[You must be registered and logged in to see this link.]

Ukrasi od vucenog secera

1
soljica secera
1/2
soljice vode
1/4
soljice corn syrup
1
kasika procedjenog soka limuna


Prethodno pripremiti – posudu sa hladnom vodom, rukavice (latex, nitrile ili vynil), silpat mat (ako nemate moze pouljena mramorna ploca ili pek papir na ploci od nekog materijala otpornog na toplotu), nauljenu varjacu, i par silikonskih ili papirnih korpica za kuglice (papirne namazite uljem).

Staviti secer i vodu u posudu sa debelim dnom i zagrejati. Moze se mesati dok se secer ne rastvori, zatim u sredinu serpe sipati corn syrup (moze glukoza) i limunov sok i nikako ne mesati. Kuvati dok sirup ne bude zlatno zute boje. ja sam ovaj put htela malo svetliji, ali moze da izgleda ko i obicni karamel, zavisi hocete li svetlije ili tamnije ukrase. Kratko uroniti serpu u hladnu vodu i zatim izliti secer na silpat mat. Ako dodajete boju, umesati boju. Prevrtati lagano krajeve prema sredini da se ravnomerno ohladi
, kad se ohladi da mozete drzati u rukavicama, vucite krajeve, zatim presavijte pa opet vucite. Ponovite postupak jedno dvadesetak puta, dok ne dobijete sjajnu masu koja se moze oblikovati.

Zatim oblikujte razne ukrase po zelji. Cvetovi se mogu raditi u korpicama dok se ne stvrdnu. U srednu cvetova se moze staviti slag ili krema koristeci vrecicu za ukrasavanje, i ako imate mogu se staviti prasnici (Wilton ih prodaje, ili se mogu napraviti od royal icing pa osusiti dan ranije). Za trake oblikovati traku zatim motati u spiralu oko drske varjace namazane uljem.

Mogu se praviti ruzice, prvo oblikujte pupoljak pa dodajte latice jednu po jednu. Ako se secer stvrdne, ugrejte malo u mikrotalasnoj (5-10 sekundi na low) pa nastavite



Za listove izvucite tanko secer, pa makazama oblikujte list. Ako imate “veining mat”, pritisnite u topao secer, sacekajte malo pa odlepit

Ako vam ostane vucenog secera, cuvati na suvom mestu i u kutiju staviti desikant. U HK ne moze da stoji dugo jer je ovde vlazna klima, sad je oko 20-25 stepeni i 60-70 posto vlage. Ako se koristi kao ukras za tortu, najbolje staviti na tortu direktno pre posluzenja, ne traje dugo u frizideru zbog kondenzacije vlage.

1. Kad radite sa vucenim secerom, deca i kucni ljubimci trebaju biti van kuhinje. Secer je vruc, i opekotine od secera su jako neprijatne jer je lepljiv pa ga je tesko skinuti pre nego sto opece. Ja sam prosla bez opekotina, ali sam radila u rukavicama i drzala pri ruci hladnu vodu.

2. Moja soljica je veca od one male za kafu. Ako vam je mera soljica za kafu, smanjite limunov sok na jednu kasicicu a ne kasiku.

3. Posle nekoliko dana igranja sa secerom (ima jos rezultata medju mojim slikama) dosla sam do sledeceg zakljucka:
Corn syrup ili glukoza su obavezni, bez toga ne moze.
Limunov sok nije obavezan, ali sa njim se masa sporije stvrdne i lakse oblikuje. Ako je previse limunovog soka, onda masa bude lepljiva i daleko osetljivija na vlagu.
Ako je vlazno vreme (preko ~65% vlage) definitivno smanjiti limunov sok ili potpuno izostaviti. Bez limunovog soka ukrasi manje upijaju vlagu i duze traju.

I na kraju da dodam da mi se vuceni secer mnogo dopada. Smesa je jako fina, topla i vrlo elasticna, s tim je milina raditi.





[You must be registered and logged in to see this link.]

masa za oblaganje torti



5 dkg
biljne masti
1/2 kg
šećera u prahu
3 žlice
soka od limuna
2 žlice
vode
1 žličica
vode

boje po želji



Mast, limunov sok i dvije žlice vode istopite na laganoj vatri(ne smije proključeti)
2
Polovicu od pola kile šećera, malo po malo dodajte u tekućinu i brzo i neprestano miješajte(pjenjačom) da se ne bi stvorile grudice.
3
Kada ste potrošili tu polovicu šećera i dobili finu gustu masu, pojačajte vatru i pustite da zakuha.
4
Miješajte i dalje i kuhajte odprilike jednu minutu.
5
Maknite sa vatre i preostalu količinu šećera opet malo po malo stavljajte uz stalno miješanje(sada uzmite kuhaču).
6
Počet će se stvarati gusta masa i na kraju ćete dobiti “loptu”.
7
Ostat će malo masnoće sa strane ali vi kuhačom i dalje miješajte.
8
Prebacite masu u posudu, poklopite ju i neka se ohladi(ali neka ostane mlaka)
9
U tom trenutku će masa biti malo tvrda ali ju i dalje mjesite ali sada rukama.
10
Uzmite malu žličicu vode i dodajte u masu pa prstima mjesite(ljepit će se za ruke)
11
Malo šećera u prahu stavite na podlogu, istresite masu pa mijesite dok ne dobijete fino elastično tijesto.
12
Nemojte pretjerati sa tom dodatnom količinom šećera da se ne bi opet stvrdnula masa.
13
Zamotajte u foliju za svježinu i stavite u zatvorenu plastičnu posudu.
14
Što duže bude stajala, masa će biti ljepša a napravite ju dan prije nego što ćete s njom raditi.
15
Boje i ekstrakte dodajte po želji i ako ste masu razrijedili tekućom bojom opet se malo pomozite šećerom.
16
Oblažite torte, radite ukrase a za veće torte povećajte masu.



[You must be registered and logged in to see this link.]

Fondant za prekrivanje torti i izradu figurica



1 vrećica
želatine u prahu
5 žlica
vode
8 žlica
fruktoze
1 žlica
glicerina
2 žlice
bijele biljne masti "Zvijezda"
1 kg
šećera u prahu
par kapi
arome vanilije

boje po želji


1
Želatinu pomiješati s 4 žlice vode i ostaviti da nabubri.
2
Na laganoj vatri otopiti 8 žlica fruktoze sa jednom žlicom vode da se dobije šećerni sirup.
3
Otopiti na laganoj vatri želatinu i pomiješati sa šećernim sirupom.
4
Dodati glicerin i biljnu mast i miješati dok se sastojci ne sjedine. Dodati par kapi arome vanilije i ostaviti da se malo ohladi.
5
U veću zdjelu staviti šećer u prahu i napraviti udubinu u sredini u koju treba sipati pripremljenu tekuću smjesu. Miješati s drvenom kuhačom i dodavati šećer u prahu.
6
Kad se smjesa više ne može ručno miješati prebaciti na radni stol i mijesiti kao tijesto i dodavati šećer u prahu.
7
Kad se smjesa više ne lijepi za prste fondant je gotov.
8
Zamotati u plastičnu foliju, spremiti u plastičnu kutiju i dobro zatvoriti. Ostaviti da prenoći i onda se može koristiti za prekrivanje cijele torte ili izradu figurica i ukrasnih detalja za tortu.
9
Boja se s bojama u gelu, bojama u prahu kojima je dodana koja kap vode i mijesi dok se ne postigne željena boja i nijansa.

Paziti da se ne pretjera s šećerom i ne dobije pretvrda smjesa.
Ukoliko se cijela masa želi obojiti u istu boju onda je jednostavnije boju dodati u tekuću smjesu kad i aromu vanilije. Naknadno bojanje cijele smjese istom bojom iziskuje samo više vremena i truda.



[You must be registered and logged in to see this link.]

Šečerna masa za pokrivanje torti


Tijesto – šečerna masa
1
vrecica zelatine u prahu
60 ml
vode
450 g
šečera u prahu
Šečerni sirup
100 g
šečera u prahu
1
žlica vode


Želatina u prahu se rastopi u loncicu sa 60 ml vode i ostavi se da zelatin “procvjeta” 3 min.
2
Onda se doda šečerni sirup i sve se zagrijava uz neprestano mijesanje dok se sva zelatina ne otopi.
3
U zdjelu (u kojoj se mijesa mikerom) se naizmjence sipa šečer u prahu i tekuća smjesa želatina, dok se ne potrosi 450 gr šečera u prahu (ako je mikser onaj ručni morat ce se smjesa umijesiti na dasci rukama da se potrosi sav šečer) inaće ja radim električnim mikserom.
4
Dobivenu smjesu možete bojati jestivim bojama.
5
Valjati, oblikovati i raditi , mala remek dijela.

Može se je skladištiti u hermetičkoj kutiji , prethodno stavljno u vrečici bez prisustva zraka. Tako može stajati 120 dana







[You must be registered and logged in to see this link.]

Ružice od ratluka



25 dkg
ratluka od ruže
20 dkg
šećera u prahu

jestiva boja


Ratluk stavite u jednu posudu i pospite sa malo šećera u prahu
2
Dobro ga zgnječite rukom dok se ne spoji u jednu masu
3
U ovoj prvoj fazi vam je skroz zaljepljen za ruke
4
Skinite ga sa ruku i pospite sa još šećera(još u posudi radite) dok ne dobijete finu masu koja se neće lijepiti za ruke
5
Podlogu obilno pospite šećerom u prahu, stavite tijesto na šećer, posipajte i odozgo i mjesite tako dugo dok ne dobijete masu poput plastelina
6
Boju možete dodati na početku ili na kraju
7
Ukoliko ćete cijelu masu bojati u jednu boju možete ju odmah dodati a ako će biti u više boja onda pojedinačne dijelove bojate kasnije
8
Ako ćete masom oblagati tortu, pospite podlogu šećerom u prahu i oklagijom razvaljajte tijesto.
9
Kada je masa na torti, stavite na vrhove prstiju malo ulja ili vode pa pređite peko mase da nestane šećer i da masa dobije sjaj

[You must be registered and logged in to see this link.]

Ukrasavanje torti – royal icing



1
vece belance
oko 250 g
secera u prahu

limunov sok


Vec sam jednom ranije stavila recept za royal icing, ali evo da ponovim posto ima malih razlika, zavisi u koju svrhu ga koristite.
2
U cistoj staklenoj ili metalnoj posudi mutiti belance srednjom brzinom na rucnom mikseru. Ako su sveza jaja, treba malo duze dok se umuti ali su zato niti elasticnije. Zatim dodavati prosejani secer kasiku po kasiku i pri kraju dodati malo limunovog soka. Ako treba redje, razrediti limunovim sokom, ako treba gusce, dodati jos secera. Za ukrase koje pravite na papiru ili plasticnoj foliji treba da bude malo gusce nego za direktno ukrasavanje po torti, takozvani “firm peak”. Ne sme da bude previse gusto, da se niti ne lome. Mozete proceniti po tome kako pada sa zica miksera. Ako dodajete boju, prilagodite kolicinu secera ako treba jer moze da se promeni konzistencija kad dodate boju.
3
Zatim pripremiti vrecice za ukrasavanje, najbolje pripremiti dve-tri, ako ne bude trebalo uvek dobro dodje kasnije. Posto se radi sa cvrscim icing, dobro izmerite gde odesecete vrh vrecice kad stavite coupler, jer ako odsecete previse pa se kasnije tip zapusi jer se icing brzo susi pa kad pritisnete vrecicu moze sve zajedno sa couplerom da izleti napolje (tu sam gresku napravila jednom i otad pazim kako pripremam vrecice).
4

Za podlogu moze da se koristi pek papir onaj na kome pise da je non-stick i OK za candy, cokoladu i tome slicno. Za neke vrste papira moze da se lepi. Najbolja podloga je inace ona tanka plastika za cokoladu, a za ukrase koji trebaju da budu savijeni, npr. zdelice omotajte podlogu obicnom prozirnom plasticnom folijom, zdelice se mogu praviti na bilo kojim modlicama ili kalupicima.
5
Za tips se obicno koriste okrugli #3 i #2. Sto je tanje, to se lakse lomi, tako da ne sme da bude previse tanko. Ako koristite tip #2, onda je bolje preko ivica preci dva puta, ja obicno drugi put uradim spiralnu liniju da izgleda vise cipkasto. Napunite vrecicu (ne previse) i dobro istisnite mehurice vazduha, zato sto se od mehurica prekidaju niti kad pocnete raditi cipku. Ostatak icinga u posudi umotajte plasticnom folijom da se ne susi.
6
Zatim za zdelice samo isarajte po spoljasnjoj povrsini ali tako da se dodiruju linije da bude stabilnije kad se osusi. Za ravne ukrase (ili ukrase koje cete kasnije lepiti u 3D oblike), stavite sablon ispod podloge i zatim izvucite linije prema sablonu. Linije se izvlace tako da ne dodiruju povrsinu, drzite tip malo iznad povrsine i pustite nit da pada na mesto. Treba malo prakse, ali nije tesko. Ako vucete liniju po povrsini bice neravna, treba drzati malo iznad povrsine da se dobije ravna nit. Takodje, sto je veci otvor to se lakse radi, za prvi pokusaj preporucujem #3. Ako radite sa otvorom manjim od #2, treba porocediti icing kroz najlon carapu, ali tanje linije od dvojke bi bilo jako tesko odlepiti. Takodje, tips manji od dvojke se lakse zapuse, ako se to dogodi, skinite tip i brzo isperite vrucom vodom, dobro osusite i ponovo pricvrstite na vrecicu sa coupler ring. Ako je vreme dosta suvo pa se icing brzo susi, najbolje imati rezervnih tips tako da ako se jedan zapusi samo promenite, i kasnije sve operite da se ne bi osusio icing na otvoru vrecice. Sa #3 zapusavanje nece biti problem, sa #2 se retko desava, ali je zato problem za #1, #0 i #00, sto je otvor manji to je veci problem. Takodje ako izvlacite linije pa se desi da imate malo icing na spoljasnjem rubu otvora, obrisite pre nego sto se osusi jer ce vam linije ispadati krivo. Ovo je takodje kriticnije sto je otvor manji.
7

Ostaviti da se osusi, jedno 24 sata, moze se proces malo ubrzati ako se susi u rerni na 50 stepeni, ali najbolje da ga ostavite da se osusi prirodno. Zatim pazljivo odlepiti. Ukrasi su lomljivi, zato obavezno napraviti vise nego sto vam treba. Cuvati na suvom mestu, i najbolje staviti na tortu pred posluzenje, ne mogu dugo stajati u frizideru zbog kondenzacije vlage.



Ovo se radi preko naduvanog balona, koji se kad se lopta osusi ispusti

[You must be registered and logged in to see this link.]

KORPICA OD ROJAL MASE







Kada se osushi posle 2-3 dana skidati polako foliju











[You must be registered and logged in to see this link.]