Gurmani - oni koji uzivaju u hrani

Gurmanski recepti za one koji umeju da uzivaju u hrani


»Jedem da bih živeo ili živim da bih jeo« je već odavno potrošena fraza i rečenica koja se stalno ponavlja kod priča o jelu, gurmanluku i o dijeti. I što je priča starija i ofucanija, ona je sve istinitija i temeljnija. Svet se i mimo globalizacije, jasno polarizuje, polako ali neumitno, na one koji jedu onako usputno i na one koji u prolazu žive da bi mogli da jedu.

Prva grupa su ljudi koji jedu usputno, i kojima je hrana potreba i obaveza, dok je drugoj grupi hrana neka vrsta kulta, ovisnost i inspiracija. Prvi su naši sugradjani dakako u boljem položaju, jer oni mogu a i ne moraju jesti, mogu a i ne moraju uživati u hrani, dok su gradjani-preživari iz druge grupe u stvari posvećenici koji i moraju jesti i moraju uživati u tome što jedu, ne bi li se osećali živima.

Sad, možda bi neki prepametni američki ili još bolje suvi engleski psiholog mudro zaključio da je druga grupa tih naših revnosnih proždrljivaca i gurmana, zapravo kategorija latentno depresivnih ljudi. Oni jedu stalno jer su u stvari depresivni, jer samo tako mogu da izdrže dnevni stres, jer imaju hormonalno-mentalno-organski poremećaj, možda i proširen želudac, svakako velike crevne resice, nadje se tu i dugačka pantljičara i što je zadnji hit, genetsko nasledje od naših predaka brdjana koji su stalno bili gladni kod ovaca u planini koje su čuvali. Ova teorija se ne odnosi na vojvodjane, moravce i šumadince.


živeti da bi se uživalo u jelu je fantastično, pod uslovom da imate dovoljno zanimljive hrane, a nje još uvek ima, u našoj Srbiji posebno. I to one masne i ukusne, jer Srbi odvajkada znaju da je masnoća nosilac ukusa i da su masnija jela ukusnija, a mi ovde nemamo nestašicu ni kajmaka, ni slanine, a tek običnih i duvan čvaraka, teletine i jagnjetine ispod sača, domaćeg sira, kulena, ajvara, gibanice, prebranca, ljute papričice sa belim lukom, ih. Sve podmazano ljutom šljivkom.


I kada dan danas, na primer ujutru, počnete dan sa toplim masnim burekom i gustim jogurtom, vaše telo vibrira i peva od sreće a misli su vam van poznatog kosmosa u sferi čiste transcedencije. Zato vam je i lako da nakon takvog doručka, u jednoj ekstremno stresnoj zemlji kao što je Srbija, pregurate sve životne prepreke, i stignete do obilatog i ukusnog ručka, na primer mlade pečene jagnjetine, koja vam se sama topi u ustima uz tanjir belog mrsa, uz vrelu domaću pogaču, dobre šljivovice i klasične srpske salate, posle čega ide najdublja nirvana samoostvarenja, koju ni sam Buda nikada nije mogao da iskusi, jer je mahom bio gladan.


Mislite li da je to moguće, uživati u životu a ne jesti?

izvor teksta:basta Balkana





Nadam se da cete uzivati u receptima koji slede!

Prijatno!

Gurmanska Sarma



Sastojci
2 glavice Kiseli kupus 2 glaviceCrni luk 4 cenab eli luk 700g rmleveno meso 250g rrize c 150gr suve seckane slanine 500grs suva rebra 90grmast 2 ravne zacina kulinat 1 mla kasikica soli po ukusub ibera 50grmasti za zaprsku 1 kasikabrasno 1 kasika brasna 1 kasika aleva paprika 2lorber list 4-5zrna bibera 1 kesica Aleva smese za sarme


priprema
Potrebno vreme:90
1.
U dublju serpu staviti mast dodati seckan crni i beli luk zatim dodamo mesano mleveno meso opran i ociscen pirinac dodamo sitno seckanu slaninu,sjediniti sve lepo i dodati sve zacine ostale.skloniti sa vatre prohladiti.
2.
veću šerpu poređati na dno nekoliko listova kupusa. Uzimati, jedan po jedan, list kupusa, na svaki stavljati po jednu kašiku nadeva od mesa i zavijati listove U male čvrste valjke. Krajeve kupusa dobro uvući, da ne bi nadev ispadao za vreme kuvanja. Sarme ređati u šerpu, jednu pored druge, u nekoliko redova. Suva rebra oprati u vreloj vodi, iseći na parčad, pa staviti između redova sarmi. Dodati 5-6 zrna bibera i 2 lista lorbera. Preliti sarmu hladnom vodom i kuvati na tihoj vatri 2h U tiganju napraviti zaprsku od 50g masti, kasike brana i jedne kasicice aleve paprike, preliti njome sarmu, poklopiti serpu i ostaviti da vri još 20minuta,

Sarma od zelja






Sastojci:
1 veza zelja ili blitve
300 g mlevenog
junećeg mesa
300 g kuvanog pirinča
1 glavica crnog
luka (100 g)
so
biber
2 supene kašike ulja
200 g paradajz pelata
500 g krastavaca
dodatak jelima
200 g kiselog mleka
300 g crnog hleba

Priprema: U vrelu, kipuću vodu nakratko potopiti oprane listove zelja ili blitve, pa odmah staviti u posudu sa hladnom vodom. Na zagrejanom ulju izdinstati sitno sečenu glavicu crnog luka, dodati mleveno meso, začiniti i dinstati 10 minuta. Tada dodati usitnjen pelat, kuvati nekoliko minuta, pa dodati kuvani pirinač. Raširiti izblanširani list blitve ili zelja, na sredinu staviti fil od mesa. Sarmu
pažljivo saviti i staviti u podmazanu šerpu. Složenu sarmu naliti vodom, začiniti i staviti na laganu vatru da se kuva dok voda ne ukuva. Gotove sarme sipati u tanjir i služiti uz kiselo mleko i na kolutove isečen krastavac.
Napomena: U pripremi ovog tradicionalnog jela koriste se različite vrste lišća, najčešće listovi kiselog kupusa, posebno tokom zimskog perioda, ali se jednako ukusno jelo priprema i od listova slatkog kupusa, blitve, zelja ili lišća vinove loze. Kao nadev koristi se iseckano ili mleveno juneće ili mešano meso.

Sarmice od kelja


Glavicu kelja razlistati,odstraniti koren lista,pa preliti vrelom osoljenom vodom.
150 gr pirinča preprati pa obariti u vodi kojoj je dodata kašika vegete.Voditi računa da se ne prekuva.
Na ulju propržiti 200 gr šampinjona,opranih i naseckanih,dodati 2 seckana oljuštena paradaiza ili kašiku
paradaiz pirea rastvorenog u malo vode,posolitipo ukusu i
pobiberiti.Sredinu kelja naseckati sitno i dodati masi,kratko prodinstati pa sastaviti sa pirinčem.Dodati 100 gr
kačkavalja seckanog na kockice,i ovim nadevom puniti listove kačkavalja i savijati sarmice.Složiti u šerpu,naliti
vodom,dodati kašiku dve sušenog povrća,kašiku vegete,i kuvati.pred kraj kuvanja dodati čašu milerama,
protresti da se ujednači i na samom kraju presuti kašikom seckanog peršuna.


Sarmice u sosu

Za ovu sarmu možete koristiti bilo koji list - vinovo lišće,blitvu,spanać,kupus
150 gr pirinča kratko prokuvati u slanoj vodi.
Na zagrejanom ulju propržiti glavicu crnog luka i kad se zacakli dodati 2 čena belog luka,
pa dodati pirinač i dinstati oko 15 minuta uz dodavanje po malo vode.Osoliti i pobiberiti po ukusu.
List preliti vrelom vodom i ocediti.
Nadevati sa smesom od pirinča i savijati sarmice,složiti u šerpu i naliti sa 1/4 litre supe od kocke i
kuvati na tihoj vatri.Pred kraj kuvanja dodati smesu od 60 gr brašna,čaše milerama,jednog pasiranog
žumanca i sokom od jednog limuna pomešanog sa supom od kocke toliko da se dobije gust sos.
Preliti sarmice,prokrčkati još par minuta i služiti odmah.



Sarmica od jagnjeće džigerice


Potrebno je:
500 g jagnjeće džigerice (bele i crne)
150 g masti
50 g pirinča
3 jajeta
3 glavice crnog luka
2 dl mleka
1 jagnjeća trbušna maramica
malo bibera
peršunov list
so

Priprema:
Jagnjeću džigericu obariti u vodi i sitno iseckati. Piripač skuvati. Crni luk sitno iseći i ispržiti na masti. Sve to pomešati i dodati jedno jaje, iseckan peršunov list, malo mlevenog bibera i soli po ukusu.

Pliću posudu (đuvečaru), namazati mašću, obložiti je jagnjećom maramicom, ali tako da joj krajevi prelaze preko ivice. Na sredinu izručiti izmešanu masu od džigerice i preklopiti je celu krajevima maramice. U srednj zagrejanu rernu staviti sarmu i peći dok ne porumeni. Razmutiti jaja sa mlekom i četvrt časa pre služenja, preliti sarmu, pa je ponovo vratiti u rernu da se još zapeče. Služiti u posudi u kojoj je pečena.
Uz sarmu se najčešće služi kiselo mleko.

Napomena: sarma se može spremati i tako što će se jagnjeća maramica iseći na parčad, u svako parče stavljati po jednu kašiku nadeva od džigerice i zavijati u male čvrste valjke, koje ređati u podmazanu plitku posudu. U svemu ostalom postupati kako je napred navedeno.

Sarma od vinovog lisca


Sastojci
Za 4 obroka: 40-60 listova loze iz tursije 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze i teleceg ili mijesanog mesa bez kostiju 5-10 dkg pirinca bibera soli malo ulja 1 - 2 glavice crvenog luka 0.25-1 l. kiselog mlijeka malo suhog mesa ili suhih kostiju
Kako Pripremiti
Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti. Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa. Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati. Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.



Sarma od listova salate

Potrebno je :

2 *glavice* salate endivije ili neke druge vrste koja ima čvršće listove
2 glavice crnog luka
2x po 50 gr butera
3 kašike brašna
1/5 llitra mleka
125 gr integralnog pirinča
malo soka od limuna
1 čaša milerama
2 tvrdo kuvana jaja
1 tunjevina
pola veze bele zeleni
1 litar supe

Odvojiti najveće listove i oprati,pa skinuti koren lista,pa ih kratko potopiti u
vrelu ,osoljenu vodu.Ostaviti da se ocede,a manje listove iseckati.
Istopiti buter i propržiti seckan luk i seckanu salatu.
Dodati brašno,mileram,mleko i malo soli pa pustiti da vri 2-3 minuta,ali na srednjoj vatri.
Na kraju dodati malo soka od limuna.
Pirinač skuvati pa ga dodati sosu,umešati seckana tvrdo kuvana jaja i usitnjenu tunjevinu.
Masu ujednačiti i ostaviti da se prohladi.Ovom masom puniti listove i
savijati sarme.Složiti ih u plići sud,preliti supom i staviti u rernu ,pa krčkati dvadesetak minuta.
Rerna ne mora biti pregrejana,oko 180 stepeni.
Mirodjiju iseckati na sitno,kratko blanširati ,pa staviti na zagrejan buter,propržiti,dodati
malo belog bibera i ovim preliti gotove sarmice.



Posna sarma I


šolja integralnog pirinča
šolja sojinih ljuspica
šolja pšeničnih klica
šolja raži
šolja ovsa
2 kašike sušenog povrća
2 glavice crnog luka
malo ulja
so, biber, aleva paprika
kiseli kupus
U prodinstan crni luk dodati namočene žitarice i sušeno povrće, po želji posoliti i dodati bibera. Sarme praviti kao i obično. Ređati u dublju šerpu i kuvati. Kada budu skuvane, možete ih zapeći u rerni, a mogu se jesti i ovako.



Posna sarma II


30 listova blitve
100g pirinča
1 veza peršuna
1,5 dl ulja
½ L bistre supe
so i biber po ukusu

Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu činiju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni.
Služiti toplo ili hladno.



Posna sarma III
(Kelj u kelju)

1 glavica kelja
malo putera
so, biber i vegeta
1 glavica crnog luka
1 šolja pirinča
Obariti nekoliko (desetak) vecih listova kelja u slanoj vodi. Zatim ih isprati u hladnoj vodi.
Ostale listove iseckati na trake, kao kupus, prodinstati na malo margarina sa jednom glavicom crnog luka. Dodati vegetu i biber.
Posebno obariti malo pirinca i dodati u seckani kelj. Promesati.
Uvijati kao sarmu, slagati u serpu i kuvati oko 20 minuta.

Lagana sarma


Sastav (za 4 osobe):
2 glavice mladog kupusa
2 kašike maslinovog ulja
200 g šampinjona
300 g ćurećih prsa
60 g pirinča
1 paradajz
50 ml belog vina
60 ml vode
1 kašičica vegete
1 kašika dvostrukog koncentrata paradajza
2 kašike začina za punjenu papriku i sarmu

Način pripreme

Glavici kupusa izdubite koren, odvojite listove, uronite ih u provrelu vodu i blanširajte nekoliko minuta.
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckane šampinjone sve dok sva tečnost ne ispari.
Začin za punjenu papriku i sarmu prelijte vinom i ostavite da odstoji 10 minuta.
U posudu stavite ćureća prsa izeckana na sitne kockice, paradajz kome ste oljuštili kožicu, očistili ga od semenki i takođe iseckali na kockice. Dodajte pirinač, ohlađene pečurke i začin za punjenu sarmu pa sve dobro promešajte.

Listovima kupusa istanjite zadebljale delove, na svaki stavite 1 kašiku sastava pa savijajte sarme od zadebljalog dela prema kraju lista. Krajeve dobro uvijte da se sarme pri kuvanju ne odmotaju.
Ostatak kupusa iseckajte na rezance i stavite na dno posude, na to složite sarme, a zatim ih zalijte vodom koju ste pre toga prokuvali s vegetom i koncentratom paradajza. Kuvajte 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša.





Pilece sarmice


Potrebni sastojci:

400g pileceg filea
100 g suvog vrata
100 g starijeg zutog sira
malo persuna
6 kasicice kecapa
so
suvi biljni zacini
biber,senf
3 kasike brasna
0,7 dl ulja


Priprema jela:

Od mesa isecite sest manjih snicli i malo ih izlupajte. Snicle zacinite biljnim zacinom i biberom i premazite senfom. Na svaku stavite dve tanke snite suvog vrata, sir isecen na kockice, po kasicicu kecapa i pospite narendanim persunom. Svaku sniclu pazljivo urolajte i zatvorite cackalicom ili povezite koncem. Rolnice uvaljajte u brasno i przite sa svih strana da dobiju zlatno zutu boju.

Gratinirane sarme od kelja

Potrebni sastojci:

16 listova kelja
casa mleka
500 g mlevene curetine
2 glavice luka
manja sargarepa
koren i list persuna
2 cena belog luka
50 g pirinca
so,biber
suvi biljni zacini
parmezan
ulje


Priprema jela:

Na malo ulja proprziti luk i dodajte mleveno meso zacinjeno solju, biberom i suvim biljnim zacinom. Narendajte sargarepu i koren persuna, a beli luk propasirajte i sve dodajte u meso. Dinstajte dok se meso ne skuva. Listove kelja kratko prokuvajte u kljucaloj , posoljenoj vodi u koju ste sipali i casu mleka. Ostatak kelja takodje prokuvajte kratko, ocedite i sitno iseckajte, pa dodajte u meso zajedno sa skuvanim pirincem. Uvijte sarme u listove kelja i slozite ih u keramicku posudu .

Zalijte kelj sa nekoliko kutlaca tecnosti u kojoj se kelj kuvao, pospite parmezanom i pecite na 200 stepeni dok ne dobiju lepu boju.





Sarma u vinovom listu na turski nacin

Potrebni sastojci:

40 svezih neprskanih listva loze
500 g mlevenog mesa
120 g pirinca
50 g pistaca
1 glavica luka
persun
mirodjija
1 kasika suvog grozdja
1 kasika maesavine zacina
1 mala kasika secera
1 mala kasika cimeta
50 ml belog vinskog sirceta
ulje
so i mleveni crni biber


Priprema jela:

U uzavrelu posoljenu vodu dodamo 30 ml vinskog sirceta i stavimo listove loze da se obare. Obarene listove procediti.

U tiganju sa zagrejanim uljem przimo sitno seckani luk. Kada omeksa dodamo mleveno meso. Kada se meso isprzi, dodamo pirinac. Posolimo, pobiberimo, dodamo secer, suvo grozdje, pistace, mesavinu zacina i cimet. Dodamo sitno seckani persun i mirodjiju, nalijemo oko 500 ml vode i promesamo. Kada tecnost ispari, sklonimo sa sporeta. Dno suda , u kojem cemo pripremiti sarmu, prekrijemo listovima loze. Na svaki list nanesemo fil od mlevenog mesa i formiramo sarme. Prekrijemo listovima loze. nalijemo vode da sarme u potpunosti budu prekrivene. Dodamo ulje i kasiku belog vinskog sirceta. Sarme poklopimo plitkom cinijom, a na nju stavimo duboku ciniju sa vodom. Kuvamo jedan sat.

Serviramo sarme na ciniju i izmedju sarmi stavimo polukrugove limuna.

Primorske sarmice

Sastojci:
4 filea kvalitetne bele ribe,
800 g blitve,
1 kašičica soli,
sok 1/2 limuna,
4 kašike kisele pavlake,
2 jajeta,
1/2 kašičice mlevenog belog bibera,
2 kašike senfa,
1/2 kašičice sušenog bosiljka,
2 kašike susamovog ulja,
1,5 dl belog vina,
1,5 dl vruće supe od povrća

Priprema:
Blitvu očistite i kratko blanširajte. Ribu u blenderu umutite sa limunom, pavlakom, jajima, biberom, kašikom senfa, bosiljkom i solju. Spojite po 2-3 lista blitve, stavite fil i uvijte u sarmice.

Propržite sa svih strana na malo ulja. Preostali senf razmutite u vinu, pa prelijte preko sarmica. Poklopite i kuvajte 30 minuta.

Neiskorišćenu blitvu iseckajte, prodinstajte na ostatku ulja, posolite, pobiberite i poslužite sa sarmicama.



Sarma od šunke u aspiku

400 gpraške šunke - 500 g pilece džigerice - 100 g kisele pavlake -
0,5dcl ulja - 1 kašika zacina od sušenog povrca - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pilecu džigericu.Dodajte zacin od
sušenog povrca,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i
dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu
pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.

Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujuci male sarme.
Poredajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.

Ohladiti.Služiti hladno.



Rastresena sarma od blitve



1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinca -
2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,
seckan peršun, pirinac i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
može da ude u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pecnicu 40 minuta.

Služite toplo uz kiselo mleko.



Taština sarma

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2
dcl ulja - 1/2 kg juneceg mesa - 80 g pirinca - 200 g suve slanine - 3
jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika zacina
od sušenog povrca - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve
paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,
pirinac, jaja, so ,biber, zacin od sušenog povrca, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U ocišcene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red
seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako
redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova
lovora. desetak zrna bibera, razmucenu kiselu pavlaku, nalijte vodom
i poklopite. Stavite u pecnici, na umerenu temperaturu da se pece
oko 5 sati.

S A R M A

Sama reč SARMA (u Bosni se naziva još i DOLMA) nastala je od turske reči sarmak, što znači motati, umotavati (ili doldurmak - napuniti).

Sarma je tradicionalno tursko jelo, vrlo popularno na Balkanu. U većini balkanskih zemalja postala je tradicionalno jelo, toliko odomaćeno da je mnogi smatraju proizvodom baš njihove nacionalne kuhinje... Pa tako i Srbi. Pravi se od (najčešće) kiselog kupusa, i mlevenog mesa, tako što se smesa mesa, pirinča i luka uvija u jedan list kupusa. Sarma se može uvijati i u lišće vinove loze, zelja i sl. Za vreme posta nadev se pravi od pirin?a proprženog na luku, a mogu se, po želji, dodati i mleveni orasi. Sarma je ?esto jelo na srpskim svetkovinama i veseljima.

SRPSKA SARMA OD KISELOG KUPUSA
2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine

1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber

Sarma je dobra samo ako se sprema u velikoj količini, što ne bi trebalo da predstavlja problem. Sarma je jako dobrog ukusa i kad se podgreva.
Za sarmu je veoma važno kakav ćete kupus odabrati. Kupus ne sme biti sa velikim tvrdim žilama i kožastim listovima. Listovi kupusa treba da su meki i lepe žute boje.




Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Probajte kupus. Ako je preslan ili prekiseo, operite listove pod mlazom hladne vode.

Kada ste spremili kupus, pređite na spremanje nadeva: Isecite sitno luk.
Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice.
Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso. Ja u glavnom koristim mešavinu junećeg i svinjskog mesa i to u razmeri 2:1. Možete koristiti i samo juneće meso ali nikako samo svinjsko!
Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.

Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa.
Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

JAGNJEĆA SARMICA

1 kg jagnjeće iznutrice(maramica,bela džigerica,srce, krezle,crevca) Sem maramice ostalo obariti u slanoj vodi. Obareno iseći na sitne kockice. Pre toga maramicu potopiti u slanu vodu sa malo sirćeta da stoji što duže. Promeniti vodu bar jednom. Za to vreme uzeti 3 glavice crnog luka sitno iseckati i na masnoći ga prodinstati.Kada je na pola prodinstan dodati seckane kockice i nastaviti sa povremenim dolivanjem vode da se dinsta. Posoliti, pobiberiti, malo aleve paprike i malo ljute ko voli. Kada je gotovo u posudi u kojoj će se peći podmazati dno pa staviti pola maramice sipati izdinstanu smešu pa pokriti drugim delom maramice. 4 jaja umutiti sa mlekom do pola litre po potrebi i staviti u rernu da se zapeče.

Sluziti s kiselim mlekom

Jagnjeća sarmica

Sastojci
iznutrice jednog jagnjeta
6 glavica crnog luka
3 jajeta
1 čaša kisele pavlake
11 šoljica ulja
so, biber
začin C.

Način pripreme

Sarmu u jagnjećoj maramici možete pripremiti od jagnjećih džigerica, srca i bubrega, bez creva. Najukusnija sarma priprema se, međutim, tako što se u nadev dodaju creva i škembe jagnjeta.

Operite tanka i debela creva jagnjeta, pa ih uzduž isecite nožem i opet dobro operite. Operite crnu i belu džigericu, srce, bubrege i škembe, pa sve zajedno sa crevima skuvajte u posoljenoj vodi. Kuvane iznutrice isecite na sitne komade. Luk očistite, operite, sitno iseckajte i propržite na ulju. Dodajte isečene iznutrice, dosolite, pobiberite, pospite začinom C i sve izmešajte.

Sve vreme jagnjeća maramica treba da stoji potopljena u hladnoj vodi. Rasprostrite maramicu i, ako je negde pocepana, prihvatite pocepana mesta čačkalicama da nedev ne bi iscureo. Stavite mešavinu sa iznutricama na maramicu, skupite njene krajeve kao bošču i vežite je čistim belim koncem. Tako uvezanu sarmu stavite u vatrostalnu posudu. Sarmu možete uviti i bez vezivanja koncem.

Umutite jaja, pomešajte ih sa kiselom pavlakom, pa prelijte preko sarme. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Pečenu sarmu malo prohladite i poslužite u posudi u kojoj se pekla.

Ja licno spremam sarmicu sa kompletnom iznutricom - bez crne dzigerice (ona ima pomalo gorak ukus pa je zato izbegavam, skuvam je sa ostalom iznutricom isecem na kriske i posolim pa je tako pojedemo)
Ja zalivam sarmicu sa jajima i mlekom pred kraj pecenja na jedno desetak minuta jer se tako bolje rasporedi preliv.
Obavezno je sluzim sa puno kiselog mleka.

Pravi gurmanski delikates!!!

Jagnjeća kapama sa spanaćem


Sastojci
1 kg jagnjetine
1 kg spanaća
200 grama kiselog mleka
1 dl ulja
1 kašika brašna
2 glavice crnog luka
7,5 dl vode
so, biber

Način pripreme

Meso oprati, skuvati dopola i iseći na parčad. Ispržiti na ulju sitno naseckan crni luk, meso i spanać. Dodati brašno, posoliti, pobiberiti i sve izmešati. Naliti vodom u kojoj se meso kuvalo. Poklopiti i peći u rerni na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Gotova kapama ne sme da ima mnogo tečnosti, ali ne treba ni da bude sasvim ukrčkana. Kapamu služiti uz kiselo mleko.





Punjena jagnjeća plećka

Sastojci
1 jagnjeća plećka
2 jagnjeća bubrega
120 grama kuvane šunke
6 malih paradajza
50 grama putera
peršun
timijan
1 luk vlašac
so, biber

Način pripreme

Zamoliti mesara da iz jagnjeće plećke izvadi sve kosti osim ramene. Iseckati šunku, vlašac i peršun i dodati timijan. U tiganj staviti kašiku putera, pa propržiti bubrege isečene napola, posoliti ih i pobiberiti. Izvaditi bubrege, dodati šunku, luk, peršun i timijan. Promešati, dosoliti i pobiberiti.

Ovom masom napuniti plećku, pa odozgo poređati bubrege, zašiti i staviti u pleh. Okolo poređati paradajze kojima je skinuta ljuska. Posoliti i pobiberiti. Peći i povremeno okretati plećku. Smanjiti vatru, dodati kašiku putera i malo vode. Iseći na ovalne parčiće i poslužiti s boranijom.

Rolovana svinjska plećka

Sastojci
750 grama svinjske plećke bez kosti
100 grama dimljene slanine
1 glavica belog luka
1/2 dl ulja
biber u zrnu, lorber
malo senfa
1 čaša belog vina

Način pripreme

Odvojiti meso od kosti i malo ga rastanjiti. Posoliti, premazati uljem i senfom, pa špikovati čenovima belog luka. Slaninu iseći na tanke režnjeve, pa i nju ušpikovati u meso. Staviti u meso 10 zrna bibera, urolati ga i zavezati. Preliti meso ostatkom ulja i čašom belog vina. Staviti u tepsiju, dodati lorber, zatvoriti folijom i peći 45 minuta.

Izvaditi sud iz rerne, podići foliju, meso okrenuti, ponovo zatvoriti i vratiti u rernu. Deset minuta pre završetka pečenja, skinuti foliju i meso zapeći da bi dobilo koricu.

Rolovana plećka može se jesti i topla i hladna, a može se špikovati i kiselim krastavcima. Treba je seći na tanke režnjeve.





Rolovana junetina

Sastojci
550 grama junetine u komadu
100 grama mlevenog svinjskog mesa
100 grama pršute u komadu
1 jaje
1 zemička
1/4 litra mleka
1 limun
40 grama parmezana
belo vino
lovorov list
muskatni oraščić
kocka za supu
puter
so, biber

Način pripreme

Stavite u činiju mleveno meso, pršutu isečenu na kockice, jaje, mlekom natopljenu i isceđenu zemičku, parmezan, trunku oraščića, nastruganu koru limuna, so i biber, pa sve dobro sjedinite. Razvucite juneću šniclu i dobro je izlupajte, ravnomerno po njoj rasporedite pripremljenu smesu, uvijte je i uvežite koncem. Spustite je u tiganj koji ste bogato premazali puterom i pustite da meso porumeni na vatri. Zamirišite ga sa nekoliko listova lovora, sipajte malo belog vina i pojačajte temperaturu, kako bi došlo do isparavanja. Posolite i nastavite pečenje na niskoj temperaturi oko 30 minuta, dodajući po potrebi supu od kocke.

Papazjanija s junetonom

Sastojci
1/2 kg junetine isečene na kockice
4 šargarepe isečene na kolutiće
300 grama paprike isečene na komadiće
2 paradajza (kriške)
1/2 kg crnog luka (rebarca)
2 krompira (kriške)
2 glavice belog luka
2 kašike masti ili 1 1/2 šoljica ulja
1 kašika sirćeta
so i biber po ukusu
2-3 kašičice aleve paprike
Način pripreme

Sve zajedno staviti u šerpu, naliti vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko tri sata. Ovo starinsko jelo dobija posebno dobar ukus ako se sprema u zemljanoj posudi, mada može i u bilo kom standardnom sudu iz kuhinje (tučana, emajlirana šerpa ili šerpa od rostfraja).

Vreme pripreme: 180 minuta




Papazjanija

Sastojci
250 grama goveđeg mesa
250 grama svinjskog mesa
250 grama ovčijeg mesa
500 grama kupusa
500 grama paradajza
250 grama crnog luka
200 grama kelja
100 grama celera
5 krompira
2 paprike babure
1 dl ulja
1 veza zeleni
1 glavica belog luka
malo aleve paprike
so, biber

Način pripreme

Govedinu, svinjetinu i ovčetinu nasecite na kockice. Povrće očistite i nasecite na kolutove. Sitno naseckajte crni luk, pa ga dobro propržite. Dodajte malo aleve paprike, pobiberite, sve promešajte i sklonite sa vatre. U ekspres lonac najpre stavite isečeno povrće, posolite i promešajte, dodajte meso, propržen crni luk, nalijte vodom i stavite da se kuva. Lonac sklonite pola sata nakon što je počeo da pišti, a jelo poslužite toplo.

Skembici u saftu

Sastojci:
kilogram škembića, 2 glavice crnog luka, manja veza´ zeleni, list lovora, desetak zrna bibera, 2 čena belog luka, ravna kašika oš-trog brašna, malo soli, ulja i aleve paprike, decilitar kisele pavlake, po želji ljuta papričica i malo vinskog sirćeta.


Priprema:
Dobro oprane škembiće iseći na kockice, naliti vodom da ogreznu i kuvati desetak minuta do trenutka kad provre. Prosuti ovu vodu, naliti drugu, dodati na kolutove isečenu zelen, lovor, iseckan i propržen crni luk, biber i so, pa kuvati dok sve ne omekša. Po želji, dodati i ljutu papričicu. Razmutiti brašno i alevu papriku sa malo hladne vode i sipati u jelo. Kuvati još 10 do 15 minuta i skinuti s vatre. Umešati kiselu pavlaku i vinsko sirće po ukusu.




Skembici u kiseloj pavlaci

Sastojci:
kilogram telećih škembića, 3 decilitra kisele pavlake, kašika đjumbira u prahu, malo bibera u zrnu, so.


Priprema:
Dobro oprane škembiće iseći na krupnije rezance i naliti vodom da ogreznu, dodati malo soli i đumbir u prahu, pa kuvati oko jedan sat. Kada postanu mekani procediti i još vruće preliti kiselom pavlakom i izmešati. Odmah poslužiti.

Skembici u saftu
Potrebno (za 4 osobe), 1kg skembica, glavica crnog luka, sargarepa, koren persuna, ljuta papricica, list lorbera, dva cena bela lika, so, bibe, 1 dl ulja, supena kasika brasna, kasicica paprike slatke.
Priprema, Skembice dobro oprati, iseci na kocke i kuvati na vodi. Prvu vodu prosuti pa naliti tri litre sveze vode, dodati zelen, papricicu, lorber, i iseckan crni luk. Kuvati dok skembici sasvim ne omeksaju. Posoliti i pobiberiti. Od ulja,brasna i aleve paprike napraviti zaprsku i uliti u skembice. Kuvati jos deset minuta i na kraju dodati isitnjen beli luk.




Pita od praziluka
Potrebno , 0.5kg kora za pitu, 0.5kg praziluka, 4 glavice crnog luka, 4 jaja, 1 dl mleka, 1,5dl ulja, so, biber.
Priprema, Crni luk iseci na rebarca i dinstati nekoliko minuta, pa dodati praziluk isecen na kolutice i sve zajedno dinstati na ulju dok ne omeksa. skloniti sa vatre, posoliti i obilno pobiberiti, dodati mleko, zumanca i sneg od belanaca. U podmazan pleh redjati, red kora, red nadeva. Zavrsiti korom, preliti je preostalim nadevom i peci dok ne dobije svetlo smedju boju.




Svinjska pecenica sa suvim sljivama
Potrebno, 1.2kg svinjske pecenice, 500g suvih sljiva, 2dl jakog belog vina, 50g putera, 2dl kecapa, 2dl pavlake, so, biber, puter za przenje.
Priprema, Sljive oprati, potopiti u vino i ostaviti da u njemu prenoci. Sutradan kuvati sljive u vinu dok ne nabubre i omeksaju, pa ih skloniti u stranu. Pecenicu iseci na reznjeve od 1 cm, posoliti i pobiberiti isprziti ih da porumene i poredjati u krug u ciniji za serviranje. Sredinu ispuniti skuvanim i ocedjenim sljivama i ostaviti na toplom mestu. Upreostali puter sipati procejdeno vino i kuvati 1-2 minuta, mesajuci. Zatim dodati kecep i kuvati dok tecnost ne ispari. Umesati pavlaku, ostaviti umak na vatri da se dobro ugreje i njime preliti sljive u ciniju i odmah posluziti.

Bele pihtije
1/2 l jogurta podmlaciti
dodati
200 gr majoneza
30gr zelatina (prethodno razmucenog u pola case od jogurta mlake vode)
posoliti
mesati mikserom
razliti u pleh sredenje velicine
dodati seckano suhomesnato, jaja, krastavcice, sargarepe




HRSKAVA KRILCA
POTREBNO< 800 gr pilecih krilaca,100 gr gustina,250 ml ulja,100 ml soja-sosa,50 ml konjaka,kasikica aleve paprike,malo bibera,2 kasike zacin "c" PRIPREMA< napraviti marinadu od soja-sosa,konjaka,bibera i zacina.Krilca oprati,uvaljati u marinadu i ostaviti da u njoj 2 sata odstoje u frizideru.Izvaditi iz marinade,uvaljati u gustin u kome je dodata kasicica aleve.Prziti u dubokom ulju.Servirati na tanjir uz kuvan krompir i zelenu salatu kao dekoraciju.




SLANA TORTA U OBLANDI
400 gr izmrvljenog sira pomesati sa 1 umucenim margarinom i 100 gr majoneza,pa filovati kore manje oblande.Na svaku drugu koru preko fila dodati sitno rendanu salamicu,kuvano jaje,krastavcice i kackaval.Poslednju koru oblande premazati pavlakom i narendati kackavalj.Ukrasiti koluticima paprike.j




PRAVA SLANA TORTA
Ispeći 2 kore od:
4dcl mleka
1/2 kašikice soli
70gr margarina
kad to provri dodati
70gr oštrog brašna
4žumanceta
4 belanceta sneh
Kad se ispeku preseći uzduž da se dobiju 4 kore
Na prvu koru staviti fil:
150gr sira sa 50gr majoneza 100gr kiselih krastavaca isečenih na kockice
Na drugu koru staviti fil:
1 kiselu pavlaku sa malo kečapa i origana 150gr praške šunke na kockice
Na trću koru staviti isto kao i na prvu ali dodati 2 rendana jajeta.
Na četvrtu koru premazati pavlaku i bogato narendati sira pa ukrasiti poželji

Pečenica
U tepsiju staviti ulje pa poređati okrugle kriške luka i na njih lovorovo lišće. U svinjskoj pečenici izbušiti rupe i u njih staviti komadiće slanine. Pečenicu staviti u tepsiju na lovorovo lišće. Pečenicu premazati mešavinom ulja, iseckanog belog luka i iseckanog lovorovog lišća. Staviti da se peče. Kada je gotovo izvaditi meso. Moču procediti i staviti u šerpu. U šerpu dodati 1.5 dc vode i 1.5dc belog vina i ostaviti da ključa. Meso iseći na šnite, poređati na tacnu i preliti sosom.



Bataci na indijski način
Potrebno je: 4bataka, 200ml jogurta od obranog mleka, 1 kašičica ljute papričice, so, biber, sok od jednog limuna, kim, kari, đumbir
U posudi pravimo marinadu za meso. Sipamo ljutu papričicu, đumbir, kari,biber, kim, so i sve izmešamo. Dodamo limunov sok i jogurt. Sve izmešamo. Batake odvojimo od kostiju i kožice. Isečemo meso i potopimo u marinadu. Poređamo meso u tepsiju, koja je malo namazana uljem. Pečemo 30 minuta na 200oC. Obarimo pirinač koji se služi kao prilog.



Piletina sa pivom
Sastojci: 4pileća bataka, feta sir, krompir, med, ročester sos, suve šljive, đumbir, margarin.
Zemljani sud se namaže margarinom. U sud se slože bataci. Između njih se stavi krompir isečen na komade. Odozgo se pospe sa malo meda, feta sirom, đumbirom. Dodaju se suve šljive. Doda se malo ročester sosa i zalije se sa 3dc piva i malo vode. Pokrije se folijon i stavi se u rernu da se ispeče. Pred kraj se može skinuti folija da se malo zapeče. Ko želi može pored krompira ubaciti i iseckanu šargarepu ili papriku.



Punjena piletina
Potrebno je:
250gr.pileceg filea, 50gr. sunke, 50g. kackavalja,50 g.slanine
Priprema:
Pileci file lagano izlupajte tuckom za meso. Napunite ga sitno seckanom sunkom i kackavaljem i dobro zatvorite. Mesom obmotajte slaninu i pecite na rostilju. Sluzite uz pomfrit i bareno povrce.
Ako volite piletinu na malo drugaciji nacin mozete napraviti marinadu od limuna i belog luka. Za marinadu Vam je potreban sok od 2 limuna i sitno seckana tri cena belog luka. Meso marinirajte sat vremena pre pecenja

Džep u krmenadli
Potrebno je za 4 osobe:
deblje krmenadle(4 kom.), šampinjoni(100gr.), beli luk(1 češanj), peršun-sitno seckan(1 veza), brendi(1 čašica), maslac(30gr.),šunka(4 šnite),kačkavalj(4 šnite), so, biber, začini
Priprema:
Zagrejati maslac i na njemu propržiti beli luk. Kada porumeni izvaditi i dodati šampinjone. Kada su na pola gotovi, preliti brendijem, posoliti, pobiberiti,i dodati sitno iseckan peršun. Sve dinstati na tihoj vatri. U međuvremenu raseći "džep" u krmenadlama, posoliti iznutra ,staviti u svaki džep po krišku kačkavalja, šunke i malo šampinjona.Odozgo staviti malo maslaca i začiniti začinima po želji. Uviti u foliju premazanu maslacem i peći pola sata na temperaturi od 200 stepeni celzijusa.



pileci batak na grcki nacin
Potrebno je za 4 osobe:
4 veca pileca bataka, 1 kg.krompira, 100gr. kackavalja, 2 bela luka, 2 sargarepe, jabuka, 3 crna luka, kari, senf, ulje, so
Priprema:
Krompir, sargarepu i crni luk iseckajte i stavite u ciniju. Povrce prelijte uljem,dodajte mu sitno iseckan beli luk, senf i dobro promesajte.Ostavite da odstoji sat vremena. Meso posolite i stavite kari i ostavite i to da odstoji sat vremena. Pleh namazite uljem, polozite kruzice krompira, na njih stavite meso i pecite. Za pola sata dodajte listice jabuke i narendan kackavalj.Dopecite jos malo.



Salata od prsute i kozjeg sira
Sastojci:

40g njeguske prsute
100g kozjeg sira
30g kisele pavlake
Nekoliko listova sveze nane
20g marinirane smokve
Nekoliko listova zelene salate
Maslinovo ulje
So
Biber

Priprema:
Na tanjir poredjati listove zelene salate, marinirane smokve prelivene pavlakom, kozji sir i njegusku prsutu. Preliti dresingom od nane i servirati

Bajadera od belog mesa
1 belo meso
300g kackavalja
100g suvog vrata
1 pavlaka
2 jaja
Senf
Person
Ulje
Vegeta

Belo meso iseci na snicle i izlupati. Podmazati vatrostalnu ciniju, na dno staviti belo meso, posuti vegetom, zatim premazati senfom. Odozgo izrendati kackavalj, pa redjati suvi vrat i posuti sitno seckanim persunom. Preliti umucenom pavlakom I jajima i peci na 250 stepeni celzijusovih.



Punjenje suve paprike
Састојци

15 сувих црвених паприка
300 грама пиринча
400 грама црног лука
1/2 шоље уља
Начин припреме

Паприке опрати и прелити врелом водом. Док стоје у води, припремити надев. На уљу продинстати исецкан црни лук, додати пиринач који је допола скуван, со, бибер, мало першуна и, по жељи, мало парадајз пиреа. Све измешати, па тим надевом пунити паприке и ређати их у посуду за ђувеч. Посебно загрејати мало уља, додати 1 кашику брашна, алеву паприку, промешати и додати две чаше вреле воде са 1/2 шоље пиреа од парадајза. Све промешати па прелити паприке да огрезну и додати још воде ако је потребно. Посуду са паприкама ставити у загрејену рерну и пећи док сва течност не испари.




Londonski lonac
Glavicu kelja iseći na rezanca, vezu šargarepe takođe iseći na rezanca, obariti u slanoj vodi - svako posebno, pa ocediti. Na rezanca iseći piletinu (ili zečetinu), propržiti na malo ulja, dodati soi biber, a zatim naseckane šampinjone, ili neke druge pečurke. Kada tečnost od šampinjona uvri, dodati obareno povrće i naliti suvim belim vinom (oko 1 l). Ostaviti da krčka na tihoj vatri oko 20 minuta.



OSLIĆ ŠNICLE
4 kg. Oslića preliti vrelom vodom / skinuti koru / pa skuvati u osoljenoj vodi, očistiti od kostiju i ohladjenog samleti. 300 gr.sojinih ljuspica skuvati i dobro ocediti. Spojiti oslić i ljuspice soje, dodati prezle, bibera, vegete, naribani muškatni orah i od mase praviti male šnicle /veličine dlana/. Šnicle pobrašniti i pržiti ih u dosta vrelog ulja da porumene. Oval prekriti listovima zelene salate i poredjati pržene šnicle sa kolutima crnih maslinki.




KACINA PROJARA
200 gr. sira u kriškama (Izgnječiti viljuškom), ½ lit. mleka,1 kisela pavlaka (2 dl),2 cela jaja, 2 decilitra ulja ,6 supenih kašika griza,8 supenih kašika krupne kukuruzne palente,1 kafena kašičica soli,1 prašak za pecivo.
Sir umešati sa mlekom i dodati griz sa ostalim sastojcima. Smesu izručiti u pouljen pleh. Rernu zagrejati na 200 stepeni i peći dok se ne zarumeni.

Pita sa paprikama
Sastojci
- pakovanje kora za gibanicu
- peglane paprike iz turšije
- 300g mekog sira, može i feta
- 2 pavlake
- 4 dcl mleka
- 3 jajeta
- 200g praške šunke ili neke salame
- 200g kačkavalja
- ulje
- začini
Paprike očistiti od semenki i malo oprati.Iseći ih na trake, kao i šunku, a kačkavalj izrendati. U posudu sjediniti sir, pavlaku i dcl mleka, dobro umutiti i začiniti. U tepsiju slagati koru, papriku, šunku i kačkavalj , pa preliti smesom od sira. I sve tako dok se masa ne potroši. Završiti sa korom. Pitu staviti sa se peče. Kad je polupečena preliti je mešavinom preostalog mleka, jaja i pavlake. I vratiti u rernu da se zapeče do kraja. Super je za doručak ili večeru. Brzo se sprema. Služiti uz jogurt.




BUREK OD KISELOG TESTA
600gr brašna
3dcl vode
3dcl mleka
2 kašikice soli
1dcl ulja
1 kvasac
Sve zamesiti i ostaviti da malo nadodje, zatim razvući što više , narendati 200gr margarina pa ispresavijati . Ostaviti da malo kisne , razviti staviti ili dinstano meso ili sir ili pećurke , opet ispresavijati pa staviti u okruglu tepsiju i peći na 220 stepeni oko 20 minuta . Kad se izvadi iz tepsije ostaviti je okrenutu da donja strana bude gore.




JUNETINA SA ŠAMPINJONIMA
4 do 6 junećih šnicli namazati im jednu stranu sa senfom i uvaljati u brašno pa staviti na dno podmazane tepsije.
400gr šampinjona iseći na listiće pa staviti na šnicle.
PRELIV:
2dcl piva
3dcl mleka
1dcl ulja
1dcl paradajza
1 kašikica soli
3 rebra belog luka
2 kašike kisele pavlake
Pokriti folijom i na 200 stepeni 45 minuta peći , zatim skinuti foliju i peći još15 minuta.
Kao prilog može pire krompir ili bareni pirinač.

Slana torta Tempolina
Slana Torta
1 L mleka, 100gr griza, 1 kašikica soli, to skuvati i ohladiti.
Tepsiju namazati uljem i posuti debelo prezlom, griz izmešati sa 6 jaja jedno po jedno,pa polako sipati u tepsiju. Koru povremeno bockati dok se peče da se ne podigne. Peći je u tepsiji od rerne. ohladjenu preseći da se dobiju 2 kore.
Fil:
1/2 kg sitnog sira, pomešati sa 150gr majoneza,300gr šunkarice iseći na kockice
kao i 4 krastavca, 4 barena jajeta izrendati kao i 100gr kačkavalja.
Svaku koru namazati pavlakom na tu stranu gde je prezla, na jednu staviti fil a drugom poklopiti, namazati odgore pavlaku i narendati kačkavalj pa ukrasiti po želji.



Brza torta
potrebno: 2 pakovanja tost hleba, 400gr majoneza, 6dl kisele pavlake, 300gr stišnjene šunke, 200gr kulena, 200gr trapista, 4 kuvana jajeta, teglica ajvara, kiseli krastavčići, maslinke, origano

Sa svakog parčeta tost hleba odsecite koricu. Na tacnu za tortu složite red tost hleba. Broj parčadi zavisi od toga kolika želite da vam bude torta. Premažite pavlakom, na to složite šunkaricu i prekrijte drugim slojem hleba. Nanesite sloj majoneza, na to narendajte jaja, posolite i stavite kolutiće kiselih krastavaca. Poprskajte sa još malo majoneza i prekrijte hlebom. Sledeći sloja nadenite majonezom, trapistom i kulenom, a poslednji pavlakom i ajvarom. Prekrijte hlebom, pa tortu spolja premažite pavlakom i ukrasite maslinama i origanom. Stavite u frižider na nekoliko sati, kako bi kore od hleba omekšale.



Slana torta od palacinki
Ispeci 10 komada slanih palacinki.
FIL:300gr praske sunke,300gr kackavalja,1 pavlaka
PRELIV:3 jaja i 1 pavlaka
Margarinom namazemo tepsiju i redjamo palacinke pa fil i tako redom dok se ne utrosi materijal.Peci 10 minuta a zatim preli prelivom i dopeci do zlatno zute boje.

Carski kačamak
Potrebno je:
- 300 gr kukuruznog brašna
- 400 gr mlevenog mesa
- 50 gr dimljene slanine
- 250 gr šampinjona
- 1 dl soka od paradajza
- 200 gr sira za mazanje (ili kisele pavlake)
- 1 glavica crnog luk, ulje
- začin C
- mleveni biber, so

Postupak:
Kukuruzno brašno skuvati u posoljenoj ključaloj vodi. Na ulju propržiti iseckani crni luk, dodati slaninu, mleveno meso i iseckane šampinjone. Začiniti - začin C, so, biber. Dodati sok od paradajza i kuvati uz stalno mešanje.
Gotov kačamak vaditi u obliku knedli (kašiku svaki put umočiti u hladnu vodu). Preko vrućih knedli staviti sir za mazanje (ili kiselu pavlaku) i preliti sosom od mesa i pečurki.



Korpice od punjenih jaja
Sastav:
10 jaja
majonez u tubi
250 g kuvanog povrća
200 g pršute
bosiljak
Priprema:
Pripremiti 10 komada tvrdo kuvanih jaja, pa ih ohladiti i perezati na pola. Žumance izvaditi.
Fil za punjenje jaja pripremamo na sledeci način:
kuvana žumanca izpasirati, dodati majonez, sitno iseckano kuvano povrće, iseckanu pršutu, bosiljak i sve ovo izmešamo , začinimo i dodamo opet majonez.
Jaja puniti ovalnom kašikom za sladoled, a na vrh staviti malo zeleni. Kao dršku za ove korpice koristimo koru od limuna prerezanog na pola, pa onda oblikovanu u vidu drške.



Šnicla ''Tanki džep''

Sastojci:
500gr. mlevenog mesa,
250g pirinča, 2 glavice crnog luka, vegeta, so, biber, 2 kašike sitnog iseckanog peršunovog lista i ostali začini po želji. Za pogovanje: 3 jajeta, so, brašno, ulje za prženje.

Priprema:
Skuvati pirinač i izmešati ga sa mesom. Dodati so, vegetu, biber, druge začine po želji i sitno iseckan crni luk, te peršunov list. Od te mase praviti valjke dužine 10 cm. Uvaljati ih prvo u brašno, pa u posoljena umućena jaja, te ih ispržiti na vrelom ulju. Služiti ih uz prethodno obaren karfiol (da ne bude mnogo mekan), a preliven filom: 2dl pavlake, 2dl majoneza, 1 kašika senfa i manji komad izrendanog rena.

Sarma sa pasuljem
1 мања главица киселог купуса
1 чаша белог пасуља
3 главице црног лука
бибер, со
Начин припреме

Од купуса издвојити листове за сарме и филовати их пасуљем. Пасуљ претходно оставити преко ноћи у хладној води. Сутрадан га скувати (прву воду бацити), а потом оцедити, сачувати воду од кувања, а пасуљ додати у пропржен црни лук. Увијати сарме, ређати у тепсију или ватросталну посуду, по чијем дну је наређано мало ситно исецканог купуса. Сарме одозго прелити водом у којој се пасуљ кувао и пећи у рерни на средњој температури (око 200 степени) док сва течност не испари. Пред крај сарме залити запршком од алеве паприке и белог лука.



Originalni biftek
БИФТЕК: Од јунећег бифтека исеку се осредњи комадићи и потопе у расол од купуса да одстоје дан и ноћ. Изваде се, осуше и утрљају белим луком и маслиновим уљем. Тако маринирано месо се пече на жару. За то време, измешају се црно вино, мед, печурке и višnje. Сос се пшеничним брашном повеже до средње густине и тиме се прелије ispečeno месо. Sve količine su proizvoljne po ukusu ali recimo na količinu mesa od 1kg ide 1/2 l crnog vina ,200g meda ,300g pečurki i 300g višanja bez koštice.



Pileći kroketi
Sastojci za 4 osobe: 300 gr pilećeg filea; 2 jaja; 250gr prezli
100gr mortadele; 50 gr susama
200ml kisele pavlake; 3 kašike majoneza
ulje, so i mleveni crni biber
U šerpi sa uzavrelom vodom skuvati pileće meso.Mortadelu naseckamo na kocke i staviti u dublji sud.Dodamo žumanca,kiselu pavlaku i majonez.Posoliti i pobiberiti.Dodati skuvano meso iseckano na kocke, 2 kašike prezli i promešati.U sud sa preostalom prezlom sipati susam i promešati.
Rukama formirati krokete, uvaljati u izmućena belanca, prezlu pomešanu sa susamom i pržiti u tiganju sa većom količinom zagrejanog ulja.Vaditi krokete na činiju obloženu salvetom.
Dekoracija: Činiju za serviranje ukrasiti zelenom salatom.ređati krokete, a po celoj dužini činije za serviranje staviti tanke krugove rotkvice, koje treba poprskati uljem i posoliti.

Pilav od belog mesa
Potrebno je:
500 gr belog pileceg mesa
pirinca po zelji(150gr)
dve sargarepe
crni luk
vegeta
biber

Iseckati meso na sitne komade.Propriziti crni luk na malo ulja,dodati sargarepu i biber.Prodinstati sargarepu a zatim dodati komadice mesa i vegetu.Kad se meso malo uprzi dodati pirinac i malo vode.Vodu dodavati na svakih 5 minuta dok pirinac ne bude kuvan.Za ovo jelo vam je potrebno svega dvadeset minuta.Brzo i ukusno!!!!



Pileća salata
Potrebno je:
500 gr pilećeg belog mesa
150 gr praške šunke
150 gr proprženog susama (na suvo)
150 gr kiselih krastavčića
200 gr salatnog majoneza
so
biber

Pileće meso obariti, ohladiti i sitno iseckati. Dodati sitno seckane kisele krastavčiće i šunku, proprženi susam, majonez i začine. servirati u činiju, premazati majonezom i dekorisati peršunom.



ROLOVANA PILETINA
Potrebno je:
3 pileća filea
malo šunke
50 gr kačkavalja
krem sir
začin
Za pohovanje:
brašno,jaje i prezle
Pileći file tanko izrezati. Na foliju slagati parčiće filea,tako da se prilikom lupanja parčići mesa zalepe jedno za drugo.
Meso premazati krem sirom,staviti začin,narezati kačkavalj i staviti šunku.
Pomoću folije urolati meso,a na kraju ceo rolat mora biti urolan u foliju.
U malo vode,staviti rolovano meso da se kuva 15 minuta.Skuvano meso,izvaditi iz folije i uvaljati u brašno,jaje i prezle i kratko propržiti na ulju.



Piletina u sosu od sampanjca
Potrebno je:4 parceta pilecih grudi,200 gr svezih sampinjona,30 gr sunkarice,50 gr putera,2 kasike brasna,300 ml mleka,100 ml pavlake,100 ml sampanjca,400 gr rezanaca,ulje,so i biber.
Pilece grudi istucamo tuckom,posolimo i pobiberimo sa obe strane.Isprzimo ih na malo putera i ulja i ostavimo u posudi sa strane na toplom mestu.U masnoci u kojoj se przilo meso przimo brasno,mesajuci dodamo mleko,sampanjac i pavlaku.Kad sos dobije potrebnu gustinu sklonimo tiganj sa vatre.U drugom tiganju na preostalom rastopljenom buteru isprzimo na trake iseckanu sunkaricu i na listice iseckane sampinjone.Posolimo i pobiberimo.U tiganj sa sampanj sosom dodamo isprzenu sunku i sampinjone i promesamo.Posebno skuvamo rezance u posoljenoj i nauljenoj vodi.Rezance isplaknemo toplom vodom i procedimo,prelijemo sosom od sampanjca i serviramo uz meso koje prelijemo sokom koje je ispustilo prilikom przenja.