Posna slavska trpeza

Punjeni krompir


Somovinu, karfiol, crni i beli luk skuvajte, ocedite, ispasirajte i začinite. Krompir operite i ispecite sa ljuskom. Nakon toga ga prepolovite, izdubite i napunite kremom od ribe. Preko krompira narendajte posni sir. Poređajte u pleh i zapecite pet minuta.

Posne ćufte od žitarica


Krompir ogulite i kuvajte 20 minuta. U međuvremenu izdinstajte luk na maslinovom ulju i začinite. Krompir ocedite tako da ostane u njemu malo vode, izgnječite ga, pa pomešajte s pripremljenim lukom i biljnim margarinom. Posolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem. Za sos iseckajte sitno beli luk i ispasirajte ga sa uljem, začinskim biljem i maslinkama.

Skuša punjena crvenim pasuljem


POTREBNO JE

(za 4 osobe)
4 skuše od 200 g, 200 g pasulja, 2 kašike bosiljka, 2 kašike peršuna, struk praziluka, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, jabukovo sirće, sok od jednog limuna, so, biber

PRIPREMA
Očistite i operite ribu. Zasecite oštrim nožem s leđne strane duž centralne kosti od glave ka repu i izvadite kost. Skuvajte pasulj, procedite ga i začinite maslinovim uljem, jabukovim sirćetom, solju i biberom. Praziluk i beli luk sitno iseckajte i pomešajte s pasuljem. Napunite ribu pripremljenom masom i vežite kuhinjskim kanapom. Poređajte skušu u pleh, pospite prezlama, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Pecite 25 minuta u rerni na 180 stepeni.

SKUŠA SA PRAZILUKOM
POTREBNO JE
2 skuše od po 350–400 g, 6 kašika maslinovog ulja, 6 kašika suvog belog vina, peršun, struk praziluka, so, biber u zrnu
PRIPREMA
Ribu očistite, operite, posušite papirnim ubrusom, pa posolite spolja i iznutra. Na foliju stavite kašiku maslinovog ulja, polovinu praziluka iseckanog na kolutiće, seckani peršun i nekoliko zrna bibera Dodajte ribu, prelijte je preostalim uljem i prekrijte drugom polovinom seckanog praziluka i peršunom. Foliju dobro zatvorite tako da nigde ne izlazi para, stavite na pleh i pecite u rerni na 200 stepeni 15–25 minuta. Služite s prazilukom iz folije i kuvanim povrćem koje ste prelili sokom od pečenja.

MORNARSKI RIŽOTO (za 6-7 osoba)
POTREBNO JE
1 kg svežih dagnji ili 400 g očišćenih smrznutih ili 400 g smrznutih mešanih morskih plodova, 2 glavice crnog luka, 1,5 dl maslinovog ulja, 1/2 kg gustog soka od paradajza, 400 g pirinča, veza peršuna, so, biber
PRIPREMA
Kuvati dagnje dok se ne otvore, a plodove mora staviti zamrznute i kuvati najviše pet minuta, pa sačuvati 0,5 l vode u kojoj su se kuvali. Na ulju propržiti seckan luk da omekša. Dodati dagnje, odnosno plodove mora i pirinač. Malo prodinstati, zatim sipati vodu od kuvanja dagnji, seckan peršun, so i biber. pri kraju dodati paradajz. Pirinač je gotov kada tečnost ispari.

PRIMORSKA SALATA( za 4-6 osoba)
POTREBNO JE
Glavica tvrde zelene salate tipa kristal, 1 kg krompira, 250 g testenine, 250 g smrznute mešavine morskih plodova, maslinovo ili obično ulje, sok od limuna, 2 čena belog luka, pola veze svežeg peršuna, so, biber, suvi biljni začin po ukusu
PRIPREMA
Salatu oprati, iseći na rezanca i staviti u činiju za serviranje. Krompir očistiti, iseći na veće kocke ili izvaditi metalnom kašikom za sladoled polulopte iz svakog krompira, pa kuvati u slanoj vodi 5 minuta. Dodati testeninu i kuvati sve zajedno još 5 minuta. Dodati smrznute morske plodove i kuvati još 5-10 minuta. Vodu odmeriti tako da na kraju kuvanja u sudu ostane minimalna količina vode u kojoj se sve kuvalo. Vrelu mešavinu prebaciti u sud za serviranje, začiniti po ukusu i služiti toplo ili hladno.

KINESKE ŠPAGETE (za 2-3 osobe)
POTREBNO JE
200 g tanjih špageta, 200 g praziluka isečenog na štapiće duge 5 cm, 2-3 čena belog luka, 200-300 g filea oslića isečenog po širini na štapiće, 50 g indijskog oraha, 50 g poparenog pa oljuštenog badema, 100 g svežeg kikirikija, 1 dl ulja, 1 dl soja sosa, 1 kašičica đumbira, 1 kašičica suvog biljnog začina, so, biber
PRIPREMA
Špagete skuvati, ali ne do kraja, u neposoljenoj vodi, ocediti ih i ostaviti na toplom. Na ugrejanom ulju u dubokom tiganju kratno propržiti koštunjavo voće pa ga istresti na špagete. U istu posudu dodati još malo ulja, propržiti praziluk i ribu, pa takođe istresti na špagete. Na kraju dobiti beli luk, đumbir i soja sos, promešati na vatri, pa preliti špagete. Sve lagano izmešati i kratko zagrejati.

SALATA OD TOFUA
POTREBNO JE
1 manja glavica ajsberg ili neke druge zelene salate, četvrt glavice crvenog kupusa, 1 šargarepa, 200 g tofua, 3 kašike maslinovog ulja, 3 kašike soka od limuna, so, beli biber
PRIPREMA
Na tanjir rasporedite oprane, osušene i na komade isečene listove ajsberg salate. Crveni kupus isecite na deblje rezance, posolite ga i u posebnoj posudi dobro izgnječite rukama. Stavite tako pripremljen kupus preko salate, pa preko tofu isečen na kockice i sve prelijte mešavinom maslinovog ulja, limuna i bibera. Po potrebi posolite.

HUMUS
POTREBNO JE
2 šolje leblebija iz konzerve, 2 čena belog luka, četvrt šolje soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja, 120 g taan paste, malo crvene začinske paprike, kašika seckanog peršuna, 2 kašike maslinovog ulja, brusketi od hleba ili tortilja.
PRIPREMA
U blender ili multipraktik stavite leblebije, beli luk, sok od limuna, maslinovo ulje i taan. Mutite dok ne dobijete masu glatku kao pire. Kašu stavite u činijicu, prelijte dvema kašikama maslinovog ulja, pospite crvenom začinskom paprikom i seckanim peršunom, pa poslužite s brusketima ili tortiljom.

REZANCI SA BROKOLIJEM I BADEMOM
POTREBNO JE
pakovanje spiralnih testenina, 2 šolje cvetića brokolija, 4 kašike maslinovog ulja, pola šolje iseckanog mladog crnog luka, 2 čena belog luka, 1 manja šargarepa, biber, pola šolje iseckanih belih badema, 3 kašike belog vina, so, 50 g biljnog kačkavalja
PRIPREMA
Cvetove brokolija i šargarepu isečenu na kockice kuvajte kratko u slanoj vodi da povrće ostane hrskavo. Procedite, brzo prelijte hladnom vodom i ostavite po strani. Na blago zagrejanom ulju propržite iseckan mladi luk, propasiran beli luk, pa dodajte bademe i belo vino. Dinstajte još nekoliko minuta i dodajte povrće. Posolite i sve dobro izmešajte. Pomešajte sa skuvanom testeninom i pospite rendanim biljnim sirom.

HOBOTNICA NA ŽARU
POTREBNO JE
1 hobotnica srednje veličine, 100 ml crnog vina, 2 l vode
Za marinadu: 2 čena belog luka, maslinovo ulje, peršun, so
Za prilog: 1 manja veza blitve, 4 krompira, pola limuna
PRIPREMA
Stavite vodu da provri, a onda dodajte vino, pa stavite u lonac hobotnicu i kuvajte dok ne omekša. Najbrže se skuva u ekspres loncu. Kuvanu hobotnicu odmah izvadite iz vode jer će se stvrdnuti ako se u istoj vodi ohladi. Hobotnicu stavite na gril ili u rernu da se kratko zapeče. Blitvu blanširajte, a u vodi u kojoj se kuvala hobotnica skuvajte i krompir u ljusci, pa ga oljuštite i isecite na kocke. Napravite dresing od usitnjenog belog luka, maslinovog ulja, peršuna i soli, pa njim prelijte blitvu, krompir i hobotnicu. Servirajte s limunom.

FILETI LISTA
POTREBNO JE
500 g fileta lista, 1 crvena paprika, 1 žuta paprika, 1 tikvica, 1 zelena ljuta paprika, nekoliko čeri paradajza, so, maslinovo ulje, 3 čena belog luka
PRIPREMA
Na blago zagrejanom maslinovom ulju propržite beli luk isečen na listiće. Kada luk požuti, izvadite ga, pojačajte vatru i na istom ulju pržite posoljene filete lista ili neke druge ribe. U rešetkastom tiganju izgrilujte povrće isečeno na krupnije komade i celu ljutu papričicu. Servirajte filete s posoljenim grilovanim povrćem i čeri paradajzom, a papričicu isecite na trake i stavite preko fileta ribe.

Posni umak od belog luka


POTREBNO JE
3 veće glavice belog luka, posni majonez, 150 g samlevenih oraha, 1 dl maslinovog ulja, kašika limunovog soka, začinsko bilje "kotanji", peršun, so


PRIPREMA
Beli luk očistite, kuvajte 5 minuta u ključaloj vodi, propasirajte, pa pomešajte s mlevenim orasima. Dodajte majonez, malo soli, limunov sok i postepeno u tankom mlazu maslinovo ulje. Na kraju ukrasite sitno seckanim peršunom i začinskim biljem.

Rižoto sa povrćem

POTREBNO JE
200 g pirinča, glavica crnog luka, 4 čena belog luka, 2 šargarepe, veza peršuna, 400 grama svežih šampinjona, 2 crvene paprike, 100 g margarina, so, suvi biljni začin, biber, majonez


PRIPREMA
Skuvajte pirinač u slanoj vodi kojoj ste dodali suvi biljni začin. Procedite ga i stavite u kalupe koje ste blago podmazali margarinom. Na blagoj vatri zagrejte margarin i na njemu prodinstajte sitno iseckan crni i beli luk. Šampinjone isecite na listiće, papriku na štapiće, a šargarepu na kolutove, pa svo povrće propržite sa lukom. Začinite solju i biberom, dodajte seckani peršun i kašiku suvog biljnog začina i dinstajte na tihoj vatri oko pola sata. Prevrnite pirinač na tanjir i prelijte gotovim povrćem. Obilno ukrasite majonezom.

Dijamant pita

POTREBNO JE
1 pakovanje kora za pitu, 500 g, spanaća, 200 g biljnog kačkavalja, 250 g margarina, suvi biljni začin, 2 čena belog luka, čaša gazirane mineralne vode
PRIPREMA
Spanać i protisnuti luk propržite na malo margarina. Kada se prohladi, iseckajte ga i dodajte rendani biljni kačkavalj. Začinite i sve dobro pomešajte. Kore isecite na uzdužne trake. Ostatak margarina istopite, pa ređajte po dve trake kora, svaku namažite istopljenim margarinom i poprskajte vodom. Pri dnu trake stavite kašičicu nadeva, pa kore savijajte po dijagonali formirajući trouglove. Premažite svaki komad margarinom i pecite pola sata na 180 stepeni.

Klasik štapići

POTREBNO JE
500 g brašna, 300 ml mlake vode, kašičica soli, kašika sirćeta, 2 kašike ulja, 50 g brašna, 450 g margarina , 50 g susama

PRIPREMA
Rastopite kašičicu soli u mlakoj vodi, pa dodajte sirće i ulje. Ovu tečnost dolivajte u brašno i mesite dok ne dobijete glatko testo, a onda ga ostavite da odstoji deset minuta. Za to vreme izmešajte margarin sa 50 g brašna i od toga napravite ploču debljine dva prsta, pa još malo pospite brašnom. Na pobrašnjenoj radnoj površini rastanjite oklagijom odstajalo testo u obliku kvadrata, na debljinu pola centimetra. Na sredinu testa stavite 400 g margarina „dijamant klasik“, a zatim ga sa svih strana preklopite testom pazeći da margarin bude svuda raspoređen. Nakon tog postupka testo ponovo rastanjite na debljinu prsta i opet sve četiri strane savijte prema sredini. Ostavite na hladnom mestu da odstoji 20 minuta. Ceo postupak ponovite još dva puta, a treći put razvijte, preklopite sleva i zdesna ka sredini i rastanjite na debljinu prsta. Secite na štapiće i gusto ih poređajte u pleh podmazan margarinom i posut brašnom. Pospite susamom i na svaku štanglu stavite po kockicu preostalog hladnog margarina „dijamant klasik“. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Hranljiva posna supa

POTREBNO JE
500 g ribe, kašika soka od limuna, 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, grančica celera, kašika naseckanog peršuna, 100 g kuvanog pirinča, 1,5 l vode, 70 g krompira, 100 g korena kelerabe, koren peršuna, 50 g korena celera, 50 g šargarepe, kašika suvog biljnog začina, so, biber, 1 ceo paradajz

PRIPREMA
Ribu dobro očistite i operite. Šargarepu, celer, peršun, kelerabu i krompir očistite i stavite u hladnu vodu da se kuva. Kada je povrće napola kuvano, dodajte očišćenu ribu, celer i beli luk, pa začinite solju i biberom. Kuvajte dvadesetak minuta dok ne omekša, ribu izvadite, a supu procedite. Kuvano povrće isecite na kockice, ribu očistite od kosti i rukama odvojte na manje komade. U proceđenu supu dodajte povrće, kuvani pirinač, maslinovo ulje i komadiće ribe. Stavite da još jednom provri, po potrebi začinite i dodajte limunov sok. Paradajz oljuštite od kožice, isecite na tanje kolutove i dodajte u supu kada je servirate u tanjire.

Pečeni šaran na belom luku

POTREBNO JE (za četiri osobe)
šaran od dva kila, 150 ml belog vina, 8 čenova belog luka, sok od pola limuna, ulje


PRIPREMA
Šarana operite u hladnoj vodi i očistite. Pola čena belog luka utrljajte u so i time ga premažite. Prelijte ribu sokom od limuna i ostavite da odstoji. Sa strane napravite rezove u koje ćete staviti ostatak belog luka. Šarana pecite u plehu premazanom uljem. Zalijte ga vinom i pecite u rerni oko 45 minuta na 200 stepeni.

Šaran u sosu

POTREBNO JE (za četiri osobe)
šaran od dva kila, 4 kašike ulja, 40 g iseckanih badema, 60 g suvih šljiva, 20 g izrendanih oraha, šećer, sok od limuna, so, biber

PRIPREMA
Ribu dobro operite, posolite i ispecite na malo ulja. Zalijte kiselom vodom, začinima po ukusu i kuvajte oko 12 minuta. Dodajte još malo ulja, sok od limuna, šećer i još malo kuvajte. Šarana procedite, a u sos dodajte iseckane orahe, bademe i suve šljive. Sos stavite u vatrostalnu činiju, a u sos ribu.

Šaran na renu

POTREBNO JE (za četiri osobe)
šaran od dva kila, 100 g rendanog rena, 2 kašike soka od limuna, 2 kašike ulja, so
PRIPREMA
Šarana posolite, nakapajte sokom od limuna i uljem i ostavite da odstoji. Pecite ga u rerni ili na roštilju oko 35 minuta i dobro ga ispecite s obe strane. Pospite šarana renom i servirajte s povrćem ili barenim krompirima

Riblji file

POTREBNO JE
4 veća filea oslića, kašičica limunovog soka, 2 kašike belog vina, 4 kašičice maslaca, kašika začinskog bilja, so, biber, 100 g brašna
PRIPREMA
Začinite file solju i biberom, limunovim sokom i belim vinom i marinirajte nekoliko minuta. Maslac zagrejte u tiganju i u njega stavljajte ribu uvaljanu u brašno. Pecite dok ne požuti s obe strane i izvadite na tanjir. U tiganj iscedite limun, dodajte malo vina i nek se krčka par minuta. Dodajte začinsko bilje i mešajte dok se ne zgusne. Prelijte preko ribe. Služite uz bareno povrće i limun.

Povrće sa začinskim biljem

POTREBNO JE
2 tikvice, 2 glavice crnog luka, pakovanje kukuruza šećerca, 4 paradajza, 200 g bukovača, crvena paprika
Za marinadu: 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike začinskog bilja, čaša belog vina, kašika sirćeta, kašičica sitno iseckanog belog luka, so, biber
PRIPREMA
Povrće i bukovače isecite na veće komade. Sve sastojke za marinadu kuvajte 10 minuta. Dodajte kukuruz i papriku i kuvajte još 7 minuta, zatim dodajte tikvice i na kraju paradajz i bukovače. Na dno posude stavite začinsko bilje i beli luk. Povrće izvadite iz marinade i ređajte u posudu. Marinadu još malo kuvajte, a kad se ohladi, procedite je i sipajte u posudu s povrćem.

Pljeskavice od krompira

POTREBNO JE
600 g belog krompira, 200 g posnog sira, so, biber, peršun, kašika brašna, ulje
PRIPREMA
Krompir krupno izrendajte. Dodajte strugani sir, kašiku brašna, seckani peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte pa od ove mase kašikom vadite pomalo i stavite na zagrejano ulje. Oblikujte da liči na pljeskavicu. Pržene servirajte uz zelenu salatu.

Sočno-hrskava skuša

POTREBNO JE
500 g fileta skuše sa kožom, so, 50 g brašna, ulje za pečenje ZA MARINADU 100 ml maslinovog ulja, so, biber, kašičica suvog biljnog začina, 2 čena belog luka, pola glavice crnog luka, list lovora, grančica ruzmarina, 200 ml vode, 200 ml sirćeta


PRIPREMA
Od svih navedenih sastojaka napravite marinadu i stavite da tečnost provri. Filete skuše poslažite u posudu, prelijte marinadom i ostavite preko noći u frižideru. Pre prženja filete prosušite, kožu zasecite po dijagonali da dobijete dekorativne kocke na površini, posolite i uvaljajte u brašno. Pržite na zagrijanom ulju sa svake strane po par minuta.

Kremasti rižoto

POTREBNO JE
2 šoljice pirinča, 2 veće glavice luka, čaša belog vina, 3 kašike maslinovog ulja, 1 l supe od kocke, 200 g mariniranih šampinjona, 200 g smrznutog mesa od dagnji, so, biber, peršun

PRIPREMA
Luk sitno iseckajte i pržite ga na ulju dok se skoro ne istopi. Zatim dodajte oprani pirinač, pojačajte vatru i pržite par minuta, stalno mešajući dok pirinač ne postane staklast. Dodajte vino i mešajte dok sasvim ne ispari, a onda, malo po malo dodajte supu. Stalno mešajte i nalivajte čim pirinač upije supu. Paziti da se pirinač ne prekuva i da rižoto ostane kremast. Odvojeno skuvajte meso dagnji, pa zajedno sa proceđenim šampinjonima pomešajte sa rižotom. Začinite solju i biberom, vratite kratko na šporet i pre služenja pospite seckanim peršunom.