Hleb na sto nacina

RECEPT ZA "NEBESKI HLEB"

Sastojci
belo brašno
crno brašno
raženo brašno
voda
morska so
instant kvasac
sve ostalo po ličnom ukusu


Priprema
1

Prvi dan: pomešajte 1 :1 ili 100 % brašna i 100 % vode sa samo 0,2 % instant kvasca! Posudu sa smesom pokrijte sa plastičnom folijom (nikako sa krpom, krpa upija vlagu i propusta vazduh). To treba da stoji najmanje 14-18 časova na sobnoj temperaturi.

2

Posle tih 14-18 časova, tj. sutradan, spremite ove sastojke:

3

650 g belog brašna ili 65 %, 250 g crnog ili 25 %, 100 g razenog ili 10 %.

4

Znači količina brašna je uvek 100 %, sve ostalo se meri prema toj količini, pa idemo dalje, vode 720 g, ili 72 %, temp. iste da bude 19°C.

5

30 g soli (3 %) ,5 g instant kvasca (0,5 %) i na kraju u vanglu za mešanje, dodajte 60 % onog testa od juče, da ne kazem 600 g.

6

Ako imate mikser, mešajte prvom brzinom 3 min., a drugom još 3 min. Kada se sve lepo sjedini,ostavite testo u vangli da miruje sat vremena. Posle tih sat, testo izliti na brašnjavu površinu, zatim testo preklopiti kao knjigu iz 2 dela i gonji deo nabrašnjaviti i potapšati sa 3-4 "šamara". Pokri testo sa pl. folijom i sačekaj 20 min. posle toga, iseći testo na 2 ili 3 komada iste veličine i sve komade opet preklopiti kao knjigu na 2 dela, naravno uz šamaranje i ponovo pokriti i ostaviti na još 10 min.da se smiri.

7

Tada oblikujete testo u vekne ili šta vam je

8

najlakše, naravno ako pečete direktno na ploči, ili kamenu,

9

a ako imate samo rernu bez pomagala, testo stavite u najveći

10

pleh (podmazan sa zeitinom) i pokrijte opet folijom, dok testo ne poraste za duplo (sat vremena), a u međuvremenu u peć ubacite posudu sa vodom, tako da ćete imati dosta pare i

11

kada se peć zagreje na 230 C, pažljivo otvori rernu (pazi

12

se pare) i još pažljivije položi testo - odnosno pleh u rernu!

13

Testo pre ubacivanja u rernu, malo nabrašnjavite i secnite

14

na nekoliko mesta vrlo oštrim predmetom, lično preporučujem

15

staru vrstu žileta, naravno da nije upotrebljavan 100 puta u

16

one druge svrhe, nego čist i nov sa 2 oštrice.

17

Pecite 30 min., a u međuvremenu, proverite da li se peče

18

jednomerno ili mora da se okreće. Kada kora dobije dosta

19

braon boje (kao čokolada, ali ne crna) vadite i ostavite da

20

se hleb ohladi. Hladan hleb je pečen hleb!!!!

21

Napomena: taj isti hleb možete da ukrasite sa raznim semen-

22

kama, kao spolja, a Bogami i iz unutra, ali te semenke moraju da odleže u vodi najmanje 4 sata (iscedi i baci u miks) i na kraju, PRIJATNO!

23

Ako hoćete ovaj hleb sa semenkama (susam, suncokret ili

24

od bundeve) stavite semenke u posudu i prelijte ih sa

25

vodom i to bi trebalo da bude 20 % težine semenki na onih

26

100 % brašna i sačekajte 4 sata da semenke upiju vodu. Ko

27

voli čokoladu, nema problema, može i čokolada...


[You must be registered and logged in to see this link.]

Bosanski somun
Već i sama reč „somun“ podseća na miris sarajevskih ulica, mahale ili čaršije. Prodavci na ulicama prolaznicima nude vruće somune i iz kutija pokrivenih orošenim papirom vade mirišljave hlepčiće koji su dobri samo dok su vrući. Ove hlepčiće iz lako umešenog testa pečemo na veoma visokoj temperaturi, zbog čega imaju karakterističan naduvan oblik i šuplju sredinu. Što je sredina više šuplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun služe kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najčešće se jede sa ćevapčićima i lukom.

Sastojci:
1 kg brašna
2 kašike suvog kvasca (2 kesice ili 14 g)
1 kašika soli
1 kašičica šećera
600 - 700 ml tople vode
crni kim za posipanje

Priprema:
U manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa 200 ml mlake vode, dodamo jednu kašiku brašna i kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so.
Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude prevruća. Testo treba da bude sasvim meko.
Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu površinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadođe.
Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim brašnom delimo ga na 8 loptica jednake veličine, pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo naraste.
Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo tanku pogaču, ali ne smemo suviše da ih istanjimo, jer će inače somuni biti pretanki. Ovako oblikovane somune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.
Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru.
Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su pečeni.



Austrija
Upletena veknica
Austrija je domovina izvrsnih pekara, čija slava potiče iz davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamošnjih pekarskih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili suvog voća. I ova pletenica je tipičan austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doručak.

Sastojci:
500 g brašna
380 ml mlakog mleka
30 g svežeg kvasca
60 g šećera
1 kesica vanili-šećera
60 g putera
3 žumanca
2 kašike ruma
strugana kora 1 limuna
so
šaka suvog grožđa
šećer u prahu za posipanje


Priprema:
U trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umešamo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadođe.
Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-šećerom, dva žumanceta, korom limuna i malo soli.
Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.
Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previše lepi za zidove činije, dodamo još malo brašna.
Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom sledećih 20 minuta.
Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakterističan trbušast oblik.
Od sve četiri trake ispletemo pletenicu.
Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.
Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C.
Preostalo žumance umutimo i njime premažemo veknicu, koju zatim pospemo šećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.



Češka
Domaći hleb sa pivom
Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipičan češki hleb? Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom količinom ovog zlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz frižidera neki sat ranije, jer recept preporučuje da pivo čak malo podgrejemo, kako bi kvasac lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci:
1 kg mekog brašna
70 g svežeg kvasca
1 dl mlake vode
500 ml piva
2 kašičice soli
2 kašičice kima
2 kašičice sirćeta i 0,5 dl mlake vode za premaz


Priprema:
Brašno sipamo u veću činiju.
Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo.
Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i ostavimo pola sata da nadolazi.
Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi još pola sata.
Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C .
U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još 1 sat.
Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sirćeta.



Francuska
Hleb sa orasima
Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“, odmah pomislimo na pariski „baget“, a pred očima su nam dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. Međutim, pravi baget može da ispeče samo pekar, a domaći rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasima, koji služimo uz vino, a odlično ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, možemo da pomešamo i sa suvim grožđem ili mešavinom različitog suvog voća.

Sastojci:
400 g brašna
150 ml orahovog ulja
100 ml vode
2 kesice suvog kvasca (14 g)
1 kesica praška za pecivo
250 g celih oraha
so
ulje za premaz


Priprema:
Orahe oljuštimo.
Suve sastojke: brašno, kvasac i prašak za pecivo istresemo u veliku činiju i pomešamo.
Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promešamo. Po potrebi dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo.
Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata.
Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i površinu namažemo uljem.
Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Nemačka
Rustični hleb
S obzirom na način pripreme, brašno, nadolaženje, temperaturu i vreme pečenja, u Nemačkoj postoji više od sto vrsta hleba. Rustični hleb se od običnih vrsta hleba razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu pečenja. Obično se mesi od fino mlevenog ražanog brašna. Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji sa pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“: kobasicom, mesnim prerađevinama, sirevima i pivom.

Sastojci:

Kvascac za dizano testo:
42 g (1 kesica) svežeg kvasca
1 l tople vode
2 kašičice šećera
500 g namenskog brašna

Hlebno testo:
1 kg belog raženog brašna
500 g namenskog brašna
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
5 dl tople vode

Priprema:
Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera. Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu.
U velikoj posudi pomešamo raženo brašno, namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodamo kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice tople vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo premestimo u posudu električnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.
Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i mesimo sa obe ruke. Ako je suviše tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno umešeno.
Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.
Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi.
Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što ga isečemo, hleb treba sasvim da se ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.



Grčka
Beli hleb od dizanog testa
Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

Sastojci:
2 kg pšeničnog brašna
1 l mlake vode
50 g svežeg kvasca
1 kašika soli
2 kašike šećera (po želji)
2 kašike maslinovog ulja


Priprema:
Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola kilograma brašna, šećer, kvasac i dve čaše mlake vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko noći.
Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac.
Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brašno krenuvči od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu.
Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme da se lepi za prste.
Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove.
Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat na 180°C.
Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo sa donje strane vekne: pečeni hleb mora da zvuči šuplje.



Mađarska
Običan beli hleb
Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju široka, rodna polja, puna pšenice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas čudi činjenica što je mađarska kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od štrudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj mađarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog brašna, poput ovog u receptu.

Sastojci:
25 g kvasca
2 kašičice šećera
200 ml mlake vode
1 kg brašna
50 g soli
mlaka voda (po potrebi, koliko testo upije)


Priprema:
Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u činijici pomešamo šećer i vodu, u nju udrobimo kvasac i pomešamo. Sačekamo da penasto naraste, a zatim umešamo šaku brašna.
U velikoj činiji pomešamo ostatak brašna i so. Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo mlaku vodu. Počnemo sa mešanjem.
U početku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo počne da se odvaja od zidova činije.
Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata.
Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepčić ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi još dva sata.
Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko sat vremena.
Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u rernu za još nekoliko minuta. Ovako zapečena kora će imati karakterističan sjaj.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Iran
Nan-e-Barbari
Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Parče „Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj količini jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se ova mešavina zove „romal“, a u našem receptu je označena kao glazura.

Sastojci:
450 g belog brašna
350 ml vode
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
kukuruzno ili integralno brašno za pleh
mak ili susam za posipanje (odličan je i crni susam)

Glazura:
1 kašičica brašna
1 kašičica sode bikarbone
160 ml vode

Priprema:
Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod šestog koraka. Inače počinjemo kod drugog koraka.
Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta.
U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so.
Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo mešavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo.
Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo.
Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu.
Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smesa malo ohladi.
Četkicom testo premažemo glazurom
Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljošten oblik.
Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. Neka se odmara još 45 minuta.
U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C.
Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.



Italija
Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)
Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepčiće još uvek pekli kao običan hleb, bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su počeli, sve do današnjih dana, da važe strogi standardi za pečenje ovih veselih hlepčića: tokom pečenja ne smeju da slegnu, moraju da budu određene težine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik današnjih „parova iz Ferare“ potiče navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je tokom jedne večere u čast Vojvode od Ferare domaćin izneo na trpezu hlepčiće sa karakterističnim „rogčićima“, kao da je želeo da podseti plemića na neke njegove lične doživljaje.

Sastojci:

Zamena za kvasac:
200 g brašna
1 kašičica ulja
1 kašičica meda
mlaka voda

Testo:
1 kg mekog brašna
350 ml vode
60 g svinjske masti
30 - 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
100 g zamene za kvascac
1 kašičica soli
1 kašičica ječmenog slada

Priprema:
Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred: uzmemo 200 g brašna, dodamo malo mlake vode, kašičicu ulja i kašičicu meda. Promešamo toliko da u smesi više nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u činiju, pa pokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kašičica mlake vode, ponovo premesimo i opet pokrijemo vlažnom krpom.
Sve sastojke za testo stavljamo u činiju miksera. Uključimo i mešamo 15 do 20 minuta.
Umešeno testo prevrnemo na radnu površinu i podelimo ga na kuglice prečnika oko 5 cm. U Ferari za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo ručno, na brašnjavoj radnoj površini od svake kugle oblikujemo valjak dužine oko 30 cm. Dlanom ih istežemo kao testo za štrudlu, istovremeno ih uvrćemo u oblik korneta kako bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo karakterističan oblik parova: četiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po.
Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i 250 g.
Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.



Kazahstan
Lepjoške
U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najviše u obliku hlepčića ili veknica karakterističnog oblika, „lepjoški“ ili „buločki“, a za praznike i za specijalne goste peku se „baursaki“.

Sastojci:
400 g brašna
15 g svežeg kvasca
125 ml vode
125 ml mleka
so
1 umućeno jaje za premaz

Priprema:
Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko.
Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom.
Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, čime se dobija karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane na slici. U prečniku lepjoške treba da imaju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj ivici napravimo ukrase viljuškom ili kašikom.
Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.



Bliski Istok
Pita-hleb
Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo služi se „pita“. Možemo da je umačemo u umake ili da je punimo, praveći izvrsne sendviče u obliku džepova. Na Bliskom Istoku pita se priprema u keramičkim pećima na veoma visokoj temperaturi. Kod kuće bismo vrlo teško mogli da je ispečemo na ovaj način, ali se ovaj recept približava originalu ako je pečemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci:
400 g brašna
1 kašika obranog mleka u prahu
6 kašika ulja
1 kašika suvog kvasca (7 g)
1-2 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
350 ml vode
ulje ili druga masnoća za tiganj

Priprema:
Kvasac pomešamo sa nekoliko kašika mlake vode i dodamo šećer.
U velikoj činiji pomešamo brašno, mleko u prahu i so.
Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom uspemo mešavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i dobro promešamo. Možda ćemo morati da dodamo još malo brašna ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brašna. Na brzinu zamesimo testo i podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta.
Kuglice stavimo na površinu posutu brašnom. Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30 minuta. Za to vreme na štednjaku ugrejemo tiganj odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm.
Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj. Pečemo dok se na površini ne pojave veliki mehurići.
Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa druge strane.
Pitu izravnamo lopaticom.
Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba čuvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju).
Ovako pečen hleb možemo i da zamrznemo.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Crna Gora
Pogača ispod sača
Meso, pogače, pite, koje ispečemo ispod 'sača', odličnog su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da se peče, moramo je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću odgovarajuće poluge podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'sačem'. Sač je metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom pečenja pokriva pepelom i užarenim ugljem. Na ovaj način se pogača peče sa obe strane: odozdo od užarene 'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci:
1 kg brašna
1 kašičica sode bikarbone
400-450 ml mlake vode
2 ravne kašičice soli
ulje ili maslac za pleh

Priprema:
Brašno prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promešamo.
Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za pogaču je nešto tvrđe od hlebnog testa.
Na dasci posutoj brašnom testo oblikujemo u pogaču, stavimo ga u 'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoćom – pritom pazimo da se ne opečemo.
Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i užarenim ugljem i pečemo 25 do 30 minuta.
Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz 'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u čistu krpu.



Rumunija
Krompirov hleb
Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim pećima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji se još uvek mogu naći sela gde možemo kupiti tradicionalne pogače krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i izvrsne.

Sastojci:
1 kg krompira
2 kg brašna
100 g svežeg kvasca
2 kašike šećera
1 kašika soli
1 – 1,5 litra vode

Priprema:
Kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i šećer rastope.
Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire.
Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so.
Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat.
Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo hleb.
Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude pečen.



Skandinavija
Papuča (ciabatta)
Papuča inače potiče iz severne Italije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celom skandinavskom području. I kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave čim je ugrejemo. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina se odlično slažu sa maslinovim uljem i paradajzom. Papuča inače traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem – toliko je ukusna da će nestati i pre.

Sastojci:
375 g oštrog brašna
100 g integralnog brašna
100 g namenskog brašna
25 g svežeg kvasca
500 ml tople vode
1 kašičica soli
3 kašike maslinovog ulja
crne masline (po želji, ako ih imate)

Priprema:
Kvasac rastopimo u vodi.
Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i mešavinu kvasca.
Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice, iseckamo ih i dodamo u brašno.
Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata.
Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta.
Rernu ugrejemo na 225° C.
Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.



Slovenija
Domaći hleb
U Sloveniji je hleb povodom različitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim stolnjakom. Domaći seljački hleb od vajkada su pekli od ražanog brašna, kora je bila tamno braon zapečena, a sredina sočna i gusta. Tokom pripremanja domaćeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili domaći kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog testa od prethodnog pečenja hleba. Domaćice su testo za hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim pećima.

Sastojci:
400 g ražanog brašna
500 g pšeničnog crnog brašna
100 g kukuruznog brašna
70 g svežeg kvasca
5 g šećera
usitnjenog semena anisa i korijandera
10 g soli
400 ml tople vode
domaći kvasav (vidi gornje objašnjenje)

Priprema:
Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u brašno: posudu sa prosejanim brašnom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen domaći kvasac, koji pomešamo sa četvrtinom brašna u gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu noć.
Sledećeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo salvetom od tkanine. Pospemo je brašnom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kolač nadolazi još oko sat vremena.
Dizano testo stavimo na pleh, posujemo brašnom i još tri puta namažemo mlakom vodom, kako tokom pečenja kora ne bi popucala.
Domaći hleb se najbolje peče u dovoljno zagrejanoj zidanoj peći. Rernu ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj pečemo hleb oko sat i po ili duže, zavisi od veličine hleba.
Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.



Velika Britanija
Integralni seoski hleb
Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje nego što ga peče; tako se u Britaniji dnevno proda 12 miliona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za zdraviji način životam u poslednje vreme je u porastu i trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni integralni hleb ne samo što je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasve jednostavna.

Sastojci:
500 g integralnog brašna iz ekološke proizvodnje
1 kašičica suvog kvasca
1 kašičica fino mlevene soli
1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
kašičica tekućeg meda
350 ml mlake vode

Priprema:
Sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu.
Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko.
Rernu ugrejemo na 200 °C.
Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i pečemo ga 35 do 40 minuta.



Ukrajina
Palijancija
Karakteristični ukrajinski hlepčići bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci:
600 g pšeničnog brašna
500 ml kiselog mleka tj. kefira
1 kašika šećera
1 kašičica soli
1 kašičica sode bikarbone
1 - 2 kašičice sirćeta
1 kašika maka, susama ili kima za posipanje

Priprema:
Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomešali sa sirćetom.
Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u glatko testo.
Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom.
Testo rasečemo da dobijemo komade različitih oblika.
Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni pleh i pečemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapečena.
Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom.
Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.



Uzbekistan
Uzbekistanske lepjoške “patir”
I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoške, ali tamo većinu lepjoški i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepčiće i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Lepjoške prepoznajemo po karakterističnom obliku: u sredini su tanje, a ivica je deblja. Ukrašavaju ih u krug viljuškama, a sredino istanje, tako što u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30 cm.

Sastojci:
1 kg brašna
250 ml mleka
40-50 g svežeg kvasca
2 kašičice soli
300 ml biljnog ulja (umesto ovčije masti koja se tradicionalno koristi)

Priprema:
Kvasac udrobimo u mleko i promešamo da se otopi.
Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa mlekom. Dolijemo i ulje.
Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko.
Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od 300 do 500 g, a mi ćemo patir lepjoške peći u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepčiće po 100 g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadrže tradicionalni oblik: hlepčići su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta.
U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Veštinu pravljenja hleba nije teško savladati, treba samo znati neka osnovna pravila!

Pekari kažu da je za hleb najbolje meko brašno, ali ne možete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno. Naš savet je da izmešate meko brašno od nekoliko proizvodjača.
Kada se meši hleb brašno treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se meši. Zato ga nešto ranije iznesite ako ga držite u ostavi ili nekom sličnom, hladnijem mestu. Brašno treba prosejati pre mešenja čime mu povećavate rastresitost, što će pozitivno uticati na narastanje testa.
Ako za mešenje testa koristite svež kvasac on ne sme biti osušen niti stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac ne treba da bude stariji od 6 mešeci.
Za kilogram brašna dovoljno je 30 g svežeg ili 15 g suvog kvasca.
So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izmešajte sa brašnom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac.
Veoma ja važno da se testo pre i posle narasatanje dobro obradi rukama. Kako se to radi najbolje je da vam pokaže neka iskusna domaćica. U svakom slučaju, prilikom mešenja, testo uvek okrećite u jednom pravcu.
Testo koje narasta ne sme biti na promaji.
Odličan hleb se dobije ako se testo umeši dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nesto duže i čvrsće mesiti.
Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve vreme dok se hleb peće.
Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz pećnice i ostavi na žičanu rešetku da se ohladi.

To su dakle saveti stručnjaka, ali nikako ne dozvolite da vas sva ta pravila uplaše i odgovore u nameri da umesite svoj lični hleb (puno osmeha). Iz mog iskustva, kako god uradili, ako kiselo testo mesite s ljubavlju i strpljivo vaše pecivo ce biti vazdušasto i ukusno. Za početak pokušajte!





DOMAĆI HLEB


750 gr brašna
mali kvasac
3-4 kašike mleka
pola kašičice šećera
kašičica soli


Kvasac izmešajte s mlakim mlekom, šećerom i kašičicom brašna. Ostavite da uskisne. Prosejte brašno, dodajte mu so pa u sredinu kupe stavite uskisli kvasac i dodajuči po malo mlake vode umesite testo koje nije previše tvrdo, ali se ne lepi za ruke. Testo sad stavite na pobrašnjenu površinu i dobro ga izradite rukama. Stavite testo u veći sud, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom da kisne oko 45 minuta. Naraslo testo ponovo premesite, stavite u podmazan pleh i pustite još deset minuta da naraste. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat.


VOJVOĐANSKI HLEB


1 kg brašna
jedan i po mali kvasac
1/2 l mleka
1,5 dl belog vina
(ili mineralne vode)
4 jaja
250 gr margarina ili masti
kašičica soli



U malo mlakog mleka razmutite kvasac i ostavite na toplom da kisne. Margarin nešto ranije izvadite na toplo da se razmekša. Brašno prosejte pa izmešajte sad sve sastojke i kvasac. umesite nešto mekše testo, dobro ga izradite rukama da testo upije što više vazduha, pa ga ostavite da naraste. Uskislo testo još malo obradite rukama, napravite četri ili šest okruglih hlepčića, stavite u plaeh i ostavite još 30 minuta na toplom da narastu. Odozgo ga prekrijte listićima margarina i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.


HLEB OD CRNOG BRAŠNA


1 kg crnog, integralnog brašna
1 mali kvasac
kašičica soli
kašičica šećera
šolja mleka
po želji kim


Kvasac, šećer, mleko i kašičicu brašna izmešajte i ostavite da kvasa na toplom mestu. U većoj posudi izmešajte brašno, so i uskisli kvasac, dolivajući po malo mlake vode, i zamesite srednje tvrdo testo. Po želji u testo se može staviti kašičica kima. Dobro izrađeno testo pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Tada ga još jednom dobro izradite rukom, tako da se u testu pojave klobuci. Formirajte oblik jufke, stavite u pleh za pečenje, i ostavite da se testo odmara još desetak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni


MLEČNI HLEB


500 gr brašna
1/4 l mleka
mali kvasac
kašičica šećera
kašičica soli
60 gr margarina
žumance


Kvasac izmešati sa šećerom, kašičicom brašna i malo mlakog mleka, pa ostaviti da uskisne. Ostatak mleka zagrejte i u njemu istopite margarin. U većoj posudi izmešajte brašno, uskisli kvasac, so i mleko sa margarinom i zamesite glatko testo. Ako je potrebno dodajte malo mlake vode. Dobro izrađeno testo ostavite na toplom da naraste dok ne udvostruči zapreminu. Ponovo ga dobro izmesite, oblikujte hlepčić, stavite u pleh, pokrijte krpom i pustite da se odmara 30-45 minuta. Površinu hleba premažite žumancetom razmućenim sa malo mleka i ispecite hleb u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

[You must be registered and logged in to see this link.]

HLEB OD MEŠANOG BRAŠNA


500 gr crnog brašna
200 gr brašna od raži
200 gr kukuruznog brašna
100 gr mekinja
kašičica soli
mali kvasac
1 dl mleka
kašičica šećera


Kvasac i šećer istopite u mlakom mleku. Sve vrste brašna izmešajte i dodajte im so. Umesite testo od uskislog kvasca i mešanog brašna. Testo dobro izradite rukama i ostavite da na toplom mestu narasta 60 minuta. Ponovo ga rukama dobro izmesite, stavite u podmazan pleh, pustite 15 minuta da kisne i pecite hleb oko 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


KUKURUZNI HLEB


1 kg kukuruznog brašna
2, 5 kg mekog pšeničnog brašna
1 l mleka
120 gr putera
30 gr svežeg kvasca
kašika masti
60 gr soli


U kipuće mleko zakuvajte kukuruzno brašno, jako mešajući da se ne naprave grudvice, sklonite sa vatre, i mešajte, najbolje mikserom, dok se ne prohladi. Dodajte puter, mast, uskisli kvasac, so, i na kraju pšenično brašno i litar mlake vode. Zamesite testo. Ostavite ga da se odmara 30 minuta. Od testa formirajte nekoliko hlebova ili lepinje, stavite u podmazani pleh. Neka hlebovi još malo narastu a tad ih ispecite.


KUKURUZNI HLEB SA SOJOM


500 gr crnog brašna
250 gr kukuruznog brašna
250 gr sojinog brašna
1 dl mleka
paketić kvasca
2 kašičice soli
kašočica šećera


Kvasac i šećer rastopite u mlakom mleku. Pomešajte sve tri vrste brašna i so, pa dodajte uskisli kvasac i umesite elastično testo dodajući po potrebu mlake vode. Testo dobro izradite rukama tako da se počnu pojavljivati klobučići . Jufku pospite brašnom, prekrijte krpom i ostavite na toplom mestu da naraste. Naraslo testo premesite, formirajte veknu, stavite u podmazan pleh i pokriti, te ostaviti da raste još 30 minuta. Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Gotov hleb umotajte u čistu krpu i ostavite da se ohladi.


JEČMENI HLEB


750 gr ječmenog brašna
paketić kvasca
2 kašičice žutog šećera
kašičica soli
30 gr putera ili margarina


Izmešajte kvasac sa žutim šećerom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Brašnu dodajte so i omekšali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba nožem napravite šaru u obliku rešetke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji još 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

ZOBENI HLEB


750 gr pšeničnog brašna
350 gr zobenih pahuljica
1,5 paketić kvasca
kašičica šećera
kašičica soli
2 kašike margarina
1/2 l mleka


Kvasac izmešajte sa šećerom i 3 kašike mlake vode i ostavite na toplom da uskisne. U vruće mleko spustite margarin da se istopi, pa mleko prohladite. Izmešajte brašno, so i zobene pahuljice, dodajte uskisao kvasac i mleko sa margarinom, pa zamesite glatko elastično testo, dodajući po potrebi mlaku vodu. Testo ostavite na toplom da uskisne, pa dobro premesite i oblikujte dva hleba. Ove jufke stavite u dugačke, četvrtaste podmazane plehove, odozgo ih premažite rastopljenim margarinom, pa ih ostavite da narastaju još jedan sat. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, zatim smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite hleb dok ne bude gotov.


HLEB SA KROMPIROM


800 grama pšeničnog brašna
200 gr kuvanog krompira
mali kvasac
kašičica soli
kašičica šećera


Izmešajte kvasac sa šećerom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte brašno so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipajući po malo mlake vode.
Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite. Formirajte hleb, ostavite u podmazan pleh da se odmara 10 minuta, pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Ovaj hleb manje raste od običnog pšenicnog hleba ali je veoma ukusan.


HLEB SA KROMPIROM I KIMOM


1 kg brašna
1-2 kg krompira
mali kvasac
kašičica šećera
2 kašičice soli
pola kesice kima
šoljica mleka


Izmešajte kvasac sa šećerom i mlakim mlekom i ostavite ga da uskisne. Krompir u ljusci dobro operite pa ga skuvajte u slanoj vodi. Kuvan krompir ohladite i odstranite mu ljusku, pa ga ispasirajte. U vanglu sa krompirom dodajte brašno, so i uskisli kvasac i zamesite glatko testo, dosipajući po malo mlake vode. Testo ostavite na toplom 90 minuta da naraste, a zatim ga premesite dodajući kim. Formirajte dva hleba, stavite ih u podmazan pleh da se odmaraju 20 minuta, pa ih ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


HLEB SA SUNCOKRETOM


1 kg integralnog crnog brašna
100 gr sojinog brašna
kašika margarina
šolja očišćenog i prepečenog suncokretovog semena
mali kvasac
kašičica šećera
kašičica soli


U toploj vodi rastopite šećer i kvasac i ostavite da uskisne. U brašno dodajte istopljen margarin, so, i uskisao kvasac, pa umesite testo dodajući po potrebi mlake vode. Treba da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Dobro izradite testo pa ga ostavite na toplom 60 minuta da bi naraslo. Premesite ga postepeno dodajući suncokret. Oblikujte dva hleba, stavite ih u podmazane plehove i ostavite da narastaju još pola sata. Hlebove pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, a nakon pola sata smanjite temperaturu rerne na 200 stepeni.


HLEB SA HELJDOM


1 kg heljdinog brašna
2 kg pšeničnog brašna
1 l mleka
40 gr kvasca
1 kašika masti
60 gr soli


U kipučem mleku zakuvajte brašno od heljde i dobro ga umutite da se razbiju eventualne grudve. Ostavite da se ohladi. Za to vreme napravite testo od pšeničnog brašna, soli, 1 l mlake vode, masnoće i uskislog kvasca pa ga ostavite na toplom da narasta. Posle pola sata izmešajte oba testa, dobro umesite i ostavite da se odmara 15 minuta. Ponovo premesite testo. napravite nekoliko hlebova, stavite u podmazane plehove da se odmori još desetak minuta pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

[You must be registered and logged in to see this link.]

HLEB SA RAŽENIM I SOJINOM BRAŠNOM


425 gr pšeničnog brašna
75 gr sojinog brašna
200 gr raženog brašna
paketic kvasca
kašičica soli
malo šećera
šolja mleka


Izdrobite kvasac i izmešajte ga sa mlakim mlekom i malo šećera i ostavite ga da uskisne. U brašno dodajte so i uskisli kvasac, pa po potrebi dodajući mlake vode umesite testo. Testo rukama dobro izradite, i ostavite na toplom da naraste, onda ga premesite. Od testa napravite hlebnu loptu, po površini hleba viljuškom napravite krugove, stavite u podmazan pleh i odmarajte petnaestak minuta. Hleb pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.


HLEB SA LUKOM I ZAČINIMA


300 gr integralnog pšeničnog brašna
2 male glavice crnog luka
kašičica ulja
kašičica sitno seckane sveže žalfije
kašičica sitno seckanog svežeg pelina ili čubra
kašičica soli
15 gr kvasca
pola kašičice šećera
1/2 dl mleka
kašika putera ili margarina


Izmešajte kvasac sa šećerom i malo mlake vode pa ga ostavite da uskisne. Zagrejte mleko i u njemu istopite puter. Izmešajte brašno i so, pa mu dodajte sitno naseckan luk i začinsko bilje, na kraju i uskisli kvasac i umesite testo. Testo dobro izradite rukama, ostavite ga da kisne na toplom 90 minuta, pa ga premesite. Oblikujte okrugao hleb, stavite ga u podmazan pleh, i pustite da odstoji još 40 minuta. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.


"BIO" HLEB


1 kg mekog brašna
40 gr pšenicnih klica
40 gr mekinja
20 gr sojinog brašna
20 gr mleka u prahu
20 gr soli
paketić kvasca


Sojino brašno, pšenične klice i mekinje pomešajte sa solju i prelijte sa 4 dl vode i ostavite preko noći. Sutradan stavite kvasac da uskisne sa malo tople vode, pa ga sa preostalim sastojcima dodajte u odstajalu kašu. Umesite testo kao za svaki hleb, po potrebi dodavši još mlake vode. Testo dobro obradite rukama, formirajte u oblik hleba, stavite na podmašćen pleh neka odmori desetak minuta.
Ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


HLEB BEZ GLUTENA


Brašna bez glutena imaju drugačije tehnološke osobine od pšeničnog brašna. Tako da testo bez glutena treba zamesiti mekše (konzistencije mekog margarina). Hleb treba duže mesiti i gnječiti, a zatim držati u frižideru oko 30 minuta, pre nego se razvije, seče i stavlja na pečenje. Ako se sprema sa kvascem, testo se drži na toplom mestu da naraste.

Pored brašna potrebna su i sredstva za podizanje testa (po izboru):
prašak za pecivo - 1 kafena kašičica na 250 g brašna,
svež pekarski kvasac - 15 g na 250 g brašna ili
suvi inaktivisani kvasac - oko 7 g na 250 g brašna.

Kvasac se uvek prvo malo rastopi u malo tople vode sa 10-tak g šećera. Ukoliko se testo priprema sa mlekom hladno mleko treba pomešati sa toplom vodom u koju je stavljen kvasac sa šećerom i ostavljen na mlakom da se podigne. Prašak za pecivo, margarin, puter ili ulje obično se prvo umešaju u brašno, a potom se dodaje tečnost kojom se testo zamesi.

[You must be registered and logged in to see this link.]

ZOBENI HLEB


1 kg brašna
pola kvasca
soli po ukusu
oko 300 gr vode


Od svih sastojaka se zamesi testo, dobro izradi rukama, i ostavi da nadođe (oko jedan sat). Tada se ponovo premesi, stavi u podmazanu tepsiju, ostavi da ponovo nadođe i peče u rerni zagrejanoj na 225 stepeni dok ne porumeni.


BRZA POGAČA


500 gr brašna
čaša kiselog mleka
1/2 šolje ulja
1 jaje
prašak za pecivo
kašičica soli


Sve sastojke izmešajte, po potrebi dodajte malo mlake vode i zamesite glatko testo, dobro ga izradite rukom, srtavite na podmazan pleh. Odmorite ga 15 minuta i stavite da se peče u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


ĐUL POGAČA


1 kg brašna
paketić kvasca
3 kašičice soli
pola kesice kima
3 jaja
šoljica ulja
1/2 l mleka
250 gr margarina


Kvasac sa šećerom i malo tople vode ostavite na toplom mestu da uskisne. Umutite margarin sa dva jaja i šakom brašna. Preostalo brašno umesite sa uskislim kvascem, jednim jajetom, uljem, solju, kimom i mlakim mlekom. Treba da dobijete testo meko kao za krofne. Dobro ga izradite rukom i ostavite na toplom da naraste. Premesite ga, stavite u šerpu podmazanu uljem i ostavite da raste 60 minuta. Ponovo premesite testo, napravite dve jufke, pa ih razvucite u pravougaonike prst debele. Svaki jufku premazati margarinom koji ste umutili sa jajima i brašnom (ostavite malo margarina za premaz). Svaku jufku sad isecite uzduž na dve polovine. Sva četri dela urolajte. Rolate secite na šnite debljine 2 prta, svaki deo sa jedne strane malo stisnite da ne iscuri nadev, pa ga tim delom na dole ređajte po okrugloj tepsiji i to prvo u sredinu pa redom ka obodima. Kada ste sožili svo testo ostavite ga da kisne na toplom mestu još jedan sat. Premažite ga preostalim namazom i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Posle 15 minuta smanjite temperaturu u rerni na 200 stepeni i pecite bar još pola sata.


SOJINA POGAČA


425 gr belog brašna
75 gr sojinog brašna
1 dl ulja
paketić kvasca
2,5 dl mleka
šoljica pavlake
žumance
1/2 kašičice šećera
kašočica soli


Kvasac uskisnite u mleku sa malo šrećera. Izmešajte obe vrste brašna pa mu dodajte uskisli kvasac, so, ulje i pavlaku. Po potrebi dodajte još malo tople vode i zamesite cvršće testo. Dobro ga izradite rukama, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da nadođe. Nadošlo testo premesite, ostavite da ponovo raste, a postupak ponovite tri puta. Sada napravite pogaču. Ostavite je na podmazan pleh (tepsiju) neka se odmori desetak minuta. Pogaču izbodite viljuškom, premažite žumancetom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pečenu pogaču umotajte u krpu neka se tako hladi.

SOJINA POGAČA


425 gr belog brašna
75 gr sojinog brašna
1 dl ulja
paketić kvasca
2,5 dl mleka
šoljica pavlake
žumance
1/2 kašičice šećera
kašočica soli


Kvasac uskisnite u mleku sa malo šrećera. Izmešajte obe vrste brašna pa mu dodajte uskisli kvasac, so, ulje i pavlaku. Po potrebi dodajte još malo tople vode i zamesite cvršće testo. Dobro ga izradite rukama, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu da nadođe. Nadošlo testo premesite, ostavite da ponovo raste, a postupak ponovite tri puta. Sada napravite pogaču. Ostavite je na podmazan pleh (tepsiju) neka se odmori desetak minuta. Pogaču izbodite viljuškom, premažite žumancetom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pečenu pogaču umotajte u krpu neka se tako hladi.


[You must be registered and logged in to see this link.]

USKRŠNJI HLEB - POGAČA

paketić svežeg kvasca
125 ml mlakog mleka
100 g šećera
1 kg brašna
narendana koru 1 pomorandže
1 kuvano crveno uskršnje jaje
ulje za pleh
malo soli


Rastvorite pakovanje kvasca u 125 ml mlakog mleka, dodajte 100 g šećera i ostavite da odstoji 10 min. Zatim umešajte 125 g brašna i tako dobijenu masu pokrijte salvetom i ostavite na toplom celu noć, da testo naraste.

Sutradan u naraslo testo dodajte ostatak brašna, malo soli, narendanu koru pomorandže i 250 ml mlake vode. Sve ponovo mesite najmanje 10 min. dok se masa ne sjedini.

Od 2/3 oblikujte okrugli hleb - pogaču, debljine oko 5 cm, koji ćete staviti u nauljeni pleh. Od preostale 1/3 testa oblikujte tanku rolnicu, dugačku kao ceo obod hleba, uvrtite je u spiralu i uvaljajte u susam. Rolnicu spojte sa hlebom po obodu. Na sredinu hleba - pogače utisnite kuvano crveno uskršnje jaje. Celo testo premažite žumancem, pospite susamom i ostavite da raste još 3 sata. Zagrejte rernu na 200°C i pecite 50 minuta.

Pogaču možete i drugačije ukrasiti, zavisi od vaše umešnosti.


USKRŠNJA PLETENICA

5 šolja brašna (780 grama)
150 g šećera
2 pakovanja svežeg kvasca
1.25 šolje vode
1 kesica praška za pecivo

1/2 kašičice šafrana
2 kašike susama
3 jaja
kora od limuna


Kvasac izgnječiti viljuškom sa 2 kašike brašna i kašikom šećera, dodati malo mlake vode da bude gusto i ostavite na toplom mjestu da uskisne.

U većoj posudi umutiti 3 žumanca i šećer, dodati šafran, rastopljeni maslac, kvasac, mlaku vodu, a zatim postepeno brašno, mešajuci varjačom. U brašno umješajti prašak za pecivo. Testo treba da postane glatko i elastično. Ako zatreba dodatie još malo vode. Na kraju, narendati koru limuna.

Kada se testo odvoji od posude, ostavite da naraste do duple količine (oko 1 sat). Prekrijte salvetom koju ste pokvasili vrućom vodom. Testo izručite na dasku posutu brašnom i presavijte ga nekoliko puta brašnjavim rukama. Rernu zagrejte na 100°C.

Sneg od 2 belanca umešajte u susam. Od testa razvijte tri valjka, premažite sa malo otopljenog maslaca, a onda ispletite pletenicu, koju ćete saviti uz ivicu okrugle tepsije. Ostavite da naraste prekriveno vlažnom salvetom. Premažite dva puta susamom ili iseckanim bademom.
Pecite 10 minuta, a zatim povećajte temperaturu na 170°C i pecite još 15-20 minuta.
Pokrijte salvetom do služenja.
Pošto je sredina šuplja, možete staviti nekoliko šarenih jaja, radi dekoracije.


ČESNICA

1/2 l mleka
50 g kvasca
2 jajeta
malo šećera
malo soli
1 kg brašna
dobro opran srebrni
ili zlatni novčić


Rastopite kvasac u malo mlakog mleka i dodajte malo šećera. Jedno jaje umutite i dodajte kvascu. Postepeno dodajte brašno, so i preostalo mleko. Mesite dok ne dobijete glatko testo. Kad je testo dovoljno čvrsto počnite da ga mesite. Što upornije budete mesili testo, česnica će biti vazdušastija i lepše će narasti. Umešeno testo pokrijte kuhinjskom servijetom i ostaite da naraste. Čim primetite da je počelo da narasta izručite ga na kuhinjsku dasku i blago premesite.

Testo za česnicu ne treba da naraste potpuno, već delimično, kao testo za pogaču. Česnica se oblikuje kao pogača, a unutra utisne novči$, tako da se spolja ne vidi.

Spustite česnicu u podmazan pleh. Gornju povrinu išarajte ubodima viljuške ili grančice badnjaka. Četkicom premažite celu površinu razmućenim jajetom, pa pecite najpre na jačoj, a azatim na slabijoj temperaturi, dok lepo ne porumeni. Još toplu je iznesite na trpezu.

SENDVIČ VEKNE


500 gr mekog brašna
500 gr oštrog brašna
1 jaje
1 žumance
3 kašike istopljenog putera
paketić kvasca
kašičica šećera
šolja mleka
2 kašičice soli


Kvasac i šećer stavite u mlako mleko da uskisnu. U brašno koje mora biti sobne temperature dodajte istopljeni puter, so, jaje i uskisli kvasac. Po potrebi prilikom mešenja dodajte malo mlake vode. Zamesite glatko testo i dobro ga izradite rukama. Ostavite testo da stoji 90 minuta na toplom mestu, zatim ga premesite. Formirajte dve veoma uske duge vekne, premažite ih žumancetom razmućenim sa malo mleka. Oštrim nožem malo zarežite gornju površinu i pustite da se testo odmara još desetak minuta.
Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.


ZEMIČKE SA MEKINJAMA


1 kg brašna
70 gr mekinja
35 gr kvasca
2 kašičice soli
2 kašičice šećera
30 gr margarina


Tri sata pre mešenja mekinje i so prelijte sa 3 dl vode. Nakon tri sata kvasac rastopite sa šećerom u mlakoj vodi i ostavite da uskisne. Sada umesite testo od svih sastojaka. Po potrebi dolivajte mlake vode da biste dobili nešto mekše testo. Dobro ga obradite rukom, pa ostavite jedno pola sata na toplom da uskisne.
Naraslo testo premesite i od njega pravite loptice koje vam mogu stati u šaku i ređajte ih po podmazanom i pobrašnjenom plehu. Ostavite ih da stoje koliko da vam se zagreje rerna pa ih pecite 30 minuta na temperaturi od 200 stepeni.


HLEPČIĆI SA MAKOM


1 kg mekog brašna
120 gr putera
jaje
4 dl mleka
paketić kvasca
1/2 kašičice šećera
2 kašičice soli
2 kašike maka


Kvasac šećer i malo mlakog mleka izmešajte i ostavite na toplom da uskisne. U brašno sipajte uskisli kvasac, omekšaliu puter i ostale sastojke osim maka. Dobro izradite testo, da bude glatko i elastično i ostavite na toplom mestu da nadođe do dvostruke količine. Tada ga premesite i od njega napravite nekloliko hlepčića ili zemički. Zemičke ređajte u podmazan pleh pa ih ostavite da kvasaju još 45 minuta. Svaki hlepčić premažite mlekom, uvaljajte sa gornje strane u mak. Oštrim nožem na vrhu zemičke napravite zareze u obliku zvezde ili cveta i stavite hlepčiče u rernu zagrejanu na 220 stepeni da se peku 40 minuta.

[You must be registered and logged in to see this link.]

RUSTIČNA ŠTRUCA
POTREBNO JE
šolja integralnog brašna, šolja mekinja, četvrt šolje smeđeg šećera, nepuna šolja mleka, dve i po kašike suvog kvasca, 3 kašike kukuruznog brašna, 3 kašike ovsenih pahuljica, 3 kašike mlevene golice, 2 kašičice soli, dve i po šolje brašna.
PRIPREMA
Pomešajte integralno brašno, golicu i šolju i četvrt vode. Ostavite da odstoji pola sata. U drugom sudu pomešajte toplo mleko s kvascem i kašikom šećera. Pustite da odstoji 15 minuta, pa zajedno sa šećerom, kukuruznim brašnom, pahuljicama i golicom dodajte smesi od brašna. Dodajte so, dve i po šolje brašna, izmesite, ostavite da naraste i premesite. Oblikujte loptu od testa, premažite vodom pomešanom s uljem i pospite semenom. Prekrij¬te folijom i pustite da naraste još jednom. Pecite 30–40 minuta na 200 stepeni.

DVOBOJNI RAŽENI HLEB
POTREBNO JE
500 g raženog brašna, kašičica i po soli, 2 kašičice šećera, kvasac, 4 dl tople vode, 1 dl ulja, 3 kašike kakaoa, pola kašičice mlevenog kima.
PRIPREMA
U posudu s brašnom umešajte kvasac prethodno razmućen sa šećerom u tri decilitra tople vode. Posolite i sipajte mleveni kim. Izmesite i od dobijenog testa odvojte trećinu. Kakao razmutite sa decilitrom tople vode i uljem. Kakao masu sjedinite sa dve trećine testa. Podmazan duguljasti kalup malo nakrenite u stranu, pa uzduž sipajte deo testa s kakaoom, preko njega svetlije testo i tako sve dok se ne utroši. Veknu premažite vodom i ostavite da odstoji pola sata pokrivena. Pecite 45 minuta na 180 stepeni.

SLATKI HLEB SA MAKOM
POTREBNO JE
3 šolje brašna, 2 šolje šećera, 2 kašike maka, kašičica i po praška za pecivo, kašičica i po soli, 3 jajeta, šolja i po mleka, šolja ulja, kašičica i po ekstrakta badema, kašičica i po ekstrakta vanile.
PRIPREMA
U dubljem sudu pomešajte brašno, šećer, mak i prašak za pecivo. U drugoj činiji umutite jaja, mleko, ulje i ekstrakte badema i vanile. Smesu s jajima uspite u smesu sa brašnom i izmešajte. Dobijenu masu sipajte u dva podmazana pravougaona pleha. Pećnicu prethodno zagrejte na 180 stepeni. Plehove ubacite u rernu i pecite 50 minuta. Kolače pustite da se ohlade u kalupima, pa ih tek onda prebacite na tacne.


[You must be registered and logged in to see this link.]

500 g brašna
10 g suvog kvasca
250 ml mleka
1 jaje + 1 belance
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
30 g omekšalog putera
1 kašičica mleka
50 g otopljenog putera
po želji susam, crni susam, laneno seme, razne semenke


Priprema
1

Zagrejati mleko da bude toplo, dodati suvi kvasac i kašičicu šećera, promešati pa ostaviti na stranu dok se kvasac ne podigne, oko desetak min.

2

U posudu, u kojoj ćete mesiti, staviti brašno, kašikicu soli pa sve dobro promešati, napraviti udubljenje na sredini pa dodati, 50 g otoljenog putera, jedno celo jaje i jedan belanac, žumance ostaviti za premazivanje pogače, i nadošli kvasac sa mlekom.

3

Sve dobro sjediniti, pa sipati na radnu površinu i mesiti oko desetak min, a ako je potrebno dodati malo brašna po radnoj površini. Testo treba da bude elastično i mekano.

4

Premazati ga sa malo ulja, pokriti i ostaviti na toplom mestu da naraste.

5

Naraslo testo premesiti pa podeliti na 5 jednakih delova.

6

Od jednog dela, premesiti pa ga oblikovati u loptu i staviti ga na sredinu pleha, koji ste prethodno podmazali sa puterom, veličine od 22 cm do 24 cm, moj je bio 20 cm i zato mi je pogača otišla u visinu.

7

Drugi deo podeliti na 3 dela, pa ih rastanjiti i napraviti pletenicu, koju ćete obaviti oko lopte u sredini.

8

Od preostalih tri dela, uzeti jedan deo, razvaljati ga otprilike 20 cm u prečniku, premazati ga omekšalim puterom, pa tako i sa sledećim delom, razvaljati, staviti ga preko prvog i njega premazati omekšalim puterom, i sa trećim, razvaljati, staviti ga preko prethodne dve kore, ali ga nemojte premazivati puterom.

9

Rastanjiti sve kore u jednu pravougaonu koru, debljine, 2 mm pa je premazati ostatkom putera. Zaviti je kao rolat.

10

Seći rolate veličine od 2 do 2.5 cm pa ih ređati u krug oko pletenice, blago ukošene ali da vam se jedan deo rolata sastavlja sa pletenicom.

11

Premazati umućenim žumancetom sa malo mleka, posuti semenkama po želji, pokriti i ostaviti da još malo naraste, oko pola sata. ,

12

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 30 min. ili dok vam fino ne porumeni.

13

Toplu pogaču premazati sa vrlo malo otopljenog slanog putera, ostaviti, a se ohladi u kalupu, oko 5 min. pa je izvaditi i ohladiti je na žici.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Postupak za ovu pogaču sam preuzela iz Minjine kuhinjice uz njenu dozvolu, a recept je moj.

SastojciPotrebno je:

200 ml jogurta
1 čaša mleka
40 g kvasca
3 jajeta
50 ml ulja
800 g brašna
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
margarin (oko 150 g)
lan i susam za posipanje


Priprema
1

Podmesiti kvasac u mlakom mleku sa šećerom i malo brašna.

2

Kad kvasac nadođe, zamesiti testo sa jogurtom, 2 jajeta, uljem, brašnom i solju.

3

Pokriti testo i ostaviti da odstoji da naraste (oko 30 min).

4

Nadoslo testo premesiti i podeliti na dva jednaka dela.

5

Jedan deo podeliti na 5 jufki, svaku razviti u manji krug, premazivati omekšalim margarinom i stavljati jednu preko druge.

6

Peti krug razviti malo vise, staviti preko ostalih četiri i podviti ga ispod njih.

7

Staviti ovaj deo pogače u podmazanu tepsiju od R-28 cm i iseći ga na osam delova, ostavljajući oko 1-2 cm od kraja testa.

8

Svaki deo razlistati od sredine ka krajevima.

9

Od druge polovine testa odvojiti manje parče za sredinu pogače, a ostatak podeliti na 5 jufki i ponoviti postupak.

10

Ovo testo staviti u sredinu tepsije, iseći na osam delova, vodeci računa o mestu sečenja, da, kad se latice razlistaju, moraju da dođu između latica iz prvog reda.

11

Najmanji deo testa staviti u sredinu tepsije.

12

Umutiti jedno jaje, pa premazati pogaču.

13

Središnji deo posuti semenom lana, a latice susamom.

14

Uključiti rernu da se zagreje do 200°, staviti pogaču, a posle 10 min. je pokriti papirom za pečenje i smanjiti temperaturu na 180°C.

15

Peći još 20 -ak min. Skloniti papir i peći još 5-6 min.

16

Pečenu pogaču pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi.

[You must be registered and logged in to see this link.]

1/2 l mleka
velika kašika šećera
2 kašičice soli
2/3 kockice kvasca
2-3 žumanceta
1 kašika ulja
oko 1 kg brašna
+
1 margarin
žumance
susam (za posipanje) - može i lan, mak, suncokret,...


Priprema
1

U toplom mleku rastopiti kvasac, šećer, so, dodati brašno (po potrebi), pa žumanca i ulje, i zamesiti testo. Ostaviti da naraste, premesiti i napraviti 22-25 loptica. Loptice treba da odstoje oko 15 minuta. Oklagijom 1 po 1 razvući veličine male tacnice (da u prečniku budu 7,8-10 cm), provući svaku kroz rastopljeni margarin (potroši se oko 1/2 margarina) i ređati u šerpu.

2

Šerpu dobro podmazati preostalim margarinom, pa ređati "tacnice" u krug, do ivice šerpe, 1 preko druge (da se preklapaju više od pola), a 1 ostaviti i nju staviti u sredinu. Ostaviti da naraste. Kad popunite 1/2 šerpe, premazati žumancetom, posuti susamom (ili naizmenično posipati susam, lan, mak...), i peći.

3

P. S. Mogu se dodati i začini, npr. sušeni paradajz ili beli luk u prahu, kojim se, kad se pogača ređa u šerpu, pospe svaka "tacnica" od testa.

[You must be registered and logged in to see this link.]

1 kg brašna
2 kes. suvog kvasca (7 g x 2)
500 ml kisele pavlake
250 ml slatke pavlake
100 ml mleka
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
2 kom. jaja

Ostali materijal:
1 žumance
1 belance
buter za podmazivanje tepsije


Priprema
1

Brašno prosejati, pomešati sa kvascem, dodati so, šećer, umućena jaja, kiselu pavlaku, mleko (sobne temperature), dobro umućenu slatku pavlaku i zamesiti glatko testo. Testo oblikovati u poluloptu, staviti u vanglicu (ili sud za narastanje testa) čistom kuhinjskom krpom pokriti i ostaviti na toplo da naraste.

2

Testo premesiti, vratiti u vanglicu, pokriti i ostaviti još jednom da naraste. Od testa otkiniti mali deo (veličina šake), ostaviti sa strane, a ostalo testo podeliti na dva dela. Od svakog dela testa razviti okruglu koru debljine 2 cm, zarezati od ivice ka sredini oko 5 cm (na 5-6 mesta) i preneti u tepsiju podmazanu hladnim buterom. Premazati belancetom i na nju naneti drugu koru pripremljenu na isti način. Uzeti jednu širu čašu, naneti dno iste na sredinu testa i malo pritisnuti. Udubljenje premazati belancetom, u njega staviti oblikovanu pogačicu ( od testa veličine šake) i malo pritisnuti. Površinu složene pogače premazati žumancetom pomešanim sa 3-4 kapi mlake vode i staviti da se peče.

3

Peći na 200°C 15 min., smanjiti temperaturu na 180°C i nastaviti s pečenjem još 15-20 min. u zavisnosti od šporeta. Pečenu pogaču poprskati hladnom vodom (umiti), zaviti u čist kuhinjski stoljnjak i ostaviti da se prohladi.

4

P. S. Od istog testa mogu se praviti pogačice, kiflice, veknice, kako prazne tako i punjene filovima po želji (slatki i slani).

5

Navedenu količinu brašna upotrebiti za testo tj. tačno koliko je navedeno (ni više ni manje). Za posipanje daske za mesenje uzeti još 100 g.

[You must be registered and logged in to see this link.]

500-600 g brašna
1 kašicica soli
300 ml mlake vode
1 kašičica praška za pecivo ili sode bikarbone


Priprema
1

Zamesiti testo od brašna izmešanog sa praškom za pecivo, soli i mlakom vodom. Ako se koristi soda bikarbona, rastvoriti je sa hladnom vodom.

2

Testo treba da bude meko kao za hleb. Dobro ga izraditi.

3

Od testa rastanjiti pogaču u veličini najveće plotne na šporetu.

4

Od ove količine testa dobiju se dve manje pogače.

5

Zapeći pogaču na plotni i sa jedne i sa druge strane. Plotna treba da je umereno zagrejana.

6

Istrugati nožem zagorele delove. Zagrejati rernu i peći na resetki od rerne na 200 stepeni 20-25min.

7

Služiti sa sirom.

[You must be registered and logged in to see this link.]

1 kg brašna
1 kašika ulja
1/2 kašičice sode bikarbone
1 žumance
So (po ukusu)
Čaša mlake vode (po potrebi)



Priprema
1

Zamesiti polutvrdo testo od brašna, ulja, vode, sode bikarbone i soli. Mesite ga na dasci dok ne postane glatko. Staviti ga u podmazanu tepsiju. Išarajte viljuškom. Ostavite testo da odmori 20 min. Premažite žumancetom i pecite .

[You must be registered and logged in to see this link.]

750 g brašna
25 g kvasca
1,5 kašičica soli
4 dcl tople vode
1 jaje


Priprema
1

Dobro zamesite testo da bude glatko. Testo nije potrebno ostavljati da ukisne. Stavite testo u tepsiju, ukrasite sa viljuškom i premažite jajetom. U prethodno ugrejanoj pećnici pecite oko 30 minuta.



Lisnata pogaca

1 kg brašna (tip 400)
1/2 l vode
1 sveži kvasac
1 kašika soli
1 margarin (250 g)


Priprema
1

Zamesiti brašno sa vodom i kvascem.

2

Testo dobro izraditi da bude glatko pa pustiti da malo odmori.

3

Razvući testo u krug debljine 1 cm, pa ga namazati sa 1/3 margarina.

4

Iseći nožem u zvezdu pa svaki krak presaviti jedan preko drugog.

5

Nakon 15 minuta ponoviti ovo isto sa 2 preostala dela margarina.

6

Peći 45 do 50 minuta.

7

Kad je pogača pečena, umiti je vodom i prekriti krpom da malo odstoji.

8

Služiti sa suvim mesom i kajmakom.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Za testo:
800 g brašna
1/2 l mleka
mala šoljica ulja
1 kocka svežeg kvasca
1 kašika šećera
1 kafena kašičica soli

Premaz:
250 g margarina
3 žumanceta
1 kašika brašna
1 kašičica soli

Za premazivanje:
belanca

Za posipanje:
susam


Priprema
1

Od pola litre mleka odvaditi par kašika, podgrejati da bude mlako i dodati izmrvljeni kvasac, šećer i kašiku brašna, pa ostaviti na toplom mestu da uskisne. Pomešati brašno i so, dodati uskisli kvasac i ostatak mleka i mesiti rukom po malo dodajući ulje. Zamesiti glatko testo, prekriti čistom krpom i ostaviti da naraste oko sat vremena.

2

Za to vreme dobro umutiti margarin, dodati žumanca, brašno i so pa podeliti na 6 delova. Premesiti testo i podeliti ga na 6 delova. Svaki deo razvući oklagijom u obliku pravougaonika otprilike 50x25 cm. Preko tako razvučenog testa ravnomerno premazati jedan deo umućenog margarina (prethodno jednu kašiku odvojiti za kasnije). Uviti u rolat i spljoštiti oklagijom tako da dobijete pravougaonik dužine oko 65 cm i širine 12-13 cm, a zatim duž celog tog "spljoštenog" dela premažite tanak sloj one jedne kašike umućenog margarina koju ste odvojili.

3

Sada urolajte taj pravougaonik i presecite ga na pola tako da dobijete dve ružice. Isti postupak ponovite i sa ostalih 5 delova testa. Obložite okrugli pleh prečnika 26cm masnim papirom, a zatim poređajte ružice u krug tako da gore ide ona strana koja je presečena. Blago umutite belanca i premažite ružice a zatim pospite susamom.

4

Rernu zagrejte na 180°C i pecite pogaču oko 35 min. Kada porumeni to će Vam biti znak da je gotova.

5

Prijatno!
[You must be registered and logged in to see this link.]

500 g brašna
300 g sira
6 jaja
2 dl kiselog mlijeka
pola kesice praška za pecivo
0.5 dl ulja
so


Priprema
1

Umutite jaja i kiselo mlijeko, dodajte ulje, prašak za pecivo i isitnjeni sir.

2

Sipajte brašno i zamjesite tijesto. Stavite ga u podmazanu tepsiju, ne treba da se diže jer je pogača, i peći dok ne porumeni.

[You must be registered and logged in to see this link.]

300 g mleka
100 g vode
3 jajeta
1 paklica svežeg kvasca
1 kašika soli
1 kašika šećera
oko 900 g brašna
margarin za premazivanje po potrebi


Priprema
1

Zagrejati mleko zajedno sa vodom, dodati so i šećer, preručiti u posudu za mešanje i dodati kvasac (ne mora da se čeka da kvasac naraste).

2

U mleko umešati 2 cela jajeta i jedno belance.

3

Lagano dodavati brašno i mesiti sve dok se testo više ne lepi za ruke (oprez: testo mora da ostane meko).

4

Kad se lepo umesilo podelite testo na pet jufki.

5

Svaku malo “izdužite” i premažite margarinom (ne puterom – ne znam zasto ali mora a bude margarin).

6

Naslažite jufke jednu na drugu i rukama ih razvucite u dužinu, da imaju pravougaoni oblik.

7

E sad, počnite da uvrćete testo kao da cedite mokar peskir (uzmete jedan kraj i vrtite na desnu, a drugi kraj na levu stranu) i kad ste ga tako uvrteli zavrtite ga još jednom da napravite oblik puza ili ruze.

8

Pogaču stavite u okruglu tepsiju (ne morate da je nauljite), premažite preostalim žumancetom i pecite na 220°C oko 40 min. (sve zavisi od vaše rerne).

9

Prste da poližes i kad je topla, a boga mi i hladna.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Crepulja je plitka glinena posuda sa jednom rupicom na sredini. Ona mora dobro da se ugreje, tj. mora se staviti na vatru i sačekati da se dobro ugreje. Kada se ugrejala, kukom se podigne, u nju se stavi pripremljeno testo i pokriva se tzv. sačem (vrsta poklopca – metalni poklopac u obliku plitkog zvona). Sač prekriti pepelom i žarom. Na ovaj način se hleb - pogača peče s obe strane, tj. odozgo od usijane crepulje, a odozgo od žara na saču. Meso, pogača, pita itd. pečeni ispod sača su izvanredni. Kada se peče meso i pored njega stavi krompir, on poprimi miris mesa, a ukus je fantastičan. Pošto se u crepulji sa sačem peku pogače na starinski način, evo jednog recepta:

Sastojci1 kg brašna
1 kašičica sode bikarbone
400-450 ml mlake vode
2 kašičice soli (ravne)


Priprema
1

Brašno prosejati, napraviti udubljenje, dodati sodu bikarbonu, so, mlaku vodu i zamesiti testo. Testo za pogaču je malo tvrđe nego za hleb.

2

Na dasci za mešenje testo oblikovati u pogaču, staviti u crepulju, na koju ste naneli veoma malo masnoće, pazeći da

3

se ne opečete.

4

Kada se testo stavi, naneti sač (poklopac), zatrpati ga pepelom i žarom i peći. Peče se oko 25-30 min.

5

Kada je pečeno, pažljivo skinuti sač, pogaču iz crepulje poprskati s malo hladne vode (umiti) i zaviti u čistu krpu.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Potrebno je:

1 čaša jogurta (200 ml)
1 čaša mlakog mleka (200 ml)
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
30 g svežeg kvasca
3 jaja
700 g mekog pšeničnog belog brašna
malo omekšalog margarina sa premazivanje
malo susama za posipanje
3 kašike ulja


Priprema
1

Podmesiti kvasac sa mlakim mlekom, šećerom i malo brašna. Kad kvasac nadođe, zamesiti testo sa brašnom, jogurtom, 2 jaja, uljem i solju. Ne ostavljam testo da naraste. Dobro ga umesim i podelim na osam loptica. Od loptica razvijem 8 malih kora i svaku premazujem omekšalim margarinom, stavljam jednu na drugu. Zadnju ne premazujem.

2

Zatim razvijem jednu veću koru prečnika oko 50 cm i debljine najviše do 1 cm. Sa spoljne strane kruga isečem tanku traku, podelim je na 3 dela i svaki urolam u mali rolatić. Ta tri rolatića postavim na sredinu podmazane tepsije br. 32. Koru isečem na 8 delova i od svakog dela umotam kiflu. Svaku kiflu presečem na pola i poređam u tepsiju tako da siri kraj bude prema ivici tepsije.

3

Ostavim da pogača naraste u tepsiji. Kad se tepsija napuni (maksimalno 1 sat), premažem pogaču umućenim jajetom i posipam susamom.

4

Pečem u zagrejanoj rerni na 200°C oko 45 min. Kad se ispeče, pokrijem kuhinjskom krpom da malo odstoji.

[You must be registered and logged in to see this link.]