Gurmani - oni koji uzivaju u hrani

Starinski đuveč

POTREBNO JE
1,5 kg svinjetine od vrata, 1 kg paradajza, 1 plavi patlidžan, 4 tikvice, 5 zelenih babura, veza peršunovog lišća, 200 g boranije, 200 g graška, 3 šargarepe, šoljica pirinča, so, biber, ulje


PRIPREMA
Paradajz i papriku operite i isecite na krupnije komade. Patlidžan operite i sa korom ga isecite na kocke, a tikvice i šargarepu oljuštite i isecite na kolutove. Luk isecite na rebarca, a peršun sitno iseckajte. Meso isecite na manje komade. Zemljanu posudu, đuveč, podmažite uljem, pa na dno poređajte paradajz, preko njega stavite mešavinu očišćenog povrća kome ste dodali boraniju i grašak, a odozgo komade mesa. Posolite i pobiberite, pa ponovite postupak. Svaki red po ukusu pobiberite i posolite. Preko svega pospite pirinač i nalijte vodom u koju ste stavili par kašika ulja. Sve treba dobro da ogrezne u tečnost. Đuveč stavite u hladnu rernu, pa je uključit





Slani rolat

POTREBNO JE
200 g sira, 1 kg spanaća, 6 jaja, 6 kašika brašna, 4 kašike ulja, 2 čaše kisele pavlake, so, biber



PRIPREMA
Spanać dobro operite, prokuvajte ga u slanoj vodi, a potom ga procedite i sitno iseckajte. Umutite žumanca mikserom, pa dodajte ulje i ohlađen spanać, a belanca umutite u čvrst sneg i zajedno s brašnom polako umešajte u masu sa spanaćem. Sipajte u podmazan pleh od rerne i pecite 15 minuta na 200 stepeni. Pečenu koru istresite iz pleha na vlažnu platnenu salvetu, odmah urolajte i ostavite da se ohladi. Izdrobljeni sir pomešajte sa pavlakom, pa nafilujte ohlađen rolat, a deo mase ostavite za premazivanje.

Ćulbastija

POTREBNO JE
750 g junećeg ramsteka, ulje, 4 glavice crnog luka, so, biber



PRIPREMA
Ramstek isecite na šnicle, pa svaku šniclu posolite, pobiberite i pomešajte sa lukom isečenim na rebarca. Sve prelijte uljem, još jednom izmešajte i stavite u frižider da meso par sati stoji u marinatu. Pre pečenja ćulbastiju očistite od luka i pecite na žaru ili kuhinjskom grilu, a marinadu i luk sačuvajte. Pečene ćulbastije stavite na tanjir i pospite lukom i marinadom.





Lisnata pogača

POTREBNO JE
1 kg brašna, 1 kvasac, 250 ml mleka, 250 ml mlake vode, kašičica šećera, 2 jajeta, puna kašičica soli, 250 g margarina, 1 žumance, susam


PRIPREMA
Pomešajte mleko i mlaku vodu sa šećerom i malo soli, pa u tome rastopite kvasac. U to dodajte umućena dva jaja, pa sipajte u brašno, zamesite mekše testo i podelite ga na šest delova. Ostavite jufke da se odmore petnaestak minuta, a onda prvu jufku razvucite na veličinu tanjira. Premažite je omekšalim margarinom, pa razvijte drugu jufku i prekrijte preko prve, i nju premažite margarinom i tako poređajte svih šest jufki. Razvucite tako slepljeno testo, premažite ga ostatkom margarina, a onda preklopite kao pismo i ostavite da odstoji pola sata. Još jednom ponovite postupak, pa stavite u tepsiju, premažite žumancetom i stavite u hladnu rernu. Uključite rernu na 200 stepeni i pecite oko sat vremena. Od ovog testa možete da pravite i pogaču „sunce“ tako što ćete testo razvući u dužu kobasicu, seći komade i, presečenom stranom nadole, ređati ih u okrugao pleh od oboda ka sredini.

Torta s pečenim paprikama

POTREBNO JE
15 oljuštenih pečenih paprika, 300 g praške šunke u listovima, 3 kuvana jaja, 500 ml kisele pavlake, 200 g kačkavalja

ZA POHOVANJE 2 jaja, brašno prezle, ulje




PRIPREMA
Paprike očistite od semenki, pa svaku uvaljajte u brašno, zatim potopite u umućena jaja i na kraju u prezle. Pripremljene paprike pržite na vrelom ulju sa obe strane i gotove ređajte na papirni ubrus. Kačkavalj i kuvana jaja narendajte i odvojte 100 ml pavlake za premazivanje gotove torte. Na okruglu tacnu ređajte pet pohovanih paprika, preko njih premažite pavlaku, odozgo listove šunke, pa rendani kačkavalj i jaja. Ponovite postupak tri puta, a na kraju tortu premažite pavlakom u koju, ako želite, možete da dodate izgnječen čen belog luka. Tortu ohladite u frižideru.





Jagnjeća sarmica u maramici

POTREBNO JE
1 kg jagnjećih iznutrica – maramica, bela i crna džigerica, srce, prezle, 3 glavice crnog luka, so, biber, lovorov list, ulje, mlevena začinska paprika
Za prelivanje: 4 jaja, 0,5 l mleka




PRIPREMA
Maramicu potopite u slanu vodu kojoj ste dodali malo sirćeta i ostavite da stoji nekoliko sati, a vodu bar jednom promenite. Ostale iznutrice obarite u slanoj vodi u koju ste dodali biber u zrnu i lovorov list. Skuvane iznutrice isecite na sitne kockice. Luk sitno iseckajte i na masnoći ga propržite. Kada je luk napola gotov, dodajte iseckano meso i nastavite da dinstate sve zajedno uz povremeno dolivanje vode. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte začinsku papriku. Podmažite dno posude za pečenje, pa stavite pola maramice. Preko nje sipajte dinstanu masu i pokrijte drugim delom maramice. Jaja umutite sa mlekom, začinite solju i biberom i prelijte sarmicu. Stavite u jako zagrejanu rernu da se zapeče dvadesetak minuta. Poslužite sa kiselim mlekom ili pavlakom.

Pileći paprikaš sa noklicama

POTREBNO JE
pile, 2 glavice crnog luka, 2 krompira, so, biber, ulje, crvena začinska paprika, svež peršun
Za noklice: 1 jaje, brašno, so




PRIPREMA
Pile isecite na manje komade i posolite ih. Na ulju prodinstajte sitno iseckan luk i, kada je napola gotov, dodajte isečenu piletinu. Na tihoj vatri dinstajte podlivajući sa pomalo vode. Pazite da se meso skroz ne raskuva, a pred kraj kuvanja dodajte malo crvene začinske paprike, posolite i pobiberite, pa nalijte vodom da ogrezne. U to dodajte krompir isečen na kockice i nastavite da kuvate na tihoj vatri. Od jajeta i brašna umutite ređe testo, pa ga posolite po ukusu, a kada paprikaš provri, kašičicom vadite noklice i spuštajte u paprikaš. Kuvajte dok noklice ne postanu meke, a pre posluživanja pospite seckanim peršunom.





Svadbarski kupus

POTREBNO JE
2 glavice kiselog kupusa, suva svinjska butkica, 10 zrna bibera, 500 g junećeg mesa, 4 lista lorbera, 2 glavice crnog luka, 3 šargarepe, 1 paškanat, 300 g suve slanine, 2 suve crvene paprike, 2 kašičice crvene začinske paprike




PRIPREMA
Suvo meso prokuvajte i isperite ga. Na dno lonca stavite slaninu isečenu na kriške, a svaku glavicu kupusa presecite na po osam delova. Preko slanine stavite red kupusa, red mesa i po jednu polovinu date količine povrća i začina. Preko ovog sloja stavite butkicu, pa preostale namirnice složite još jednom istim redom. Na vrh stavite suve paprike. Nalijte hladnom vodom tako da jelo ogrezne i kuvajte na tihoj vatri četiri-pet sati. Za vreme kuvanja ne mešajte, već lonac povremeno protresite da jelo ne zagori. Pri kuvanju voda treba da uvri kako kupus ne bi bio previše čorbast, a bićete sigurni da je jelo gotovo kada se meso od butkice lako odvaja.

Baklava

POTREBNO JE
pakovanje tankih kora
Za fil: 200 g mlevenih badema, 200 g mlevenih oraha, 100 g suvog grožđa, 2 kesice vanilin šećera, 150 ml ulja
Za sirup: 500 g šećera, 2 kašike meda, 1 limun, 300 ml vode




PRIPREMA
Pomešajte bademe i orahe s vanilin šećerom, dodajte oprano suvo grožđe i promešajte. U pleh ređajte po dve kore, poprskajte ih uljem i pospite pripremljenim filom. Završite korama, pa izrežite pitu oštrim nožem na trouglove jednake veličine. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok baklava ne poprimi zlatnožutu boju. Šećer, med i limun nasečen na kolutove kuvajte s vodom da dobijete gušći sirup. Toplim sirupom zalijte pečenu baklave i ostavite preko noći da upije sok, pa je poslužite sutradan.





Šnenokle

POTREBNO JE
5 jaja, 10 kašika šećera, 1 l mleka, 2 kesice vanilin šećera, kesica pudinga od vanile, rendana korica limuna




PRIPREMA
Ulupajte belaca s pet kašika šećera u čvrst šne. Preostalim šećerom zasladite mleko i stavite da provri. Od belanaca odvajajte kašikom nokle, pa ih kratko prokuvajte u mleku s obe strane. Knedle vadite u činiju rešetkastom kašikom, a u preostalo mleko umešajte umućena žumanca i puding od vanile, pa kuvajte dok se ne zgusne. Ovim kremom prelijte nokle, pospite rendanom koricom limuna, pa dobro ohladite. Pre posluživanja šnenokle možete da pospete cimetom, kakaoom ili rendanom čokoladom.

Musaka

POTREBNO JE
800 g krompira, 500 g mlevene junetine, veća glavica crnog luka, 2 čena belog luka, kašičica seckanog peršuna, pola kašičice slatke začinske paprike, 2 jaja, 200 ml kisele pavlake, 300 ml mleka, so, biber, ulje




PRIPREMA
Luk iseckajte i propržite ga na ulju, pa dodajte meso, začinsku papriku, sitno naseckan beli luk i peršun. Začinite solju, biberom i začinskom paprikom, pa sve promešajte i dinstajte da meso samo malo omekša. Krompir oljuštite i isecite na kolutove. U podmazanu posudu stavite red krompira, ovlaš posolite, pa stavite pola količine mesa. Odozgo ponovo stavite red krompira i ponovite postupak. Završite redom krompira. Jaja dobro ulupajte sa kiselom pavlakom i mlekom, dodajte soli i bibera, prelijte složenu musaku i pokrijte je alu-folijom. Pecite oko sat vremena u rerni koju ste zagrejali na 200 stepeni. Potom skinite foliju i pecite još petnaestak minuta da musaka dobije lepu boju.





Grčka musaka

POTREBNO JE
500 g plavog patlidžana, 1 kg paradajza, 500 g junećeg mesa, 1,5 dl ulja, 5 dl kiselog mleka, glavica crnog luka, so, biber



PRIPREMA
Paradajz isecite na kolutove, a plavi patlidžan oljuštite i isecite na kocke. Na polovini ulja ispržite patlidžan. Crni luk sitno iseckajte i na preostalom ulju ga dinstajte dok ne omekša. Dodajte meso, so i biber, pa nastavite da dinstate. Pleh malo podmažite, na dno stavite red paradajza, posolite, stavite meso, pa sloj patlidžana, pobiberite i tako redom. Pecite 45 minuta na 175 stepeni. Služite s kiselim mlekom.

Rafaelo kuglice

POTREBNO JE
2 dl vode, 250 g maslaca, 500 g kokosovog brašna, 500 g šećera, 500 g mleka u prahu, 100 g lešnika




PRIPREMA
Na visokoj temperaturi kratko propržite lešnike, pa im skinite ljuspice. U dublju posudu stavite vodu da proključa, pa dodajte šećer i maslac i mešajte dok se ne rastope. Sklonite posudu s vatre, pa postepeno umešajte mleko u prahu i 400 grama kokosovog brašna. Ostavite smesu da se hladi. Od ovako pripremljene smese oblikujte kuglice i u sredinu svake stavite po lešnik. Ukoliko je ohlađena smesa suviše mekana i ne možete lepo da oblikujete kuglice, slobodno dodajte još malo kokosovog brašna. Uvaljajte kuglice u ostatak kokosovog brašna i služite servirane u papirnim korpicama.





Beze torta

POTREBNO JE
TESTO: 6 belanaca, 480 g šećera, 3 kašike sirćeta
FIL: 250 g maslaca, 250 g šećera u prahu, 6 žumanaca, 200 g omekšale čokolade




PRIPREMA
Belanca, šećer i sirće sipajte u posudu i mutite mikserom najmanje 20 minuta. Testo razdvojte na tri dela, pa ga sušite u plehu obloženim papirom za pečenje na 150 stepeni oko sat vremena. Kore stavite čistu, suvu krpu i ostavite da se ohlade. Za fil skuvajte na pari žumanca sa šećerom, dodajte rastopljenu čokoladu, a kada se fil prohladi dodajte i prethodno umućen maslac. Prohlađene kore nafilujte, nanesite fil i okolo cele torte, a ukrasite je ili šlagom ili sitno narendanom čokoladom.

Punjene tikvice

POTREBNO JE
16 manjih mladih tikvica, 1 kg mlevenog mesa, šolja pirinča, 2 glavice crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kašičice mlevene začinske paprike, 2 kašičice suvog biljnog začina, 2 kašičice soli, pola kašičice bibera, 0,5 l paradajz soka



PRIPREMA
Mlade tikvice izgrebite nožem kao šargarepu, a, ako su starije, oljuštite ih. Skinite gornji deo tikvice i izdubite sredinu. Meso dobro izmesite sa usitnjenim crnim i belim lukom, pirinčem i začinima, pa tom masom punite tikvice. Složite napunjene tikvice u šerpu, nalijte vodom i sokom od paradajza, pa poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena.





Pilav

POTREBNO JE
1 kg piletine, 1 šargarepa, 100 g korena celera, koren peršuna, 300 g pirinča, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, ulje, so, biber



PRIPREMA
Pile očistite, operite ga i isecite na komade, pa meso stavite u hladnu posoljenu vodu. Dodajte očišćeno i isečeno povrće i kuvajte kao supu. Na ulju propržite iseckan crni i beli luk, dodajte pirinač i začinite solju i biberom. Pržite pirinač sa lukom povremeno nalivajući supom. Kada je pirinač skoro gotov, prespite ga u posudu za pečenje, a preko poređajte komade kuvane piletine i povrća. Prelijte supom da ogrezne, pa stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Pecite dvadesetak minuta da pirinač dobije zlatastu boju. Ako želite, pirinač možete da začinite i šafranom.

Koh

POTREBNO JE
5 jaja, 5 kašika šećera, 5 kašika griza, 1 l mleka, 5 kašika šećera, 2 vanilin šećera



PRIPREMA
Podmažite tepsiju s malo ulja i pospite je brašnom. Umutite mikserom čvrst sneg od belanaca uz postepeno dodavanje šećera. Dodajte žumanca i griz, pa sjedinite blago mešajući masu varjačom. Nikako ne mutite mikserom! Sipajte u podmazan pleh i pecite na 200 stepeni, a kada porumeni, smanjite na 150. Stavite mleko da provri sa šećerom i vanilin šećerom. Vruć koh polako prelivajte vrelim mlekom da ga kolač lagano upija.





Pita s mesom

POTREBNO JE
600 g kora za pitu, 500 g mlevenog mesa, glavica luka, malo ulja, 3 tvrdo kuvana jaja, biber, suvi biljni začin, crvena začinska paprika
Za preliv: 5 jaja, 200 ml kisele vode, 200 ml ulja, 200 ml kisele pavlake



PRIPREMA
Na ulju prodinstajte iseckan luk i meso, te začinite solju, biberom, suvim biljnim začinom i paprikom. Sklonite s vatre i, kada se meso prohladi, narendajte kuvana jaja. U podmazan pleh slažite po dve kore, a onda pospite mlevenim mesom. Kada složite pitu, oštrim nožem isecite na parčad. Umutite jaja, pavlaku i kiselu vodu, pa prelijte pitu i ostavite dva sata da kore upiju preliv. Zagrejte ulje i kašikom sipajte po linijama parčića koje ste isekli nožem. Pitu pecite oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Kapama

POTREBNO JE
500 g jagnjećeg mesa, 3 glavice crnog luka, čen belog luka, 500 g zelja ili spanaća, 150 g pirinča, so, biber, suvi biljni začin, ulje, ovčje kiselo mleko




PRIPREMA
Parčiće jagnjećeg mesa posolite, uvaljajte ih u brašno, pa pržite na vrelom ulju, da meso sa svih strana dobije zlatastu boju. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk i sve kratko propržite. Prelijte čašom vode, začinite suvim biljnim začinom i kuvajte na tihoj vatri oko pola sata. Pirinač odvojeno skuvajte u slanoj vodi, a zelje ili spanać blanširajte i ocedite. U posudu za pečenje ređajte meso sa lukom, odozgo stavite skuvani pirinač, a preko krupnije isečeno zelje. Kada utrošite sve sastojke, dolijte malo vode, tek toliko da kapama u njoj ogrezne. Pecite 40 minuta na 180 stepeni i poslužite sa ovčjim kiselim mlekom.





Jagnjetina ispod sača

POTREBNO JE
1 kg jagnjetine, 800 g krompira, 200 g crnog luka, grančica ruzmarina, list lovora,150 ml ulja, so, biber, 300 ml belog vina




PRIPREMA
Jagnjetinu dobro posolite i stavite u posudu crepulje, tj. u ekspres lonac jer je u kućnim uslovima ekspres lonac savršena zamena za crepulju i žar. Meso prelijte uljem. Krompir i luk isecite na krupne komade, posolite i poređajte oko mesa, pa dodajte lovor i ruzmarin. Nalijte sve belim vinom, zatvorite poklopac i pecite na srednje zagrejanoj ringli oko sat vremena.

Bosanski lonac

POTREBNO JE
1 kg govedine od vrata, 1 kg junećeg paufleka, 2 kg krompira, 400 g šargarepe, 100 g korena peršuna, 100 g paškanata, 0,5 kg crnog luka, glavica belog luka, 0,5 kg sveže mesnate paprike, 0,5 kg plavog patlidžana, 800 g svežeg paradajza, čaša belog vina, so, kašičica bibera u zrnu, mlevena začinska paprika, 1 karanfilić




PRIPREMA
Meso isecite na krupne kocke, a povrće očistite, operite i krupno isecite. Sve sastojke naizmenično ređajte u veću šerpu, a najbolje je ako imate zemljani lonac. Posolite, stavite biber u zrnu, pospite mlevenom začinskom paprikom i ubacite jedan karanfilić. Prelijte vinom i sve lagano protresite, pa nalijte hladnom vodom da ogrezne. Povežite sud pergament papirom, a u tu svrhu može da posluži i više slojeva pek-papira. Stavite posudu da sve provri, a zatim prebacite u rernu i pecite oko tri sata na 220 stepeni. Poslužite jelo u zemljanim posudicama.





Zeljanica

POTREBNO JE
500 g gotovih kora za pitu, 600 g kravljeg sira, 4 jaja, 200 g kajmaka, 200 ml mleka, 200 ml kisele pavlake, 300 g zelja ili spanaća, kašičica soli, biber, 100 g margarina




PRIPREMA
Dobro umutite jaja, pa im dodajte mleko, kiselu pavlaku, izgnječen sir, kajmak i na kraju blanširan, oceđen i naseckan spanać ili zelje. Sve dobro promešajte i pobiberite, a po potrebi posolite. Podmažite pleh, na dno stavite jednu koru i poprskajte je rastopljenim margarinom. Stavite još jednu koru i premažite je delom pripremljenog fila. Postupak ponavljajte sve dok ne potrošite fil i kore. Za kraj ostavite dve kore, pa i nju poprskajte ostatkom margarina. Pecite oko 45 minuta na 200 stepeni.

Prebranac

POTREBNO JE
1 kg pasulja tetovca, 700 g crnog luka, 4 struka praziluka, 4 čena belog luka, 100 ml ulja, kašika mlevene začinske paprike, 3 lovorova lista, so, krupno mleveni biber



PRIPREMA


Pasulj očistite, operite ga, pa nalijte hladnom vodom i ostavite preko noći. Dve glavice luka sitno iseckajte i stavite da se kuvaju zajedno s pasuljem. Kada voda proključa, procedite pasulj i bacite tu prvu vodu. Ponovo nalijte pasulj mlakom vodom, posolite ga i ostavite da se kuva dok pasulj ne omekša, a zatim ga ocedite. Deo vode sačuvajte. Beli deo praziluka isecite na kolutove, crni luk na rebarca, pa sa izgnječenim belim lukom sve pržite na vrelom ulju. Na pola dinstanja posolite i dodajte lovorov list. Kada luk postane staklast, skinite sa vatre, dodajte mlevenu začinsku papriku, slatku ili ljutu po ukusu, pa sve promešajte i pospite krupno mlevenim biberom. Podmažite uljem posudu za pečenje, pa na dno stavite sloj pasulja, preko njega rasporedite pripremljen luk. Svaki sloj po potrebi i ukusu posolite i pobiberite, a ređanje završite pasuljem. Nalijte prebranac sa malo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao i stavite u vruću rernu. Pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Slana torta

Potrebno je:

1. 6 jaja,
2. 6 kašika brašna,
3. so,
4. 1 kašika ulja,
5. pola kesice praška za pecivo,
6. 250 gr.šunke,
7. 200 gr. kačkavalja,
8. 300 gr. majoneza,
9. barena jaja 4 komada,
10. kiseli krastavčići 3 komada.

Od 6 jaja,brašna,malo soli, ulja i praška za pecivo ispeći koru, četvrtastu i iseći je na 3 trake.Prvu koru namazati sa majonezom, pospite sitno seckanom šunkom, i kiselim krastavcima.Preko ide druga kora koju takodje namažite sa majonezom i pospite sa 150 gr. rendanog kačkavalja i 3 komada rendanih jaja. Pokrite trećom korom, koju takodje premažite sa majonezom i pospite sa 50 gr.sitno rendanog kačkavalja i 1 rendanim jajetom.Može se iseckati i 1 kiseli krastavac i ukrasiti ili sa barenom šargarepom, napraviti cvetiće i ukrasiti. Ohladiti.



Riblja pašteta

Potrebno je:

1. 125 gr. putera,
2. pola manje glavice crnog luka,
3. 3 manja kisela krastavca,
4. 1 konzerva tunjevine,
5. 1 sardina,
6. sok od limuna,
7. 2 kašičice senfa,
8. biber, so.

Umutiti puter sa senfom, narendanim crnim lukom, pa dodati oceđenu tunjevinu i sardinu i sitno seckane kisele krastavce. Posoliti po ukusu, dodati limunovog soka po ukusu, bibera po ukusu i sve to zajedno još malo promešati. Dobije se fina penasta masa.Oblikujete je po želji, ukrasite po želji i ohladite. Veoma je ukusna.

Hej gurmani, pod hitno mi treba neki racept za recnog sarana. Onako da se resim onog mirisa po mulju. Inace riburina velika, oko 12 kg. Jel ima neko neku ideju? Puno hvala!