Torte

ROZEN TORTA


KORE
2 jaja
2 kašike masti
2 šoljice mleka
4 kašike šećera
kašičica sode bikarbone
brašna koliko je
potrebno da se zamesi
čvrsto glatko testo
FIL
600 gr mleka
500 gr šećera
500 gr oraha
250 gr oraha
FONDAN
25O gr šećera u prahu
sok od pola limuna
1 kašike vode
kašika soka od višnje

AKO NISTE VEŠTI U MEŠENJU ILI NEMATE TOLIKO VREMENA
KUPITE GOTOVE KORE ZA ROZEN TORTU


Testo umesite od navedenih sastojaka, podelite na 8 manjih jufki, razvucite jufke u kore u veličini četvrtastog pleha Kore pecite par minuta na poleđini pleha. Gotove kore motajte u vlažan peškir. Skuvajte mleko sa šećerom, pa u njemu poparite mlevene orahe. Skinite sa vatre i dodajte puter, mešajte dok se masa izjednači. Ređajte koru po koru a svaku namažite filom. Na poslednju koru stavite fondan koji ćete dobiti tako što ćete u šečer dodati limunov sok, i sok od višnje i snažno mešati dok ne dobijete glatku masu. Po potrebi možete dodati malo vode.

Preporuka Tortu je najbolje napraviti dva dana pre no što ćete je služiti da bi kole upile fil i omekšale.

VASINA TORTA

za biskvit:

5 belanaca
5 žumanaca
5 punih kašika sitnog šećera
1 kašika mekog brašna
6 kašika samlevenih badema
za 1. nadev:

1/8 l mleka
200 gr mlevenih oraha
4 žumanca
4 kašike šećera
sok od 1 pomorandže
strugana kora 1 pomorandže
3 štangle čokolade za kuvanje
150 grama putera
za 2. nadev:

250 grama šećera
2 čaše vode
6 belanaca



biskvit:
Umutiti čvrst sneg od belanaca. U drugi sud staviti žumanca, dodati šećer i sve penasto umutiti. Dodati zatim brašno i samlevene bademe, kao i sneg od belanaca, koji treba polako umešati u masu. Kalup za tortu namazati puterom, posuti ga brašnom, sipati masu i peći je u pećnici. Kad je torga pečena, izvaditi je iz pećnice pa ohladiti i nadevati.

1. nadev:
Mleko usuti u šerpu, zasladiti po volji i dodati orahe. Sve ovo prokuvati, mešajući, na laganoj vatri. U drugoj posudi umutiti žumanca sa šećerom. Skinuti orahe sa štednjaka i kad se prohlade umešati izmućena žumanca. Masi dodati struganu koru i sok od 1 pomorandže i rastopljenu čokoladu (čokoladu istopiti na sledeći način: u malu šerpu staviti čokoladu, bez vode i ostaviti da se otopi na sasvim laganoj vatri). U posebnom sudu umutiti puter, pa i njega umešati u pripremljeni nadev. Ovim nadevom premazati celu tortu.

2. nadev:
Šećer preliti sa 2 čaše vode i staviti u šerpu i skuvati gušći sirup. Od belanaca umutiti čvrst sneg, pa u gusto skuvani sirup polako dodavati umućeni sneg i neprestano mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Tada sud sa masom skinuti sa pare i mutiti dok se ne ohladi.

Preko prvog nadeva, koji se već nalazi na torti, staviti pripremljeni šaum i ukrasiti je raznim ušećerenim voćem i sl. po želji. Kao što se može odmah primetiti, ova torta se ne nadeva iznutra već samo spolja. Kad je gotova, to jest kad se premaže nadevom i snegom, biće veoma visoka.

Dobos torta

za koru:

7 žumanaca
7 belanaca
7 kašika kristal-šećera
7 kašika mekog brašna
za nadev:

4 jaja
150 gr šećera u prahu
1 šipku vanile (ili 1 kesica vanil-šećera)
150 grama čokolade za kuvanje
240 gr putera
za preliv:

3 kašike kristal-šećera



kora:
Penasto umutiti žumanca sa 4 kašike kristal-šećera. U drugu osudu staviti belanca i umutiti ih do pola. Kad je sneg upola gotov dodati 3 kašike kristal-šećera i dalje mutiti dok ne postane sasvim čvrst. Zatim ga dodati u izmućena žumanca. Prosejati brašno i dodati ga ovoj masi. Varjačom masu dobro promešati. Okrugli pleh za pečenje torte namazati puterom i posuti brašnom. Ako nemate okrugli pleh, upotrebite kalup za torte. Deo mase izliti u pleh u debljini od 1 cm i peći u pećici. Trebalo bi, zavisno od veličine pleha, od ove količine testa da dobijete 7-8 kora. Čim se kore ispeku, odmah ih izvaditi iz pleha i staviti na dasku gde će se torta nadevati.

nadev:
U posudu za mućenje staviti cela jaja, šećer u prahu, šipku vanile (ili vanil-šećer), i to na pari mutiti žicom dok ne postane gusta masa. Zatim skinuti nadev sa pare i dodati čokoladu, koja će se sama rastopiti kad u vrućoj masi. Mešati nadev dok se masa ne ohladi. U ohlađenu masu staviti puter, pa sve dobro penasto umutiti. Manju količinu nadeva ostaviti sa satrane, za preliv preko torte.

Zatim nadevati kore na sledeći način:
- jednu koru ostaviti na stranu a ostalih 7 (ako ste od mase dobili 8 kora) nadevacemo ovim redom:
- prvo staviti pecenu koru pa je namazati nadevom, pa na nadev staviti drugu koru i premazati je nadevom, i tako postupati dok se sve kore ne upotrebe.

preliv:
Za poslednju koru napraviti preliv:
u tiganj staviti kristal-šećer i rastopiti ga na laganoj vatri, bez vode, da dobije zlatnu boju. Ovaj rastopljeni šećer sipati na osmu koru i nožem ga brzo razmazati po njoj. Drugim nožem, namazanim puterom, naseći ovu glazuru ravnomerno na komade, kao što se seče torta. To raditi brzo, dok je šećer još vruć i nestvrdnut. Ovako pripremljenu koru staviti preko torte, okolo je izravnati, pa namazati tortu svuda okolo ranije ostavljenim kremom - nadevom.

REFORM TORTA OD BADEMA

10 jaja
250 grama čećera
250 grama oljuštenog badema
10 kašika šećera
250 gr putera
2 štangle čokolade za kuvanje
malo na listiće seckanog
oljuštenog badema za dekoraciju


Umutite šne od 5 belanaca, dodajte 125 gr šećera, pa dalje mutite dok ne dobijete čvrstu masu. Tada umešajte 125 gr mlevenih oljuštenih badema. Masu sipajte na podmazan četvrtast pleh i pecite 40 minuta na 180 stepeni u rerni koju ste prethodno zagrejali na maksimum. Tako ispecite i drugu koru.
Kada se ohlade kore isecite popreko tako da od svake dobijete jednake polovine.
Žumanca dobro umutite sa deset kašika šećera, stavite posudu na paru i mešajte krem dok se ne zgusne. U krem dodajte, 250 gr penasto umućenog putera i 2 štangle na foliji u rerni otopljene čokolade. Ovim filom mažite kore i slažite jednu na drugu. Ostavite dovoljno fila da premažete celu tortu. Odozgo ukrasite listićima badema.
Ostavite da stoji u frižideru do služenja.

RUM TORTA

12 jaja
12 kašika šećera
12 kašika brašna
puter za podmazivanje
1 kašika džema od kajsija
1 dl ruma
malo crvene i zelene
prehranbene boje boje
200 gr žećera
2 dl vode
250 gr šećera u prahu
2 kašike sirupa od višnje


Umutite osam jaja i osam kašika šećera tako da dobijete čvrstu penastu masu tada dodajte kašiku po kašiku, lagano miksirajući na najmanjoj brzini, 8 kašika brašna. Masu uspite u podmazan kalup ili šerpu i pecite na 225 stepeni u rerni koju ste prethodno zagrejali na 250 stepeni. Patišpanj se peče dvadesetak minuta. kada je gotov izvadite ga iz rerne, opkrijite ivicu nižem i ostavite da se ohladi. Tada napravite manji patišpanj, sa 4 jaja, 4 kašike šećera i 4 kašike brašna. Kada masu dobro umutite nakapajte nekojiko kapi crvene i nekoliko kapi zelene farbe za hranu. Nemojte miksirati samo brzo promešajte tako da vam kora bude šarena. Sipajte u podmazan pleh i ispecite.
Kada se kore ohlade, šarenu koru isecite na kockice, i stavite u jednu činiju.
Dodajte džem, rum, i prelijte ušpinovanim šećerom. Sve dobro izmešajte. Žutu koru presecite na pola i donji deo stavite na tanjir, yatim stavite masu koju ste dobili od šarene kore, ravnomerno je nanesite i preklopite drugim delom žute kore.
Napravite fondan od šećera u prahu i 2 kašike sirupa od višanja, i njime prelijte koru. Ostavite na hladno promajno mesto da se fondan osuši. Tada tortu možete staviti u frižider.

SAHER TORTA

za koru:

250 gr putera
140 gr šećera u prahu
140 gr čokolade za kuvanje
5 žumanaca
5 belanaca
140 gr mekog brašna
za preliv:

140 gr šećera u prahu
1/4 l tople vode
180 gr čokolade za kuvanje



kora:
Puter dobro umešati, dok se ne pretvori u penu. Zatim dodati šeđer u prahu i dalje mešati. Na kraju dodati i otopljenu čokoladu. Čokoladu koju treba istopiti na sledeći način: u malu šerpu staviti čokoladu, bez vode i ostaviti da se otopi na sasvim laganoj vatri. Zatim istopljenu čokoladu dodati, kao što je rečeno, u masu od putera i šećera i sve dobro umutiti, da se masa ujednači. Zatim dodati, dobro mešajući, jedno po jedno žumance. Od belanaca napraviti tvrd sneg, dodati ga u masu, a na kraju umešati brašno. Kalup za tortu namazati puterom, posuti brašnom, sipati masu i peći u umereno zagrejanoj pećnici oko 1 sat.

preliv:
Preliv za tortu priprema se na sledeći način: šećer u prahu preliti sa 1/4 litra tople vode da se šećer istopi. Dodati čokoladu i mešati sve na štednjaku dok se čokolada ne otopi i dobije se masa dovoljne gustine za prelin. Dovoljno rasklađenu tortu preliti celu ovim prelivom od čokolade. Na kraju ukrasiti po želji

SNEG TORTA

za kore:
8 belanaca
280 gr badema
110 gr čokolade

100 gr kandiranog voća
1 limun
140 gr šećera za dekoraciju
za preliv:
150 gr šećera
čaša vode
80 gr čokolade

Jednu polovinu badema sameljite, a drugu sitno iseckajte. Čokoladu i kandirano voće isecite na sitne kocke pa ih vratite u frižider da se stegnu. Narendajte koru limuna.
Belanca, malo posolite da bi se što čvršće ulupao šne. Dodajte šećer i dobro izmiksirajte. Tada dodajte koru limuna, bademe i kandirano voće. Masu sipajte u podmazan i pobrašnjen kalup i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na umerenoj vatri 50 minuta (torta se više suši nego peče). Kada je gotova tortu izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Preliv pravite tako sto u šerpu stavite 150 gr šećera i prelijete ga čašom vode, pa sve to stavite na šporet dok ne proključa. U proključali šerbet stavite 80 gr čokolade za kuvanje i sve mešajte na manjoj vatri dok se ne zgusne. Gotov preliv sklonite sa vatre i brzo ga prelijte preko torte a vlažnim nožem razmažite ravnomerno sa svih strana.
Ova torta je veoma ukusna i može dugo da stoji.

ŠPANSKI VETAR

15 jaja
300 gr šećera
2 limuna
250 gr putera
500 gr oraha
15 kašika šećera
1 kg slatke pavlake
ili šlaga



Prave se 3 kore svaka posebno:
Razbijte pet jaja jedno po jedno, i pažljivo razdvojte belanca od žumanaca. Žumanca stavite u sud u kome ćete ih kasnije kuvati na pari. Pet belanaca prvo dobro umutite, tako da dobijete čvrstu belu penu, zatim dodajte 300 gr šećera i sok od pola limuna. Mutite šne dok se šećer ne rastopi i masa postane toliko čvrsta da se posuda može okrenuti naopako bez bojazni da sadržaj ispadne iz nje. Tako dobijenu masu istresite na obrnut pleh koji ste prethodno nauljili i posuli brašnom, ili prekrili papirom za pečenje. Neka sloj bude debljine 5 cm, precnika 25 do 30 cm. Kora se suši 45 do 6o minuta na temperaturi od 180 stepeni, u rerni koju ste prethodno zagrejali. Kora je gotova kada se na njoj stvori bledo žuta pokorica. Isti postupak ponovite tri puta.

fil I
15 žumanaca i 15 kašika šećera dobro umutite. Pena mora postati bledo žuta i gusta. Tada posudu sa žumancima stavite na lonac u kom ste prethodno vodu zagrejali do ljučanja. Fil koji se kuva na pari mora se neprestano lagano mešati da se jaja ne bi zgrusala na dnu posude. Kuva se dvadesetak minuta. Fil je kuvan kada povlacenjem varjace po šerpi možete videti njeno dno. U topao fil sipajte 500 gr mlevenih oraha, dobro promesajte da se orasi popare i ostavite da se ohladi. Penasto umutite puter i malo po malo mu dodajte fil sa orasima. Ostavite na kratko u frižider

fil II
Dobro umutite 1/2 slatke pavlake ili pripremljenog šlaga.
Torta se slaže na sledeći način:
Na tanjir za tortu stavite jednu koru, premažite je 1/3 žutog fila, a na njega stavite 1/3 umućene pavlake. Zatim slažite dalje kora, jedan fil, drugi fil, kora. Preostali fil i šlag izmiksirajte pa tako dobijenom masom pramažite tortu spolja i ostavite u frižider. Dva sata pre služenja umutite preostali šlag i premažite tortu. Ukrasite je shodno vašim željama i umeću.

AMARETO TORTA

za koru:

150 gr putera
150 gr šećera
2 kesice vanil šećera
3 jaja
150 gr brašna
50 gr gustina
2 kašičice praška za pecivo
50 ml mleka
za fil:

kesica želatina
4 jaja
75 gr šećera
150 ml amareto likera
400 ml slatke pavlake
za ukrašavanje:

250 ml slatke pavlake
40 gr rendane čokolade
rolo vafl ili praline




Penasto umutite puter sa šećerom i vanil šećerom. U ovu masu dodajte postepeno jedno po jedno jaje i miksirajre sve dok se šećer ne istopi. Izmešajte pa prosejte brašno, gustin i prašak za pecivi, a onda sve to dodajte u masu za testo, postepeno dolivajući mleko. Dobićete glatku žitku masu, koju onda prespite u kalup prečnika oko 25 cm, na čije ste dno stavili masni papir. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 40 minuta.
Želatin otopite u malo hladne vode. Jaja, amareto i šećer stavite u metalni sud, izmiksirajte malo, pa prelijte 1 dl vrele vode i penasto umutite. Rastopljeni želatin dodajte u topli krem i lagano mešajte dok se ne ohladi. Čim fil počne da se steže umutite šlag i postepeno dodajte u krem.
Koru stavite na ukrasni tanjir, oko nje stavite metalni prsten kalupa u kojem se torta pekla. Sada prelijte fil na koru i izravnajte mu površinu. Sve tako zajedno stavite u frižider neka se hladi najmanje tri sata.
Nakon tog vremena izvadite tortu iz frižidera, pažljivo skinite kalup i tortu ukrasite šlagom, vaflima i rendanom čokoladom.
Ako je torta za svečane prilike onda je pre ukrašavanja celu premažite šlagom.
Ako volite jači ukus amareta gotovu koru izbodite viljuškom i naprskajte je sa 50 ml amareta.
Ako če tortu jesti i deca onda nemojte koristiti liker, nego uzmite ekstrat badema i razredite ga u 150 ml vode, pa njime aromatizujte krem za tortu.

ITALIJANSKA TORTA

3 jaja
100 g putera
100 g šećera
100 g brašna
150 g čokolade

Standardni kalup za tortu obložite peki papirom, a rernu zagrejati na 225°C. Puter i čokoladu istopite, u posebnoj posudi umutite žumanca i šećer, pa u tu masu dodajte rastopljenu čokoladu i puter, zatim brašno i na kraju sneg od tri belanca. Masu uspite u kalup i pecite u rerni na 200°C 20-setak minuta. Gotovu tortu izvadite iz kalupa, stavite je na tanjir za posluživanje i kada se ohladi prelijte glazurom od čokolade.

Glazuru ćete dobiti na sledeći način: 100 g čokolade za kuvanje izlomite i stavite u manji sud. Taj manji sud stavite na nešto veću šerpu sa ključalom vodom (kuvanje na pari) u čokoladu sipajte kašičicu ulja i kašiku mleka. Mešajte sve vreme dok ne dobijete glatku čokoladnu masu (po potrebi dodajte još malo mleka). Preko glazure, po torti, rasejte šećer u prahu.

JEVREJSKA TORTA

za koru:

5 belanaca
150 gr žutog šećera
150 gr mlevenih oraha
1 kašika brašna
za fil:

15 žumanaca
350 gr žutog šećera
300 gr bele čokolade
250 gr margarin
kesica šlaga



Testo za kore umutite, ispecite i podelite na 3 dela.

Na pari skuvajte 15 umućenih žumanaca sa 350 gr žutog šećera. Kada se ukuva, sklonite sa vatre i dodajte belu čokoladu, uz neprekidno mešanje, dok se čokolada ne otopi i ohladi. U ohlađen fil dodajte umućen margarin.

Sve dobro sjedininite i filujte kore. Odozgo ukrasite šlagom ili glazurom od bele čokolade.

KESTEN TORTA

za kore:
420 gr oštrog brašna
6 žumanaca
280 gr šećera
320 gr maslaca
100 gr mlevenih badema
1 prašak za pecivo
2 vanil šećera
malo soli

za krem:
250 gr kesten pirea
200 gr putera
3 dl sjatke pavlake
šecer i rum po ukusu

preliv:
100 gr čokolade za kuvanje
kašicica maslaca

U posudi izmiksirajte žumanca sa šećerom dok ne dobijete svetlu penastu masu. Dodajte vanil šećer, omakšali puter, prosejano brašno,mlevene bademe i prašak za pecivo, te malo soli. Tada umesite cvrsto glatko testo koje ćete ostaviti u frižider da odstoji najmanje 2 sata. Kada se testo dobro ohladi podelite ga na 3 jednaka dela, svaki stavite na papir za pečenje i oblikujte tri jednaka kruga debljine 5 mm. Testo pecite 20 minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni. Kad poprimi zlatnu boju izvadite ga iz rerne i pustite da se ohladi. S ovim biskvitom morate postupati pažljivo jer je izuzetno krt.

Krem ćete napraviti tako što ćete u penasto umućen puter dodati kedten pire i miksirati dok se masa ne izjednači. Ako kesten nije zasladjen i aromatizovan, dodajte šečer i rum po vašem ukusu. Odvojeno umutite slatku pavlaku pa sjedinite obe mase. Krem ostavite 20 minuta u frižideru da se stegne. Tortu slažete po principu: Kora, krem, kora, krem, kora. Gornju koru prelijte glazurom od čokolade, koju ćete dobiti tako što ćete izlomljenu čokoladu i maslac otopiti na pari.

Ukrasite prema vlastitoj želji.

KOKOS TORTA

1. kora:

6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika brašna
1 prašak za pecivo
1 kašika kakaoa
2. kora:

5 belanaca
10 kašika šećera
150 gr kokosovog brašna

fil:

5 žumanaca
5 kašika šećera
100 g čokolade
250 g maslaca
glazura:

100 gr čokolade za kuvanje
1 kašika ulja
1 kašika mleka

1. kora: dobro umutite jaja i šećer, i to tako da dobijete veoma gustu, bledo žutu masu. Smanjićete brzinu miksera i dodati kakao, a onda dodavati jednu po jednu ravnu kašiku brašna prosejanog sa praškom za pecivo. Masu brzo uspite u običan kalup za tortu obložen peki papirom i pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta. Gotovu koru izvadite iz kalupa, a kada se ohladi preseci je na dve kore.

2. kora: pet belanaca, dobro umutite, dodajte šećer pa miksirajte dok ne dobijete veoma čvrstu belu masu. Smanjite brzinu miksera, dodajte kokos pa lagano ali kratko izmiksirajte. Masu stavite u kalup iste veličine kao za prethodnu koru, obložen peki papirom. Sušite koru u rerni zagrejanoj na 150°C 45 - 60 minuta. Kora mora da dobije lepo žutu pokoricu i da bude kompaktna iznutra.

fil: žumanca izmutite sa šećerom i stavite da se kuvaju na pari, u posebnom sudu istopite čokoladu. Kada se žumanca dovoljno zagreju dodajte im istopljenu čokoladu. Mešajte neprekidno i kuvajte na pari dok fil ne postane tako gust da varjača po dnu šerpe ostavlja trag. Ostavite na stranu da se ohladi. Umutite maslac i kašiku po kašiku dodajte mu fil kuvan na pari.

glazura: čokoladu, ulje i mleko istopite na pari.

Na tanjir za tortu stavite prvo jedan od dva dela običnog biskvita, nafilujte, pa poklopite belom korom sa kokosom, ponovo nafilujte, i preklopite preostalim biskvitom. Koru naokolo namažite ostatkom fila, a na gornju površinu nalijte glazuru.

KREM TORTA

za kore:
4 belanca
125 gr šećera
125 gr pečenog lešnika
par kašika džema od malina
za krem:
8 žumanaca
8 kašika šećera
3 dl mleka

2 vanil šećera
50 gr želatina
3 dl slatke pavlake


Napravite dve kore:
Kora se pravi na sledeći način: Ulupajte čvrst sneg od dva belanceta, dodajte polovinu mase šećera,mutite do kraja a tad sipajt i polovinu lešnika koje ste prethodno samleli pa lagano promešajte. Masu sipajte u podmazan i pobrašnjen kalup. Koru pecite na 180 stepeni dvadesetak minuta. Isto ponovite i sa drugom korom. Kada se kor malo prohlade, spojite ih džemom i stavite u kalup (idealno je ako imate kalup kome se uklanjaju stranice.
Za fil ulupajte penasto 8 žumanaca sa 8 kašika šećera i dva vanilin šećera. Rastopite želatin u meku i stavite mleko na umerenuvatru kada mleko krene da struji sipajte umućena žumanca i miksirati dok se krem ne zgusne, tada ga skloniti sa vatre i mešati dok se ne ohladi i do kraja zgusne. tada umutite slatku pavlaku i umešalte je u žuti krem. Masu sipajte u kalup preko kora, a kalup stavite u frižider. Potrebno je nekoliko sati da se torta stegne.
Tada je izvadite iz kalupa i ukrasite je po želji.

MALAKOF TORTA

za biskvit:

3 jaja
100 gr šećera
kesica vanil šećera
100 gr brašna
1/2 kesice praška za pecivo
za fil:

pola kesice želatina
4 žumanca
100 gr putera
4 kašike šećera
2 kesice vanil šećera
2 kašike ruma
500 ml pavlake
za ukrašavanje:

3 kašike ruma
150 gr piškota
500 ml slatke pavlake
kesica vanil šećera
50 gr rendane čokolade


Razdvojte žumanca od belanaca. Žumanca, šećer, vanil šećer i tri kašike tople vode penasto umutite. Odvojeno napravite čvrst šne od belanaca, dodajte ga u masu od jaja i kratko promiksirajte. Masu brzo uspite u kalup prečnika oko 25 cm , na čijem dnu je masna hartija. Odmah stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 20 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa i ostavite na ukrasni tanjir da se hladi.
Želatin rastopite u malo hladne vode. Penasto umutite 4 žumanca, puter, šećer, vanil šećer i rum. Otopljeni želatin izmešajte prvo sa 3 kašike krema, pa to dodajte u ostatak krema. Krem treba da stoji dok ne počne da se steže, a tada u njega dodajte i umućenu slatku pavlaku.
Oko biskvit kore stavite prsten kalupa u kojem se torta pekla. Poprskajte ga rumom. Piškote podelite na jednake polovine, pa ih oblim krajem ka gore poređajte oko biskvita, umetnuvši ih između biskvita i kalupa. Sipajte krem na biskvit, stavite na površinu krema celofan da se ne bi uhvatila pokorica i sve hladite u frizideru najmanje tri sata.
Sada možete izvaditi tortu. Skinite celofan, pa na krem namažite umućenu slatku pavlaku. Tek tad skinite kalup i ukrasite tortu listićima krupno rendane čokolade.

PARISKA TORTA

za kore:
5 belanaca
140 gr oljuštenih badema
140 gr šećera
120 gr kandiranog voća
3 oblande (okrugle)
za fil:
5 žumanaca
4 cela jajeta
2 štangle čokolade
140 gr šećera
100 gr lešnika
150 gr putera

Kod ove torte jedini problem će vam biti da nabavite tri kalupa iste veličine.
Umutite čvrst sneg od 5 belanaca, zatim dodajte šećer pa mutite dok se čećer ne otopi. U čne lagano umutite mleveni badem, i kandireno voće isečeno na sitne kockice. U svaki kalup (podmazan puterom) stavite po jednu oblandu. Svaku oblandu premažite jednom trećinom spremljene mase. Sva tri kalupa stavite u rernu koju ste zagrejali na 200 stepeni. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i kore sušite otprilike jedan sat.
U medjuvremenu napravite krem. U odgovarajućoj posudi umutite preostala žumanca, 4 cela jajeta, 2 čtangle nastrugane čokolade, 140 gr čećera, pa kuvajte na pari dok se fil ne zgusne. Gotov fil sklonite sa pare, a kada se ohladi dodajte mu 150 gr penasto umućenog putera, dobro izmiksirajte da se masa ujednači, i na kraju u nju umutite samleveni lešnik.
Kore filujte ovim filom, sa gornje bele strane, i slažite ih jednu na drugu. Ostavite dovoljno fila da njime možete premazati celu tortu. Držite u frižideru do služenja.

PUNČ TORTA

kore:
30 jaja
900 g šećara
600 g brašna
1 prašak za pecivo

fil:
600 gr šećera
2 l vode
4 vanilin šećera
rum
ekstrakt maline
ekstrakt po izboru
60 g čokolade
100 g suvog grožđa
marmelada
glazura:
250 g šećera u prahu
2 kašike vode
2 kašike limunovog soka
1 komadić margarina
prehrambena boja po izboru

za ukrašavanje:
čvrsti šlag ili slatka pavlaka

Veliki četvrtasti pleh obložite peki papirom, a rernu zagrejte na 225°C. Od 15 belanaca ulupajte čvrst šne. U njega postepeno dodajte 450 g šećera, i mutite dok ne dobijete izuzetno čvrstu masu. Smanjite brzinu miksera na najmanju i lagano, jedno po jedno umutite žumanca, a na kraju 300 g brašna i pola praška za pecivo. Masu uspite u pleh i pecite koru 45 minuta na 200°C.

Napravite dve ovakve kore. Prvu presecite na dve jednake površine a drugu isecite na jednake kocke.

Skuvajte sirup od dva litra vode, 600 g šećera i 4 vanilin šećera. Podelite ga na 4 dela. U prvi dodajte ekstrakt od maline, u drugi rum, u treći ekstrakt po želji, a u četvrti otopljenu čokoladu.

Na veliku četvrtastu tacnu stavite jednu veliku koru, premažite je marmeladom, i po njoj pospite 50 g suvog grožđa koje ste prethodno držali potopljeno u vodi. Sada kocke patišpanja umačite svaku u drugu boju sirupa i slažite na veliku koru dok ne popunite čitav mozaik. Premažite marmeladom, pospite preostalim suvim grožđem i poklopite drugom velikom korom.

Površinu torte prelijte glazurom koju ćete dobiti tako što ćete izmešati sve nabrojane sastojke. Tortu ukrasite šlagom ili nezaslađenom slatkom pavlakom.

ROKOKO TORTA

za koru:
6 jaja
10 kašoka šećera
3 štangle čokolade
6 kašika mleka u prahu
puter i brašno za podmazivanje kalupa
za nadev:
200 gr šećera u prahu
3 vanil šećera
250 gr mlevenih lešnika
400 gr putera
2,5 dl mleka

za ukrašavanje:
krupno strugana čokolada
na listiće seckani lešnik


Penasto umutite žumanca i šećer, dodajte im otopljenu čokoladu za kuvanje,mleko u prahu i na kraju čvrst šne od belanaca. Masu uspite u podmazan kalup i pecite na 225 stepeni u rerni koju ste prethodno zagrejali.
Pečenu koru ostavite da se prohladi pa je onda isecite po sredini. U šerpi umutite 200 grema šećera u prahu, vanil šećer, 150 gr putera, i mleveni lešnik.Dodajte mleko, izmešajte i stavite na ringlu da se dobro prokuva. Kada se masa malo prokuvala, skinite je sa šporeta i mutite je dok ne pobeli, a zatim joj dodajte preostali maslac koji ste prethodno dobro (penasto) umutili.
Ovim nadevom filujte tortu, iznutra,a takođe je premažite spolja. Ukrasite je rendanom čokoladom odozgo i listićima lešnika okolo.

TORTA SA LIKEROM OD JAJA

za koru:

4 jaja
120 gr šećera
100 gr brašna
100 gr mlevenih lešnika
2 kašičice praška za pecivo
za fil:

kesica želatina
200 ml likera od jaja
200 gr svežeg sira
75 gr šećera
600 ml slatke pavlake
za ukrašavanje:

300 ml pavlake
50 gr mrvica keksa
150 ml likera od jaja



Penasto umutite jaja, šećer i četri kašike mlake vode. Brašno, mleveni lešnik i prašak za pecivo pomešajte pa dodajte u masu od jaja. Sve brzo sipajte u kalup prečnika oko 25 cm, na čije ste dno stavili masni papir. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 225 stepeni i pecite oko 30 minuta. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi, a tada ga presecite vodoravno tako da dobijete dve jednake kore.
Želatin istopite u malo hladnevode. Lagano izmiksirajte svež punomasni sir blagog ukusa sa šećerom i likerom od jaja. Želatin prvo izmešajte sa četri kašike krema, a onda miksirajući dodajte i ostatak kreme. Ostavite na hladnom mestu. Čim krem počne da se steže dodajte u njega umućenu slatku pavlaku.
Na ukrasni tanjir stavite jednu biskvit koru, a oko nje prsten od kalupa u kojem se torta pekla. Sipajte jednu polovinu krema, preklopite drugom korom, a nju ravno premažite ostatkom krema. Tako slozenu tortu sa sve kalupom stavite u frižider neka se hladi 3 sata.
Tada tortu možete izvaditi iz frižidera, odstraniti kalup i ukrasiti je i to šlagom sa strane, a likerom od jaja sredinu torte. Pospite mrvicama keksa i ukrasite lešnicima.

TORTA S PAVLAKOM I KAFOM

za koru:
10 jaja
300 gr oljuštenih samlevenih badema
300 gr šećera u prahu
140 gr putera

160 gr čokolade
80 gr mlevenog keksa
čašica ruma
1 limun
za fil:
3/4 l slatke pavlake
2 vanil šećera
šolja jake crne kafe
kremfix po potrebi


Dobro umutite puter i dodajte mu 4 cela jajeta, 6 žumanaca i šećer u prahu, nastavite da mutite, dok se šećer ne istopi, tada dodajte rastopljenu čokoladu, mleveni badem, i keks koji je prethodno potopljen u rumu.
Na kraju dodajte rendanu koru i sok od jednog limuna i čvrsto ulupan šne od 6 belanaca. Blago izmiksirajte, pa masu sipajte u podmazan i pobrašnjen kalup i pacite na 225 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni. Pecenu koru (nakon 45 minuta) izvadite iz rerne, zatim oslobodite kalupa i ostavite da se ohladi. Ohlađenu koru isecite po sredini, a ako je moguće isecite je na tri dela.
Dobro umutite pavlaku i vanulin šećer, pa u dobro umućenu pavlaku, dodajte šolju skuvane veoma jake i proceđene kafe, pa još malo mutite. Po potrebi, da bi vam fil bio čvrst koristite kremfix. Tortu nafilujte i premažite spolja ovim filom. Držite je do posluživanja u frižideru.

USKRŠNJA TORTA


Kora (2x):
4 jaja
3 kašike šećera u prahu
3 kašike mlevenih lešnika
1 kašika čokolade (otopljene)

Beli fil:
750 ml slatke pavlake
2 kašike šećera u prahu
12 listića želatina

Žuti fil:
250 g maslaca
4 kašike šećera u prahu
400 ml mleka
200 ml slatke pavlake
2 kesice pudinga od vanile
5 kašika šećera

Ostali materijal:
marmelada (ribizle, višnje)
šlag
čokoladna jaja


Umutiti žumanca sa šećerom u prahu, dodati otopljenu čokoladu, lešnike (promešati) i dobro umućena belanca. Masu izjednačiti, sipati u pleh (koji treba da bude prečnika 26 cm) postavljen papirom za pečenje i staviti da se peče. Peći na 180°C 25-30 minuta u zavisnosti od šporeta. Pečenu koru okrenuti na papir posut kristal šećerom, skinuti papir na kome se pekla i ostaviti da se ohladi. Postupak ponoviti još jednom na opisan način.

Beli fil: Slatku pavlaku umutiti sa šećerom u prahu, dodati želatin pripremljen po uputstvu sa kesice, promešati i ostaviti 10 minuta u frižideru. Izvaditi iz frižidera i naneti na tortu.

Žuti fil: Prah pudinga pomešati sa šećerom i 100 ml hladnog mleka (oduzeti od navedene količine). Ostalo mleko pomešati sa slatkom pavlakom i staviti da provri. Dodati pripremljenu mešavinu i uz neprestano mešanje kuvati 1 minut. Skloniti sa ringle i ostaviti da se ohladi (povremeno mešati). Ohlađen puding pomešati sa umućenim maslacem i šećerom u prahu i naneti na deo belog fila.

Tortu ređati u pleh u kome su se kore pekle.
Hladnu koru premazati umućenom marmeladom i staviti u pleh postavljen providnom folijom blago premazanom uljem. Na koru naneti 1/2 belog fila, preko žuti, a preko žutog ostatak belog fila.

Drugu koru premazati marmeladom i njom preklopiti prvu. Malo pritisnuti rukom. Pokriti providnom folijom, a preko nje staviti ravan tanjir i tezinu od 0,8-1 kg. Tako napakovanu tj. pripremljenu tortu ostaviti do narednog dana u frižider da stoji. Okrenuti tortu na tacnu za serviranje, skinuti foliju, premazati umućenim slagom i ukrasiti čokoladnim jajima. Tortu do služenja držati u frižideru.

ŠVARCVALD

9 jaja
300 gr šećera
50 gr kakaoa
100 gr mlevenog keksa
60 gr mlevenih oraha
1 kg slatke pavlake
2 kašike gustina
500 gr očišćenih višanja
1 čašica višnjevače
100 gr čokolade




Pleh ili šerpu prečnika 25 do 30 cm podmažite uljem i stavite na dno papir za pečenje koji ste prethodno opkrojili. Odvojte žumanca od belanaca, pa žumanca dobro penasto umutite sa sećerom, tako da se šećer što je moguće više istopi. Umutite čvrst šne od belanaca pa ga dodajte žumancima neprestano miksirajući. Smanjite brzinu obrtaja na mikseru na najmanju, i polako dodajte prvo kakao, kada se on umuti orahe i tek na kraju keks. Masu brzo sipajte u pleh i stavite da se peče u rerni koju ste prethodno zagrejali na 225 stepeni. Kora se peče 40 minuta.

fil I: Ocedite sok od višanja, a možete koristiti i kupovni sok, potrebno vam je oko 3 dl. Sa parkašika razmutite gustin, a preostali sok stavite na ringlu da provri. Tada ga sklonite sa vatre i umešajte razmućeni gustin. Mešajte par trenutaka dok se masa ne zgusne.

fil II: Cvrsto umutite slatku pavlaku dodajući povremeno po malo višnjevače (vičnjevača nije obavezna)

Slaganje torte:
Koru isecite na tri dela. Prvi deo stavite na tanjir za torte, premažite polovinom crvenog fila, na njega naslažite polovinu višanja, a preko svega nanesite 4 cm debeo sloj šlaga. Zatim stavite srednji deo patispanja, i ponovite postupak. Na kraju stavite treći deo patišpanja. Tortu premažite preostalim šlagom. Koristite špric za ukrašavanje i pustite mašti na volju. Dekorišite sa nekoliko višanja i preko svega na široko rende narendajte čokoladu.

ŠUBERTOVA TORTA

I kora:
100 gr putera
4 jajeta
70 gr šećera
80 gr mlevenih badema
60 gr strugane čokolade
II kora:
5 jaja
100 gr šećera
80 gr mlevenih oraha
20 gr mlevenog keksa
Fil:
džem od kajsija
4 žumanca
100 gr šećera
1/8 l slatke pavlake
140 gr putera
1 vanilin šećer
100 gr šećera u prahu
Glazura:
100 gr čokolade za kuvanje
kašika putera.
kašičica šećera
1 kašika mleka




Kalup premažite puterom i pobrašnjajte.
Rernu zagrejte na 250 stepeni.
Umutite penasto 100 gr putera, pa mu dodajte 4 žumanca i 70 gr šećera, pa zajedno dobro umutite.

Zatim postepeno dodajte mleveni badem, struganu čokoladu, i na kraju čvrst šne od 4 belanca. Masu sipajte u kalup i pecite 30 min na 225 stepeni. Gotovu koru izvadite iz kalupa i kalup pripremite ya drugi patišpanj.
Penasto umutite 1 celo jaje , 4 žumanca i 100 gr šećera. Miksirajte dok se šećer ne otopi, a tada dodajte orahe, mrvice keksa i na kraju čvrst čne od 4 belanca. Sipajte u kalup i pecite 25 minuta na 225 stepeni. I ovu koru izvadite iz kalupa. kada se kore ohlade svaku presecite po sredini tako da imate 4 jednake kore.
Penasto umutite 4 žumanca, 100 gr šećera i vanil šećer, pa u to lagano umešajte slatku pavlaku. Ovu masu, uz neprekidno mešanje kuvajte na pari dok se ne stegne. Kada se ohladi dodajte u nju 140 gr penasto umućenog putera sa šećerom u prahu. Vodite računa da se u puteru ne oseća šećer (ne sme da krcka pod zubima). Miksirajte lagano dok se mase ne sjedine. Na tanjir stavite prvo tamniju koru, premažite je tankim slojem džema, pa filom, tada na nju stavite svetliju koru, premažite je tankim slojem džema i filom, ponovite postupak sa sledećom tamnijom korom i na kraju završite slaganje torte svetlijom korom. Tortu prelijte glazurom od čokolade, koju ćete dobiti tako što ćete na laganoj vatri istopiti 100 gr čokolade za kuvanje, sa jednom kašikom putera, jednom kašikom mleka i malo šećera.

BEBINA TORTA

8 jaja
8 kašika šećera
250 grama oljuštenih badema
1 kašika brašna
4 kašoke mlevenog keksa
sok polovine limuna
strugana kora jednog limuna.
70 gr putera
3 dl slatke pavlake

Penasto umutite jaja i šećer, pa u masu dodajte mleveni badem, kašiku brašna, i mleveni keks, na kraju dodajte i sok polovine limuna i rendanu koru limuna. Masu prespite u podmazan kalup i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 225 stepeni. Gotovu tortu odmah istresite na tanjir za tortu.
Rastopite puter pa njime prelijte tortu svuda podjednako. Ostavite da se ohladi, pa je tada premažite debelim slojem umućene slatke pavlake. Držite u frižideru do služenja.

KEKS TORTA JEDNOSTAVNA

500 grama petit beure keksa
3 pudinga od čokolade
50 gr čokolade za kuvanje
9 kašika šećera
250 gr putera
1,5 l mleka
100 gr mlevenih oraha


Skuvajte u litri mleka 3 pudinga sa 9 kašika šećera i 50 grama, čokolade koju ste otopili u mleku , a kada se puding ohladi sjedinite ga sa penasto umućenim puterom.

Prebrojte komade keksa i rasporedite ih u tri kore. Umaćite keks u mleko i redjajte na pravougaonu tacnu. kada složite prvi red premažite kremom, zatim ponovo slažite keks umočen u mleko, i tako redom. Na kraju tortu premažite kremom sa svih strana i pospite mlevenih oraha.

Možete je takođe preliti šlagom.