Gurmani - oni koji uzivaju u hrani

Riblja corba za gurmane



2-3 kg rečne ribe(dobro je da bude više vrsta kvalitetne rečne ribe šaran, amur, som ,kečiga)
300 gr crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike ulja
veza zeleni
veza peršuna
1 kašike brašna
2 kašike aleve paprike
so, so biberi neki od gotovih začina



Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu posebno) Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.
Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na njemu dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte rendanu zelen i dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često mešajte, i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih komada ribe, pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše.
Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.Zagrejte ulje pa u njega sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre.
Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

Paprike punjene haringom



1 kg haringi,
desetak paprika - babura ili
petnaestak suvih paprika
( pre upotrebe potopiti ih da odmeknu),
200 g pirinča,
2 decilitra maslinovog ulja,
čaša kisele pavlake,
100 g majoneza,
3 glavice crnog luka,
1 do 2 glavice belog luka,
"biozačin",
so,
2 do 3 lovorova lista,
peršunovo lišće,



Haringe malo prokuvati u slanoj vodi sa lovorovim listovima, odseći im glave i repove, očistiti od kostiju i samleti u mašini za meso.
Ispržiti sitno iseckan crni i beli luk a onda taj luk, meso ribe, pirinač i seckano peršunovo lišće dobro izmešati i tom masom puniti paprike. Napunjene paprike složiti u podmazani sud i naliti vodom u kojoj smo prokuvali haringe.
Posle šezdesetak minuta kuvanja, na tihoj vatri, paprike preliti pavlakom i majonezom i ostaviti u pećnici desetak minuta da se zapeku.




Sarma od haringe



glavica kiselog kupusa,
4 kašike pirinča,
500 g očišćeni haringi,
konzerva srdina,
5 glavica crnog luka,
aleva paprika,
"biozačin",
biber,
100 g mrkve,
2 krompira,
kašika brašna,
lovorov lista,
5 čena belog luka,



Haringu naliti vodom sa malo "biozačina" da provri a onda joj izvaditi kosti i samleti u mašini za meso zajedno sa sardinama iz konzerve.
Vodu u kojoj smo prokuvali haringu sačuvati. Posebno propržiti crni luk sa kašičicom aleve paprike i samlevenu haringu. Sve to promešati, ukloniti sa štednjeka, a toj masi dodati pirinač, izrendanu mrkvu i krompir, "biozačin" i biber. Po kašiku tako izmešane mase stavljati na list kupusa i zavijati sarme. Sarme složiti u podmazani sud, zapržiti sa malo crngog luka, brašnom i alevom paprikom i naliti vodom u kojoj je prokuvana haringa.
Preko sarmi staviti preostale listove kupusa, seckani beli luk i listove lovora a po želji, i ako imate - poneki komad dimljene ribe. Kuvati na tihoj vatri najmanje 2 časa.

Projice sa cvarcima i paprikom
Projice sa cvarcima i paprikom

Potrebno je:
• 200 gr kukuruznog brašna
• 200 gr pšeničnog brašna
• 100 ml mleka
• 200 ml kiselog mleka
• 2 jaja
• 100 ml ulja
• 1 prašak za pecivo
• 150 gr feta sira
• 1 crvena paprika
• 150 gr čvaraka
• malo peršuna
• mešavina začina
Papriku i čvarke iseći na kockice,a feta fir izmrviti. U odgovarajuću posudu sjediniti kukuruzno i pšenično brašno,mleko,ulje , kiselo mleko, jaja, sir, prašak za pecivo i malo iseckanog peršuna, pa dobro izmešati da se sve sjedini. Zatim,dodati crvenu papriku i čvarke, pa lagano promešati sa varjačom. Kalupe za projice (maffine) obložiti sa papirnatim korpicama. U njih sipati pripremljenu masu i peći u zagrejanoj rerni na 200 °C dok ne porumene.



KREMENADLE U SOSU OD PECURAKA
Potrebno je:

4-6 krmenadli
1 kesica krem supe od pečuraka
biber
senf
Krmenadle izlupajte sa tučkom za meso,premažite senfom i malo pobiberite. Nemojte ih soliti jer je sos od pečuraka dovoljno slan i za krmenadle. U tiganju, na malo ulja ispržite krmenadle.
U međuvremenu spremite sos os krem supe.
U malo vode razmutite kesicu supe i kuvajte sve vreme mešajući dok ne provri.Ako sos bude mnogo gust, dodajte malo vode. Ako na kesici piše da treba 1 l vode za supu,vi stavite za sos samo 1/2 l vode, znači u pola mere.
Iz tiganja izvadite pržene krmenadle,odlijte ulje i ostavite u tiganju samo za jednu kašiku i u to sipajte sos i promešajte. Pustite minut-dva da se prokrčka. Sklonite sa vatre i u to dodajte krmenadle ili servirajte na tanjir krmenadle a preko njih sipajte po 2-3 kašike sosa.

PILETINA U VINU

Sastojci:
• 400 gr pilećeg mesa
• 2 glavice crnog luka
• 50 gr mesnate slanine
• 50 gr margarina
• 2 kašike brašna
• 1,5 dl supe od kocke
• 1,5 dl belog vina
• 1 žumance
• 2 manja kisela krastavca
• so i biber
• malo šećera
• 2 kašike narendanog sira

Priprema: Pileće meso bez kožice, sitno iseći. Crni luk iseći na kockice a slaninu na režnjeve. Na margarinu prvo kratko propržiti crni luk i slaninu, pa dodati pileće meso. U drugoj posudi kratko propržiti brašno, pa dodati supu i belo vino. Sve kuvati dok se sos ne zgusne. Kada se sos malo prohladi, spustiti isprženo meso i isečene krastavce. N akraju posoliti, pobiberiti i malo pošećeriti. masu sipati u podmazan sud, posuti narendanim sirom i staviti u rernu da se zapeče.



BLITVA SA KROMPIROM I SLANINOM
Sastojci
 400 grama blitve
400 grama praziluka
3-4 čena belog luka
suva rebra ili slanina (po želji)
4 srednja krompira
maslinovo ulje (po želji)
vegeta,
so,
biber

Praziluk propržiti nekoliko minuta dok ne omekša, pa dodati rebarca i sve zajedno pržiti još nekoliko minuta. Naliti vodu i krčkati. Zatim dodati krompir isečen na četvrtine, dodati vodu i kuvati dok krompir ne omekša. Zatim u sve to dodati opranu i očišćenu blitvu i naseckati beli luk. Kuvati sve zajedno još oko 10 minuta. Kad je jelo gotovo, dodati vegetu, so i biber, pa sve kuvati 1-2 minuta. Maslinovo ulje sipati kad se jelo servira u tanjire (po želji)!
Vreme pripreme: 40 minuta



Musaka od struganog krompira
Materijal:
400 gr mlevenog mesa,
800 gr krompira,
3-4 glavice crnog luka,
aleva paprika,
so,
biber,
masnoca,
jedno jaje i
mleko.
Priprema: luk iseckati na pola i isprziti. Dodati meso, i jos malo proprziti i na kraju staviti alevu papriku, so i biber. Krompir oljustiti i strugati na rendalici. U podmazan pleh redjati naizmenicno krompir i meso. Zavrsiti krompirom i preliti umucenim jajetom i mlekom i peci, sluziti toplo

Pastrmke u vinu
Pastrmke u vinu

4 pastrmke
6 kašika crnog vina
3 kašike ulja
3 kašike vode
3-4 zdrobljena čena belog luka
1 limun
začin C, so, biber
puno listova peršuna i nane
paradajz za ukrašavanje

Priprema
Marinirati pastrmke u mešavini vina, ulja, vode, začina, peršuna i nane pola sata, a zatim ih peći u istom marinatu u rerni na 180°, tako da porumene. Ribe staviti na tacnu, ukrasiti malim paradajzom i služiti tople.



Fileti šarana s pečurkama
Fileti šarana s pečurkama

- 1 kg težak šaran
- 50 g margarina
- so
- 1 dl vina
- 250 g pečuraka
- peršun
- aleva paprika
- biber

Priprema
Filete ribe posolite, pobiberite, i pospite alevom paprikom. Poređajte ih u vatrostalnu činiju. Na margarinu izdinstajte isečene pečurke, posolite ih i pobiberite i dodajte im seckan peršun. Prelijte vinom, komadićima margarina i pecite u umereno zagrejanoj rerni 20 minuta.

Dolma od paprika




Potrebno je :


1. 1 kg svježih paprika,
2. 45 dkg mljevenog junećeg mesa,
3. 30 dkg krompira,
4. 50 g mrkve,
5. 10 dkg luka,
6. 1 jaje,
7. 2,5 dl pavlake.



Paprike očistite od sjemenki i operite. Luk, mrkvu, krompir (sve sitno isjeckano), meso i jaje začinite i dobro izmješajte. Ovom smjesom napunite paprike.

Poslažite ih u dublju tepsiju, prelijte mlakom vodom i uljem pa pecite 35 minuta.

Prije služenja svaku papriku premažite pavlakom.





Gulaš od divljači




Potrebno je za 4 osobe :


1. 375 g srnetine,
2. 3 glavice luka, 60 g maslaca,
3. 100 g šampinjona ill drugih gljiva,
4. 4 rajčice ili pirea od rajčica,
5. 1 žlica mljevene slatke paprike,
6. 1 čaša cmog vina,
7. 2 čaše jogurta,
8. brašno, sol, papar,
9. prstohvat šećera.




Zagrijemo maslac i na njemu propržimo meso, narezano na kocke, luk, narezan na kolutiće, i gljive, oprane i narezane na listiće. Sve skupa neka lijepo porumeni. Dodamo oguljene, sitno narezane rajčice ili pire od rajčica. Poparimo i prelijemo crnim vinom.

Dolijemo malo vode i pirjamo dok meso ne omekša. U jogurtu glatko razmiješamo brašno te time zgusnemo gulaš i poboljšamo mu okus. Pikantno ga začinimo solju, paprom i prstohvatom šećera.

Uz gulaš od divljači poslužimo kuhane valjuške od krumpira i konzervirane brusnice.

Grofovski paprikaš (za 10 osoba)




Potrebno je :


1. 1,60 kg mesa od jelena,
2. 200 gr suve slanine,
3. 1 dl ulja, 400 gr luka,
4. 200 gr šargarepe,
5. 50 gr koncentrata paradajza,
6. 1 kašika senfa,
7. 1 kašika crvene paprike u prahu,
8. 1 ljuta papričica,
9. 1 kašikica brašna,
10. 0,5 dl konjaka,
11. so, biber, 2 kašike Vegete.

Za marinadu:

1. 1 kašika borovnica,
2. 2-3 klinčića,
3. 4 dl crnog vina,
4. 1 kašika vinskog sirćeta,
5. 1 I vode.



Vino, sirće, vodu, klinčiće, borovnice i malo soli kratko prokuvajte i ohladite. Meso operite, osušite, isecite na kocke i prelijte ohiađenom marinadom, pa ostavite da odstoji u marinadi 3-4 sata ili preko noći.

Slaninu sitno isecite i na ulju kratko propržite, dodajte seckani luk i dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte meso, crvenu papriku, rendanu šargarepu i ljutu papričicu.

Meso lagano dinstajte zalivajući marinadom i vodom. Dodajte senf, paradajz i Vegetu, a kad meso omekša u paprikaš umešajte čašicu konjaka. Po potrebi dodajte skrobno ili obično brašno koje ste pre toga razmutili u malo vode.

Uz paprikaš poslužite prilog od krompirovog testa (valjuške, knedlice, itd.) ili neki drugi prilog koji ide uz divljač.

Umesto mesa od jelena za ovo jelo možete da koristite i neku drugu vrstu divljači, ali sasvim dobro može da posluži i goveđe meso.



Grčki ražnjići



Izabrati glavice crnog luka u veličini oraha, da bude svega jedan kilogram, pa ih očistiti od ljuske. Pola kilograma svinjskog i 1/2 kilograma goveđeg mesa iseći na sitne komade kao za paprikaš.

Nabaviti veće prutiće od drveta, oko 20 na broju. Na svaki prutić nabosti kroz sredinu glavicu crnog luka, komad svinjskog mesa i komad goveđeg mesa, opet glavicu crnog luka i tako ređati dok se prutić ceo ne ispuni.

Kad su svi prutići ispunjeni mesom sa lukom, staviti u veći sud dve dobre kašike masti pa spustiti ražnjiće na mast. Svaki red ražnjića posoliti i obiberiti.

Zatim iseći na sitne komade kilogram i po zrelog paradajza i sa njime do vrha ispuniti sud sa ražnjićima. Staviti ga na šporet da se ražnjići kuvaju, ali ih nikako ne mešati, već samo s vremena na vreme protresti.

Kad ljuska od paradajza počne da se uvija, znači da je jelo gotovo. Služiti sasvim toplo.

Musaka od pohovanih paprika




Potrebno je :


1. 18 komada mesnatih paprika,
2. 300 g mlevene junetine,
3. 4 jaja,
4. 1 glavica luka,
5. biber,
6. 1 žlica Vegete,
7. so, peršun,
8. 2 dl kiselog vrhnja,
9. ulje za prženje.



Paprike operite i bez masnoće ispecite u pećnici. Zatim ih pokrijte dok se ne ohlade i ogulite kožicu. Svaku papriku malo posolite, umočite u brašno,pa u razmućeno jaje i zlatno-žuto ispržite.

Na malo ulja svetlo propržite sitno kosani luk i mleveno meso, kojem ste vec pre dodali Vegetu, papar, malo soli i peršun. U vatrostalnu zdelu namazanu uljem, složite red pripremljenih paprika, zatim stavite popirjano meso, i opet sloj paprike.

Kiselo vrhnje izmešajte sa 2 jaja, prelijte musaku i pecite oko 20 minuta na temperaturi od 200 C. Pečenu musaku pospite kosnim peršunom. Uz musaku možete servirati i jogurt.






Mleveno meso punjeno jajima




Potrebno je :


1. 25 g dimljene slanine,
2. 2 glavice crnog luka,
3. 1/2 veze peršuna,
4. 750 g mešanog mlevenog mesa
(pola svinjskog i pola goveđeg),
5. 1 odstojala zemička,
6. 1 jaje, malo muskata,
7. 1/2 kašikice aleve paprike,
8. 1/2 kašikice majorana,
9. 4 tvrdo kuvana jajeta, so.






Slaninu iseći na kockice i malo je propržiti. Dodati kockice luka i pržiti ih 5 minuta. Na kraju dodati seckan peršun i pržiti još 1 minut. Ostaviti da se ohladi.

Mleveno meso izmešati sa pokvašenom i izgnječenom zemičkom, jajetom, muskatom, paprikom, majoranom i dodati malo soli, luk i slaninu. Duguljasti sud za pečenje obložiti namašćenom folijom.

Spustiti kockice luka i slanine i polovinu mlevenog mesa. Jaja poređati po sredini i odozgo staviti drugi sloj mesa. Malo pritisnuti. Peći u pećnici zagrejanoj na 200 stepeni, 35 minuta.

Ostaviti još 20 minuta u pećnici. Servirati sa povrćem i krompir pireom ili kao hladan narezak uz mešanu salatu iz turšije i sa hlebom.

Garnirana srneća leđa




Potrebno je :


1. oko 1 kg mesa od
srnećih leđa,
2. 50 g dimljene slanine,
3. so, biber, 1 šargarepa,
4. 2 kašike maslaca ili margarina,
5. 1 glavica crnog luka,
6. 1/4 L slatke pavlake,
7. 1/8 L mesne supe
(od kockice),
8. 1/2 konzerve krušaka,
9. malo želea od ribizli.




Skinuti kožicu. Meso špikovati tanko sečenim kaišićima slanine. Posoliti, pobiberiti i propržiti na zagrejanom maslacu ili margarinu sa mesne strane. Zatim okrenuti na kost. Dodati krupne kocke luka i šargarepe.

Peći u pećnici na 225 stepeni oko 40 minuta. Prelivati sokom koji meso ispušta. Na kraju preliti pavlakom i mesnom supom. Izvaditi leđa. Meso skinuti duž koske i izrezati na kose režnjeve od oko 3 dm debljine. Propasirati sok od pečenja i servirati ga posebno.

Meso ukrasiti polovinama krušaka (iz kompota) punjenim želeom od ribizli. Kao prilog servirati prokelj, pečurke i krokete od krompira.






Fazan na vinogradski način




Potrebno je :


1. 1 mladi fazan, so, biber,
2. malo konjaka ili vinjaka,
3. 2 režnja sveže masne slanine,
4. 1 glavica crnog luka,
5. 1 šargarepa,
6. 1/4 korena celera,
7. 2 kašike maslaca ili margarina,
8. 1 kašikica bobica kleke,
9. 1/4 L crnog vina,
10. 1/4 L pavlake.



Posoliti i pobiberiti meso, a zatim ga iznutra zaliti konjakom ili vinjakom. Na grudni deo poređati režnjeve slanine i vezati ih koncem. Luk, šargarepu i celer očistiti i iseći na komade.

Maslac ili margarin zagrejati u sudu za pečenje, spustiti fazana i malo ga propržiti. Dodati povrće i izgnječene bobice kleke i sud staviti u pećnicu (prethodno uključenu na 200 stepeni).

Posle 35 minuta skinuti režnjeve slanine i sve peći još 10 minuta. Za preliv povrću dodati crno vino i malo ga ukuvati. Procediti. Mešajući dodati pavlaku i zgusnuti razmućenim prelivom za pečenje (gotov proizvod).

Paprike sa venca punjene mesom

Potrebno je:

500 gr mesanog mlevenog mesa

100 gr pirinca

1 glavica crnog luka

1 sargarepa

1 struk praziluka

3 cesnja belog luka

oko 15-20 paprika sa venca

tucana suva ljuta paprika

mlevena slatka crvena paprika

so,biber

1 jaje

ulje

Crni luk sitno iseckati i prziti na ulju.Dodati na pola przenja iseckani praziluk i narendanu sargarepu.Sve dobro upziti.Potom ubaciti mleveno meso,posoliti,pobiberiti i dodati 1 kasicicu tucane suve paprike i 1 kasicicu sitne slatke mlevene paprike.Ubaciti pirinac i prziti jos malo.Fil ostaviti da se prohladi i dodati u njega 1 jaje,po ukusu,a i ne mora.

Filom puniti paprike prethodno potopljene 10-ak minuta u vrucoj vodi.Zatvarati ih krompirom.Redjati ih u serpu i naliti vodom da ogreznu.Kuvati na laganoj vatri oko sat vremena.Pripremiti zaprsku od ulja,sitno seckanog belog luka i crvene tucane paprike,preliti paprike i staviti u rernu da se krckaju na laganoj vatri dok se ne zapeku.Uz punjenu papriku odlicno idu sir ili kiselo mleko.

Salata sa sirom i pecenim paprikama

Potrebno je:

8-10 mesnatih pecenih paprika

300-400 gr kravljeg sira

2-3 kasike ulja

1 pecena ljuta papricica

Ispeci,oljustiti i sitno iseckati papriku,malo je posoliti i izgnjeciti viljuskom.Dodati sir i ulje,pa dobro izmesati.Posoliti i zaljutiti po ukusu.

Sluziti uz vrucu pogacu sa plotne.

Hrskava pileća krilca
6 krila bez vrhova
kašičica soja sosa
kašika vinjaka
4 kašike gustina
1/2 kašicice soli
1/2 l ulja za prženje
na vrh noža bibera

Oprati,ocediti krila i odvojiti batačić od srednjeg dela.U odgovarajućem sudu pomešati vinjak, so,biber i soja sos. Krila staviti u tu marinadu i ostaviti da odstoji pola sata. Ulje dobro ugrejati,batačiće uvaljati u gustin i pržiti ih 4-5 min. Vaditi ih šupljikavom kašikom i služiti topla.

GOVEDINA S PAPRIKAMA
1/2 kg govedjeg buta
1/2 kašičice mešanih začina (đumbir, cimet, sitna ljuta paprika i dva zdrobljena klinčića)
2 manja crna luka
1 crvena i 1 zelena paprika
1/2 kocke goveđe supe
4 kašike u1ja
1 kašika gustina
1/2 kašičice sitnog belog luka
1 kašika soja sosa
Meso iseći na tanke komadiće,luk iseći na deblje listiće a papriku na trake. U jako zagrejanom ulju ispržiti meso, dodati povrće i sve začine,produžiti sa pečenjem dok paprika i luk ne odmeknu a sok iz tave ne ispari. Pola kocke goveđe supe razdrobiti u 1 dl hladne vode, dodati kašiku gustina, kašiku soja sosa, dobro promešati, sipati na meso u tavi i mešati dok ne provri.

LAZANJE



Potrebno :

za besamel:
- 500 ml mleka
- 100 g brasna
- 80 g kackavalja
- so

bolonjeza sos:
- 350 g mlevenog mesa
- 250 ml paradajz pirea
- 250 ml soka od paradajza
- origano, bosiljak, so, biber, ruzmarin

Besamel :
Ulje zagrejte, dodajte mu brasno, da se samo malo proprzi (ja umesto ulja stavim puter, ukus je mnogo lepsi!). Na to polako dodajte mleko, stalno mesajuci Kad sos pocne da se zgusnjava, dodajte mu kackavalj (ja stavim mozzarellu). Ah, da - i malo posolite!

Bolonjeza:
Na malo ulja proprzite meso. Dodajte mu paradajzaste tvorevine (ja stavim gotov sos, kupovni, sto vam olaksava proceduru), zacine i jos malo kuvajte (10-tak min).

Nauljite tepsiju, poslazite prvi red kora, pa prvo besamel, onda bolonjeza i onda opet kora,dok ne utrosite sastojke
Rerna na 220'C, nekih 45 min.

Jaja punjena sardinama

Potrebno je:

1. 6 tvrdo kuvanih jaja,
2. kutija sardina,
3. kašika soka od limuna,
4. mleveni biber,
5. paradajz.

Jaja oljuštiti i iseći na polovine. Žumanca izgnječiti i izmešati sa izgnječenim sardinama, uljem iz konzerve, sokom od limuna i biberom, pa sve dobro umutiti u glatku masu. Ovim nadevom puniti polutke belanaca, najbolje pomoću šprica za ukrašavanje torti. Poređati na tacnu za služenje, po mogućstvu obloženu listovima zelene salate.





Jaja sa sosom od celera

Potrebno je:

1. 6 kuvanih jaja,
2. sok od limuna,
3. manja glavica celera,
4. 200 g. pavlake,
5. 200 g. majoneza.

Sitno narendati oljušten celer, dodati limunov sok, pavlaku, majonez i malo soli, pa sve lagano sjediniti. U posudu za serviranje sipati 2/3 sosa, poređati polutke kuvanih jaja sečenom stranom nagore, sipati preostali deo sosa.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Kroketi od krompira i mesa

Potrebno je:

1. 250 g. skuvanog krompira,
2. 350 g. mlevenog mesa,
3. 3 jaja,
4. malo začina od povrća, soli,
5. bibera i peršuna,
6. malo brašna i prezli,
7. ulje za prženje.

Dobro izmešati i sjediniti pasiran krompir, mleveno meso, 2 jaja i začine, praviti ovlaženim rukama valjčiće, umakati ih u jaje umućeno sa malo brašna, uvaljati u prezle i pržiti na dobro zagrejanom ulju. Poređati u tacnu za služenje i ukrasiti listićima peršuna.





Krompir punjen sirom

Potrebno je:

1. 4 krupna bela krompira,
2. 150 g. belog sira,
3. pola čaše kisele pavlake,
4. 20 g. butera, 3 jaja,
5. so, biber, peršunov list.

Dobro oprati krompir, skuvati ga u ljusci dopola, zatim ocediti i kašikicom izdubiti.U udubljenja staviti umućena jaja sa izdrobljenim sirom, solju i biberom, odozgo po komadić butera, pa ispeći u podmazanoj posudi u umereno zagrejanoj pećnici. Izvaditi na zagrejan tanjir, odozgo premazati kiselom pavlakom, posuti seckanim peršunom i odmah poslužiti.

[You must be registered and logged in to see this link.]

vani sir

Potrebno je:

1. 500 g. trapista,
2. 2 jaja,
3. brašno,
4. prezle, ulje.

Sir iseći na kvadrate debljine 1 santimetra, svaki umakati u brašno, u ulupana jaja i prezle, pržiti na zagrejanom ulju. Poređatina tanjir i ukrasiti po želji.





Patlidžani na sicilijanski način

Potrebno je: 1. 1 kg patlidžana, 2. 200 gr polutvrdog sira (mladog sira ili kačkavalja ), 3. so,4. biber.Sos: 5. 1 dl maslinovog ulja,6. 1 kg paradajza, 7. 3 češnja belog luka, 8. bosiljak, 9. origano, 10. šećera po potrebi, 11. 1 kašika Vegete, 12. 2 kašike parmezana.Patlidžane operite, uzdužno isecite na deblje kriške, pa vrhom noža zarežite mesni deo patlidžana u obliku mrežice. Ovako pripremljene patlidžane stavite u slanu kipuću vodu i kuvajte oko 5 minuta. Kriške patlidžana kuvajte deo po deo, ne sve odjedanput. Kuvane patlidžane izvadite na upijajući papir, procedite i ohladite. Dok se patlidžani hlade, pripremite sos od paradajza. Paradajz operite, kratko uronite u kipuću vodu i ogulite kožicu. Očistite od semenki i meso paradajza isecite na kockice. Na maslinovom ulu kratko propržite beli luk koji ste uzdužno prepolovili. Zatim beli luk izvadite, dodajte pripremljen paradajz i pospite bosiljkom, origanom, biberom i Vegetom. Ako je paradajz kiseliji dodajte šećera i po potrebi dinstajte oko 15 minuta. Sir narendajte i raspxoredite po površini kriški ohlađenih patlidžana, pobiberite ih, pa ih preklopite. Zatim napunjene patlidžane poređajte u nauljenu vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i pospite ribanim parmezanom. Stavite u zagrejanu rernu na 220 stepeni C i pecite 10 - 15 minuta. Ovako pripremljene patlidžane poslužite tople. Vreme pripreme oko sat i 20 minuta. Ovo jelo možete da poslužite kao predjelo. Biće vrlo ukusno ako patlidžane poslužite na prepečenim kriškama hleba.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Punjeni paradajz

Potrebno je:

1. 8 paradajza srednje veličine,
2. 200 g pavlake,
3. 100 g rena,
4. 100 g senfa,
5. 200 g praške šunke,
6. kašičica seckanog peršuna,
7. 8 listova zelene salate,
8. so, biber.

Paradajze oprati i odrezati poklopce. Meso iz sredine paradajza izdubiti, sitno iseckati i ostaviti na cedilu nekoliko minuta. Paradajz posoliti, pa ga složiti u staklenu činiju na koju ste predhodno položili listove zelene salate. Nadev: Smešati pavlaku, ren, senf, sitno seckanu šunku i seckani peršun, zatim dodati još biber, so i oceđeno i iseckano meso iz paradajza. Sve lagano, ali dobro promešati. Malom kašičicom puniti paradajze ovim nadevom, pa ih poklapati njihovim poklopcima i posuti seckanim peršunom. Paradajz pripremljen na ovaj način, služi se kao predjelo ili kao prilog glavnom jelu, tj. uz pečenje ili nareske.



Paradajz punjen sirom

Potrebno je:

1. 5 paradajza srednje veličine,
2. 150 g. prevrelog sira,
3. ravna kašikica mlevene paprike,
4. 100 g. praške šunke,
5. manja crvena paprika,
6. nekoliko jezgra oraha.

Oprati paradajz, odseći vrh i kašikicom izdubiti. Sir izdrobiti viljuškom, dodati mlevenu papriku i na kockice seckanu prašku šunku i papriku sa malo peršuna. Puniti filom i dekorisati iseckanim orasima.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Pihtije

POTREBNO JE
1 – 1,5 kg svinjskih nogu i ušiju, 1 juneći jezik, list lovora, nekoliko zrna belog bibera, koren peršuna, koren paškanata, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, so

PRIPREMA
Očišćeno i oprano meso složite u veći lonac i nalijte hladnom vodom tako da bude dva puta više vode nego mesa. Na umerenoj vatri polako kuvajte, a u toku kuvanja većom kašikom skidajte penu. Kad pena sasvim prestane da izbija, dodajte paškanat, peršun, lorber, crni i beli luk i biber. Pihtije kuvajte sve dok meso doslovno ne otpadne s kostiju. Kada je meso skuvano, supu procedite kroz gustu cediljku, a meso očistite od kostiju i sitno ga iseckajte. Meso rasporedite u veće pravougaone posude, a zatim zalijte supom u kojoj se kuvalo, a koju ste prethodno posolili. Pihtije možete da ukrasite kolutovima kuvane šargarepe ili sitno sečenim kiselim krastavcima, tako što ćete ih staviti preko mesa pre nalivanja tečnosti. Ima onih koji vole da naseku i belog luka u tečnost za nalivanje pihtija, ali po tradicionalnom receptu pihtije se posipaju belim lukom i crvenom začinskom paprikom tek kada se dobro stegnu, najbolje na hladnoći ili nižoj sobnoj temperaturi. Potom možete da ih stavite u frižider.

Ruska salata

POTREBNO JE
5 šargarepa, 2 veća krompira, 1 pileće belo meso, 200 g praške šunke, 100 g kiselih krastavčića, 100 g graška iz konzerve, kašičica senfa, 200 g majoneza, so, biber

PRIPREMA
Skuvajte šargarepu, krompir i pileće meso u slanoj vodi. Kada se sve prohladi, iseckajte na sitne kockice i pomešajte sa krastavčićima i šunkom koje ste prethodno iseckali na sitne kocke. Dodajte grašak, pa začinite solju, biberom i senfom i sjedinite s majonezom. Ohladite salatu u frižideru i ukrasite je majonezom i povrćem.





Rizi-bizi

POTREBNO JE
300 g pirinča kratkog zrna, 300 g graška, 60 g putera, glavica crnog luka, 60 g pečenice, 2 čena belog luka, so, biber, 1 l vode, 2 kocke za pileću supu, 60 g parmezana, vezica peršunovog lišća



PRIPREMA
Na zagrejanom maslacu propržite iseckan crni i beli luk, pa dodajte pečenicu iseckanu na kockice. Dinstajte par minuta i povremeno promešajte, a onda dodajte pirinač i mešajte tako da se sva zrna oblože masnoćom. Dodajte grašak i začine, a vodu stavite da provri i u njoj rastvorite kocke za supu. Prelijte pirinač polovinom bujona i dinstajte na tihoj vatri lagano mešajući. Kada pirinač upije tečnost, dolivajte bujon i tako radite dok god pirinač ne prestane da upija, otprilike oko 25 minuta. Važno je da rizi-bizi stalno lagano mešate. Kada pirinač omekša i jelo se zgusne, pospite seckanim peršunom i poslužite sa parmezanom.

Škembići

POTREBNO JE
1 kg škembića, 6 glavica crnog luka, 2 kašike brašna, koren peršuna, šargarepa, lišće celera, lovor, kašika mlevene začinske paprike, 1 l goveđe supe od kocke, 150 g kačkavalja, 2 kašike masti




PRIPREMA
Škembiće dobro operite i skuvajte u slanoj vodi kojoj ste dodali peršun, šargarepu, celer, lovor i četiri glavice crnog luka. Kada škembići omekšaju, izvadite ih iz lonca, ohladite i iseckajte na rezance. U šerpu stavite mast, zagrejte je i na njoj propržite dve glavice sitno seckanog crnog luka. Spustite, potom u šerpu škembiće, promešajte, a odozgo poprašite sa dve kašike brašna i alevom paprikom. Posle nekoliko minuta uspite u sud supu i par kutlača vode u kojoj su se kuvali škembići. Kuvajte sve još pola sata, pa pobiberite i posolite po ukusu. Pre posluživanja preko škembića nastružite sir. Važna napomena – dok kuvate škembiće, otvorite prozor.





Smuđ orli

POTREBNO JE
1,5 kg smuđa, limun, so, biber, 2 jaja, 250 g brašna, čaša piva, ulje



PRIPREMA
Ribu očistite, operite i skinite joj kožu. Pažljivo izvadite kosti, isecite na sitnije komade i njih poprskajte sokom od limuna. Posolite, pobiberite i ostavite da meso smuđa odstoji u marinadi. Dobro umutite žumanca, postepeno dodajte brašno i pivo i napravite glatko testo. Od belanaca ulupajte sneg i umešajte ga u testo. Komade ribe umačite u brašno, pa u testo i pržite ih u vrelom ulju dok ne dobiju lepu zlatastu boju. Pržene komade stavljajte na papir da upije višak masnoće i poslužite sa tartar sosom.

Bečka šnicla

POTREBNO JE
600 g telećeg filea ili nekog drugog krtog mesa, 2 jaja, so, brašno, prezle, ulje, limun



PRIPREMA
Isecite četiri šnicle, pa ivice blago zasecite. Šnicle pokrijte providnom folijom i nežno izlupajte do debljine od šest milimetara. Šniclu sa svih strana dobro posolite, a jaja ulupajte viljuškom i blago ih posolite. Obe strane šnicle uvaljajte u brašno, provucite kroz ulupana jaja, a na kraju uvaljajte u prezle. Šniclu blago otresite i pržite u dubljem ulju od tri do pet minuta. Tiganj često protresite, a šniclu pažljivo okrenite kada sa donje strane dobije zlatnožutu boju. Isprženu šniclu stavite kratko na papirni ubrus koji će upiti višak masnoće i poslužite sa kriškom limuna.





Lovačke šnicle

POTREBNO JE
0,5 kg junećih šnicli, 100 ml ulja, brašno, 2 čena belog luka, 1 dl belog vina, 2 dl paradajz soka, suvi biljni začin, so, biber




PRIPREMA
Tučkom za meso dobro izlupajte šnicle, pa svaku posolite i uvaljajte u brašno. Šnicle pržite na vrućem ulju da porumene. Izvadite ih iz ulja, pa u istoj masnoći propržite kašičicu brašna i izgnječen beli luk. Dodajte vino, paradajz sok i suvi biljni začin. Mešajte varjačom i sa dna tiganja skinite ostatke od prženja. Kad sos provri, vratite šnicle, smanjite temperaturu i nastavite da kuvate na tihoj vatri još desetak minuta.

Pica

POTREBNO JE
ZA TESTO: 1 kg belog brašna tip 400, 0,5 l mlake vode, puna kašika soli, 2 kašičice šećera, 10 g kvasca, 100 g margarina, kašika maslinovog ulja
ZA FIL: kečap, marinirane pečurke, šunka, kačkavalj, origano...





PRIPREMA
U čaši mlake vode razmutite kašiku brašna, kvasac i šećer, pa, kada se sve sjedini, dodajte ostatak vode i pomešajte sa posoljenim brašnom, uljem i rastopljenim margarinom. Mesite testo dok ne počne da se odvaja od posude u kojoj se mesi, pa od tog momenta mesite još pet minuta. Ostavite testo da naraste, sat-sat i po, u zavisnosti od spoljne temperature. Testo podelite na pet delova ako želite veće pice ili na više delova ako želite manje pice. Svaku loptu premažite uljem, pa opet ostavite da odstoje. Testo za picu je bolje ako se napravi dan ranije i čuva u frižideru pokriveno mokrom pamučnom krpom. Sto pospite brašnom i razvlačite loptu od testa u krug do željene veličine. Gotovo testo premažite kečapom i nafilujte po želji. Pošto verovatno nemate specijalnu peć za pice, poslužite se trikom. Rernu zagrejte na maksimalnu temperaturu zajedno sa plehom, pa picu brzo prebacite na vreo pleh i pecite dok obod pice ne porumeni.





Lazanje

POTREBNO JE
2 pakovanja kora za lazanje koje se ne kuvaju, 800 g mešanog mlevenog mesa, 3 kašičice suvog biljnog začina, glavica crnog luka, 200 ml vina, 400 ml pelata, 400 g gaude ZA BEŠAMEL 70 g maslaca, 500 ml mleka, 2 kašike brašna, malo muskatnog oraha



PRIPREMA
Luk sitno iseckajte, propržite ga na ulju i, kada luk postane staklast, dodajte mleveno meso i pržite još desetak minuta. Pospite suvim biljnim začinom, dodajte vino i pelat, pa kuvajte dok se ne zgusne. Na zagrejanom maslacu propržite brašno, dodajte mleko i mešajte žicom da se ne stvore grudvice. Gotov bešamel posolite i dodajte muskatnog oraščića po ukusu. Na dno pleha sipajte sloj bešamela, pokrijte korama za lazanje, a odozgo nanesite skuvani sos i pospite narendanim sirom. Ponovite postupak tri puta, a kao poslednji sloj sipajte bešamel. Pecite oko pola sata u na 220 stepeni.

Mađarski gulaš

POTREBNO JE
700 g junećeg mesa od buta, 4 glavice crnog luka, kašika ljute začinske paprike, 5 čenova belog luka, 100 ml ulja, 2 kašike pirea od paradajza, so, biber, 4 kašike kisele pavlake




PRIPREMA
Luk isecite na rebarca i dinstajte ga na ulju dok ne dobije zlatnožutu boju. Dodajte pire od paradajza, izgnječen beli luk i meso isečeno na kocke srednje veličine. Meso pospite začinskom paprikom, sve dobro promešajte i dinstajte u soku koji pusti meso. Kad tečnost ispari, zalijte mlakom vodom da meso ogrezne i u poklopljenoj šerpi dinstajte dok meso ne omekša. Po potrebi u šerpu dolivajte mlaku vodu. Začinite solju i biberom. U gotov gulaš umešajte kiselu pavlaku.





Podvarak

POTREBNO JE
1 glavica kiselog kupusa ili 1,5 kg ribanca, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 2 kašike svinjske masti ili 3 kašike ulja, šaka čvaraka, nekoliko režnjeva dimljene slanine, nekoliko zrna bibera, 2–3 lista lovora, po želji kašičica crvene začinske paprike




PRIPREMA
Na masti ili ulju prodinstajte sitno iseckan crni i beli luk sa listovima lovora, pa dodajte zrna bibera i kiseli kupus isečen na rezance ili već pripremljen ribanac. Kupus dinstajte povremeno nalivajući vodu sve dok ne postane staklast. Ako želite, pospite crvenom začinskom paprikom i promešajte. Podmažite veći đuveč, pa u njega stavite red dinstanog kupusa. Odozgo pospite čvarke i rasporedite komadiće slanine, pa prekrijte kupusom. Dodajte biber u zrnu i listove lovora, zalijte mlakom vodom, pa prekrijte folijom i pecite na 200 stepeni najmanje jedan sat. Pri kraju skinite foliju da se podvarak zapeče.

Sarmice od zelja

POTREBNO JE
1 kg zelja, 300 g mlevene junetine od buta, 60 g pirinča, glavica crnog luka, so, biber, slatka mlevena začinska paprika, 1 goveđa kocka za supu, 100 ulja, 400 ml kiselog mleka


PRIPREMA
Listove zelja očistite od stabljike, pa ih operite i kratko obarite, a potom prelijte hladnom vodom i ocedite. Mleveno meso propržite sa iseckanim lukom, a pred kraj dodajte pirinač i začine. Na svaki list stavite po kašičicu nadeva i zavijajte male sarmice. Uvijene sarmice poređajte u šerpu i prelijte ih sa malo ulja, supe od kocke ili domaće supe i pospite začinskom paprikom. Kuvajte na laganoj vatri i povremeno prodrmajte šerpu na ringli. Služite toplo uz punomasno kiselo mleko.





Bećarac

POTREBNO JE
1 kg paradajza, 1 kg paprika, 5 glavica crnog luka, 2 tikvice, so, biber, suvi biljni začin, ulje


PRIPREMA
Oljušten luk isecite na kockice i stavite ga da se dinsta na vrelom ulju. Dodajte iseckanu papriku i sve zajedno pržite. Potom dodajte oljuštene i narendane tikvice, koje ste prethodno posolili i ocedili od vode. Dinstajte dok tečnost ne ispari, a onda dodajte paradajz koji ste prethodno oljuštili i isekli na kocke. Začinite biljnim začinom, solju i biberom, pa dinstajte još sat vremena uz povremeno mešanje. Bećarac je gotov kada sva tečnost uvri.