Naši recepti za kolače, torte i razne slatkiše...

Hajde da ovde pišemo naše recepte, ne one prepisane ili kopirane iz nekih knjiga, stranica na internetu, nego baš naši, ono što volimo da jedemo , kako ga pravimo, nek su to i stari, dobro poznati recepti , siguno ih svako pravi na svoj način, nisu svi ljudi isti, pa ni svako jelo ne može da bude isto iako je pravljeno po jednom istom receptu.... svi mi onome što spremamo damo svoj poseban pečat...


Ovde ćemo pisati o slatkišima...

Za ovaj slatkiš sam u međuvremenu zaboravila kako se zove jer sam davno prestala da ga spremam po receptu pa ga jednostavno zovem : brzi kolač

- slatka pavlaka 1 l
- 150 gr šečera u prahu ( može i manje, dosta je slatka ovako )
- dva sirka
- četiri pakovanja piškote, a može da posluži i običan keks ako nemate piškote pri ruci
- ako volite voćne torte i slatkiše, možete koristiti voće koje volite
- nes kafa ili sok za kvašenje piškota, ( ja koristim obično mleko, nekako mi onda sve ima lepši ukus)

Umutiti pavlaku i šećer,kad vidite da je mućenje pavlake pri kraju, (postane baš čvrsta), dodajte dva sirka i lepo umutite sve.
Na postolju na kome će biti torta (oblik možete prilagoditi svojim poslužavnicima ili postoljima), ređati red nakvašenih piškota, pa red umućene pavlake, a imeđu možete dodati i seckano voće ,ako volite voćne ukuse u slatkišima.Zadnji red je slatka pavlaka, a odozgo možete po sopstvenom izboru da narendate čokoladu, šarene ukrasne mrviće, ređate ukrase i igrate se do mile volje sa svojom maštom...
Prijatno !

Dobra stvar, probaćemo

Evo i od mene jedna brza stvar
Ja je zovem Brza oblanda
1 margarin otpiti na tihoj vatri
Lagano umutiti 1 pavlaku sa 250 gr šećera u prahu.

U umućenu pavlaku i šećer polaku sipati rastopljen margarin i mutiti mikserom (oko 5 min.). Filovati oblandu. Dobijena masa dovoljna je za 1 malu oblandu.
Po želji možete fil podeliti na dva dela, pa u jedan dodati rastopljenu čokoladu, ili cela masa da vam bude čokoladna.

Oblanda je lepša sutradan.

Iskreno više vremena će vam trebati da pofilujete oblandu, nego što vam treba da spremite fil. Sve ukupno za ceo kolač oko 15 min. Brzo, jeftino i veoma ukusno.
Probajte, i iznenadićete se.

Pozzz

Prijatno
Po

Moj skromni prilog biće jedan lak letnji kolač koji se napravi za svega par minuta, a otprilike za toliko i pojede.
U pitanju je KOLAČ OD VOĆNOG JOGURTA

Potreban materijal: 3 voćna jogurta (ukusa po izboru), 3 masnije kisele pavlake (one sa crvenim poklopcem), kutija piškota.

Sprema se ovako: piškote poređati na dno dubljeg pleha ili vatrostalne činije. Ostaviti ih suve, ne namakati bilo čim.
U činiju za mućenje sipati sva 3 voćna jogurta i sve 3 pavlake, i dobro izmešati (žicom za mućenje ili viljuškom), pa preliti piškote, i staviti da se sve dobro ohladi. Seći veće kocke i služiti.

Napomena: ako volite slađe, u fil od jogurta i pavlake možete dodati i 100 gr prah šećera, a preko svega možete preliti i šlag od jedne kesice (onaj niskokalorični, sa vodom).
Ja najviše volim ovu najprostiju varijantu bez dodataka, jer u sebi ima najmanje šećera, koji nam po vrućini baš i nije neohodan.

Prijatno! :-)

.. Ovo mora pod hitno da se proba....

Васкршња корпа

Састојци:

Потребно за тесто: 500г брашна, 1 кашичица соли, 2 кашичице шећера, 1 кесица сувог квасца, 250мл топлог млека, 3 кашике уља

За премазивање: 1 жуманце

За подмазивање калупа: Путер

Припрема:

Од наведених састојака замесити меко тесто. Оставити га да мирује 30 минута. Затим тесто премесите и поново оставите да одмара док не удвостручи величину.

Припрема калупа за печење корпе: Ватросталну чинију обложити алуминијумском фолијом са спољне стране и намазати је путером. Један плех (тепсију) подмазати и посути брашном, затим направити отисак припремљеног калупа. Ово ће требати за плетеницу која се ставља као горња ивица корпе. Овај плех оставити са стране.

[img][You must be registered and logged in to see this link.]
img]

[img][You must be registered and logged in to see this link.]
img]

Плетење корпе

Тесто поделити у 4 јуфке, једна мала треба за плетеницу дно, једна за плетеницу ивицу, једна за дршку корпе и остатак теста је за плетење корпе. Плетење треба да буде брзо да не би расло тесто с једне стране више а с друге мање. Тесто које сте наменили за корпу развијете на дасци и исечете на траке. Преко калупа послажете усправне прутиће (траке теста). Затим плетете у круг од дна корпе ка врху. Плетење је као код корпи од прућа. Када је исплетено до краја, вишак теста исећи ножем. Састави трака треба да се укомбинују да буду иза усправних прутића да се не виде са спољне стране. Исеците вишак да би укомбиновали како треба. Притисните саставе прстом да се тесто слепи. На крају исплести танку плетеницу од оне мале јуфкице и ставити је око дна корпе. Када се испече, ако не буде баш равно стајала корпа, дно поправите ножем. Калуп са тестом полако ставити на подмазан плех (други, не онај са отиском) на ком ће се пећи. Чинија (калуп) треба да буде обрнут и даље наопачке - тако да се пече. Тесто премазати жуманцетом и пећи. Пећи у претходно загрејаној рерни на 200 степени, неки 20 до 30 минута; пазити да не изгори. Исплести плетеницу за ивицу и ставити је на онај плех са отиском калупа. Дршка се пече на обрнутој страни чиније као и корпа. Печене делове слепити са умућеним беланцетом. Готову корпу напунити фарбаним јајима, пецивом или са чим желите.

Baileys torta
biskvit:
5 jaja, 300 g šećera u prahu, 10 žlica vode, 120 g mljevenih oraha, 160 g brašna, 2 žlice kakao praha, prašak za pecivo

krema:
2 žutanjka, 2 žlice šećera, 200 g šećera u prahu, 2 žlice škrobnog brašna, 2 dl mlijeka, 3 žlice Baileys likera, 200 g maslaca

sirup:
2 dl mlijeka, 100 g šećera, 1 dl Baileys likera

glazura:
150 g maslaca, 250 g šećera u prahu, 2 žlice vruće vode

ukras:
čokoladne mrvice, grubo ribana čokolada




Zagrij pećnicu na 180 C i pripremi kalup za tortu.
Žutanjke, šećer i vodu pjenasto umuti pa lagano umiješaj mljevene orahe. Napravi čvrsti snijeg od bjelanjaka. Prosij zajedno brašno, prašak za pecivo i kakao prah i polako umiješaj u smjesu, naizmjenično sa snijegom. Peci 40 minuta, ne duže, da biskvit ne bude suh.
Ohladi ga u kalupu, izvadi i prereži vodoravno 2 puta da dobiješ tri kore.

Napravi sirup: prokuhaj mlijeko sa šećerom, skini sa štednjaka i nakon 5 minuta dodaj Baileys. Ovim sirupom poškropi biskvitne kore pa ih premaži kremom i složi jednu na drugu. S malo kreme premaži na kraju tortu izvana i ostavi je u hladnjak dok napraviš glazuru.

Žutanjke, šećer, mlijeko i škrobno brašno (2 ravne žlice!) dobro umuti, pazi da nema grudica. Izlij u lončić ili manju posudu sa debelim dnom i stavi kuhati. Stalno miješaj dok se ne zgusne i pazi da ne zakipi. Kad je gusto, skini sa štednjaka i ohladi. Promiješaj s vremena na vrijeme da se ne uhvati korica. U još mlako dodaj Baileys i ohladi do kraja.
Pjenasto umuti maslac i šećer u prahu pa mu pomalo dodaj skuhanu kremu i miješaj sve vrijeme kako bi krema na kraju bila fino izradjena i glatka.

Glazura za ovu tortu je tzv. frosting od maslaca (ili drugi, po želji):
Pjenasto izradi maslac i šećer. Na kraju dodaj vruću vodu i sve još malo izmiksaj. Po želji možeš dodati i 1 žlicu Baileys likera. Ovom glazurom lijepo premaži tortu izvana i ukrasi čokoladnim mrvicama i grubo ribanom čokoladom ili po želji.

Beze torta s kafom
beze kore:
3 bjelanjka, 150 g šećera, 200 g čokolade, 6 žlica ulja (ne maslinovo!)

nadjev:
5 dl slatkog vrhnja, 3 žlice ekstrakta kafe

ekstrakt kafe:
5 dl vode, 125 g kafe, 375 g šećera u prahu

* * *

Zagrij pećnicu na 150 C.
U staklenoj zdjeli napravi čvrsti snijeg od bjelanjaka. Muti ih mikserom na najmanjoj brzini 2-3 minute da nakupe što više zraka. Povećaj brzinu i muti dok se ne pretvore u snijeg, dodaj postepeno šećer i muti mikserom poslije svakog dodavanja. Snijeg mora biti gladak, sjajan i toliko čvrst da zadržava oblik kad odigneš mikser.

Na pek papiru iscrtaj tri kruga promjera 18 cm i od snijega formiraj tri kore na iscrtanim krugovima. Najlakše ti je da snijeg staviš u špricu ili vrećicu za ukrašavanje i u krugovima formiraš kore, ali naravno to možeš uraditi i žlicom. Lagano pospi kore s malo prosijanog šećera u prahu (da ne požute) i ubaci kore da se suše 1 sat. Nakon tog vremena isključi pećnicu, vrata otvori do pola i kore ne diraj dok se skroz ne rashlade.

Na pari istopi čokoladu, dodaj postepeno ulje i dobro ujednači metlicom. Rastopljenom čokoladom premaži beze kore i ostavi ih u hladnjak par minuta da se čokolada stegne; tako se kore neće rastopiti od kreme, nego ostati hrskave.

U aparatu skuhaj kafu i prespi u lončić, dodaj šećer u prahu i stavi kuhati da se zgusne kao sirup (20-30 min).
Ulupaj slatko vrhnje i dodaj 3 žlice ohladjenog kafe-ekstrakta. Ovim nadjevom sastavi beze kore i ukrasi tortu izvana.
Ostavi tortu u hladnjak nekoliko sati, najbolje da prenoći i serviraj je hladnu.
Preostali kafe-ekstrakt zamrzni u malim porcijama i koristi po potrebi.

Čokoladna torta
biskvit:
8 jaja, 8 žlica šećera, 2 žlice brašna, 100 g čokolade, 150 g mljevenih oraha

krema:
6 pasteriziranih žutanjaka, 2 pasterizirana bjelanjka, 8 žlica šećera, 100 g šećera u prahu, 250 g maslaca, 2 žlice kakao praha, 100 g čokolade

sirup:
2 dl vode, 200 g šećera, 1 žlica ekstrakta ruma

glazura:
100 g čokolade, 3 žlice ulja (ne maslinovo!)

* * *

Važno: krema nije termički obradjena, obavezno koristi pasterizirana jaja za ovu kremu!

Pripremi kalup i zagrij pećnicu na 180 C.

Biskvit: rastopi čokoladu na pari. Žutanjke muti sa šećerom dok povećaju volumen i posvijetle. Dodaj prosijano brašno i rastopljenu čokoladu pa sve dobro promiješaj. Napravi čvrsti snijeg od bjelanjaka i dodaj ga naizmjenično sa orasima.

Izlij smjesu u pripremljeni kalup za tortu i peci 50 minuta. Pečeni biskvit ohladi, izvadi iz kalupa i prereži vodoravno dva puta da dobiješ tri jednake kore.

Sirup: vodu i šećer kuhaj 10 minuta na laganoj vatri. Skini sa štednjaka i dodaj ekstrakt ruma. Ovim sirupom poškropi biskvite pa ih premazuj kremom i slaži jedan na drugi.

Rastopi čokoladu na pari. Maslac izradi pjenasto, i postepeno mu dodaj prosijani šećer u prahu miješajući sve vrijeme.
U drugoj zdjeli umuti jaja sa šećerom dok povećaju volumen i lijepo se izjednače. Smjesu od jaja postepeno dodaj u maslac i miješaj poslije svakog dodavanja pa ćeš dobiti finu pjenastu kremu koja će se već tokom miješanja stegnuti koliko treba.
Jednu trećinu kreme ostavi u hladnjaku za premazivanje torte izvana. U ostatak kreme dodaj kakao i rastopljenu čokoladu pa dobro izjednači. Ovom kremom premaži kore i poklopi jednu na drugu. Izvana premaži tortu svijetlom kremom i ostavi je u hladnjak da se stegne dok napraviš glazuru.

Za glazuru rastopi čokoladu na pari i dodaj jednu po jednu žlicu ulja, neprekidno miješaj metlicom. Glazuru malo ohladi i prelij po torti. Nemoj je razmazivati po vanjskom rubu, nego pusti da se samo cijedi niz rub.
Gotovu tortu čuvaj u hladnjaku, a prije serviranja ostavi je 10 minuta na sobnoj temperaturi.
Umjesto kremom, tortu možeš izvana premazati frostingom od maslaca (ili nekim drugim), a onda preliti glazurom.

Torta od čokolade je bila i ostala kraljica medju tortama, a ova je izuzetno ukusna i dekorativna.

Doboš torta
kore:
7 jaja, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna

krema:
4 pasterizirana jaja, 180 g čokolade, 250 g putra, 250 g šećera u prahu, 3 žlice jake crne kafe

glazura:
200 g šećera, 20 g putra, 2 žlice limunova soka

* * *

7 žutanjaka dobro umuti sa 4 žlice šećera. Posebno umuti 7 bjelanjaka i kad su napola čvrsti dodaj 3 žlice šećera i muti i dalje dok pjena ne bude čvrsta. Zatim u žutanjke polako umiješaj 7 žlica brašna naizmjenično sa ulupanim snijegom od bjelanjaka.

Dno kalupa za tortu premaži putrom, pokrij pek papirom takodje premazanim putrom i od napravljene smjese ispeci u kalupu 6 jednakih biskvita (peci svaki desetak minuta na 180 C). Pečene biskvite lagano odvoji od papira i slaži jedan na drugi sa listovima papira izmedju. Neka se svaki biskvit dobro ohladi prije premazivanja nadjevom.

Na pari rastopi čokoladu pomiješanu s kafom. U drugoj zdjeli pjenasto umuti putar sa šećerom u prahu i kad je dobro umućeno dodaj istopljenu čokoladu i kafu. Smjesu dobro izmiksaj pa dodaj jedno po jedno jaje neprekidno miješajući dok ne dobijes finu glatku kremu. Čuvaj je u hladnjaku do upotrebe.

Kore slaži u kalup za tortu i premazuj kremom. Tako premaži 5 kora, a šestu ostavi u stranu za izradu dekoracije na vrhu. Ostavi i dio kreme za premazivanje torte okolo (spremi je u hladnjak). Kad je torta poslagana u kalupu, ostavi je u hladnjak kratko vrijeme da se stegne.

Zadnju koru stavi na rešetku, izvrnuti tanjur, izvrnuti kalup za tortu ili sl. iznad velikog pleha pokrivenog pek papirom pa pripremi karamel glazuru:
šećer stavi u tavu s debljim dnom i grij ga dok ne dobije lijepu zlatno-smedju boju. Zatim ga skini sa štednjaka, dodaj putar i sok od limuna. Sve kuhaj zajedno na laganoj vatri dok se karamel ne rastopi pa ga brzo i što spretnije prelij po kori.

Oprez: karamel je izuzetno vruć i nanosi teške opekotine ako ti kapne na kožu!

Karamel se brzo stvrdne (za minutu), ali se sporo hladi. Ne stavljaj koru u hladnjak, neka se rashladi na sobnoj temperaturi, a kad se karamel rashladio, izreži koru na trokute. Nož mora biti dug i jako oštar i prije svakog reza ga provuci kroz maslac.

Trokute možeš napraviti i ovako:
zadnji list biskvita nareži na 12 ili 16 jednakih dijelova, na trokute, kao što se reže i torta, i poslaži ih na rešetku, izvrnuti tanjur, izvrnuti kalup za tortu ili sl. iznad velikog pleha pokrivenog pek papirom. Prelij ih karamelom, rashladi pa onda popravi ivice jakim oštrim nožem i pažljivo odstrani višak karamela.

Izvadi tortu iz kalupa i postavi je na veliki tanjur. Premaži je okolo nadjevom koji čuvaš u hladnjaku. Na vrhu torte našpricaj ravnomjerno po malo kreme kao kuglice na onoliko mjesta koliko imaš karameliziranih trokutića (12 ili 16). Na njih naslanjaš trokute, a krema će ih držati podignute. Čuvaj tortu na hladnom do serviranja.

Doboš torta je izum madjarskog slastičara, imenom Jozsef C. Doboš, po kome je i sama torta dobila ime. Doboš je ovu tortu prvi put javno prezentirao na poslastičarskoj izložbi 1884. godine, a kako je postala omiljena i poznata u kulinarskom svijetu, originalni recept je objelodanio 1906. godine.

Bjelanjak, snijeg
Kako napraviti dobar snijeg od bjelanjaka?

Jedna od tajni dobre torte je dobro ulupani snijeg od bjelanjaka. Ako je snijeg dobar i pravilno umiješan u tijesto, biskvit će narasti i biti rastresit, "spužvast". Dobro napravljen snijeg će i teške nadjeve učiniti mekšim, razblažiti silinu maslaca ili puding-kreme. Kolače kao što je šampita ne možemo napraviti ako nam snijeg ne uspijeva. Beze kore i puslice ti nikada neće poći za rukom ako ti je snijeg od jaja bolna tačka. A mnogima jeste. Ukapavaju ocat, limun i ne znam šta da bi napravili dovoljno čvrst snijeg. A ta pomagala su nepotrebna. Evo šta i kako trebaš uraditi:

Kao prvo, za snijeg koristimo svježa jaja sobne temperature, a ne netom izvadjena iz hladnjaka. Dakle, kao i ostale sastojke, ostavimo jaja na sobnoj temperaturi najmanje pola sata prije nego počnemo praviti tortu.

Bjelanjke mutimo žicom za snijeg ili mikserom u čistoj i suhoj staklenoj zdjeli. Ovo iz razloga što plastične zdjele upijaju masnoću i nikada nisu besprijekorno čiste kao staklene zdjele. Bjelanjak je jako osjetljiva tvar i svako "strano" tijelo kao npr. kap vode, trun žutanjka, maslaca i slično, otežaće nam izradu snijega.

Ako mutimo žicom, trebaće nam strpljenja i vremena. Snijeg je dobar tek kad je tako čvrst da ne curi i ne kaplje kad odignemo žicu iz zdjele, nego zadržava oblik.
Ako radimo mikserom, bjelanjke prvo tučemo na najslabijoj brzini 2 minute, da nakupe što vise zraka - to će im povećati volumen. Zatim povećamo brzinu na srednju i mutimo dok snijeg ne postane čvrst i završimo najvećom brzinom zadnje 2 minute.

Prema nekim receptima, pola šećera se muti sa žutanjcima, a pola sa bjelanjcima. U tom slučaju napravimo čvrsti snijeg kao sto je gore opisano i onda postepeno dodajemo šećer neprekidno miješajući mikserom dok snijeg ne bude čvrst, gladak i sjajan.

Umućeni snijeg ne smijemo umiješati mikserom u tijesto jer će tijesto jednostavno pasti i izgubiti volumen i rahlost. Snijeg se dodaje po malo žlicom i vrlo laganim pokretima okreće u smjesi. Najčešće dodajemo snijeg naizmjenično sa brašnom kao zadnje dodatke u tijesto.

Klasična greška: nikada nemoj prvo napraviti snijeg, a onda ostatak tijesta. Dok stoji i "čeka na red", snijeg će ti se "otapati", gubiti volumen i spasti, a na dnu zdjele pojaviće se neiskoristivi talog. Ne! - snijeg praviš neposredno prije dodavanja u ostatak smjese. Samo tako daćeš tijestu što mu treba: volumen i rahlost. Vodi računa da žicu, tj. metlice od miksera opereš i osušiš prije nego ih upotrijebiš za izradu snijega.

Beze kore, puslice...
Osnovni sastojak za beze kore je čvrsto umućen snijeg od bjelanjaka sa puno šećera. Kora se ne peče nego suši u pećnici na niskoj temperaturi.

Omjer je: na jedan bjelanjak ide 50-70 g šećera. Ako su jaja mala, stavljamo 50 g šećera; na veliko jaje ide 70 g secera.

Umutimo čvrsti snijeg sa šećerom i naspemo smjesu u špricu - vrećicu za ukrašavanje torti. Pleh iz pećnice pokrijemo pek papirom i uz pomoć vrećice za dekoriranje ili žlicom pravimo željeni oblik: beze kore odredjenog prečnika ili puslice (poljupci). Vodi računa da beze raste dok se suši pa zato ostavi dovoljno mjesta izmedju kora ili puslica koje se suše na istom plehu. Prije nego ih stavimo u pećnicu, pospemo ih s malo prosijanog šećera u prahu da ne požute.

Pećnicu zagrijemo na 150 C stupnjeva i beze stavimo na sredinu pećnice. Temperaturu odmah smanjimo na 100 C i sušimo beze 3 sata (što niža temperatura, to dulje vrijeme sušenja, a time i bolje kore). Nakon toga pećnicu ugasimo, a beze kore ili poljupce ostavimo unutra dok se sasvim ne ohlade. Ako imaš pećnicu sa cirkulirajućim vrućim zrakom, zagrij je na 125 C, smanji na 80 C i suši beze, a zadnjih 15 minuta isključi termostat i neka se suše hladnim zrakom.

Malo zahtjevno, ali vrijedno truda.

Temeljni recept za tri beze kore promjera 18 cm:
3 bjelanjka, 150 g šećera, 2 žličice vanilin šećera. Izradi prema gornjem uputstvu i suši 1 sat na 150 C.
Od dvostruke količine možeš napraviti 4 kore promjera 26 cm (za veliku tortu).

Beze kore su prhke, lomljive i jako jako slatke. Zato ih nadjevamo laganim kremama, najčešće onim od mladog sira, voća, šlaga ili sladoledom.

Beze kore možeš peći i kao biskvite, kraće vrijeme i na višoj temperaturi, npr. 20 minuta na 180 C. Razlika je ta što ovako pečene kore ne budu skroz suhe i hrskave, već su mekane i pomalo ljepljive u sredini, a suhe samo malo i to izvana. Naravno da i ovakve možeš koristiti, to je jednostavno stvar ukusa.

Maslac za torte
Kako umutiti maslac za tortu da bude pjenast?

Maslac je jednako osjetljiv sastojak torte kao i bjelanjak, a i obradjujemo ga, u biti, na isti način. Kao prvo, maslac mora biti sobne temperature, nikada direktno izvadjen iz hladnjaka. Ostavi ga van hladnjaka najmanje 30 minuta prije nego počneš praviti tortu. Ovo je posebno važno kad ga koristiš za izradu nadjeva.

Nemoj se previše opterećivati ako trenutno nemaš neslanog maslaca. U receptima za kolače i torte ćeš često pročitati da treba dodati "na vrh noža" ili "prstohvat" soli. Ovo stoga što sol pojačava notu slatkog u kolačima na isti način kao što mrvica šećera naglašava okus slanih jela. Dakle, i maslac koji sadrži malu dozu soli je sasvim dobar.

Recept dalje kaže: "Pjenasto umuti maslac sa šećerom..." Ovo je jako skraćena verzija pravog uputstva koje je malo opširnije, ali ga se isplati slijediti jer nam pomaže da umućeni maslac zaista bude pjenast i lagan u kremi.

Dakle:

Maslac sobne temperature mutimo, najbolje mikserom, u čistoj i suhoj staklenoj zdjeli. Možeš naravno koristiti i tzv. rostfrajnu posudu ako ti ne smeta lupanje metlica po metalu, ali plastičnu zdjelu zaboravi u potpunosti kad obradjuješ maslac ili bjelanjak. Ovo iz razloga što plastične zdjele upijaju djeliće masnoće i nikad nisu besprijekorno čiste ako u njima mutimo bilo kakvu masnoću.

Mikser uključimo na najlaganiju brzinu i tako mutimo 5 minuta da bi se maslac razradio i nakupio zraka što će ga i učiniti pjenastim. Zatim brzinu povećamo i mutimo sljedećih 5-10 minuta, a zadnjih 5 minuta mutimo maslac mikserom na najvećoj brzini. Primijetićeš da je maslac značajno povećao volumen i postao je kakav i treba biti - pjenast i lagan.
Sad postepeno dodajemo prosijani šećer u prahu i nakon svakog dodavanja dobro izmiksamo smjesu. Neki recepti preporučuju kristalni šećer, ali šećer u prahu se bolje stapa sa maslacem i ja ga uvijek koristim za kreme. Ako maslac ovako izradiš, krema će ti biti bez greške. Pjenasto umućeni maslac koristimo i kad pravimo frosting.

Na kraju savjet koji sam možda trebala staviti na početak: kad praviš tortu ne koristi margarin ma kako kvalitetan ili skup bio. Margarin se, zbog svog sastava, nikada ne može izraditi kao maslac i uvijek ostavlja onaj neugodni "lojavi" okus u ustima kad se jede u većim količinama kao, na primjer, u kolačima i tortama. Nemoj zbog male razlike u cijeni ili iz bilo kog drugog razloga da upropastiš sav trud oko torte. Ova slastica je zahtjevna i prilično skupa za praviti i na njoj ne treba štediti kad se već odlučiš da je praviš.

Dakle, za torte isključivo maslac, što kvalitetniji, to bolje!

Sitnice su važne
U kuhinji i kulinarstvu sitnice su, zapravo, jako važne. Koliko puta neko jelo ne uspije mada se pridržavamo recepta. Tajna je u malim savjetima i tipovima koje ćeš rijetko ili nikada pročitati u nekom receptu. Ovakvi mali savjeti su od velike koristi naročito kada praviš nešto zahtjevno, kao što je torta, na primjer. Krenimo redom:

Kako pripremiti kalup za tortu
Uspješna torta počinje u dobro pripremljenom kalupu za tortu. Premaži maslacom cijeli kalup s unutrašnje strane. Od pek papira izreži krug istog prečnika koliki je prečnik kalupa i položi ga na dno kalupa. Zatim od pek papira izreži traku kolika treba za obložiti stranicu kalupa i zalijepi je s unutrašnje strane.
U ovako pripremljeni kalup uspi smjesu za biskvit i peci. Pečeni i ohladjeni biskvit izvrni naopako na široki tanjur ili kuhinjsku dasku i polako skini obruč kalupa, dno kalupa i odlijepi papire. Biskvit je savršenog oblika!

Temperatura namirnica
Namirnice za pripremu torte ne smiju biti ledene, direktno izvadjene iz hladnjaka. Ovo vrijedi naročito za maslac - putar i jaja. Ostavi ih na stolu najmanje pola sata prije upotrebe da postignu sobnu temperaturu. Samo tako ćeš putar umutiti pjenasto, snijeg ulupati bez muke i dodatnih pomagala, a tijesto će narasti koliko treba i biti rahlo.
Ovo zlatno pravilo ne vrijedi kada razvijaš kore od prhkog tijesta. Za prhko tijesto koristiš, naprotiv, hladne sastojke (pročitaj ovdje).

Dodavanje suhih sastojaka
Brašno, škrobno brašno, šećer u prahu, kakao prah, prašak za pecivo i sl. uvijek prosij prije nego ih stavljaš u tijesto i kremu da se ne stvaraju grudice u kremi i da tijesto bude rahlije. Ako u tijesto ide prašak za pecivo, prosij ga i dodaj zajedno sa brašnom. Dodatni tip: ove suhe sastojke nemoj dodavati žlicom nego ih prosij direktno u smjesu, tako će se bolje rasporediti u tijestu pa će se tijesto bolje i ravnomjernije dizati pri pečenju.

Hladjenje biskvita
Umućena smjesa za torte ne smije dugo stajati. Zato ugrij pećnicu na potrebnu temperaturu prije nego počnes praviti smjesu. Čim je gotova, izlij je u kalup i peci.
Pečeni biskvit nemoj odmah vaditi iz pećnice, nego isključi pećnicu, vrata otvori na pola i sačekaj 10-15 minuta. Tek sad izvadi biskvit iz pećnice, ostavi ga u kalupu da se skroz ohladi i kad se potpuno rashladio izvadi ga iz kalupa. Biskvit uvijek ohladi do kraja prije nego ga prerežeš i premažeš nadjevom.

Temperatura pećnice
Ako koristiš pećnicu sa vrućim zrakom koji cirkulira, uvijek je ugrij 20 stupnjeva manje nego što piše u receptu jer su svi naši stari recepti predvidjeni za klasične pećnice bez "vjetra". Dakle, ako recept kaže da ugriješ pećnicu na 180 stupnjeva, ti svoju "cirkulirajuću" pećnicu ugrij na 160 C.
Ovo vrijedi i za moje recepte: navedene temperature su za klasične pećnice. Ako koristiš pećnicu sa cirkulirajućim vrućim zrakom, zagrij je na temperaturu 20 stupnjeva nižu nego što piše u receptu.

Glazura
Glazuru nikada ne preljevamo direktno po torti jer će tijesto upiti glazuru i umjesto finog glatkog preljeva dobićes čokoladne fleke po torti. Zato prvo premažemo izvana cijelu tortu kremom, marmeladom ili frostingom pa onda prelijemo glazuru. Izvana tortu premažeš u tankom sloju, tek toliko da postigneš lijepu ravnu povrsinu pa će glazura, a time i kompletna torta, izgledati jako lijepo.

Kako ćeš lijepo izrezati tortu?
Tortu najčešće režemo na 12 ili 16 komada, zavisno od veličine. Olakšaj si posao i obilježi unaprijed kako ćeš rezati:

čačkalicom ili tankim nožićem na gornjem rubu torte obilježi kratkim crtama pozicije koje odgovaraju pozicijama na satu za 15:00, 18:00, 21:00 i 00:00 sati. Imaš ravnomjerne 4 četvrtine.

Ako ćeš rezati na 16 komada, svaku četvrtinu obilježi na polovini i sad imaš označenih 8 velikih (prevelikih) šnita. Svaku osminu ponovo označi na polovini i konačno imaš obilježenih 16 pravilnih šnita.
Ako ćeš tortu rezati na 12 jednakih dijelova, onda na svakoj četvrtini dodaj 2 crte na ravnomjernim razmacima, odnosno svaku četvrtinu podijeli na tri dijela. Tako ćeš obilježiti 12 ravnomjernih šnita na manjoj torti.

Uz malo spretnosti i ako imaš sigurnu ruku, povuci liniju od pozicije 00:00 do 18:00, zatim od 15:00 do 21:00 i tako redom "sastavljaj" suprotne nareze. Tako dobiješ tačno obilježene ravnomjerne šnite i gdje ih treba rezati.

Tek sad stavi dekoraciju od šlaga, kreme i sl. i neka ukrasi leže na sredini šnite izmedju linija.
Nož kojim ćeš rezati tortu treba biti oštar i dug. Nakvasi ga vrućom vodom i brzo i lagano posuši svaki put prije nego odrežeš komad torte.

Čokoladne kuglice

Sastojci:
250 gr mlevenog keksa
125 gr margarina
125 gr secera
125 gr mlevenih oraha
badema ili lesnika
kesica vanilin secera
5 kasika kakaa (ili 150 gr rendane cokolade)

Priprema:

Umutit margarin u penastu masu i dodati secer, mleveni keks, kakao, vanilin secer i polovinu mlevenih oraha. Sve to dobro izmesati, pa od ove mase praviti kuglice, uvaljati u preostalu kolicinu mlevenih oraha

Kokos kuglice-Rafaelo

Sastojci:
400 g mleka u prahu
400 g kokosovog brasna
300 g secera
250 g margarina
1 vanilin secer
150 ml vode
100 g pecenih lesnika
60 g keksa petit beurre

Priprema:
Vodu, secer i vanilin secer prokuvati, skloniti sa sporeta i postupno dodavati mleko u prahu, polovinu kokosovog brasna i na kraju mleveni keks. Dobijenu masu ostaviti da se malo ohladi, a zatim dodati margarin, sve dobro umesiti i ostaviti da se ohladi. Praviti kuglice tako da u sredinu svake staviti po jedan prepecen i ociscen lesnik. ili po izboru prepecen badem. Rafaelo kuglice uvaljati u kokos i stavljati u papirne korpice.

Francuska čokoladna torta

Sastojci:
- 140 g margarina
- 140 g secera
- 1 vanilin secer
- 6 kom jaja
- 140 g mlevenih oraha ili lesnika
- 2-3 rebra cokolade / od 100 g/
-1 kasika kakaa
- rum /maraska najbolji-moze i ekstrat u nedostatku/

fil:
- 125 g maslaca
- 125 g secera u prahu
- 1 vanilin secer
- 3 rebra cokolade /od 100 g/
- 1 kasicica kakaa
- 2 jaja

Priprema:

Mikserom penasto umutiti margarin, vanilin s. i secer. Dodati jedno po jedno zumance , muteci stalno dok se masa ne ujednaci. Dodajte zatim kakao i otopljenu cokoladu a na kraju mlevene orahe ili lesnike. Posebno umuti belanac u cvrst sneg i lagano mesajuci uspi u prethodno umucenu masu. u patispanj se moze staviti i rum po zelji.

- Kalup za pecenje 25 cm precnika, podmazati i brasnom posuti

- Pece se u prethodno zagrejanoj rerni na 250 ali 10 min a zatim smanji temp na 200 i peci jos 15-20 min

_ izvadite iz rerne i kada se prohladi izrucite na podlogu

- filuje se potpuno ohladjen

fil:

- Penasto umutite maslac, prah-secer i vanilin , dodaj jedan po jedan zumanac, zatim kakao, otopljenu cokoladu i rum. Penasto umuti belanac u cvrst sneg i lagano umesaj sa prethodno umucenom masom
- umucen fil stavite u frizider da se ohladi a zatim nafilujte

Švarcvald torta

Potrebno je:.

Kore:
5 zumanaca umutiti sa 150 gr secera
dodati 1 vanilin secer
5 kasika mlake vode
100 gr brasna (tip 400) pomesati sa 50 gr gustina
100 gr mlevenih oraha
50 gr kakao praha ili strugane cokolade
+½ praska za pecivo

U umucena zumanca dodati 60 gr margarina, pa naizmenicno po malo smese sa brasnom i snega od 5 umucenih belanaca.

Peci oko pola sata na podmazanom (okruglom) plehu koji je posut brasnom (na 200°C). Ostaviti da prenoci, preseci na 3 dela (3 kore), poprskati s malo maraskina.

Fil:

½ litre soka od visanja prokuvati sa 2 karanfilica i na vrh noza cimeta, izvaditi zacine. U malo soka izmesati 3 kasike gustina (ili praska za puding) i sipati u sok, mesati na vatri dok se masa ne zgusne, dodati 1 vanilin secer, 1 saku visanja iz slatka (ili kompota), skinuti sa vatre i ohladiti.

Dve donje kore premazati filom i preko svakog fila staviti malo slaga.

Ukrasavanje:

Tortu sa svih strana premazati slagom, ukrasiti sa 12-16 usecerenih visanja (ili iz slatka – broj zavisi od broja planiranih parcica (torta je okrugla)), sa strane ukrasiti cokoladnim mrvicama ili rendanom cokoladom, u sredini “listicima” od cokolade.

Napomena:

Tortica je mala, a dupla mera je za one koji bas voe torte.

Šam kocke

Priprema:

Za koru umutiti 10 zumanaca sa 10 kasika secera, 10 mlake vode, 10 brasna i 1 prasak za pecivo. Sham praviti sa umucenih 10 belanaca i 200g secera koji se postepeno dodaje u umuceni belanac. Kada je cvrsto umuceno, u to dodati serup u tankom mlazu koji se pravi od 100g secera i pola decilitra vode. Sipati vruce i mutiti dok se ne ohladi sham. Testo premazati nekim slatkom preko staviti sham i odozgo narendati cokoladu. Prijatno.

Krempita-kolač

Sastojci:
250 g lisnatog testa
4 jaja
100 g gustina
30 g brašna
3 x 100 g šećera
2 vanilin šećera
750 ml mleka
300 ml vode
250 ml slatke pavlake

Priprema:

1. Lisnato testo razviti tanko, podeliti na dva dela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu iseci na kvadrate, onolike koliki će biti parčići.
2.Belanca i 100 g šećera umutiti u čvrst sneg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu (gustin i vodu naizmenično, u par navrata).
3. Mleko staviti da se kuva, pa kad krene da vri dodati smesu od žumanaca i gustina. Kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje dok krem ne postane jako gust. Skloniti sa vatre pa u još vruć krem lagano umešati sneg od belanaca. Sipati preko donje kore, poravnati.
4. Kad se fil ohladi i stegne premazati slatkom pavlakom umućenom sa 100 g šećera. Odozgo poredjati isečene parčiće druge kore, i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Pred služenje posuti prah šećerom.

Ledene kocke

Kora:
5 jaja
5 kašika šećera
5 kašika brašna
2 kašike kakaoa
pola kesice praška za pecivo

Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera dodati 5 žumanaca,
5 kašika brašna 2 kašike kakao i prašak za pecivo. Podmazati pleh i peći koru. Pečenu koru preliti sa skuvanim sirupom od 250 gr.šećera ,250 gr. vode,1 vanil šećer. Toplo na toplo i ostaviti da se ohladi u plehu.

Fil:

Od 1/2 litre mleka,5 kašika brašna,100 gr. šećera i 1 vanil šećer skuvati beli krem. Kada se ohladi dodati mu umućen puter 250 gr sa 1 kašikom šećera u prahu. Beli fil sipati preko kore.
Preko belog fila sipati 3 štangle rastopljene čokolade sa malo putera.

Japanski vetar

Potrebno je :

Za koru:
8 belanaca
400 g šećera
sok od 1/2 limuna


Za fil:
8 žumanaca
8 kašika šećera
3 kašike brašna
2,5 dcl mleka,
250 g maslaca ili margarina,
150 g mlevenih prepečenih lešnika,
150 g seckanih oraha,
2 kesice šlaga


Način pripreme

Belanca, šećer i sok od limuna umutiti u čvrst šne. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje i staviti u rernu zagrejanu na 150 stepeni da se peče. Kora treba više da se suši nego da se peče. Gotovu koru pažljivo istresti iz pleha i iseći po dužini na tri dela.

Za fil, umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera, pa dodati 3 kašike brašna. Masu pomešajte sa 2,5 dl toplog mleka i kuvati na tihoj vatri. Skinuti sa ringle i ostaviti sa strane.

Druga 4 žumanca penasto umutiti sa 250 g margarina i 4 kašike šećera, pa pomešati sa filom koji je predhodno skuvan. Dobro promešati i podeliti na dva dela. U jedan deo staviti lešnike a u drugi orahe. Prvu koru nafilovati sa filom od lešnika, drugu filom sa orasima, pa završiti trećom korom.

Tortu ukrasiti sa umućenim šlagom.

Mramorni kolač – Kuglof

15 dag margarina
4 jaja
1 vanilin-šećera
25 dag šećera
30 dag brašna
1/2 prašaka za pecicvo
1/8 l mlijeka
2 žlice ruma
3 dak kakaa
1 žlica mlijeka
šećer u prahu za posipanje ili čokolada

Priprema:

Pjenasto izmiješajte margarin, šećer, žutanjke i vanilin-šećer.
Zatim dodajte mlijeko i rum i naizmjence dodavajte brašno
pomiješano s praškom za pecivo, i snijeg od bjelanjka.
Smjesu podijelite u dva dijela. U jednu polovinu smjese umiješajte kakao
i 1 žlicu mlijeka, a drugu ostavite žutu. Zatim stavaljete žutu i smeđu smjesu
žlicu po žlicu u namašten i pobrašnjeni kalup, pecite na 185 stupnjeva oko 1 sat.
Kolač pospite šećerom u prahu, ili ga prelijte čokoladom.

Biskvit sa voćem

Potrebno je:
9 kašika šećera
3 jaja
1 limuna
1 vanilin šećer
1 praška za pecivo
1 dl ulja
10 kašika oštrog brašna
300 grama voća po izboru (breskve,jabuke, kruške, , šljive)

PRIPREMA:

Pomešajte jaja i šećer i meešajte dok masa ne postane svetla. Zatim dodajte vanilin šećer i prašak za pecivo, pa limunov sok. Izrendajte koricu limuna pa u testo dodajte ulje i brašno. Sve dobro izmešajte. Lim za pečenje nauljite pa u njega ulijte polovinu testa. Složite na njega narezano voće pa ga zalijte drugom polovinom testa. Stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu prvo na 200°C, a zatim smanjite temperaturu na 180°C.

Biskvit torta

Sastojci:

Biskvit:
6 jaja
12 žlic šečera
12 žlic brašna
1/2praška za pecivo

Krema:
2 vanilij pudinga
2 žličice kakaa ili Kraš expres (ako stavljate Kraš možete ga dati više)
1 margarina
6 žlic šečera
1 velika šalica mljevenih oraha(može i lješnaci ili mandlji)

Priprema:

Biskvit pečemo u velikoj tepsiji.Kad se ohladi,razrežemo na malene kockice.
2 pudinga skuhate kao obično (u mljeku…).Kad se ohladi (svako malo vremena promješati da se ne napravi kora) dodamo kakao,šečer margarin i orahe.Sve dobro promješamo i dodamo biskvit narezan na kockice. Iz tako izrađene mase možemo oblikovati što god hoćemo.

Ukrasiti šlagom po želji.

Havana torta

Umutiti jednu malu piskoticu od 2 zumanceta, 2 kasike secera, 1 kasika tople vode, 1 kasika ulja, 2 kasike brasna i pena od 2 belanceta. Ispeci u okrugloj serpi i ostaviti da se ohladi.
Za to vreme napraviti fil:
Skuvati 1/2 l mleka sa 10 kasika secera. Skinuti sa vatre i u toplo dodati 3 zelatina u prahu napravljenih prema uputstvu.
Umutiti 4 slag pene, ili oko 200 gr slaga sa 1/2 l hladnog mleka i dodati u ohladjeno mleko sa secerom i zelatinom. Sve ovo dobro izmiksirati i ostaviti u frizideru oko sat dva da se dobro ohladi, ali povremeno promesati varjacom.

U serpu u kojoj se pekla piskota staviti foliju ili celofan.
Sipati 1/3 fila, zatim voce po zelji – najbolje su maline, visnje, kajsije, breskve, jagode…, pa opet 1/3 fila, pa opet voce, pa opet 1/3 fila, pa opet voce i na kraju staviti piskotu.
Ostaviti u zamrzivac par sati da se stegne. Izvrnuti na tacnu da piskota bude dole.
Ova torta se uopste ne mora nicim ukrasiti, jer bude lepa snezno bela prosarana vocem i bas rashladjuje u vrelim letnjim danima.
A po zelji, moze se ukrasiti slagom.