Gurmani - oni koji uzivaju u hrani

Pastrmka u slanini
Potrebno je:800 gr pastrmke,150 gr dimljene slanine,1 glavica crnog luka,2 cesnja belog luka,100 gr sira,1 kasika putera,1 limun,persun,mirodjija,ruzmarin,ulje,so i biber.
Sir isecemo na parcad i stavimo u dubok sud.Sitno iseckamo mirodjiju,beli luk i persun i dodamo u sud.Sipamo dve kasike mleka,promesamo,dodamo jos malo mleka i pospemo biberom.Ponovo promesamo.Prethodno ociscene i oprane pastrmke posolimo sa unutrasnje strane.Sokom od pola limuna polijemo unutrasnjist ribe i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom polijemo i spoljnu stranu.Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku.Slanini odsecemo kozu pa parcadima slanine obavijemo ribu.Keramicku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu.Sipamo 200 ml vode,stavimo u rernu pa pecemo 30 minuta na 200 stepeni.



ROLAT SA MLEVENIM MESOM I JAJIMA
Potrebno je:

500 gr mlevene junetine
5 jaja
5 kašika prezli
3 čena belog luka
1 glavica crnog luka
5-6 šampinjona
6 režnjeva tanko isečene slanine
peršun
so i biber

Skuvati 4 jaja u posoljenoj vodi. Ostaviti da se ohlade a zatim ih očistiti. Iseckati crni luk i šampinjone i propržiti na malo ulja. Ostaviti da se prohladi. Mleveno meso staviti u dublju posudu i dodati: 1 jaje, prezle, sitno seckani beli luk, peršun,so i biber po ukusu. Sve dobro izmešati a zatim dodati proprženi luk i šampinjone.
Na foliju staviti meso i istapkati ga rukama a zatim preko sredine staviti kuvana jaja. Urolati meso uz pomoć folije a zatim sa gornje strane obložiti sa režnjevima slanine . Staviti u pleh u kome će da se peče a zatim naliti sa 1 čašom vode i prekriti sa aluminijumskom folijom.
Peći na 200 °C i pri kraju pečenja skloniti foliju da meso dobije rešiju koricu.



Zapecena boranija
Potrebno je:
450 gr zamrznute zelene boranije
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka
3 jaja
200 ml neutralne pavlake
začin
nekoliko šnita slanine
Iseckati crni luk,beli luk i zajedno sa boranijom propržiti na malo ulja. Sipati u činiju u koju će da se peče. Viljuškom umutiti jaja sa neutralnom pavlakom i preliti preko boranije. Začiniti po ukusu. Pokriti sa šnitama slanine i stavite da se pece dok ne porumeni na 200 °C.

KUGLICE PUNJENE KROMPIROM I PILETINOM
Za kuglice:
800 gr belog krompira
1 jaje
1 glavica crnog luka
400 gr pilećeg belog mesa
1/2 veze peršuna
0,5 dl ulja
mešavina začina
so i biber
Za pohovanje:
3 jajeta
150 gr brašna
200 gr prezli
4 dl ulja
Krompir oljuštiti, iseći na kocke, pa ga obariti u slanoj vodi i ispasirati. Pasiran krompir ostaviti da se prohladi, a potom začiniti po ukusu i dobro izmešati.
Pileće belo meso samleti, luk i peršun što sitnije iseckati. Jedno jaje obariti, a zatim ga izrendati na krupno rende.
U odgovarajuću posudu sjediniti mleveno pileće meso, peršun, luk i izrendano jaje, pa dodati začine po ukusu i sve dobro izmešati. Od mesne mase nauljenim rukama oblikovati kuglice veličine oraha, te ih propržiti na vrelom ulju kako bi porumenele.
Prohlađene kuglice od mesa ravnomerno obložiti sa pireom od krompira, a zatim pripremiti za pohovanje. Najpre ih uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja, i na kraju u prezle, pa ih pržiti na vrelom ulju dok ne porumene.



Pasulj tucenjak
Sastojci:
300 gr pasulja, 1 kg crnog luka, 1 paprika, 1 glavica belog luka, ulje, biber, so.
Priprema:
Pasulj skuvati, a u posebnoj posudi ostale sastojke sitno iseckati i dobro izdinstati. Pasulj ocediti i dobro istući ili samleti na mašini za meso i sjediniti sa lukom. Kad se dobije izjednačena masa sipati u tepsiju i staviti u pećnicu. Na 200 stepeni peći oko 45 minuta. Pre vađenja iz pećnice posuti crvenom alevom paprikom.
Probajte necete se pokajati.



Letnja sarma
Materijal: 1 glavica kelja ili kupusa, ½ kg krompira, 200 gr šargarepe, 200 gr graška, 1 glavica luka, 1 jaje, biber, ulje, 1 pavlaka i so.
Priprema: kelj ili kupus spustite u vrelu vodu, barite ga 3-4 minuta a onda izvadite i ocedite. Odsecite koren i razdvojite listove. Sargarepu isecite na kocke i skuvajte u usoljenoj vodi zajedno sa graskom. Pet minuta pred kraj dodajte iseckan luk. Kuvano povrce ocedite. Krompir skuvajte u ljusci, oljustite i propasirajte. Kada se malo ohladi dodajte mu kuvano povrce, jaje, ulje, biber i so. Sve dobro izmesajte. Ovim nadevom punite listove kelja ili kupusa i zavijte sarmice. Poredjajte ih u šerpu, uspite vruće vode toliko da sarme ogreznu i dospite malo ulja. Kuvajte pola sata. Servirajte sa pavlakom.

Pihtije

4svinjska papka, uzduž presečena na pola,
2do 3 svinjska uha
1do 2 repa
(ovo se meso friško dobro, dobro nasoli i ostavi da stoji par dana)
oko 800 g suve kolenice
10 zrna bibera
2 glavice cele belog luka
aleve paprike
bibera za posipanje


Metoda


Veče pre nego će se kuvati, posoljeno meso iz salamure, oprati pod hladnom vodom, zatim ih ostaviti u nekom sudu da prenoće u hladnoj vodi (da se malo rasole) namočiti i suvu kolenicu.



Složiti sve meso u veliki lonac oko 7-9 l. Naliti hladnom vodom. Vode treba biti otprilike za jednu trećinu više od mesa, oko 15-20 cm iznad mesa. Očistiti glavicu belog luka, samo spoljne ljuske koje otpadaju, da luk ostane u glavici. Malo ga zarezati po češnjevima. Dodati 10 zrna bibera, može i više.



Sve ovo lagano kuvati, tek da lagano vri oko 6 h, dok se meso ne odvoji od kosti. S vremena na vreme, skidati s vrha masnoću. Kada je kuvano, procediti supu kroz cedilku, a meso staviti u veliku tepsiju u kojoj će se dobro očistiti od kostiju.



Celu glavicu belog luka svežeg, očistiti, usitniti i još malo izgnečiti - istucati. Beli luk dodati u supu i promešati je. Očišćeno meso i usitnjeno, ravnomerno podeliti po činijama. U svaku činiju naliti supu, 1/2 cm iznad mesa. Kada se pihtije malo prohlade, posuti ih mlevenim biberom i alevom paprikom (ne previše), tek za dekoraciju.



Ostaviti pihtije preko noći u frižider da se dobro ohlade.



Pre služenja, iseći ih onako u činiji na kocke da se lakše vade.



Jedna napomena: Pihtije nesmete ostaviti na mestu gde mogu zalediti, jer kad se otope skroz su vodene. Ovo su pihtije bez zeleni jer dodavanje zeleni im daje slatkast okus.



Prijatno!

Srpska kuhinja - gastronomija Srbije
Srpska /nezaboravna/ kuhinja je veoma ukusna i vrhunski pikantna, te zadovoljava sva čula, neodoljivo pojačavajući apetit. Meso /posebno roštilj i razne vrste pečenja/, začini /paprika, bosiljak, ren, mirodjija/ i sveže povrće se koriste u velikim količinama u srpskoj kuhinji, te je uobičajeno da se obrok sastoji od bar jednog jela od mesa, koje zauzima značajno mesto medju receptima. Srpska tradicionalna jela su veoma izdašna, nisu skupi njihovi sastojci za pripremu, kao i način kuvanja. Srpska kuhinja je proistekla iz mešavine tradicija pod uticajem suseda : naročito sa Mediterana /grčke i turske kuhinje/, kao i austrijske, bugarske i madjarske kuhinje. To srpsku kuhinju čini heterogenim kontrastom raznovrsne hrane koja se služi od severa do juga Srbije. Srbi uživaju u kuvanju, često koristeći stare recepte, kojima uz dobru volju i dosta mašte, daju novu dimenziju za užitak. Većina ljudi u Srbiji ima tri obroka dnevno, doručak, ručak i večeru, sa tim što je ručak najobimniji. U prošlosti su postojali samo ručak i večera, kao u manastirima, a Nikola Tesla je pisao da je „prirodno da čovek jede dva puta", te je doručak uveden u drugoj polovini 19. veka. Jedan broj jela prihvaćenih na Zapadu zapravo potiču iz Srbije, kao što su: rakija, kajmak, dimljena šunka-pršuta, dimljena govedina i kobasice, pasulj, džem, pihtije ... Glavno jelo je često kombinacija mesa i povrća /sarma, đuveč, pasulj/, kukuruzni hleb /proja/, knedle sa pilećom ili guščijom džigericom, turšija, kiseli kupus, ajvar...




GIBANICA je tradicionalno i omiljeno srpsko jelo. Gibanica je jelo od nadevenog testa, pripremljeno uglavnom sa raznim vrstama sira i kajmakom. Najbolja gibanica se priprema od domaćih, razvijenih kora, ali su dobre i kupovne kore. Razne vrste gibanica, kao i slična veoma ukusna jela, se mogu naći u susednim zemljama Balkana, najviše u Makedoniji, gde se obično naziva banitza, kao i u Bosni i Hercegovini, Sloveniji i Hrvatskoj. Gibanica je jedno od najpopularnijih i najznačajnijih jela u Srbiji, koje se priprema u svečanim prilikama ili jednostavno kao prijatan porodični obrok. Gibanica se najčešće priprema od mešavine jaja i mladog i jakog sira i kajmaka, kao što je sir sa pašnjaka ili feta sir. Druge vrste srpske gibanice se pripremaju sa nadevom od spanaća, mesa, koprive, krompira ili luka.




PROJA

Osnovni recept:
5 šoljica kukuruznog brašna
3 šoljice belog brašna
3 jaja
3 šoljice ulja
1 prašak za pecivo
1 čaša jogurta
1 časa mineralne vode
1 velika kriska mladog sira /usitnjenog/ i so

Sve sastojke pomešati i sjediniti u glatku masu, peći u podmazanom plehu /stranica visine min 5 cm/. Najbolje prija uz kiseli kupus i pavlaku.

PROJA SA KOPRIVOM
U Srbiji se veruje u lekovito svojstvo koprive, te se ona koristi u pripremi jela, za ispiranje kose ili kao lekoviti caj.

Sastojci :
300 gr kopriva
500 gr kukuruznog brašna
300 gr mladog sira
3 jajeta
100 gr ulja
1 prašak za pecivo
so po potrebi
Priprema :
Brašno prosejati i dodati obarene i iseckane koprive, izgnječen sir, jaja, prašak za pecivo, ulje. Sve dobro izmešati, uz dodavanje mineralne vode po potrebi /da proja bude malo redja/. U podmazan i pobrašnjen pleh izliti proju i peći u zagrejanoj rerni oko 30 minuta, dok ne požuti. Služiti toplo ili hladno /uz kiselo mleko/.





PIHTIJE


Pihtije su srpsko jelo koje izgleda kao aspik. Pihtije se u Srbiji uglavnom pripremaju od manje vrednog svinjskog mesa, kao što je glava, kolenica i/ili tetiva. Neki pihtnije pripremaju dodajući dimljeno meso. Pihtije su uglavnom deo obroka u Srbiji /ili predjelo/, mada se služe i kao glavno jelo. Obično se pihtije jedu uz konzumiranje ohladjene rakije /jaka šljivovica ili kajsijevača su odlične, ali je i dunjevača takodje izuzetna/, kao i salate iz turšije /ukiseljeno povrće, obično ren, paprika, ljuta paprika, zeleni paradajz i kupus/. Po receptu za pripremu pihtija, meso se opere i kuva jedno vreme, ne duže od 5 - 10 minuta. Tada se voda promeni i dodaju povrće i začini /obično paprika, lovorov list, crni luk, šargarepa, celer/. Smesa se kuva dok meso ne počne da se odvaja od kostiju, kada se meso otkosti i masa procedi. Pihtijasta smesa se sipa u plitke posude. Dodaje se beli luk, kao i šargarepa ili paprika isečena na kolutove, ili nesto slično kao dekoracija. Ostavlja se na hladnom, u frižideru ili napolju /pošto se pihtije tradicionalno u Srbiji pripremaju tokom zime/. Smesa se upihtija /želatinozna masa/ i moze se seći na kocke /često se kaže da se dobre pihtije seku kao staklo/. Kocke pihtija se po ukusu mogu posuti sušenom crvenom paprikom pre serviranja /alevom paprikom/.

AJVAR je pikantan specijalitet od ukuvanog povrća, posebno prijatanog ukusa, čiju osnovu čine šiljata crvena paprika, plavi patlidžan, beli luk i ljuta paprika. Popularan je na čitavoj teritoriji Balkana. Zavisno od kvaliteta paprike i dodate količine ljute mlevene paprike, postoje tri vrste ajvara - blag, srednje ljut ili vrlo ljut. Ajvar se koristi kao namaz na hleb ili sendvič, kao glavni dodatak jelima sa roštilja ili pečenom mesu ili kao salata. Ime potiče od turske reči “hayvar” što znači usoljena ikra.
Priprema ajvara je donekle teška, jer iziskuje dosta “pipavog” posla rukama, pogotovo za ljuštenje paprike. Po tradicionalnim običajima, ajvar se priprema s početka jeseni, kada crvene paprike ima u izobilju i najboljeg je kvaliteta. Paprika i patlidžan se peku ucelo na plotni, šporetu na drva ili na otvorenoj vatri – roštilju ili u pećnici. Ispečene paprike moraju malo odstojati u zatvorenoj posudi, da se ohlade i mogu lakše ljuštiti. Nakon toga se pažljivo oljušte i izvadi se seme iz unutrašnjosti. Tako obradjene se melju ili seckaju na sitne komadiće /ova varijanta je poznata kao pinđur/. Na kraju se smeša sa svim dodatim sastojcima /beli luk, ulje/ kuva nekoliko sati u velikim posudama, da bi isparila sva voda, kao i da se podstakne kasnija pasterizacija. So i sirće /po želji/ se dodaju na kraju i vrela smesa se sipa direktno u staklene tegle, koje se odmah zatvaraju. Ajvar ovako pripremljen se koristi tokom čitave godine /iako u mnogim domaćinstvima zalihe ne traju ni do proleća, zbog sveže salate koja pristiže, te se ajvar uglavnom koristi kao zimska sezonska hrana/. Najbolji ajvar se pravi kod kuće, gde je jedino moguće precizno ručno ljuštenje paprike i vađenje unutašnjosti, zbog posebno prijatnog ukusa koji se dobija odstranjivanjem ukusa opne paprike. Industrijska proizvodnja ajvara u Srbiji je skromna, jer ona iznosi svega 640 tona godišnje.

KAJMAK je srpski autohtoni sveži mlečni proizvod bogatog ukusa, sličan obranom mleku. Kajmak se koristi na čitavom Bliskom Istoku, u Jugoistočnoj Evropi, Iranu, Afganistanu, Indiji i Turskoj, a u Srbiji je veoma cenjen i omiljen kao neizostavno predjelo ili prilog.
Proizvodnja kajmaka se vrši postepenim zagrevanjem svežeg mleka do temperature ključanja, te kuvanjem na laganoj temperaturi nekoliko sati. Kada je kuvanje završeno, mleko se rashlađuje i sa površine se skida gornji sloj, te ostavi da blago fermentira i sazri nekoliko sati ili čak par dana. Kajmak sadrži visok stepen masnoće, čak oko 60%, i gustog i kremastog je sadržaja, iako ne sasvim kompaktan, zahvaljujući mlečnim proteinskim vlaknima. Kajmak ima bogat ukus, srednje kiselkasto-gorak, zavisno od dužine zrenja. U Srbiji se kajmak uglavom proizvodi u domaćinstvima, na tradicionalni način i može se kupiti na pijacama. Industrijska proizvodnja kajmaka u Srbiji je neznatna i ne dostiže kvalitet kućne proizvodnje. Najbolji kajmak u Srbiji potiče iz brdsko-planinskih krajeva, gde se stoka uzgaja na mirisnim pašnjacima. Zlatiborski kraj i područje jugozapadne Srbije su najznačajniji proizvođači kvalitetnog kajmaka u Srbiji.
Kajmak se koristi kao odlično predjelo, ali i kao dodatak jelima. Najjednostavniji recept je lepinja sa kajmakom, koja se jede za doručak ili kao užina. Razni specijaliteti srpske kuhinje takođe sadrže kajmak, kao jedan od osnovnih sastojaka. To su pljeskavica sa kajmakom (srpska verzija hamburgera prelivena otopljenim kajmakom) ili ribić u saftu (teleća plećka krčkana sa kajmakom).

KULEN je vrsta začinjene kobasice proizvedene po tradicionalnoj recepturi od usitnjenog svinjskog mesa. Kulen se proizvodi u Vojvodini i Slavoniji. Meso je bez većih količina masnoća, a ukus uglavnom dosta ljut. Crvena paprika daje kulenu aromu i boju, dok se od drugih začina koriste crni biber i beli luk. Usitnjeno meso se uglavnom utisne u debelo svinjsko crevo, da bi se dobili komadi prečnika oko 10cm i dužine do oko 30 cm, koji su težine oko 1 kg.
Komadi kulena se suše na dimu posebnih vrsta drveta nekoliko meseci i nakon toga stoje na vazduhu takođe par meseci. Ovaj proces nekada može trajati i do 1 godine. Kada se smesom za kulen pune tanja creva, vreme sušenja i dimljenja je kraće, te se gotov proizvod dobija za kraće vreme. Kulen se tradicionalno uobičajeno proizvodi u vreme svinjokolja /klanja svinja/ svake jeseni, u gotovo svim, ako ne i svim seoskim domaćinstvima u Srbiji. Tokom zime kulen zri, ali se koristi i onaj koji jos nije sasvim osušen, jer je jestiv /iako dosta ljutog ukusa/. Kulen ostaje jestiv i tokom naredne godine, do sledećeg leta i predstavlja pravu poslasticu za gurmane.





SARMA je naziv za zavijeno vinovo ili kupusovo lišće, uobičajeno za područja jugoistočne Evrope i susednih regiona. Sarma se kao tradicionalno jelo priprema u Armeniji, Bugarskoj, Bosni i Hercegovini, Hrvatskoj, Grckoj, Madjarskoj, Makedoniji, Crnoj Gori, Rumuniji, Srbiji, Sloveniji, Turskoj, Ukrajini i drugim zemljama bliskim po geografskoj poziciji i običajima. Sarma na turskom znači “uvijanje” ili “zavoj” i slična je specijalitetu dolma koji se služi u Turskoj.
Mleveno meso /obično teleće, svinjsko i juneće, ili kombinacija ove tri vrsta mesa/ sa pirinčem, lukom i raznovrsnim domaćim začinima /medju kojima su i biber i so/ se zavijaju u široke listove svežeg ili kiselog kupusa/koji se kiseli od 6 do 8 nedelja i autohtono je srpsko jelo !/ ili vinovog lišća ili širokolisne bokvice. Ova smeša se nakon zavijanja u sarmu, uz dodatak dimljenog mesa ili/i komada dimljene slanine, krčka nekoliko sati. Iako su kulinarski recepti različiti u odnosu na geografski kraj gde se sarma priprema, sigurno je jedan od najpoznatajih lagano kuvanje sarme u dubokoj keramičkoj posudi. Poseban sastojak sarmi, zaprška /brašno na masnoći koje se zagreva dok ne porumeni/ se dodaje kao završnica pripreme sarme. Vegetarijanska sarma ili ona koja se priprema od ribljeg mesa su takodje u upotrebi.
Za razliku od mnogih kultura istočne Evrope, upotreba listova kiselog kupusa koja sarmi daje kiselkasti ukus, preovladava u kuhinjama naroda jugoistočne Evrope. Krajem jeseni, porodica obično priprema kupus za kiseljenje, u obliku celih glavica kupusa kojim se zavija sarma ili sitno rendanog kupusa, koji se takodje koristi u pripremi tradicionalnih srpskih specijaliteta, medju kojima je podvarak najpoznatiji. Kiseli kupus je jedno od autentičnih jela u Srbiji i veoma omiljen kao salata ili u pripremi sarme. Druga vrsta sarme je ona zavijena u vinovo lišće, različita po veličini i ukusu. Kako je sarma od kuselog kupusa veoma jako i teško jelo, ona se koristi tokom zime. Sve veći je broj onih koji je pripremaju sa maslinovim uljem i drugim zdravijim vrstama masnoće, umesto svinjske masti. Ponekad se sarma služi sa palentom ili pire krompirom. Druge moguće kombinacije su sa dodatkom pavlake, jogurta ili rena. Uvijena sarma sa dodatkom paradajz soka, koja se koristi uglavnom u severnoj Americi, nije uobičajena u jugoistočnoj Evropi. Za razliku od svoje poljske ili ukrajinske «sestre», u sarmi naroda jugoistočne Evrope preovladava meso, gotovo bez pirinča, koji je u upotrebi tek u skorijoj istoriji. Originalno, sarma se u Srbiji nekada spremala sa dodatkom ječma.
Gotovo je nemoguće pripremiti sarmu za mali broj gostiju, jer se ona, kao omiljeno jelo u Srba, služi u velikim porcijama. Ceo lonac pun sarmi se obično priprema za čitavu porodicu. Sarma je veoma populno /omiljeno/ jelo u Srbiji i obično se služi kao jedno od glavnih jela na svadbama.

ĆEVAPI /ĆEVAPCIĆI/ su naziv za omiljeno jelo na Balkanu. To su male kugle od mlevenog mesa, pečene na roštilju, u Bosni od mlevenog junećeg ili ovčijeg mesa, u Srbiji i Makedoniji od mlevenog svinjskog i junećeg mesa. Obično se služe kao glavno jelo, u Srbiji u lepinji, u Bosni u somunu, sa iseckanim crnim lukom, kajmakom, mladim sirom i sl. Naziv ćevapčići potiče od turske reči kebab.
Smatra se da su najbolji ćevapčići iz grada Leskovca, na jugu Srbije, koji se sastoje 100% od telećeg mesa i serviraju u lepinji. Leskovčani kažu da je najbolji način za pečenje ćevapa /ćevapčića/ kada se koristi roštilj na ćumuru, čiji je razmak izmedju žica roštilja tačno osam milimetara. Oba izraza /ćevapčići i ćevapi/ su odomaćeni u srpskom jeziku, dok se u drugim delovima zemlja ćevapčići prave od mešanog mlevenog svinjskog i junećeg mesa.
U Bosni su ćevapi jelo koje obično povezuju sa područjem bivše Jugoslavije. Bosna i Hercegovina je republika koju najčešće prepoznaju po obeležjima i uticajem Otomanskog carstva, medju kojima su i ćevapčići. Neke od lokacija poznatih po svojim odličnim ćevapima su Baš-Caršija u Sarajevu i Banja Luka. Cuveni banjalučki ćevap je višeslojno meso, obično 4 reda ćevapčića koji su spojeni.
Neki najviše vole makedonski kebab, jer je to varijanta ćevapa od svinjskog i junećeg mesa. Jelo koje se obično sastoji od 5 do 10 komada se služi samo sa belim hlebom, seckanom svezom paprikom, lukom i solju. Na starom turskom bazaru u Skopju, u Bitolju ili drugim krajevima Makedonije se može probati izvrsna desetka /10 komada ćevapčića je veoma popularno jelo/.
Tokom šezdesetih godina, naziv ćevapčići se, kao čuveni specijalitet proširio na čitavu obalu Jadrana. Početkom sedamdesetih godina, ćevapčići su postali poznato jelo « na brzaka », kako na Balkanu, tako i u Americi i čitavoj Evropi.





PASULJ
Srpski pasulj je jedno od najomiljenijih domaćih jela u Srbiji. Pasulj se u Srbiji priprema na nekoliko načina, kao čorbast pasulj ili supa of pasulja, na vegetarijanski ili "vojnički" način. Pasulj se kuva sa lukom, lorberovim listom, crvenom paprikom, crnim biberom i mesom, komadima slanine i dimljenim rebrima. Kad je gotov, pasulj se "ukuva" zaprškom. Pasulj se u Srbiji obično servira sa kobasicom, krmenadlom ili dimljenim mesom. Sveža salata je obavezna kao prilog pasulju - preporuka je slatki kupus ili pečene paprike u ulju, sa belim lukom. Pivo ili špricer od belog vina idu odlično sa ovim srpskim specijalitetom. Kada se pečenjem u rerni "istišti" tečnost iz skuvanog pasulja, dobija se prebranac, takodje omiljeno domaće jelo srpske kuhinje. Pasulj prebranac je odličan tokom posta, i služi se topao ili kao ukusno hladno predjelo, zapečen u keramičkoj posudi...

SVADBARSKI KUPUS sa dimljenim mesom

Sastojci za pripremu :
3 kg kiselog kupusa /sitnije glavice/, 1 kg govedjeg mesa, 2 papka i svinjsko uvo, 200 gr dimljene slanine, 300 gr dimljenih sv.rebara, 3 glavice crnog luka, 4 crvene paprike, peršun i celer list, crni biber u zrnu.

Pripremanje i kuvanje :
Kupus oprati u dve vode, odbaciti spoljašnje listove i svaku glavicu preseći na osmine. Koren kupusa odstraniti i svaku osminu preseći na tri dela. Meso i ostale sastojke iseći na veće komade. Luk iseći na kockice, papriku na kolutove, dodati šaku iseckanog peršunovog i celerovog lista. Slagati u lonac red kupusa, preko njega malo luka, peršunovog i celerovog lista, nekoliko zrna bibera i od svake vrste mesa. Ponoviti dok se ne potroše svi sastojci a završiti slaganje na vrhu kupusom. Naliti hladnom vodom i staviti na jaču vatru da provri. Temperaturu smanjiti i lagano kuvati /krčkati/ poluotvoreno nekoliko sati, najbolje u zemljanom loncu. Kažu da je najbolji svadbarski kupus u Guči, uz trubače !





DUVAN-CVARCI

Duvan-čvarci su otmenija vrsta klasičnih čvaraka, onih tvrdih koji se, kao sporedni proizvod dobija pri ceđenju masti, a nekada ih je jela samo sirotinja. Dakle, duvan-čvarci su čvarci koji se dobijaju dužim kuvanjem, prženjem i ceđenjem, dok se ne raspadnu i dobiju zlatnu boju. Puna "ranija" se nalije vodom, to se kuva šest-sedam sati, dok meso ne otpadne sa kostiju i postane kašasto. Onda se sve kroz platno cedi stegama, čvarci se rastresu i usole, te postanu hrskavi. Duvan čvarci su omiljeno predjelo na srpskim trpezama, koji se, topli ili hladni, jedu uz kajmak, sir, salatu iz turšije ili svežu salatu i toplu lepinju.

PILEĆI PAPRIKAŠ

5 pilećih četvrti, svaka oko 600gr
200 gr iseckanog crnog luka
150 gr suncokretovog ulja ili masnoće
150 gr paradajza, isečenog na kriške
150 gr sveže crvene paprike, isečene na komadiće
400 gr pavlake
30 gr brašna
1 kašičica ljute paprike
1 glavica belog luka, isitnjena

Pripremanje
Dinstati crni i beli luk na masnoći, dok ne porumeni. Dodati ljutu papriku, pileće meso i malo vode i dinstati na blagoj temperaturi. Dodati paradajz i svežu papriku. Kada je meso gotovo, izvaditi sve kosti i ostaviti na toplom mestu. Procediti kroz cediljku i preliti preko mesa, garnirati paprikom i paradajzom. Pileći paprikaš služiti sa domaćim testom ili knedlama.





PUNJENA PAPRIKA
12 crvenih paprika ‘šilje' ili 10 crvenih babura
1 manja glavica crnog luka
1 do 2 šargarepe, sitno narendane
nekoliko pečuraka, iseckanih na kockice
1 stabljika celera, sitno iseckana
2 šolje sojinih ljuspica ili 1 šolja opranog pirinča
2 paradajza
so, biber
ulje
sok od paradajza ili voda

Paprike oprati, iseći im stabljike i izvaditi seme, pa ih poređati u veći pleh. Na ulju propržiti iseckan crni luk, šargarepu, pečurke i celer, pa u to dodati 2 šolje sojinih ljuspica, prethodno potopljenih u vruću vodu i oceđenih. Umesto soje, može se dodati i pririnač. Posoliti, pobiberiti po ukusu, dobro sjediniti, pa dobijenim nadevom puniti paprike. Otvore zatvoriti ‘kapicama' od paradajza, preliti sokom od paradajza ili vodom da ogreznu i peći na umerenoj vatri, oko ½ sata.

MUSAKA OD KROMPIRA
Potrebno je:
2 g krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa
1 glavica luka, 2 čena belog luka, 1 šargarepa
50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber
malo muskatnog oraščica, nekoliko listova peršuna
Preliv:
4 jaja, 50 g brašna, 1 pavlaka
1 dl mleka, 1 dl mineralne vode

Iako na Zapadu veruju da musaka potiče iz Grčke, musaka je tradicionalno jelo koje se uglavnom priprema na Balkanu i Bliskom Istoku. Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brašno i začin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i još malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog oraščića i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta.
Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Očistiti ga i oprati pa iseći na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viška ulja. U posudu za pečenje na dno složiti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira. U posebnoj posudi umutiti jaja, brašno, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Složenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se peče u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseći je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se još peče oko 20 minuta. Kada je musaka gotova, posuti je seckanim peršunom i služiti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu svežu salatu.






BELMUŽ NA PLANINSKI NACIN - Zabeležio Miroslav Mladenović, lokalni etnolog

Belmuž /beli muž/ je pastirski obrok i jedinstveno ukusan specijalitet Istočne Srbije. U vreme Djurđevdanskih dana, jedan dan pre Djurđevdana, Đurđevština, u selima brdsko planinskog dela vlasotinačko-crnotravskog kraja, bere se cveće, pletu venci, pravi belmuž i vrši odlučivanje jagnjadi. Na Premlaz, jaganjci su se odlučivali i počinjala je muža ovaca i obavezno pripremao belmuž, da ovce i te godine imaju više mleka. Taj dan ovčara u ovom kraju se proslavljao na mestu gde se slavio Đurđevdan, tako što se od mleka pomuženog i belo-kukuruznog brašna pravio belmuž na ovakav način :
U grupama planinskih zaseoka, uveče se pomuzu ovce, potom podsiri mleko i iz cedila izvadi mladi neslan sir, koji se pre stavljao u kotao. Potom se kotao stavljao na vatru i stvaranjem kašaste mase, obavezno se stavljalo belo, nekad i žuto kukuruzno brašno (proja) i potom zasolilo i varjačom - drvenom kašikom mešalo i kuvalo dok se potpuno ne ispari voda. Takva kašasta masa - belmuž, posle kuvanja na vatri, služio se na livadi ili za sovrom. Tako se proslavljao dan ovčara - početak muže ovaca, koja je trajala sve do jeseni.
Ovaj recept za belmuž je jedinstven na Jugu Srbije, a postojao je i u selima Zaplanja-podnožja Suve Planine.
Danas se belmuž često priprema na isti način, ali na sporetu. U posudu sa debljim dnom stavite sir i na laganoj vatri mešajte dok se ne rastopi i počne da "konča". Dodati brašno u mlazu, mešati da masnoća izađe na površinu. Dobiće se smesa nalik na kačamak, ali mekša. Jedite smesta, dok se puši...
Posluživanje
Za belmuž je potebno imati stvarno prvoklasni beli sir, a ne sme biti stariji od dva dana...Kazu da koji muski jede belmuž, zdravu hranu od sira i kukuruznog brasna, bude lep do starosti, kada mu kosa pobeli...Prijatno !
Sastojci za pripremu belmuža
1 kg mladog, nesoljenog, najbolje ovčijeg sira
400 gr kukuruznog brasna, ne palenta

STARI RECEPT BELMUZ NA SREDORSKI NACIN - zabelezili: Savic Aleksandra i Miroslav Mladenovic Materijal: 1 l mleka, 200 grama sira mladog, 10 grama soli, pa se to sve stavi da se kuva obavezno u bakarni kotao na ognjište, meša se varjacom, potom kada se masa iskuva, dodaje se kukuruzno brašno po potrebi. Kada se mešanjem to sve skuva, onda se sipa u bakarni plek (tepsiju) i kada se ohladi onda se sece na "kocke" i sluzi uz trpezu. Kazivac: Savic Slavica (60.g) selo Sredor, 2002.godine



BELMUŽ NA KALANSKI NAČIN - Zabeležio: Miroslav Mladenović lokalni etnolog.
Uzme se sremuš biljka (divlji beli luk) pa se skuva čorba, koja je dobro usoljena-onda se se tome doda ovčje mleko, mlad sir i kukuruzno brasno, pa sve to meša varjačom (drvenom kašikom) i dobro iskuva u kotlu na ognjištu. Može i danas da se spravlja na šporetu na drva.
Planinska biljka sremuš (ima je iznad 800 metara nadmorske visine) belmužu daje ukus, a belmuž se pravi na dan djurdjevdana, kada je i premlaz. Kada se ohladi spremljeni belmuž, onda se jede. Zapis iz sela Kalna-Crna Trava.

Aspik brbljive domacice

Za ovo meze su najvaznije telece nogice koje se, ovom priliko, uopste ne
jedu. Ali, da nije njih, ne bi bilo ni aspika. U lonac, bolje u Papenov,
jer stedi vreme, strpati teleci jezik i telecu nogu. Ovo dobro zaposoliti,
dodati bibera u zrnu, pa naliti hladnom vodom. Onda kuvati sat i po (u
obicnom loncu). Jezik se izvadi, oljusti i isece na tanke reznjeve. Izvadi
se i teleca nogica i ostavi za stogod drugo, a preostala tecnost ukuvava
dok ne pocne da se zgusnjava. U kalup treba poredjati reznjeve jezika, pa
ih zasuti iseckanim belim lukom i mlevenim biberom. Tako tri puta, ili dok
ima jezika, pa onda sve naliti onom tecnoscu koja se sada zove aspik. Kada
se dobro ohladi, izvrne se iz kalupa i jede sa renom.

Momacka svargla

Jedu je momci, a li ne zaziru od nje ni stariji. Dva dimljena svinjska
papka, pola sveze svinjske glave, tucanog bibera po ukusu, soli koliko
treba i list lorbera kuvati dok meso ne otpadne, pa i malo duze. Onda
povaditi kost i lorber, pa kuvati dok tecnost gotovo ne uvri. Ovome dodati
glavicu sitno seckanog belog luka, pa izliti u kalup. S vrha valja skinuti
visak masti. Ima momaka koji ovoj svargli, kadfa se ohladi i stegne, dodaju
jos i ljutu tucanu papriku.

Gospodske pihtije

Rec je o telecim pihtijama koje su se oduvek spremale u Uzicu, jer je tamo
vazda bilo vise teladi nego svinja. Dakle, u lonac (kao u prethodnom
receptu) treba staviti jednu telecu nogu i telecu kolenicu sve sa kozom.
Ovo posoliti, dodati bibera u zrnu, pa skuvati. Pvaditi kosti svakakao. Oni
koje spremaju ovakve pithije vele da im nikada nije bilo previse soli i
belog luka. Da bi hladne bile ukusne, dok su vrele moraju biti -preslane. A
belog luka treba cela sitno seckana glavica. E, sad. U sud u koji se
izlivaju gospodke pihtije, treba staviti i pet oljustenih tvrdo kuvanih
jaja. Celih. To je sve.

Meze putnika iz trece klase

Sve junece iznutrice osim slezine (jos bolje je ako su jos tu i sve ovcije
iznutrice takodje bez slezine) kuvaju se sa biberom i lorberom u slanoj
vodi. Kada je sve skuvano, isecka se na sitne, sto sitnije kockice (niposto
mleti u masini za meso). Istopiti saku juneceg loja, pa ovu masu prziti uz
stalno mesanje. Kada se uprzi, dok je vruce, dobro se kasikom nabije u
kalup. Posebno rastopiti jos loja, dobro ga zagrejati, gotovo da provri, pa
zaliti onu masu u kalupu. Ovako pripremljeno, kada se ohladi, moze da stoji
dugo i da se sece na marami, u krilu.


Shush-mush

Iako ovo jelo potice iz istocne Srbije, cak su i sredovecni tamoz aboravili
sta to znaci i kako se sprema. Znacenje imena ce ostati tajna, a nacin
pripremanja, evo, otkrivamo. U oveci sud poredjati kilo juneceg skembeta
nepravilno isecenog, cetiri svinjska papka uvijena u jagnjeca tanka crevca,
kilo jagnjece ili bele telece dzigerice, dve glavice iseckanog crnog luka,
dve veze iseckanog mladog luka, kilo paradajza, kilo babura isecenih na
kriske, ljutih papricica po ukusu, aleve paprike, soli i tucanog biera ..
Sve ovo se kuva na tihoj vatri nekoliko sati uz povremeno nalivanje
vodom, da ne zagori a gotovo je kad viljuska moze glatko da prodje kroz
skembe. Onda se sve povadi, iznutrice se stave na jednu stranu, a povrce
propasira sa saftom. Sve zajedno se vrati u sud, doda jos kilo jagnjece ili
telece crne dzigerice, nalije se pola litre belog vina i krcka jos
dvadesetak minuta. iako se ukuvava u belom jede se uz jako i suvo crno
vino.



Tripice sa parmezanom

Ovo jelo bi se na srpskom zvalo - skembici sa struganim sirom. Ne zove se
tako, jer u jelu ima i Italijanima svojstvenih zacina. Kilo telecih
skembica se obari, pa isecka na rezance, sto uze i sto duze. Sa sto grama
mesnate slanine izdinstati cetvrt kile crnog luka, isto toliko sveze
paprike i jos pola kile svezeg paradajza. Dinsta se dok tecnost ne uvri. U
ovu smesu se ubace iseceni skembici, pa sve zacini timijanom, ruzmarinom i
bosiljkom izmedju prstiju, a originaom i majoranom malo bogatije. List
persuna i celera moze jos i vise. So i biber dodati po ukusu. Sve se ovo
zapece jos dvadesetak minuta. Dok je vrelo zaspe se sa parmezanom, a moze i
struganim starim kackavaljem.

Gurmanski skembici

Kilo juneceg skembeta obariti i iseci na komade velicine kutije sibica.
Uvaljati ih u brasno i proprziti na vreloj masti. Onda iseckati cetvrt kile
slanine ( a moze i vise, ako je slanina mesnatija) na sitne kockice, malo
proprziti, pa dodati tri narendana kisela krastavca, cetiri cena sitno
iseckanog belog luka, iseckanu vezu persuna, aleve paprike, a po volji i
tucane ljute, naravno soli i bibera. Sve proprziti jos malo, pa dodati one
przene skembice, naliti voidom u kojoj su se kuvali tek da ogrezne, pa
ukrckati jos desetak minuta.

Viteski skembici

Na Malti su do kraja XVIII veka ziveli potomci viitezova koji su takodje
bili vitezovi, a gajiuli su maslinu i grozdje, goveda i ovce. Imali su i
povrca, a lovor je bio obican korov. Siuromasni potomci vitezova koji su
takodje bili vitezovi, u dokolici su onda izmislili cuvene skembice.
Spremali su ih ovako: kilogram teleceg zeluca se dobro opere i kuva
petnaestak minuta. Ohladi se i ocedi, a onda isece na rezance dva puta pet
santimetra. To se proprzi na maslinovom ulju. U posebnom sudu valja
prodinstati dve glavice crnog luka, svakako opet na maslinovom ulju, pa
tome dodati skembice, dva cela oljustena paradajza, dva cena belogg luka,
pola litre belog vinna, lorbera, bibera i soli. Kuva se jos oko cetiri
sata na laganoj vatri. Sa Malte, ovako pripremljeni skembici su se rasirili
sirom Mediterana.

Kavurma za Nataliju

Stalni gosti jednog splava kafane na Adi toliko vole ovu kavurmu da je
upravo zahvaljujuci toj njihovoj gurmanskoj ljubavi Natalija uspela da
posalje cerku u insotranstvo na strucno usavrsavanje. U medjuvremenu je
kafana izgorela, ali je, srecom, ostalo secanje na kavurmu i dobra stara
vremena. Izdinsta se pola kile praziluka pa se doda jos toliko cvaraka i
sitno seckanih skuvanih skembica. Ovo se jos malo prodinsta, pa se doda
kilo kupovne kavurme. Kada se sve dobro ratsopi, po ukusu se posoli, a
obavezno doda pola glavice sitno seckanog belog luka, bibera, aleve paprike
i krupno izlomljene suve ljute paprike. Kavurma ce biti ukusnija ako joj se
doda i pola kile sitno seckanog juneceg ili svinjskog jezika. Ovako se
priprema za vece drutvo, a ako ga nema, moze da se zamrzne i trosi docnije.


Sherden

Rec smo nasledili od Turaka i ona oznacava zavijutak, uvijutak,
plketenicu... Ali, zato je jelo ovdasnje. Kilo jagnjecih crevca se dobro
opere i uplete u percin, pa se spusti u kljucalu vodu sa celom belom
jagnjecom dzigericom, celom crnom dzigericom, dve tri jagnjece slezi=E9ne,
tri veze mladog luka i nekoliko ljutih papricica nepravilno izlomljenih, ne
duz od petnaestak minuta. Procedi se dobro, a voda baci. Percin od crevca
se umota na dnu kakvog djuveca, pa preko toga dodaju nepravilno iseckane
iznutrice, kao i mladi luk i paprika. Posoli se i pobiberi poo ukusu, doda
aleva paprika i malo masti. Sve se ovo zavije u svezu jagnjecu maramicu,
nalije kakvom supom od juce, odozgo jos malo zamasti, pa pece u rerni na
tihoj vatri.

Punjenja svinjska creva

Dugo se spremaju, a brzo jedu. To ne valja, sve ostalo je dobro. Kilo
svinjskih creva dobro oprati i jos bolje skuvati. Onda im odseci coskove i
tanje delove i sve to ostaviti na stranu. Od onog sto preostane (oko 800
grama) iseci komade duzine 23 san=3Dtimetra, jer je taman toliko precnik
pravog tanjira. Ostatak od creva saitno iseckati, pa tu dodati jos dvesta
grama suve seckane slanine, isto toliko kackavalja i kuvanih skembica,
takodje sitno iseckanih. Sve ovo se dobro zamesi, pa se smesom creva pune
kobasicarskim spricom, ili kroz levak. "Kobasice" se malo zapeku na
rostilju, ili u teflonskom tiganju, ili na plotni umotane u aluminijumsku
foliju.

Bekrijski kacamak

Kilo svinjskih creva dobro oprati i jos bolje skuvati. Dalje je sve
drukcije. Tri vece glavice crnog luka se sitno iseku i izdinstaju na masti.
Onda dodati pola kile na potocari mlevenog kukuruznog brasna. Proprzi se uz
stalno mesanje, a onda nasuti vode taman da postane gusto kao svaki
kacamak. Skloni se sa vatre, pa zacini solju, biberom i tucanom paprikom.
Creva vec isecena na duzinu od 23 santimetra puniti ovom smesom, ali samo
do pola, jer ce brasno nabubriti, a creva se skratiti. Napunjena creva se
na kraju vezuju belim koncem (drugi moze da pusti boju)n, pa kuvati u
slanoj vodi bar jedan sat. Creva, dok se kuvaju, treba povremeno probusiti
viljuskom. Sluzi se vruce, uz jak ovciji sir. A bekrije, ciji je ovo
specijalitet, kazu da pasuju uz svako vino, poneku rakiju, pa cak i pivo.

Praseca prza

Pravi srpski domacin, kad kupi prase, ne dozvoljava da se ista baci. On i
iznutrice sortira po kulinarskoj vaznosti, a crevca i skembice ustupi
domacici da ih ona propere iz tridesetak voda, a u poslednju doda i malo
sirceta. Onda on ovako priprema przu: kilo crnog luka prodinsta sa seckanom
belom dzigericom, crevcima i skembetom, koje je zacinio solju, biberom,
alevom paprikom i jednom ljutom paricicom. Na dvadesetak minuta pre kraja
jos i sitno iseckanu crnu dzigericu. Kada je prza gotova, domacin je jede
sa vrucim crnim hlebom i zaliva hladnim pivom.

Bosanski lonac


goveđe ili juneće meso 1 kg
crni luka 250 gr
krompira 600 gr
paradajz pire 30 gr
šargarepa
peršun
celer
paradajz
belo vino 1/2 litra
lovor 2 lista
beli luk 3-4 čena
so
biber u zrnu
aleva paprika

Meso iseći na krupne kocke. Krompir oljuštiti, oprati i iseći na četvrtine, a očišćen crni luk na veće komade. Glavicu belog luka očistiti i rastaviti na čenove, ali ne ljuštiti. Očišćeno korenasto povrće iseći na kolutove. U zemljani ćup složiti red mesa, red povrća, red mesa, dodajte biber, lorber, alevu papriku, paradajz pire i na kraju svež sečen paradajz. Posoliti, preliti vinom i dodati vode tako da ogrezne. Ćup prekriti pergament-papirom i čvrsto zavezati kanapom. Staviti na šporet da provri, a zatim uneti u rernu i kuvati 2-3 sata. Za vreme kuvanja ne otvarati ćup. Bosanski lonac se servira u ćupu u kojem se kuvao.

Bosanski lonac


Sastojci
2 kg goveđeg mesa
2 kg krompira
400 grama šargarepe
200 grama bele zeleni
500 grama crnog luka
500 grama sveže babure
500 grama plavog patlidžana
800 grama svežeg paradajza
50 grama belog luka
2 dl belog vina
so, biber u zrnu
aleva paprika
1 karanfilić

Način pripreme

Goveđe meso iseckati na krupne kocke. Povrće očistiti, oprati i iseći na krupne kocke (kao i meso). Sve staviti u veću šerpu, dodati vino, so i biber u zrnu, alevu papriku i jedan karanfilić. Sve lagano izmešati, složiti u zemljani lonac (može i obični), naliti hladnom vodom, povezati papirom, prokuvati na šporetu, a zatim peći u rerni dva do tri sata (u zavisnosti od starosti mesa). Servirati u male zemljane lončiće za svaku osobu.

Bosanski lonac

Potrebno je:

- 1 kg mesanog mesa (govedje, ovcije i svinjsko)
- 1 kg svezeg kupusa
- 1/2 litre belog vina
- 250 gr razne zeleni
- 150 gr zrelog paradajza
- 100 gr suve slanine
- 20 gr belog luka
- 5-6 zrna bibera
- 1/2 kg krompira
- 2 paprike
- 1 kasicica aleve paprike
- persunov i celerov list
- malo soli


Meso iseckati na sitnije parcice i proprziti ga malo
na sitno secenoj slanini ili ulju. Manju glavicu kupusa
preseci na 4 dela, krompir iseci na kocke, a zelen (sargarepu, persun,
celer i paskanat), paradajz, papriku, crni i beli luk iseci na tanke kolutove.
U zemljani lonac sloziti red povrca, red mesa i opet red povrca.
Po povrsini staviti kasicicu aleve paprike, so po ukusu, biber u zrnu,
sitno iseckan persunov i celerov list i sloziti rezani paradajz.
Preliti vinom i vodom koliko da se prekrije povrce.
Lonac cvrsto povezati aluminijumskom folijom, staviti na sporet da provri,
a potom u rernu da polagano kuva na umerenoj temperaturi oko 3 sata.

Korzicki lonac

Potrebni sastojci:

300 g svinjske krtine
250 g makarona
3 paradajza
600 g govedje krtine
100 g dimljene slanine
100 g sira
100 g parmezana
1 glavica luka
4 cesnja belog luka
150 ml belog vina
mleveni beli biber
persun
ulje
so i mleveni crni biber


Priprema jela:

Makarone kuvamo u uzavreloj i posoljenoj vodi. U tiganju sa zagrjanim uljem przimo parcice govedjeg i svinjskog mesa. Doidamo sitno seckani luk i beli luk, slaninu isecenu na dugu tanku parcad i parcad iscedjenog paradajza. Nalijemo oko 800 ml vode, dodamo belo vino,posolimo, pobiberimo, poklopimo i ostavimo da se kuva 2h.

Skuvane makarone properemo hladnom vodom. Sadrzaj tiganja sa mesom i povrcem prespemo u keramicki sud, dodamo makarone, narendan sir i pobiberimo. Poprskamo sitno seckanim persunom, pobiberimo belim biberom, dodamo preostali sadrzaj tiganja i preostale makarone. Posolimo narendanim parmezanom. Pecemo 30 minutana 200 stepeni.

Sekelji gulaš

Sastojci
svinjski but (800 grama)
kiseli kupus ribanac (750 grama)
3 glavice crnog luka
2 čena belog luka
3 kašike pirea od paradajza
1 kašika aleve paprike
1 dl pavlake
kim, so, biber
2 lovorova kista
čašica konjaka
1 dl belog vina
Način pripreme

Sitno iseckani luk staklasto propržiti na masti. Dodati iseckano meso na kockice. Posolii ili dodati vegetu. Pržiti 20 minuta. Dodati zgnječen beli luk, biber, paradajz pire, konjak, do 2 dl vode i lovorov list.

Dodati ispran kiseli kupus i kim. Kuvati dok meso ne omekša i po potrebi dodavati vodu, nakon dodatog vina. Ubaciti pola pavlake i izmešati. Druga polovina pavlake dodaje se u već serviran gulaš, svakom gostu, na vrh, po kašika.

Uz ovo jelo mađarskog nestalog plemena Sekelji najbolje ide beli tokajac, rashlađen na 10 stepeni.

Vreme pripreme: 60 minuta

Pusta - mađarski gulaš


Sastojci
700 grama govedine od plećke
100 grama suve slanine
2 glavice luka
1 čen belog luka
2 zelene paprike babure
2 paradajza
1 suvi feferon
mlevena ljuta crvena paprika
mast, so

Način pripreme

Meso narežite na male komade. Slaninu narežite na kockice, pa je propržite na masti. Zatim dodajte iseckani crni i beli luk, pa narezano meso, očišćenu papriku isečenu na rezance i oguljeni paradajz isečen na kriške. Sve to zajedno dinstajte, uz dolivanje vode, dok meso i povrće potpuno ne omekša. U gotov gulaš dodajte dobro oprani suvi feferon. Poslužite uz kuvani slani krompir.

Gulaš od ćuretine

Sastojci
750 grama ćurećeg belog mesa
1 glavica crnog luka
2 zelene paprike
2 kašike ulja
400 grama obarenih šampinjona
1 list lorbera
1 kašičica izrendane kore limuna
1 čen belog luka
2 kašike paradajz pirea
350 ml belog vina
mleveni kim
100 grama kisele pavlake
so, biber

Način pripreme

Luk sitno iseckati i propržiti na ulju, pa dodati ćuretinu isečenu na kockice. Zatim dodati iseckanu papriku, pa sve to propržiti petnaestak minuta. Dodati obarene šampinjone isečene na listiće, pa sipati i ostale sastojke: lorber, limun, biber, so, paradajz pire, mleveni kim. Sve to dinstati još dvadesetak minuta, a na kraju dosuti pavlaku.





Segedinski gulaš

Sastojci
1 pile od 1,10 kg
3 glavice luka
3 paradajza
2 šargarepe
250 grama krompira
kopar
slatka mlevena crvena paprika
mast, kim, so

Način pripreme

Pile očistite, operite i isecite na komade. Na masti propržite iseckani luk i šargarepu isečenu na kolutove, pospite mlevenom paprikom i kimom, pa dodajte isečeno meso. Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri dok meso delimice ne omekša. Tada dodajte oguljeni krompir, isečen na kockice, i oguljeni paradajz, isečen na kriške, dolijte još vode, pa nastavite s kuvanjem sve dok se meso i povrće ne skuvaju. Gotov gulaš pospite iseckanim koprom.

Gulaš od pečuraka

Sastojci
400 grama svežih pečuraka
ulje
2 glavice crnog luka
so, mleveni biber
1 kašičica aleve paprike
supa od povrća (na 0,25 l vode 1 kašičica biozačina)
1 kašičica griza
1 kašičica paradajz pirea
sitno iseckan zeleni list peršuna

Način pripreme

Pečurke očistiti i iseći na veće komade. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati isečene pečurke, so, biber i propržiti. Nakon toga, dodati alevu papriku, doliti supu od povrća, kašiku griza i dinstati. Na kraju posuti sitno iseckanim listom peršuna. Gotovo jelo možete servirati uz razne testenine i salate od povrća






Juneći gulaš

Sastojci
1/2 kg junećeg mesa
1/2 kg crnog luka
150 gr bele slanine
1 čaša crnog vina
1 kašika aleve paprike
Način pripreme

Na dno šerpe staviti slaninu, preko staviti seckani crni luk i juneće meso iseckano na kockice. Dodati alevu papriku i preliti crnim vinom. Poklopiti i kuvati 4 sata. Služiti uz pire krompir ili testeninu.

VOJVOĐANSKI SEKELJI GULAŠ

1 kg svinjskog mesa od buta oprati i iseći na male kocke. Očistiti 2 glavice crnog luka. U veću šerpu staviti 1 kašiku masti da se zagreje na štednjaku, pa u vrelu mast spustiti sitno isečeni luk da se upola isprži. U luk staviti 1 kg kupusa ribanca., predhodno opranog u hladnoj vodi da bi mu se suvišna kiselina uklonila. Propržiti kupus sa lukom i često ga mešati. Zasebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, 2 glavice sitno isečenog crnog luka, pa odmah spustiti ono isečeno svinjsko meso da se prži kao za paprikaš. Kad je meso potpuno mekano, a kupus se udinstao, na pola sata pred ručak, pomešati kupus i meso, dodati malo aleve paprike, bibera i soli, pa naliti sa 2 dl kisele pavlake i ostaviti da kratko vreme prokrčka.



MAĐARSKI GULAŠ

Sastojci:
• 100 gr luka
• 50 gr šampinjona
• 2 sveža paradajza
• 2 do 3 zelene paprike
• 300 gr svinjskog mesa bez kostiju
• 1 kašika vegete
• 2 para kranjskih ili nekih drugih kobasica
• 3 kašike ulja

Priprema: Na ulju prodinstajte sitno izrezan luk, šampinjone, oguljeni paradajz i na rezance izrezanu papriku. Nakon kratkog dinstanja dodajte iseckanu svinjetinu, ponovo dinstajte dok voda ne ispaari. Dodajte zatim vegetu i na kolutiće izrezanu kobasicu i dinstajte uz umereno dodavanje vode. Kad je mekano poslužiti uz testeninu, krompir ili pirinač.



PILEĆI PAPRIKAŠ NA GRČKI NAČIN

Odabrati jedno dobro ugojeno pile, očistiti ga i iseći na komade. Očistiti i iseći 1 kg crnog luka i staviti ga na mast, ali ga ne upržiti suviše. Posoliti luk i dodati mu nekoliko babura paprike i ostaviti da se još malo dinsta. Dodati 100 gr maslaca, malo sitne paprike, sitnog bibera pa sve dobro promešati. Staviti u luk pileće meso, 4 zrela isečena paradajza i 200 gr kisele paprike. Sve promešati, poklopiti i ostaviti da se lagano kuva ne dolivajući vode. Zasebno skuvati 3 do 4 krompira, oljuštiti ih i iseći u četvrtine. Pri služenju paprikaša, od krompira napraviti u zdeli venac.



LOVAČKI PAPRIKAŠ

Sastojci:
• 500 gr teleće krtine
• 200 gr dimljene slanine
• 250 gr svinjskog vrata
• 500 gr crvenog luka
• 500 gr svežih zelenih paprika
• 1 zelena sveža ljuta paprika
• 1 kašika crvenog bibera
• 500 ml crvenog vina
• ulje
• so i biber

Priprema: Zelenim paprikama odstranimo ručke, očistimo od semenki i sečemo na duguljastu parčad. Glavice luka sečemo na polukrugove, slaninu na kocke, a svinjski vtar na parčad kao za gulaš. Meso sečemo na krupniju parčad. Parčad mesa i svinjski vrat posolimo i pobiberimo. U vatrostalnu činiju sipamo ulje i dodamo iseckanu slaninu. Na slaninu ređamo svinjsko i teleće meso, pa dodamo luk. Posolimo i dodamo crveni biber. ređamo parčad zelene i ljute paprike. Dodamo preostalu seckanu slaninu, parčad mesa, preostali luk, crveni biber, parčad zelene i ljute paprike. Nalijemo crveno vino, 300 ml vode, pokolopimo i pečemo 90 minuta na 250 stepeni. Činiju za serviranje ukrasiti po želji.